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笠原將弘「贊否兩論」美味肉類料理製作食譜集

笠原將弘「贊否兩論」美味肉類料理製作食譜集

笠原將弘「贊否兩論」 最高の肉おかず

  • 原文出版社: 寶島社
  • 出版地區:日本
  • 語言:日文
  • 上架日期:2025/02/10
  • 出版日期:2025/01/29
  • 定價:576
  • 優惠價:550
  • 運送方式:
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編者的話

一位難求人氣店主大方傳授60道百吃不厭主角肉料理

不管是炸雞塊、蔥爆肉、照燒、還是漢堡排、牛排只要端上汁多味美、香噴噴的肉類料理,餐桌一下子就亮麗起來。用餐的人自然而然露出笑容,彼此的交談也變得熱絡,吃得心滿意足更是自不待言。日本料理界的人氣料理人笠原將弘,結合了專業廚師特有的訣竅和技巧,透過本誌來滿滿介紹大家最喜愛的肉類料理食譜。
 
卷頭首先公開笠原流的肉料理烹調嚴選五大訣竅。接著將總計60道網羅了香煎、油炸、熱炒、滷煮、燒烤、涼拌、丼飯、湯品等多樣作法的肉料理食譜,依據「我的最推肉料理」「雞肉」「豬肉」「牛肉」「絞肉」等五大篇章來收錄。每道食譜都會附上「笠原流的製作秘訣」,部分還搭配寫真步驟圖來示範解說。另外並透過專欄來分享「前置作業」「冷凍保存術」「適配的醬汁和醬料」「調味料」肉類料理必備的基礎知識。
 

內頁簡介

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  • P.10 肉汁豐富唐揚雞

    在酥脆的表面和柔軟的肉質之間取得平衡是唐揚雞的美味關鍵。做對了「裹粉」和「炸法」,就能讓唐揚雞的美味產生戲劇性地大提升。  

    肉汁豐富唐揚雞
  • P.20 照燒雞

    煎得焦香的雞腿肉,裹上甜甜辣辣的照燒醬,再搭配爽口的糯米椒和蘿蔔泥,便是十分下飯的一道美味。  

    照燒雞
  • P.42 香煎燒豬肉

    豬肩胛肉切成易熟小塊,以醬料醃漬入味後,先以平底鍋將表面煎至上色,再放入烤箱。烤完後刷上一層蜂蜜,便是大家喜愛的一道菜。  

    香煎燒豬肉
  • P.50 多彩蔬菜糖醋肉

    將價格實惠的邊角肉塊捏成肉丸,經過油炸就能變身成一道夠分量的主菜。淋上酸酸甜甜的多彩蔬菜芡汁,便成為好看、好吃、營養均衡的一道菜。  

    多彩蔬菜糖醋肉
  • P.62 夏里亞賓牛排

    牛肉先以刀背拍打延展去筋,再舖滿切碎的洋蔥末使肉質軟化。醃肉用的洋蔥還可以作成醬料,堪稱一舉兩得。  

    夏里亞賓牛排
  • P.64 照燒牛肉蘆筍捲

    選用涮涮鍋用的牛肉片來捲蘆筍,再搭配多彩的蔬菜,只需要少量的肉,就能夠做成一道不遜色的主菜。  

    照燒牛肉蘆筍捲
  • P.80 漢堡排

    在家自己做漢堡排,不妨添加更多的蔬菜在裡面,像是洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、香菇等,可以增加漢堡排的口感和甘甜。  

    漢堡排
  • P.86 關東煮風 高麗菜捲

    高麗菜葉包裹著絞肉的高麗菜捲,然後特別以關東煮的方式,把竹輪&水煮蛋都放在一起煮,藉此吸收滷汁的美味,讓高麗菜捲給得更美味。  

    關東煮風 高麗菜捲
 

詳細資料

  • 條碼:9784299064158
  • ISBN:9784299064158
  • 規格:平裝 / 95頁 / 26 x 21 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷

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