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いつもの台所に麹のある暮らし

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おいしい発酵レシピ
いつもの台所に麹のある暮らし

大正7年の創業から、変わらない製法でみそと麹をつくり続けている、秋田県横手市増田町の「羽場こうじ店」。本書ではその羽場こうじ店が手がける食堂「羽場こうじ茶屋くらを」を切り盛りする女将の、本物の発酵レシピと、麹のある豊かな暮らしを初公開。

豪雪、米どころ、
りんご畑の里に生まれて

【目次】
●麹と暮らす
秋田の食文化、受け継がれる麹造り/羽場こうじ店の米麹ができるまで/お母さんたちの発酵料理の店/
くらをのごはん/大根のなた漬けの作り方/米麹が作る深い味わいの調味料/味噌の作り方/塩麹の作り方/
三五八の作り方/甘さけの作り方/米麹そのものを使ってできること/米麹茶ミルクティ/米麹の保存法

●私の発酵暮らし
私の好きな仕事着、普段着/いつもそばにある大事な器や道具/私の1日、基本のタイムテーブル/
365日味噌汁計画実施中/いつものごはんは自由に組み合わせて/味噌玉

●麹のレシピ
<味噌を使った料理ノコツ>
味噌を使った料理のコツ/鶏もも酒粕味噌焼き/和風カポナータ/ほうれん草の白和え/棒棒サラダ(鶏ハム)/
いかの味噌塩辛/豚肉味噌バターりんご炒め/味噌角煮/棒餃子/味噌ひき肉丼/味噌漬けマグロの冷たい出汁茶漬け/
カチューユーねこまんま/肉巻き味噌おにぎり(しょうが味噌)/きゅうりと納豆の冷たい味噌汁/きゅうりとろとろかきたま汁/酒粕汁/牡蠣の味噌汁

<塩麹を使った料理のコツ>
秋刀魚まるごと塩麹漬け焼き/白身魚のホイル蒸し/塩麹から揚げ/ぱらぱらチャーハン/根菜きんぴら/塩麹ポテサラ/
参鶏湯/塩麹ナムル/にんじんしりしり/塩麹と酒粕の鍋/素揚げじゃがいも塩麹しいたけ和え(塩麹しいたけ)/
サーモンとアボカドの塩麹和え/ロールキャベツ/コールスローサラダ/冷製ポタージュ/豆腐の塩麹漬け/さつまいもご飯/
きゅうりとオクラのネバネバ/彩り浅漬け

<三五八を使った料理のコツ>
塩手羽大根/鶏ささみオイル煮/三五八ラーパーツァイ風/ゴーヤチャンプル/しいたけの三五八にんにく炒め/
まるごとトマトの漬け物/和風ミネストローネ/三五八トマトソースホットサンド・パスタ/
三五八たまねぎ卵焼き・ミルフィーユ蒸し/三五八カリカリ春菊サラダ・おむすび

<甘さけを使った料理のコツ>
甘さけ豚すき/甘さけ肉じゃが/甘さけピクルス/大根のなた漬け風/甘さけトマトドリンク/甘さけソーダ/甘さけミルク寒天

內頁簡介

上頁下頁
  • P.1

  • P.2

  • P.3

 

詳細資料

  • 條碼:9784023333987
  • ISBN:9784023333987
  • 規格:平裝 / 128頁 / 25.7 x 18.2 x 1.15 cm / 普通級 / 全彩印刷

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