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世界各國美味鄉土料理完全手冊

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世界の郷土ごはん

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編者的話

世界特色料理物語
義大利家庭手工製作的傳統麵條、墨西哥農村煮的溫暖湯品、印度小巷裡的路邊攤咖哩…等等,這種順應當地風土、物產和調理方法而生的鄉土料理,是能反映當地文化、生活的特別菜色。除了氣候環境等自然因素,不少料理也和歷史文化有深刻的連結,每道菜都有屬於自己的故事。
 
在此將為大家介紹世界75個國家,162道傳統鄉土料理,不但有令人垂涎三尺的美食特寫,更解說料理的發展背景,並簡述使用食材、製作方法,還有人氣名店、飲料、美酒、市場、道具…等相關情報,喜歡特色美食的人,一起來研究獨特又迷人的鄉土料理吧。

內頁簡介

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  • P.9 法國

    南法的代表料理普羅旺斯雜燴是夏日蔬菜的燉煮料理,是當地家庭的定番菜,而且每一家的切法、炒法都不盡相同,每戶都有自己的家傳食譜。

    法國
  • P.21 西班牙

    8世紀阿拉伯人入侵西班牙,並將稻作、米飯作法傳到當地,誕生出西班牙東部瓦倫西亞的鄉土料理海鮮燉飯。

    西班牙
  • P.47 義大利

    牛或豬的絞肉加上洋蔥等蔬菜拌炒,再加入紅酒、番茄慢慢燉煮,波隆那肉醬義大利麵誕生於義大利北部的波隆那,搭配寬麵是最道地的吃法。  

    義大利
  • P.95 美國

    秋葵濃湯是路易斯安那州的代表料理之一,由法國馬賽魚湯、非洲秋葵…等食材組合而成,通常都會淋在飯上一起吃。

    美國
  • P.110 祕魯

    源自兩千年前北部海岸地區,「塞比切」又稱檸檬醃生魚,不但是祕魯的國民美食,也被聯合國教科文組織列為人類非物質文化遺產。

    祕魯
  • P.122 土耳其

    土耳其西北部布爾薩曾是鄂圖曼帝國的首都,這裡的知名菜色伊斯坎達爾烤肉是19世紀後半當地居民伊斯坎達爾‧阿凡提發明的料理。  

    土耳其
  • P.147 印度

    源自印度西南部,面對阿拉伯海的喀拉拉邦,Meen Molee是一種辣味溫潤的魚咖哩,同時也是當地伊斯蘭教徒齋戒月的人氣料理。  

    印度
  • P.167 泰國

    使用椰奶的綠咖哩來自泰國中部地方,綠色的醬汁加了綠辣椒和芫荽和搗碎的蔬菜,雞肉、蝦子、茄子、竹筍都是主要食材。

    泰國
 

詳細資料

  • 條碼:9784756258885
  • ISBN:9784756258885
  • 規格:平裝 / 191頁 / 15 x 15 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷

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