科學月刊 10月號/2019 第598期

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黃金歲月之後
秋分已至，意味著在下個季節更迭前的日子裡，白晝將越來越短，夜晚將逐步增長，天氣也漸轉涼意。地上的稻米金黃、果實纍纍；海中的秋蟹飽滿、魚蝦肥美，如此的秋高氣爽，更是農、漁業在辛勞大半年後享受豐收喜悅的時節。

相較於看天吃飯的農林漁牧，臺灣自1960年代開始，在一系列的制度改革和經濟建設的實施下，漸轉變為發展輕、重工業、機械和電子等製造業，並逐步邁向現今的高科技產業。動態的資本主義、開放的市場經濟和公司企業的民營化，牽動著經濟體系的快速發展，更造就出臺灣經濟起飛時期。

在那段五、六年級生追憶的美好年代中，夜市，是這波經濟脈動下的另一商業奇蹟。從最初小吃攤販在廟會、市集的聚集，吸引往來人群的口腹之慾，久而久之，人潮所在之處的周圍帶來更多買賣。而經濟活絡、景氣繁榮，也讓人們在酒足飯飽之餘，購買各種服飾和非必需消費商品，甚至是玩票性質的娛樂性消費，帶動出夜市效應衍生的各種商機。

在放課、下班後的夜晚，一雙夾腳拖、短褲和簡單上衣就能自在閒晃。在這裡，吃喝玩樂不必西裝革履，穿戴整齊；走在混雜車聲、人聲和小販叫賣聲的街道上，彷若能釋放一天的辛苦和壓力。最重要的是，物美價廉、只需銅板就能享用到各式珍饈美饌、買到平價但時髦的流行服飾，更是人生的一小確幸。

儘管近年來這股灰色經濟在商業成長趨緩下往昔輝煌不再，然而，造成經濟停滯的原罪不是民主，更不是威權主義就能有效推動經濟發展的迷思，因為種種成長，終將只是暫時性的海市蜃樓。況且，伴隨著人們生活文化、藝術與思想的軌跡，才是真正能帶動社會進步的助力與推手。

期待經濟再次復甦、蛻變成具市場競爭力的新興經濟體，擁有整全制度保護下的破壞性創新或許才是能讓國家繼續前進的可能，而不是走向過往的那些回頭路。


主編 李依庭

4 顯影

8 非關科學：小姐別再射了，會賠本Ｒ！一起到夜市射氣球／郭家銘

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思辨之評
14 以粒子加速器製造新粒子的真相／章文箴
16 從亞馬遜熱帶雨林的大火 探討媒體現象與科學真實／林朝欽

專 欄
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20 格物致知：愛因斯坦真的錯了嗎？宇宙常數的小故事／高文芳
24 生生不息：探索昆蟲神秘的地下農場—臺灣土白蟻與雞肉絲菇的共生關係／邱俊禕
28 淺移默化：低咖啡因咖啡如何產生？／林宇軒
32 物換星移：好用、好看又好吸收—是黑曜岩還是美岩社？／涂家綸

36 封面引言
38 封面故事一：夜市美食背後的煮、烤、炸─醣類篇／賴喜美
42 封面故事二：漫談夜市美食小確幸─肉品篇／劉建功
46 封面故事三：承襲臺灣小吃的不朽經典─黑白切篇／張景淞
50 封面故事四：欽點夜市中的銅板美味─加工食品篇／黃健政
54 封面故事五：破解夜市中玩不膩的經典─遊戲篇／柯宜謀
58 封面故事番外篇：夜市美食亂問快答！／李依庭

62 精選文章：磁力線到規範場—從廣義相對論到規範對稱談場論發展／張峻輔

66 賽恩旅遊隨筆：跟著《科學月刊》出去玩—2019貴州「天眼」深度天地科學之旅

72 追憶年華：突然快轉的時鐘—波霎週期的異常變化與星震／張祥光

76 Live 科學：九二一後的20年，搜救現場長成什麼模樣？／郭家銘

78 書摘：《吃的科學——對抗肥肉、疾病、老化的救命營養新知》

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