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雲林食通信 秋季號/2018 第三刊

  • 雜誌名稱:雲林食通信    新功能介紹
  • 刊別:季刊
  • 出版地區:台灣
  • 語言:繁體中文
  • 出版社:台灣版食通信
  • 出版日期:2018/12/25
  • 定價:200
  • 優惠價:95190
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載入中...
 

封面故事

—— Θ 編輯報告 Θ ——
  台灣西部雲林,素來是食材量產之地,恰巧今年天氣太好,也遇到鳳梨豐收、市場跌價之境。封面採用與以往不同方式呈現鳳梨,眼尖讀者可以發現,鳳梨的肉質顏色偏深,這是水分較多較熟的肉聲果,不能久放,而這也是正在加工使用的鳳梨。我們相信「農夫需要的是夥伴、是對等的合作關係」,本次從鳳梨「從小到大」的夥伴關係出發,看產地夥伴如何集結力量,面對市場問題!
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特約插畫季曆 ⊙ 插畫|#梅康米・設計|徐立桀、顏千瑜
  『鳳梨與你的各種關係』——不顧旁人眼光開心跳舞的鳳梨boy,即使生活不如意也還是想繼續過下去,那不如就開心跳舞吧,drop the beat。
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那580天的等待 ⊙ #雲林好好 #蜜香鳳梨
  「好好生活、才能好好務農」禮華為自己的農場命名:雲林好好友善農場。希望從今而後,都能好好生活、好好吃飯、好好睡覺、好好務農。在未來務農過程中,遇到不如意、不順遂、或被物質、金錢、名利所困惑時,能時時提醒自己莫忘初衷,才不致迷失方向。
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產地價變3、2、1 ⊙ #青農合作社 #永興 #打貓
  鳳梨在拍賣市場主要分為三個等級,有上、中、下之分,而今年鳳梨因為氣候緣故而盛產,再度發生產地收購價為「上品」每斤3元、「中品」每斤2元、「下品」每斤1元的狀況。讓人不禁想問,又是產銷失衡了嗎?
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當鳳梨遇到糙米麩 ⊙ #農夫市集 #三小市集
  有一天我們同時接收到了兩極的回饋,一位客人說她不太能接受鳳梨酥加糙米麩很怪,那是很難過也很難忘的一天,但是我能體會一個不願意鳳梨酥改變的人的心情;在同一天的下午,常客阿姨告訴我,她這輩子吃過的鳳梨酥不計其數,因為她真的很愛鳳梨酥,但市集推出的這款,是她吃過最棒的。
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嚐一口水果的艷陽與晴天 ⊙ #水果冰棒 #唯果粒
  當我成為生產者的時候,我時常回想起過去當消費者的經驗,我覺得冰棒是一個休閒點心,為什麼還要添加物?往前延伸,當然也希望連食材都是安全的,所以我們都盡量跟友善環境的小農合作,也不想用像藍莓等的進口水果,希望以台灣、當然最好是雲林有的食材為主。
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鳳梨來食路旅程 ⊙ #食育 插畫海報
  稻桿讓雜草低頭、老天的艷陽光、農夫施肥養分充足、老鼠偷咬一口、雲姊愛下雨、細菌病害攻擊⋯⋯鳳梨還在努力長大。
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彈到你手斷掉都會哦 ⊙ 永遠彈不出的鼓聲肉聲果
  鼓聲果適合宅配運送,送到消費者家中反而熟度剛好;而肉聲果水分多甜度較低,適合打果汁或加工,也是老一輩口中的「古早味」。
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以後就這樣吃鳳梨 ⊙ #營養師 朱曉萱
  吃鳳梨會咬舌頭的原因目前眾說紛紜,一是因為鳳梨酵素會破壞口腔黏膜,產生傷口而造成咬舌感;二是由於鳳梨中含有草酸鈣,在進入口腔後結晶,針型的草酸鈣結晶刺進組織中,而造成咬舌的感覺。這兩種原因也有可能在共同作用下產生咬舌的感覺。
⋯⋯#原來是在蛋白酶在切我的舌頭
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我沒再跟你旺來的! ⊙ #飛雀餐桌 御鼎興醬油 #樹可珐瑯
  那個時候,鳳梨多多飲在醬油家流行了好一陣子。因為秋季旺來,再次想起了這個有小時候回憶的飲品。通常養樂多的甜度稍高了一些,微量加入 #土旺來醬油,剛好平衡了飲料的甜,發酵辣椒的微辣口感與鳳梨果香微妙的結合,為這道冷飲帶來不同層次的口感與香味。
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下期預告|撼動台灣油價的那天 ⊙ #雲林土庫 #花生
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編者的話

那580天的等待 ⊙ #雲林好好 #蜜香鳳梨

  那天,跟著大哥在米倉裡篩選鳳梨,準備出貨去做鳳梨酥的餡兒。兩三個小時大哥始終沈默的努力工作,偶爾接起幾通電話後,又埋入了鳳梨堆中。除了拿相機外,我躊躇著是否該做些什麼,於是自動卡進了生產線,拿起膠台來黏紙箱、秤重彎腰看磅秤30斤、單腳抬起壓住、封箱、沈重的鳳梨移位,再拿起紙箱⋯⋯結束後回家,看到手機傳了一條訊息:「多一雙手,真感謝!」。
  常聽聞,因著繁重的工作與為達成生活、經濟間平衡的壓力等,讓從事有機栽培的農民,其生活並不「有機」。而本期報導的農家,是非常忠於自己初衷的生產者,務農是為了找回自己的笑容、是為了好好生活。
  於是,鳳梨僅是媒介之一,還有挺拔的香蕉樹、鬆棉的馬鈴薯、脆甜的紅蘿蔔、豐沛綠意的當季時蔬等,透由大哥對務農生活的初衷而油然而生的作物。
  「好好生活、才能好好務農」禮華為自己的農場命名:雲林好好友善農場。希望從今而後,都能好好生活、好好吃飯、好好睡覺、好好務農。在未來務農過程中,遇到不如意、不順遂、或被物質、金錢、名利所困惑時,能時時提醒自己莫忘初衷,才不致迷失方向。
  簡單的一句話,可能是信念,也可能是夾帶至今的初衷。也許你我都在邊緣中度過每一天的選擇,但在反覆堆疊的工作中,總是有那麼一刻你會發現,是該繼續前進的,因為一句真誠的回饋,不論⋯⋯來自何方。
 

雜誌目錄

2018 秋季刊《旺瓜》刊物內容

・特約插畫季曆海報 / 夾鳳求生
・送一份合作無間的禮
・鳳梨花綻放的第二人生
・鳳梨小型加工行動|Part1當鳳梨遇到糙米麩
・鳳梨小型加工行動|Part2小冰也能立大功
・跨頁食育海報|鳳梨來時路-從產地到餐桌的夥伴們朋友們
・本期食材情報|鳳梨果乾、鳳梨水果茶冰棒、米福旺來酥
・農訓手札|青農串連/鳳梨饅頭/秋冬雜糧祭/牛杙蘿蔔/自家草莓季!
 

詳細資料

  • 條碼:977261698500210

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