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極品咖啡館 VOL.212:盤飾甜點與百匯特集

CAFÉ-SWEETS VOL.212

  • 原文出版社: 柴田書店
  • 出版地區:日本
  • 語言:日文
  • 上架日期:2022/06/08
  • 出版日期:2022/06/02
  • 定價:598
  • 優惠價:572
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編者的話

法式精緻盛盤甜點與百匯

在台灣,一般消費者比較熟悉的甜點是獨立放置在冷藏櫥窗內,因應需求做出大小不同尺寸的糕點冰品,而「盤飾甜點」是使用盤子呈現的甜點,是在正餐後的最後一道品項,因此通常只有在餐廳、飯店才能享用得到,近年來在日本提供盤飾甜點的專賣店慢慢逐漸的增多,帶有整體造型裝飾性的甜點開始受到人們的關注與喜愛匯聚成一股風潮。
 
由於盤式甜點是在盤子上呈現的一道甜口味的菜式,食材內容包含水果、蛋糕、冰淇淋、巧克力、糖工藝等,當甜點師構思一份盤飾甜點時,就是將盤子當成一塊盡情揮灑的畫布,來充分呈現出甜點的色香味,成為一個可以品嘗的藝術品,在本誌當中,我們將報導現今受歡迎的人氣店鋪與新開設店的最新甜點,以及受到喜愛精緻的法式百匯,為大家介紹如何製作極致甜點的報導特集。

內頁簡介

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  • P.16 季節時令食材的究極盤飾甜點

    將盤飾甜點單獨拉出來做成一個項目,以季節限定的食材作為選擇,透過甜點主廚的巧思,在本篇為大家送上四道充滿藝術氛圍的盤飾甜點。

    季節時令食材的究極盤飾甜點
  • P.22 不同溫度口感的春季甜品

    本篇將選擇春季當令的水果與食材製作成常溫以及冷食的甜點,一共介紹六款食材互相輝映,帶領大家從至上感受豐富食感與味覺饗宴的各道甜品。

    不同溫度口感的春季甜品
  • P.26 4月的茶系盤飾甜點

    卯月就是一年之中的4月,這個月份可說是品茗的季節,以茶為主題的盤飾甜點在此為您送上介紹。

    4月的茶系盤飾甜點
  • P.33 盤飾甜點專門店的經驗談

    本篇將為大家走訪開業3年的盤飾甜點專門店「リリック」,與店主針對法式甜點經營的經驗送上訪談報導。

    盤飾甜點專門店的經驗談
  • P.40 人氣店鋪的特色百匯

    層層疊疊的水果與冰淇淋、核果、糖霜片、鮮花交織成美麗的法式百匯,本篇將為大家送上人氣店鋪的百匯製作大公開。

    人氣店鋪的特色百匯
  • P.42 初夏滋味的爽口百匯

    選擇夏季時令的文旦、柳橙、柑橘、柚子和奶油等製作成一道酸甜爽口的涼夏百匯甜品。  

    初夏滋味的爽口百匯
  • P.55 進化系百匯專門店

    近年來日本的百匯專門店林立,呈現出各式各樣豐富特色的百匯甜點,在本篇將為大家詳細介紹。  

    進化系百匯專門店
  • P.100 和果子的美好滋味

    宇治出產的抹茶被日本人視為一種高級茶葉,金時則是紅豆的別稱,夏季的宇治金時冰品可說是相當代表和式風情的甜品,本篇將為大家深入介紹。  

    和果子的美好滋味
 

詳細資料

  • 條碼:9784388809127
  • ISBN:9784388809127
  • 規格:平裝 / 136頁 / 28 x 21 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷

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