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橘頁生活美味夏季料理食譜集2024

橘頁生活美味夏季料理食譜集2024

2024オレンジページCooking夏

  • 原文出版社: オレンジページ
  • 出版地區:日本
  • 語言:日文
  • 上架日期:2024/06/14
  • 出版日期:2024/06/10
  • 定價:491特價:469
  • 特價再9折:422
  • 優惠期限:2024年07月25日止
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編者的話

善用「發酵食」提振夏日的元氣活力!

炎炎夏日很容易讓人胃口變差、提不起勁;同時冰品冷飲吃得太多,又會進一步危害身體健康,形成惡性循環。針對上述的這些問題,本誌所提出的改善方案,就是妥善運用發酵食物來從根本調整身體的狀況。其實大家經常使用的醬油、醋、味醂、味噌,尤其是日系的調味料,幾乎都是來自麴的發酵製品。就連鹽麴、甜酒,也是使用了麴的萬能調味料,小小一匙就能為料理添加自然的風味。
 
此外,像是醃漬物、韓國泡菜、優格,則是充分發揮了乳酸菌的效果,成為夏季格外想要推薦的發酵食物。本期就以有助於調整體內狀況、能夠在炎夏中迅速恢復元氣的「發酵食」為主題,來製作滿滿一冊的大特集。內容包含了《小林Masami&Masaru的「發酵食堂」》《亞希的My Rule「發酵食早餐」》《今井真實流「以發酵醬汁增添風味的新肉類料理」》《Kim Nare的韓國「水泡菜」》《馬田草織「善用發酵製品的下酒菜」》《橫山Taka子「漬物就是調味料」》,以及網羅了榎本美沙「洋蔥麴」、藤井惠「活化腸道味噌」、堤人美「手作甜酒」、Minaikinuko「甜酒甜點」等教學的《手作發酵教室》。
 

內頁簡介

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  • P.13 小林Masami&Masaru的「發酵食堂」

    第一道介紹的是加入了絞肉的青椒炒韮菜,裡頭特別添加了日本代表性的發酵調味料「味噌」來作調味,起鍋前再放入柴魚片來增加鮮美,絕對是夏季相當開胃的一道菜。  

    小林Masami&Masaru的「發酵食堂」
  • P.22 亞希的My Rule「發酵食早餐」

    亞希女士近年來最熱衷的就是製作米糠醃菜和西洋醃菜(pickles),冰箱的密閉容器裡一定會有這兩大寶貝。照片看到的第這一碗,就是可以帶來滿滿元氣的發酵食早餐「米糠醬菜納豆丼」。  

    亞希的My Rule「發酵食早餐」
  • P.27 今井真實流「以發酵醬汁增添風味的新肉類料理」

    肉類醃過就會柔嫩多汁,簡單淋上發酵醬汁就會很美味。例如這一道酸酸甜甜的照燒小排骨,都是先以甜酒醬油醃漬帶骨豬肉15分鐘,再連同醬汁一併紅燒。湯汁收半後加入檸檬來做成照燒風味,上菜前添加香菜來擺盤。  

    今井真實流「以發酵醬汁增添風味的新肉類料理」
  • P.37 Kim Nare的韓國「水泡菜」

    所謂的水泡菜,是將蔬菜泡在大量汁液裡醃漬來進行乳酸發酵,為韓國代表性的醃漬品,辛辣刺激的風味,吃起來十分地過癮。尤其是醃蘿蔔,堪稱為韓國家庭不可或缺的滋味。  

    Kim Nare的韓國「水泡菜」
  • P.42 馬田草織「善用發酵製品的下酒菜」

    善用發酵製品簡單快速製作下酒菜的第一道提案料理,是結合了魩仔魚、蒜末、辣椒末、魚露、橄欖油、荷包蛋、吐司等所製作的開放式三明治。魚露的獨特風味,配酒非常地對味。  

    馬田草織「善用發酵製品的下酒菜」
  • P.46 橫山Taka子「漬物就是調味料」

    醃漬除了可以用來保存吃不完的時蔬之外,還可以作為調味料來增添料理的風味。第一道介紹的料理,就是結合了小黃瓜與蕪菁的米糠醬菜,所製作的一道薄切鮭魚片。  

    橫山Taka子「漬物就是調味料」
  • P.57 手作發酵教室

    第一堂課是由料理家榎本美沙來介紹將「自製洋蔥麴」應用在料理的多道食譜。首先要來學習的是,如何簡單利用家裡的電鍋,花費短短1個晚上即可釀造出風味宛如和風高湯的「洋蔥麴」。  

    手作發酵教室
  • P.75 (二步驟可完成)時令食譜100道

    一只平底鍋就可以完成的主菜,各種時蔬做成的配菜,隨時可以多加一道菜的常備蔬菜,可以預先做好備用的醬料,網羅了四大類主題總計100道的食譜,在卷末集合成40頁的夾頁附錄。  

    (二步驟可完成)時令食譜100道
 

詳細資料

  • 條碼:9784865936452
  • ISBN:9784865936452
  • 規格:平裝 / 114頁 / 29.5 x 23.5 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷

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