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全球中央 3月號/2019 第123期

  • 雜誌名稱:全球中央    新功能介紹
  • 刊別:月刊
  • 出版地區:台灣
  • 語言:繁體中文
  • 出版社:中央通訊社
  • 出版日期:2019/03/01
  • 定價:128
  • 優惠價:95122
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封面故事

無肉也歡  蔬食尚全球正流行
 
牆上貼佛經、口味重油重鹹可能是不少台灣民眾對素食餐廳的印象,但隨著健康意識抬頭,許多人吃素不再只是因為宗教,新一代素食餐廳也改變烹調方式,以健康、多元的口味號召,也更重視餐廳氛圍,讓葷食客不再望之卻步。
 
在歐美,近年也因環保及保護動物觀念日漸高漲,素食人口快速增加,《經濟學人》更在年度趨勢特刊中預測「2019 年是純素之年」。
 
英國流行「1 月吃素」,盼從一年之始徹底改變飲食習慣,風潮帶動下,英國約每八人就有一人是素食者。
 
德國是以火腿、香腸著稱的肉食國,但隨著有機食品熱潮引發民眾對食品品質的關注,素食文化開始在女性、受高等教育者及年輕世代間風行,光在柏林,提供素食的餐廳就多達2,000 家。
 
法國傳統菜色多葷食,但近來素食者也有成長趨勢,少數力倡物種平權的激進素食者動輒灑假血漿、破壞櫥窗的暴力行徑,更讓肉商、屠宰場防不勝防。
 
「會流血」的高科技素肉漢堡在美國已有千家餐廳吃得到,這波主攻葷食族的「速食化素食」由矽谷投資客、大公司與名流推動,成為新世代拍照上網的噱頭。
 
本期封面故事〈素食風潮〉除報導歐美的素食風尚、台灣素食餐廳的轉型,也探討如何健康吃素,並一窺印度複雜而神祕的素食文化。
 

編者的話

時尚環保蔬食樂  健康吃素有學問
 
英國近年流行「1月吃素」,吃素在倫敦成為時尚,素食商機勃發,業者餐點多元推陳出新。據統計,英國大約每八人就有一人是素食或純素主義者,另有21%的人是彈性素食主義者。
 
德國是肉食主義的國家,吃素的人過去常被當成怪人,德國Veganz素食超市2011年成立, 一年後營業額達新台幣5,718萬元,三年後暴增為4億多元,足足成長近八倍。Veganz的成長軌跡,正是素食文化在德國生根的故事。
 
世界無奇不有,一家美國企業發表了「會流血」的素肉漢堡。這款由小麥、馬鈴薯、椰子油製成的漢堡排,含有大豆提煉的「血紅素」(heme),吃在嘴裡多了一股幾可亂真的肉味, 如今全美超過1,000多家餐廳吃得到。
 
一些法國人為了抵制肉食,抗爭手法相當激烈。2017年起,法國動物權益維護組織269 Life France到肉鋪、乳酪店和魚店破壞櫥窗、潑假血漿。直到如今, 肉鋪仍不定時遭破壞,肉商與激進純素主義者的意識之爭,還看不到終結。
 
除了受傳統文化、宗教影響或健康考量外,例如德國的統計顯示,女性吃素比男性多、受高等教育與年輕世代相對較多,許多人透過吃素抗議大規模飼養和屠宰動物、減少碳排對抗地球暖化。本期封面故事企劃〈素食風潮〉,動員歐美、印度與台灣採訪同仁,探討這股全球蔬食風尚、食素趣聞與如何健康吃素。(詳見34頁) 
 
法國「黃背心」運動起於群眾反對政府調漲燃油稅,去年底演變成法國數十年來最嚴重的街頭暴力。「黃背心」的怒氣擴散到歐洲其他國家,原因是2008 年經濟危機以來,歐洲並未恢復景氣,加上大批難民及非法移民進入,加深人們對資源分配的恐慌,歐洲的民粹支持者過去幾年呈現增加趨勢。
 
民粹思維在歐洲不斷蔓延, 包含地方議會在內,民粹政黨在德國、奧地利、瑞士、義大利、荷蘭、比利時、丹麥、挪威與瑞典等國都大有斬獲。今年這股烽火勢將延燒,關鍵點是5月的歐洲議會選舉。
 
《全球中央》駐歐洲特派員深入剖析法國「黃背心」運動始末、德國民粹藉難民議題攻城掠地、英國脫歐政局動盪、民粹人士捍衛的「瑞典價值」與歐盟面臨的挑戰等內容,〈歐洲民粹烽火〉專題不容錯過。(詳見70頁) 
 
世界遺產是聯合國教育、科學及文化組織負責執行的國際公約建制,保存對全世界人類具有傑出普遍性價值的自然或文化處所為目的。〈看世界〉專欄規劃三期〈世界遺產巡禮〉,本期走訪布魯塞爾大廣場、巴黎艾菲爾鐵塔、德里加德古塔、斯德哥爾摩的卓寧霍姆宮、走進新時代的北京故宮、首爾昌德宮與河內昇龍皇城遺跡,感受七處人間瑰寶、遺世美景。(詳見8頁)
 

各期珍藏

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  • 條碼:977207263500803

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