南法的代表料理普羅旺斯雜燴是夏日蔬菜的燉煮料理,是當地家庭的定番菜,而且每一家的切法、炒法都不盡相同,每戶都有自己的家傳食譜。
8世紀阿拉伯人入侵西班牙,並將稻作、米飯作法傳到當地,誕生出西班牙東部瓦倫西亞的鄉土料理海鮮燉飯。
牛或豬的絞肉加上洋蔥等蔬菜拌炒,再加入紅酒、番茄慢慢燉煮,波隆那肉醬義大利麵誕生於義大利北部的波隆那,搭配寬麵是最道地的吃法。
秋葵濃湯是路易斯安那州的代表料理之一,由法國馬賽魚湯、非洲秋葵…等食材組合而成,通常都會淋在飯上一起吃。
源自兩千年前北部海岸地區,「塞比切」又稱檸檬醃生魚,不但是祕魯的國民美食,也被聯合國教科文組織列為人類非物質文化遺產。
土耳其西北部布爾薩曾是鄂圖曼帝國的首都,這裡的知名菜色伊斯坎達爾烤肉是19世紀後半當地居民伊斯坎達爾‧阿凡提發明的料理。
源自印度西南部,面對阿拉伯海的喀拉拉邦,Meen Molee是一種辣味溫潤的魚咖哩,同時也是當地伊斯蘭教徒齋戒月的人氣料理。
使用椰奶的綠咖哩來自泰國中部地方,綠色的醬汁加了綠辣椒和芫荽和搗碎的蔬菜,雞肉、蝦子、茄子、竹筍都是主要食材。
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