世界美味起士特選圖鑑大全

世界美味起士特選圖鑑大全

  • 出版地區:日本
  • 語言:日文
  • 上架日期:2011/02/15
  • 出版日期:2011/01/25
  • 定價:1820
  • 優惠價:1750

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編輯的話

25國750種起士,一次滿足!

雖然拿臭豆腐和納豆來相提並論,或許不一定那麼恰當,但是對於起士(CHEESE)的喜好與否,某種程度還真是會因人而有兩極化的差異。尤其若干帶有獨特濃郁滋味的種類,有些人不要說嚐或聞了,單是看到那長滿黴菌的外表,馬上就先倒退三步。但是對於嗜好起士的朋友們而言,也是完全不能明白:怎麼有人會不懂得欣賞如此的人間美味?總而言之,這本厚達352頁的精裝版起士圖鑑,不管是對於需要瞭解這方面知識的業界人士、還是嗜好優質起士的老饕來說,都是值得收藏&參考的一冊。

談起士的由來,可以上溯至紀元前2800年。就和多數的發明,多半是偶然遇到一樣,一袋以胃袋裝盛的奶,因為放在爐火旁太久而產生了酸味,並且自然形成固體與液體分離的情形,於是啟發了古代人的靈感,而演變成一種得以保存的食品。起士的分類方法很多,目前世界上似乎也沒有一致的準則,所以本誌自訂標準,依據外皮與質地這種簡單明瞭的方法,來區分為:FRESH CHEESES、AGED FRESH CHEESES、SOFT WHITE CHEESES、SEMI-SOFT CHEESES、HARD CHEESES、BLUE CHEESES、FLAVOUR-ADDED CHEESES等7大類。首先在一開始,便先針對這7大類,來分別做簡要的介紹。之後則依據生產的國家(地區),來進行750種起士的圖鑑介紹。

內頁簡介

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  • P.13 AGED FRESH CHEESES簡介

    AGED FRESH CHEESES正如它的名稱一樣,是一種存放在具有溫濕度調節的倉庫或熟成庫內,來加以熟成和乾燥的新鮮起士。在熟成的過程當中,黴菌和酵母菌會形成帶有皺紋的薄薄外皮。以出產自法國盧瓦爾地區的產品為最有名。在形狀方面,從小巧的圓形、金字塔形、圓錐體、到釣鐘形、粗圓柱體等造型琳瑯滿目。在法國的市場,經常放在舖有麥桿的小木箱裡來販售。使用的乳種,以山羊為主流。除了特色講解與細部介紹外,這裡還可以看到它的製作工程、代表性產品、美味的品嚐方法。

    AGED FRESH CHEESES簡介
  • P.16 SEMI-SOFT CHEESES簡介

    在外觀與質感上,SEMI-SOFT CHEESES應該是種類變化最豐富的一類,但仍可大致區分為二大類型。乾式外皮的類型,是經過充分的熟成。當外皮尚未成形的階段,它的質感具有彈性,滋味則清淡而溫醇。等到外皮厚得像皮革的時候,質感則變得比較柔軟,味道則帶有花香氣息。而外皮帶有粘性橘色的類型,品嚐起來則有如醃燻肉的滋味。

    SEMI-SOFT CHEESES簡介
  • P.27 起士分佈地圖:法國篇

    談起CHEESES的歷史,可以說是與法國的歷史緊密連結在一起。因為該國的起士,不是曾經邂逅無數歷史上赫赫有名的大人物、就是擔負著宗教上的任務、甚至對於科學的進步也有所貢獻。當法國被德軍佔領的時候,英國首相邱吉爾還曾經強烈宣示「能夠生產360種起士的國家,絕不可以被消滅」。在以法國、義大利、西班牙&葡萄牙、英國&愛爾蘭、北海沿岸低地帶、德國&奧地利&瑞士、斯堪地那維亞、東歐&中東、美洲大陸、日本、澳洲&紐西蘭等國家/地區作圖鑑介紹的本誌,在各地區篇章之前,都先以分佈圖的方式,來介紹相關的歷史&各種起士的產地分佈。

    起士分佈地圖:法國篇
  • P.44 起士圖鑑

    本誌內容的主力,也就是750種依據25個國家(地區)來分篇章收錄的起士圖鑑,基本上就是按照本頁所看到的狀況,以一頁安排3種的編排方式來作介紹。在個別起士的解說方面,則附上兩張近距的紋理質地圖&外觀整體圖、以及包含了名稱、由來、滋味特徵、賞味方法、地圖、原產地、熟成、重量&形狀、尺寸、乳種、類型、製作者等的詳細資訊。

    起士圖鑑
  • P.86 特選起士表面紋理介紹

    在本誌當中,針對若干擁有獨特外皮的起士種類,會如這裡所看到般,以整頁的特寫圖片來作更詳細的呈現。本頁所介紹的Langres AOC,在類型上是屬於前面才介紹過、有著帶粘性的美麗橘色外皮、入口即化的口感、以及猶如煙燻肉般強烈的滋味。

    特選起士表面紋理介紹
  • P.243 著名起士介紹:Emmentaler

    本誌針對21種知名的起士,包括Beaufort AOC、Brie de Meaux AOC、Comte AOC、Epoisses de Bourgogne AOC、Reblochon de Savoie AOC、Roquefort AOC、Sainte-Maure de Touraine AOC、Gorgonzola PDO、Mozzarella di Bufala PDO、Parmigiano-Reggiano PDO、Taleggio PDO、Mahon DOP、Manchego DOP、Cheddar、Stilton PDO、Yarg Cornish Cheese、Caboc、Caerphilly、Gouda、Feta PDO、Halloumi、Monterey Jack、以及這裡誕生於1293年,堪稱為起士界定番的Emmentaler等,來介紹生產的背景、滋味的特色、賞味方法、製作過程、小知識、基本檔案等更詳細的資訊。

    著名起士介紹:Emmentaler
 

詳細資料

  • 條碼:9784388353354
  • ISBN:9784388353354
  • 規格:平裝 / 352頁 / 23 x 20 x 1.76 cm / 普通級 / 全彩印刷

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