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極品咖啡館 VOL.211:法式烘焙坊特集

極品咖啡館 VOL.211:法式烘焙坊特集

CAFÉ-SWEETS VOL.211

  • 原文出版社: 柴田書店
  • 出版地區:日本
  • 語言:日文
  • 上架日期:2022/04/12
  • 出版日期:2022/04/05
  • 定價:611
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編者的話

向實力派&新銳派烘焙坊學習寶貴的「開店實務」

擁有了一身製作法式烘焙點心的好手藝,接下來會想要開一家、甚至多家自己的烘焙坊,也是理所當然的套路。然而在實際投入開店的過程中,其實有著林林總總需要選擇和堅持的部分。從代表店舖門面的玻璃展示櫃、到內部的包裝空間乃至廚房的動線,在在處處都體現著店主的理念和該店的魅力。特別是在後疫情時代社會價值觀產生重大轉變的現在,店主們究竟都是秉持著怎樣的概念來打造自家店舖的呢?
本期特別鎖定在2021年至2022年這段期間內所開設的新店舖,以專訪來請烘焙師店主們分享如何決定店舖的位置和大小、空間規劃與內裝設計、品項數和價格、工作人數、投入的資本額(含主要項目清單)、開業前的經歷、預料之外的部分、有待改善的重點…等的寶貴經驗,並介紹包材&禮品提案、8店的人氣與招牌商品、製造&銷售的八大攻略、兼顧品質與效率的方法等。

 
 

詳細資料

  • 條碼:9784388809110
  • ISBN:9784388809110
  • 規格:平裝 / 136頁 / 28 x 21 x 1 cm / 普通級 / 部份全彩

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