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C³offee 咖啡誌 1月號/2019第17期

  • 雜誌名稱:C³offee 咖啡誌    新功能介紹
  • 刊別:雙月刊
  • 出版地區:台灣
  • 語言:繁體中文
  • 出版社:可否文化
  • 出版日期:2019/01/08
  • 定價:199
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封面故事

封面故事──在咖啡產業揚起的溫柔力量
咖啡從業人員曾經清一色為男性,直到出生於挪威,自幼移民美國的娥娜.努森(Erna Knutsen)女士率先打破了這個迂腐傳統,努森女士不但以優異的味覺品測能力令當時以男性杯測師為主的咖啡業界刮目相看。時至今日,去年也出現了世界首位的女性咖啡師冠軍Agnieszka Rojewska,在咖啡界引起關注;而在台灣,目前也有不少女性咖啡專業人員已經在業界扮演著非常重要的腳色,從產區端,到烘焙、沖煮、杯測等,這次將介紹生豆商ERGOS吳筱翎、咖啡設計師王詩鈺、國際評審童郁嘉、烘豆師蔡詩敏、IMPCT傅聖潔,以同樣熱愛咖啡的心,在各自的崗位上發光發熱。
 
 
焦點活動
. iDRIP智能手沖咖啡機
. 2018台灣國際茶酒咖啡展
. 巴西最大的咖啡展會  第六屆國際咖啡週(SIC)
.世界盃咖啡杯測大賽台灣冠軍 黃琮瑜
 
咖啡賽事
. 2018WCE世界咖啡四大賽事在巴西
. 2018義大利冠軍咖啡大賽冠軍  張仲侖
.再次挑戰自我  劉邦禹拿下世界盃沖煮大賽第四名 
 
咖啡美學@Instagram
.咖啡空少Jerry
.思樂冰漫畫
 
城市咖啡之旅
.走一趟世外桃源  桃園
 
良機推薦
.承襲傳統經典  La Marzocco拉霸式咖啡機
.烘豆機界的全智能超級跑車  Loring Smart Roaster S7 Nifhthawk
 
咖啡人物──WBC首位女性咖啡師冠軍 Agnieszka Rojewska 
2018世界咖啡師大賽 (World Barista Championship, WBC) 在荷蘭阿姆斯特丹迎來了自WBC開賽十八年以來首位女性冠軍──來自波蘭的 Agnieszka Rojewska(以下簡稱Aga)。過去已獲得三屆波蘭咖啡師大賽冠軍、四屆波蘭拉花大賽冠軍、2017波蘭沖煮大賽亞軍、 2018全能咖啡大師冠軍頭銜的Aga可說身經百戰,這次在WBC的世界舞台上,她企圖用最貼近自己理想的顧客服務方式,展演了一場引領顧客跨越藩籬的精品咖啡體驗。
 
巴西咖啡地圖──巴西女性咖啡工作者
去年四月在聖保羅市MECASpot複合式空間首次聽到「女性與咖啡」的主題。與講座中的女性咖啡工作者對談後,開始對咖啡產業中女性議題關注,包括「IWCA國際婦女咖啡聯盟」(International Women's Coffee Alliance)的發展 ,十一月巴西國際咖啡週(The International Coffee Week)現場,多家咖啡品牌更推出由女性工作者所生產的咖啡系列。「女性與咖啡」議題也在研討會中被多次提出。「巴西咖啡地圖」特別專訪六位巴西女性咖啡工作者,她們分別是:咖啡烘豆師、自由咖啡師、咖啡課程講師、咖啡週活動策展人、咖啡有聲節目主持人、咖啡雜誌主編。這六位女性咖啡職人在各自崗位上為咖啡產業貢獻心力,讓以往男性獨大的傳統咖啡產業,多了更細緻、敏銳及溫柔的一面。
 
咖啡人[Celine]──喝一口熱情美味,夏威夷咖啡
夏威夷是美國唯一出產咖啡的地區。咖啡植物最初是在Kamehameha國王時期,首任西班牙顧問Don Francisco de Paula Marin於1817年時引進夏威夷,當初種植並未成功;至1825年Oahu市長Chie Boki從巴西引進咖啡於Manoa Valley種植成功,自此之後島上各地便開始種植咖啡。目前在Kauai, Oahu, Maui, Mokokai及大島,各地約有950座農場種植咖啡,其中多數為家族經營小農事業,總面積達7,900英畝。
 
韓老師聊咖啡[韓懷宗]──義大利經典摩卡壺不敵膠囊咖啡
80多年來義大利家家戶戶的廚房幾乎都備有一把Bialetti摩卡壺,可煮出每杯約30-40cc,帶有薄薄Crema的濃烈咖啡。記得20多年前,義大利經典八角造型的摩卡壺Bialetti,以及Lavazza、illy、Caravali熟豆或咖啡粉,是台灣咖啡玩家必備行頭。沒想到如此受歡迎的經典摩卡壺竟然傳出破產重整的消息,未來可能轉進成長型的膠囊咖啡產品。
 
紅澤敗家指南──續談歐美玻璃真空壺
近兩年使用玻璃濾棒Glass Rod作為沖煮Syphon的濾材,而在還沒有接觸Glass Rod之前,最初引起我興趣的是Marco哥。他在咖啡方面涉獵很多國內外網路論壇以及書籍資料,2015夏季到訪他位於宜蘭的曉舖子時,他看我注意到桌上角落擺了一組Cona Type-B,提到是朋友擺放在他家的器具,說這種玻璃棒過濾的咖啡頗乾淨而且味道很好喝,煮法又簡單──能被他這樣稱讚的器材很少。
 
咖啡X設計生活[蔡婷如]──空間 是內心的呈現
建築大師路易.康曾說:「建築是深思熟慮的空間創造過程。」替換到空間設計來說,也是一樣道理。每一處空間的發生,都體現了空間主人的期待,這裏擺張桌子,那邊擺些植物,都是一種和空間對話後深思熟慮的過程,成就了最終樣貌。所以我一直很喜歡觀察那些迴盪在空氣中的呢喃,就像是空間正在對你傾訴的話語。

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