能力雜誌 10月號/2018 第752期

＃「走鐘」的珍奶
文／黃麗秋
猶記得前些年到香港過聖誕節，九龍到處星光閃閃好不熱鬧，在旺角尋寶時忽地看到熟悉的台灣某家宣稱是珍奶創始店的招牌矗立，店門口也繞了一圈排隊等候點飲料的民眾，我趕緊加入排隊陣容，眼巴巴地終於買到珍奶，立即吸一大口到嘴裡，然後呢，然後就很失望！珍奶的奶不濃、糖不甜、珍珠不是波霸（當年我可是嗜甜的螞蟻一族），跟在台灣習慣喝到的口味相去甚遠，感覺就是喝到一杯「走鐘」的珍奶。
去年到上海過年，在熙來攘往的人民廣場，又看到來自台灣熟悉的珍奶招牌。這次買到的珍奶，糖甜膩死人、奶味厚重、珍珠還不是波霸，跟近幾年台灣注重健康、養生的口味還是相去甚遠，對我而言，依舊是杯「走鐘」的珍奶。（淚奔）
我來改編著名的療癒金句：「在顛沛流離的世界裡，至少還有一杯珍珠奶茶啊！有些事情其實是我們不知道而已。」（療癒神上身）
不說不知道，隨著消費者喜新厭舊的速度超越以往，餐飲服務業不求新求變就會被淘汰。從食材物料的選擇、口味風味的測試、門面的陳列設計、服務的細緻標準，每一環節是門科學，更是門藝術。因此看似「走鐘」的珍奶，卻是台灣餐飲業者迎合各地市場經過不斷測試出的口味，靠著這一味順利把街頭小飲、路邊小吃推向國際知名美食的苦心。
根據交通部觀光局的統計指出，最能吸引國際旅客來台觀光，「美食」是主要原因；另一項統計指出，近年來新加坡及馬來西亞來台旅客持續成長，顯示出新南向國家有龐大的人口、高度的經濟成長及大規模的中產階級，造就了龐大的消費市場，是台灣餐飲業者由內需市場延伸他國，擴大經營版圖的潛在市場。
可惜的是，儘管台灣業者「食力」堅強，但以中小企業為主的型態，多數欠缺對市場的理解，對消費者的洞察，經常大張旗鼓南進，而落寞地回來。
因此，如何能軟硬體資源虛實整合、跨業結盟並配合IoT（物聯網）等技術優勢，以打造「人進」的效益，更拓展「店出」的創新？本期《能力雜誌》特蒐食力堅強的弘爺漢堡、炸鷄大獅等先鋒現身說法，給南向展店業者下指導棋，取得成功的第一步。
「在新南向打市場這條路，無論炸多少片雞排、試喝多少杯珍奶，都不能停。」（療癒神又上身了）大家加油！

【本文作者為中國生產力中心能力雜誌總編輯，並刊登於能力雜誌2018年10月號編輯手記專欄，非經同意不得轉載、刊登】

＃台灣軟食力 新南香
東協擁有龐大人口紅利、高度經濟成長、中產階級興起等優勢，造就龐大市場，是近年來亞洲新興的經濟力量，餐飲業產值更超過1,000億美元，號稱美食之國的台灣，如何善用自身「食」力，讓新南向更加飄香！

＃【前言】
＃多元多變在地化 迎合市場精緻化
＃台灣軟食力 新南香
文／吳俊毅   40

＃【國際趨勢】
＃各國拚當總鋪師
＃南向搶胃戰 餐飲佈局熱騰騰
文／周尚勤   44

＃【小吃篇】
＃炸鷄大獅
＃獨門台式熱炒風 趁雞搶清真商機
文／萬儀   50

＃【早餐店篇】
＃弘爺國際
＃大數據資訊化鋪底 新南向早商機
採訪整理／吳俊毅   56

＃【最佳助攻】
＃承恩食品
＃世界「珍奶風暴」幕後推手
文／萬儀   62

＃【茶飲篇】
＃茶湯會
＃珍奶創始店端台味 投身星戰場
整理撰文／林立元   70

■全球掃描 Global Review
＃技術人才老化危機有救星
＃STEM教育扭轉大缺工時代
文／胡林   16

＃省時省錢的客製化
＃3D列印再進化 製程革命燒全球
文／劉容皿   19

■未來人Future HR
＃斜槓青年、零工經濟來了
＃與千禧世代共事 必備3大法則
文／李世暉   22

＃企業生態趨向4代同堂
＃Z世代是創意王還是破壞王
文／胡方   28

■錢進新南向Money into New Southbound Business
＃越南產製經濟奇蹟？
＃河內市軟實力輸出國際
文／王文岳   32

■快樂商道Happiness & Success
＃逆向思考用價值拚價格
＃拼多多讓淘寶京東芒刺在背
文／廖志德   80

■創新Line Innovation Line
＃把網紅當行銷導師
＃O2O合體 通吃新舊粉絲
文／銀河互動網路領航員   88

■競爭優勢 Competitive Advantage
＃不能說的‧營業秘密
＃企業挖角有風險 雇主恐成訴訟標靶
文／馮震宇   94

＃沒有史蒂夫．柯爾
＃馬刺隊憑什麼20年常勝？
文／林仲翔   102

＃你的企業不是你的企業
＃張忠謀、馬雲退休對家族企業接棒的啟示
文／陳佑寰   108

■經理人書坊New Book Review
＃進擊的管理聖經
＃核心修練展現以小博大智慧
圖文提供／天下文化
作者／彼得．聖吉 (Peter M. Senge)   114

＃「翻譯」你的重要資訊
＃數字力 讓決策品質Update
圖文提供／經濟新潮社
作者／GLOBIS商學院、鈴木健一   120

＃低成本高獲利的關鍵客群
＃忠誠顧客才是收益的主力
圖文提供／商業周刊
作者／ 尹艾迪 (Eddie Yoon)   126

＃未來引領創意捨我其誰
＃文科生逆襲 翻轉產業遊戲規則
圖文提供／寶鼎出版
作者／史考特．哈特利(Scott Hartley)   132

■營養FB Health Column
＃入秋調養 餐盤要換季   
＃銀耳山藥聰明吃防秋燥
文／林俐岑   138

■觀點View Point
＃變身敏捷式組織 成功方程式
文／張寶誠   10

■編輯手記Editor’s Desk
＃「走鐘」的珍奶
文／吳俊毅   14

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咖啡英：搭配時事或熱門議題，加強英文競爭力。
自慢學堂：主題式導讀。
創新Line：從新產品、經營模式或行銷手法等報導相關創新案例的創造精神。
快樂商道︰提供職場經營快樂能量。
競爭優勢：因應效率專業的需求，打造組織效能的技術、方法。
茶水間：關懷職場工作者Needs & Wants。
經理人書坊：嚴選當令的經管好書，先睹為快。
管理漫畫︰透過四格漫畫或管理故事圖像化帶出管理趨勢、技術、方法。
摘星塔：透過塔羅牌或12星座解析職場狀況。
向大師學習：結合名人演講邀約活動，現場第一手報導。
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