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近藤文夫天婦羅料理美味技術圖解讀本

  • 出版地區:日本
  • 語言:日文
  • 上架日期:2013/03/15
  • 出版日期:2013/01/17
  • 定價:2121
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編輯的話

天婦羅製作圖解

混合蛋汁、水與麵粉製作麵衣,將魚貝類、野菜等食材裹上麵衣再放入鍋裡油炸,這就是日本極具代表性的料理之一「天婦羅」。雖然看似做法簡單的炸物,但像是食材的準備、麵衣的厚度、適合的油溫等要素都與口感息息相關,針對不同食材做適當的調整,不僅品嘗起來更清爽、更美味,還可能大大降低熱量,打破一般炸物高熱量的印象。

東京銀座名店「天婦羅近藤」店主近藤文夫就在本誌分享長年製作天婦羅料理的心得,搭配豐富的示範寫真,一步步解說從食材處理、裹麵衣到油炸完成的過程。在第1章解說各季食材、基本材料、麵衣的製作等基本知識,第2章與第3章分別以魚貝類、野菜類的天婦羅為主題,圖解製作的過程,收錄的食材種類總計76種!

內頁簡介

  • 第1章 天婦羅的基本知識

    P.11

    P.11 第1章 天婦羅的基本知識

    介紹四季食材、麵衣的做法、油溫的判斷方式、基本的製作過程等。

  • 麵衣的做法

    P.19

    P.19 麵衣的做法

    示範包括基本的麵衣、稍微濃稠與較薄麵衣的做法與判斷的方式。

  • 製作天婦羅的基本過程

    P.27

    P.27 製作天婦羅的基本過程

    製作天婦羅主要有8個步驟,整個過程一氣呵成是極為重要的要素。

  • 第2章 魚貝類天婦羅

    P.35

    P.35 第2章 魚貝類天婦羅

    依四季分別介紹櫻花蝦、牡蠣、花枝、銀魚…等各種天婦羅的做法。

  • 【扇貝】

    P.101

    P.101 【扇貝】

    油炸時間稍長,不妨炸到外熟內生以避免全熟而失去特有的鮮甜。

  • 第3章 野菜類天婦羅

    P.143

    P.143 第3章 野菜類天婦羅

    同樣依四季介紹竹筍、玉米、蠶豆、南瓜、蓮藕等蔬菜類的天婦羅。

  • 【山藥】

    P.209

    P.209 【山藥】

    適合用稍微濃稠的麵衣,油溫建議入鍋時為180度,之後維持在175度。

  • 製作天婦羅的用具

    P.224

    P.224 製作天婦羅的用具

    最後介紹常用的器具,像是鍋子、勺子、滴油盤、筷子、吸油紙…等。

第1章 天婦羅的基本知識 P.11 第1章 天婦羅的基本知識

介紹四季食材、麵衣的做法、油溫的判斷方式、基本的製作過程等。

 

詳細資料

  • 條碼:9784388061624
  • 規格:平裝 / 230頁 / 26.5 x 19.5 cm / 普通級 / 全彩印刷

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