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鄉間小路 11月號/2019第45卷 第11期

  • 雜誌名稱:鄉間小路    新功能介紹
  • 刊別:月刊
  • 出版地區:台灣
  • 語言:繁體中文
  • 出版社:豐年社
  • 出版日期:2019/11/01
  • 定價:148
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封面故事

■壓榨
長久沉重的壓榨,終能萃集好油的醇厚透亮。

在以壓榨油為主的時期,作物與油的關係很親近--農人將作物送到「油車間」,交由師傅製成油餅、放上機臺,榨出作物內含的油脂。雖然油車間在精煉油出現後逐漸式微,仍有堅持品質的家傳老油行,還有致力於生產好油的新興油坊,為了讓消費者吃到新鮮的在地好油,日復一日努力不輟。

對多數人來說,油往往淪為毫無分量的配角,鮮少思考「用油之必要」。其實壓榨而成的植物油,保留了作物本身的氣味與風土,在烹飪過程中,油品特有的香氣可以為料理加分,還能將不同食材風味融為一體,扮演協調者的角色。而在料理之外,油可以保養、按摩、治療,廣泛用於日常生活中,更值得直接品評,鑑賞它的自然風味。

即將進入真心好油的大千世界,你準備好了嗎?
 

雜誌目錄

COVER STORY
油品系|風土餵養的榨油好物
油作物|油茶樹雜木平反 眉溪部落點滴成金
油作物|五體投地朝山跪 只為撿拾紅茶籽
油技藝|簡單不簡單的榨油技藝
油料理|加油添味的無框架私廚
油生活|有機美人生活家 向學文的油樂美學
油品味|新鮮現榨似果汁 嗅嘗橄欖油的千滋百味
油品味|臺灣第一人 苦茶油品油師陳俊良
油交流|真心愛油――尋訪、料理與生活

■廚房通訊
朝食部|優格蔬菜口袋餅
魚婦養成筆記|冬季烏金來啦——烏魚
田野保存食|姑姑不愛的酸筍
菜市人生場|基隆第九又四分之三月臺
餐桌通信|引發戰爭的食物
食事旅行家|波士頓龍蝦翻身記
南洋庶物學|回味甘榜情誼的懷舊糕點
農食部|山中有場小婚禮

■大地餵養
時與光|垂晃秋光
野雜學|取水
農婦心底話|小飽麵包歲時記
行舟地|此地何日舟再來?
雜糧小學堂|愛天地、護老農的美濃農業轉型路
小村畫誌|從田裡畢業

讀者徵文
編輯後記
 

內容簡介

  說她是臺灣最早的農業生活刊物,一點也不為過。二十年來,鄉間小路踏實地在寶島上生活,持續記錄在鄉間遇見的美好事物,始終抱持「人人日進三餐,能說農業無關?」的生活態度,每月定期和讀者分享當令農作滋味與在地生活智慧。
 

詳細資料

  • 條碼:977101583600711
 

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