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秋刀魚 6月號/2018第20期

  • 雜誌名稱:秋刀魚    新功能介紹
  • 刊別:季刊
  • 出版地區:台灣
  • 語言:繁體中文
  • 出版社:黑潮文化
  • 出版日期:2018/06/22
  • 定價:250
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封面故事

B級美食臺日參戰
台日のB級グルメ対決!

不豪華、價錢實在、家常飲食、大眾化且美味,有時還可能不太營養,卻讓人念念不忘,臺灣人以「CP值」來定義,在日本則有了一個響亮的稱號—「B級美食」,自成一格卻不被侷限,如果走訪日本不懂得一兩道B級美食,那便錯過了成為一個玩家級饕客的機會。無論是咖哩飯或日式炒麵,這些看似平凡的料理,使用樸實的食材,料理者或許還從未受過專業訓練,但憑藉著對食物的熱情,在同一個廚房烹飪超過數十年,推開不起眼的餐廳大門,撲鼻而來的香氣就讓人知道,「對,就是這道料理,會讓我一吃再吃。」

但日本國民美食就只有拉麵嗎?臺灣難道總是吃滷肉飯?身為臺灣人,也許還未吃過臺大校園裡炙手可熱的「三明治冰淇淋」,是日本王子大飯店臺北分公司總經理安田夏樹的祕密武器;東京人鮮少吃到的超B級「土耳其飯」則是旅日作家張維中的心頭好;「FUJIN TREE TOKYO」社長小路輔在臺灣的家庭保健室竟是「龜苓膏」;設計師林唯哲私人推薦東京最好喝「鮮奶茶」,讓每個喝過的藝文人士讚不絕口......。

這回,為了用美食來場國民外交,找來旅臺多年的5位日本人,與定居日本的5位臺灣人用異國眼光窺看彼此,讓日本人告訴你,連你都不知道的臺灣小吃、透過臺灣人帶你吃遍東京必訪的B級料理店,究竟吃什麼才不是觀光客?在地人私藏於巷弄中真正道地的口袋名單又是什麼?現在跟著臺日料理探險家一同出發,來場美食激戰。

眷顧我吧,B級美食之神!
 

編者的話

「料理」一直是人們最關注的話題,食物不僅是生命的補給,更是成就一個人生活習慣的基本樣貌。越是在一個地方待久了,就知道原來轉角自助餐的老闆臉很臭,但菜色真的非常好吃;比起大馬路的熱門名店,巷子裡的小店才是深藏不露;隨著工作場域或居住而有了屬於自己的美食地圖,找到一家讓自己放心的店,說不上豪華、店裡甚至還有一些不完美,卻是餵養了自己維持每天工作或求學動力的精神來源之一,而這,就是我心中真正的「B級美食」。

 北海道的湯咖哩、宇都宮的餃子、銀座的蛋包飯,「B級美食」形塑了日本47個都道府縣的不同滋味,想著吃就想到去旅行的片刻,人的大腦或許就潛藏著跟著味覺走的機制,讓「食物」成為「回憶」的一種資料夾,嚐一口就能想起某個旅途片刻。當異地生活從旅行延長到定居,B級料理就從美食體驗晉升為「成為當地人」的指標,能細數地方特產的蔬菜、這座城市的口味是偏鹹或偏甜,熟稔這個國家點菜的節奏,或許就像交一位異國情人般,從吃了解一個國家的文化,往往能活得更深入。    
 「這家臺式餐廳你一定不知道吧!」來自住臺多年的日本朋友一句問候,語氣中帶點驕傲,能講出幾家連臺灣人都不知道的好店,彷彿是在「臺灣生活」這堂課考了高分般得意。於是我不禁想起,在日的臺灣人,是否同樣以B級美食作為融入地方的鑰匙?而透過日本人味蕾又是如何認識旅遊書以外的臺灣?

 日本人定居後才知道臺灣人不是餐餐吃小籠包、便利商店總有股茶葉蛋的怪味、反倒臭豆腐其實沒這麼臭;臺灣人久住後才發現日本拉麵湯頭鹹得無法全部喝完、日式料理愛吃冷食是為了不讓熱騰騰的香氣打擾他人、原來日本餃子就是「煎餃」絕對不是「水餃」……,以B級美食而生的文化差異,成為臺日間永遠聊不完的話題,而比賽誰認識的私藏餐廳較多則是永無止境的一場戰爭,因為提起吃每個人的腎上腺素總是不斷飆高,唯獨那張喜歡品嚐美味的口,才是永恆不變的共同真理。

 早在1989年,日本出版社「文藝春秋」就曾出版《B級グルメが見た台湾》 ,以B級美食介紹臺灣。30年過去,書中街景早已不同,唯一不變的是裡頭的道地小吃,仍歷久彌新地攻佔著每年訪臺日本旅客的胃。而屬於《秋刀魚》式的「美食」主題,一向不安於推薦好店如此簡單,為了多些刺激,特別安排5位在臺日本人與5位在日臺灣人介紹定居異地後深深著迷的B級美食,細數對方的飲食文化;期待30年後,兩地的城市就算變了,這些味道依舊是記憶裡的滋味。
 

雜誌目錄

◎特輯 B級美食台日參戰

018 臺日間的B級美食大解惑 聲優池澤春菜
022 開動之前 一窺「B級美食」的身世之謎
024 臺日B級美食正式開戰
026 先攻/ 日本人的臺灣推薦
046 唯有臺灣才吃得到的B級臺式日本味
047 日本人心目中的B級美食大排名
048 日本全國B級美食地方饕客圖鑑
050 後攻/ 臺灣人的日本推薦
070 料理物語/ 臺式熱滷料理 vs. 日系燉煮料理
074深夜不要看 觸發飢餓開關日本B級美食作品
076當料理成為一種配件

◎專欄
09 四十七新聞
089 珈琲路上 大阪 純喫茶 アメリカン
090 情報放送 dato / 豬大爺
092 自体燃燒 Art Book Fair板塊大遷徙?
094 推物 設計發浪/銀色快手
 ◎事件
080 職人 / 來自凜冽北國金澤
      美麗且溫熱的玻璃作家辻和美
097 現場直擊  / 在臺北感受最無聊的風景
        鄭弘敬攝影展
東京必訪 設計主題藝廊9選

◎地方
084 寫真紀實 / 東遊青森
        探索此曾未見的視覺饗宴
086 祕湯 / 從日本秘境到世界秘境
      租車造訪四國秘湯
 

內容簡介

《秋刀魚》是臺灣第一本用中文撰寫,內容集結生活、藝術、設計、歷史、科技,等多面向主題的日本文化誌,每一期聚焦一個主題,從淺略到深入,透過訪問和邀集臺灣和日本寫手,匯聚不同角度面向的看法,滿足想要到日本旅行的遊客、研究日本文化的學生、欣賞日本藝術的上班族。

各期珍藏

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詳細資料

  • 條碼:977231383500606

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