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【JC咖啡】哥倫比亞 安蒂奧基亞 守護者莊園 卡杜拉奇洛索 厭氧水洗 咖啡豆1包│淺焙-半磅(230g)莊園咖啡 新鮮烘焙
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【JC咖啡】哥倫比亞 安蒂奧基亞 守護者莊園 卡杜拉奇洛索 厭氧水洗 咖啡豆1包│淺焙-半磅(230g)莊園咖啡 新鮮烘焙

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產品說明

哥倫比亞安蒂奧基亞守護者卡杜拉奇洛索厭氧

【 品 名 】
精品莊園咖啡豆 - 
哥倫比亞 安蒂奧基亞 守護者莊園 卡杜拉奇洛索 厭氧水洗
Colombia Antioquia La Reserva Caturra Chiroso Anaerobic washed


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【 咖 啡 資 訊 】


● 咖啡豆原產地:哥倫比亞
​​​​​​​● 莊園名稱:哥倫比亞 安蒂奧基亞 守護者莊園
​​​​​​​● 處理法:厭氧水洗
​​​​​​​● 成分/豆種:100%阿拉比卡咖啡豆-Caturra Chiroso
​​​​​​​● 風味:葡萄酒 莓果 芭樂果肉
​​​​​​​● 焙度:淺焙
​​​​​​​● 內容物/淨重:咖啡豆半磅(230克/包)
   ➡單向排氣閥+保鮮夾鏈立袋

​​​​​​​● 海拔:1900-2000m
​​​​​​​● 保存期限:4個月 
   (有效期是從烘焙日後開始計算,有著最佳風味)

​​​​​​​● 營養標示:咖啡免營養標示
​​​​​​​● 原產地:台灣 (烘焙)

 




咖啡風味
來自咖啡生豆中各種營養成份在烘焙下,熱降解成各式氣味分子結構,產生類似各種香氣的風味。好的咖啡豆本身香氣自然豐富,並且在高溫、中溫、低溫時,會有各種自然的香氣變化,非常怡人、值得細細品味。


哥倫比亞 安蒂奧基亞 守護者莊園 卡杜拉奇洛索 厭氧水洗
Colombia Antioquia La Reserva Caturra Chiroso Anaerobic washed
葡萄酒 莓果 芭樂果肉



守護者莊園(La Reserva)位於安蒂奧基亞省(Antioquia)的玻利瓦爾城(Cuidad Bolivar)郊區,莊園名原文「La Reserva」有保留、保育之意,是因為莊園境內有200種的保育類動物,與咖啡樹相棲而生,莊園管理者們自詡為這塊土地及動植物群的守護者,特將此莊園名譯為「守護者莊園」。

目前守護者莊園內種有13種精品咖啡的品種,整個莊園佔地非常廣泛,足足有400公頃,是非常少數佔地如此廣泛的莊園。但並非所有面積皆種植咖啡樹,莊園內有100公頃保留著原始林木、120公頃屬於自然生態與水源保護區,剩下的180公頃才是種植精品咖啡的範圍。2023年源溯的產地之旅有幸踏上走訪守護者莊園,爬上海拔2000多公尺的山頭展望,感受大自然與人類共生的和諧,深深被一座又一座山頭綿延的景象吸引,為之著迷。

 目前的莊園管理人是胡安 (Juan Felipe Ocampo),他是一位非常有行動力的人。幾年前,前任經營者因氾濫的低價咖啡豆成為受害者,最終導致財務困難不得已將莊園出售。胡安接手後,開始轉型栽種精品咖啡豆種,開拓出一條生機。經營至今,莊園內已有非常多的精品咖啡品種供國際買家選擇,不僅如此,他們也會以自己生產的生豆研究生拚配方,幫客人找到符合期待風味和成本需求的選擇。



阿拉比卡咖啡品種 - 卡杜拉(Caturra)
是波旁(Bourbon)的突變種,最早在巴西被發現。口感上帶有檸檬或是柑橘的酸味,在甜度方面有著水果味,甜度雖然不及鐵比卡(Typica)與波旁,但在適當烘焙處理下,甜度可以表現得非常不錯。卡杜拉的甜度是決定於栽種者施肥的次數與劑量,且收成期需要2年與照料成本較高,使得產量還是有所受限。

阿拉比卡咖啡品種 - 奇洛索(Chiroso)
Chiroso 是近年在哥倫比亞 Antioquia 西部高山地區被重新發現並重視的地方型阿拉比卡品種。它並非人工育種,也不是競標明星的複製品,而是長時間在山區自然演化、由當地農民保留下來的原生變異型咖啡樹。

在杯中,Chiroso 以乾淨而集中的花香聞名,白花、橙花的香氣清楚而不張揚,口感輕盈、線條清楚。整體結構透明,讓人很自然地聯想到高表現的花香型精品咖啡。由於產量不高、栽培難度相對高,Chiroso 多半以微批次形式出現,也因此成為近年國際精品咖啡圈高度關注的品種之一。

Chiroso在哥倫比亞的COE表現成績非常好,曾奪得2014年與2020年的哥倫比亞COE第一名。這個品種咖啡在哥倫比亞主要都是以水洗工藝生產,因其甜美而層次豐富的口感,在咖啡豆採購商和烘焙師中廣售好评,其風味與衣索比亞原生品種和藝妓咖啡有異曲同工之妙。

咖啡三大​​​​​​​品種簡介
咖啡樹在植物學上,屬於茜草科咖啡亞屬的常綠樹,咖啡豆是咖啡樹果實的種子,其中有三大品種:阿拉比卡種(Arabica)、羅布斯塔種(Robusta)及賴比瑞亞種(Liberica),這三大品種間是不可混交生出不同亞種。世界上的精品咖啡都來自阿拉比卡種,而阿拉比卡種之間又有各種演化、雜交、突變等亞種阿拉比卡咖啡。



處理法(Coffee Processes)
是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程,每種處理法各有好壞,受到產地自然環境及需求不同的影響,故各產地都有其適合的處理法,此批次採用厭氧水洗處理法,簡述如下。

【厭氧處理法】Anaerobic Fermentation
密閉的容器裡,將咖啡櫻桃放入注滿二氧化碳所創造無氧的氣桶環境中,低溫的環境,來減緩果膠糖分分解的速度,PH值也以更緩慢的速度下降,延長發酵時間,藉此發展出更佳的甜味及更平衡的風味。緩慢長時間的發酵,可以增加圓潤風味,避免不舒服的乾澀和醋酸;密閉的發酵更讓芳香物質不易揮發。


【水洗法】Washed / Wet Processed
亦被稱為濕式加工處理法,在乾燥之前,所有的咖啡果實都會被去除果皮及果肉後,在發酵槽內泡水發酵,以清除殘留在種子上的果膠黏膜,接著用水清洗,並以陽光或機器乾燥。

水洗處理法比日曬處理法具有更乾淨、更清脆的口感,醇厚度相較日曬法來說較輕,通常有更明亮的風味表現,有著精品咖啡必備的豐富酸質,一樣有水果調性的風味,而且通常更容易區分。
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守護者莊園這批奇洛索的果實經過嚴格挑選採摘,並藉由浮選剔除品質不良的果實。接著去除果皮果肉放進發酵桶中以厭氧環境發酵72小時。最後洗去果膠層,以日曬乾燥8-12天,直到水份降至理想值。






賈斯汀企業有限公司製造 
電話:03-358-6611
地址:桃園市桃園區大興路120巷30號

▶ 本公司產品已投保一千萬產品責任險
▶ 食品業者登錄字號: F-165601955-00000-0
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  • 產地:台灣
  • 產品標示內容

    • 【食品業者登錄字號】F-165601955-00000-0
    • 【投保產品責任險公司與字號】泰安產物保險 962213A10034
    • 【製造廠商或國內負責廠商名稱】賈斯汀企業有限公司
    • 【製造廠商或國內負責廠商電話】03-358-6611
    • 【製造廠商或國內負責廠商地址】桃園市桃園區大興路120巷30號
    • 【內容物成份】莊園咖啡豆
    • 【內容量(重量)】230克
    • 【食物過敏原標示】
    • 【有機認證字號】
    • 【保存期限(總效期)】4個月

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