天下雜誌 2020/9/24 第707期

迎戰美豬
台灣開放美豬全面進口，台灣豬正式迎向全球競爭，從台灣人最愛吃的溫體豬，揭開養豬產業落後
國際二十年真相。
1. 解構台灣養豬產業鏈，從牧場到產桌，哪些環節需要改革？
2. 台灣豬面對全球競爭，如何打造台豬品牌，穩內需、拚外銷？
3. 開放美豬進口，台灣真的換得到台美FTA嗎？ 

治國若烹小鮮，台灣豬政經學

文—吳琬瑜

我喜歡做菜，偶而請朋友來家裡吃飯，到了豬肉攤，老闆會問我要做什麼菜？單純的松阪豬，切的是豬頸肉；客家鹹肉用三層肉；無錫排骨用豬小排；想做招牌菜豬腳燉魷魚，熬出白白的濃湯，得用前豬腿肉。

台灣豬以溫體肉出名，講究食材的我，從沒想過要買台灣進口前三名的加拿大、西班牙、丹麥冷藏肉，更何況是漂洋過海、含瘦肉精的美豬。

八月底，總統蔡英文宣布開放含萊克多巴胺（俗稱瘦肉精）美國豬肉進口。這項歷經三任總統、長達十九年的美豬禁令，終於將在明年一月一日解禁。

原本我不擔憂台灣豬農。大部份消費者和我偏好相同，在乎口感、鮮度、健康，要給家人、客人吃好一點，台灣豬有競爭力。只處理美豬標示的事，不難。

本期《天下》封面故事「迎戰美豬，台灣怎麼贏？」卻揭開了我們不知的真相：台灣豬好吃，豬產業卻落後二十年，缺乏現代化產製過程，競爭力堪憂。（72頁）

《天下》團隊從養豬場、拍賣場、屠宰場、加工廠、運輸卡車到傳統市場肉攤，實地勘查、調查採訪，發現台灣豬標榜的「溫體肉」完勝「冷藏肉」，卻是豬產業落後換來的結果。

台灣豬現宰現吃，中間處理過程缺乏冷藏，超過五小時就容易滋生細菌；某些屠宰者為追求放血更乾淨，跳過昏迷電擊，在清醒中宰殺放血，忽略動物權；豬舍設計落後，需要天天沖水。

面對美豬開放，台豬也能出口嗎？今年六月，世界動物衛生組織正式宣布台灣為「不施打疫苗口蹄疫非疫區」，看見一線曙光，但二十三年的封閉，已落後國際標準，例如屠宰場缺乏HACC P（危害分析與重點管制）認證。

支持國產豬，不能悲情訴求，而是自立自強，走出差異化、高值化。台灣七成五豬農為中小型農戶，農委會主委陳吉仲責無旁貸，應藉機帶領升級轉型。

如何媲美日本鹿兒島黑豬、西班牙伊比利豬？大廠福壽「生態牧草豬」、大成「桐德豬」、台畜「晶鑽豬」的做法，都是強調品種、飼料、飼養環境，以品質及特色迎戰美豬，值得參考。

美國是全球豬肉第二大出國口，佔全球三成。《天下》研究團隊從美國普查局、農業部、肉品出口協會的資訊，彙整六張圖表，讓你了解美豬、美牛對美國有多重要，為何要叩關台灣？這一期說的正是「治國若烹小鮮」的台豬政治經濟學。（96頁）

本期還有許多精采故事。《天下》與國際調查記者同盟（ICI J）合作，讓你看見台灣如何被捲入全球洗錢風險（64頁）。台灣死亡數高於出生數，人口衰退，許多鄉鎮蕭條失能，但一股復興力量正在地方發生。（106頁）

【時事NOW】

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【財經】

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【人物】

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【封面故事COVER STORY】

調查報導 破解溫體豬好吃的迷思
迎戰美豬，台灣怎麼贏？


瘦肉精美豬叩關，在國內引起政治、經貿、食安的論戰。
《天下》展開一塊豬肉的追蹤之旅，
從肉攤上台灣人最愛吃的溫體豬，揭開台豬產業停滯二十年的真相。
迎戰國際級對手，不能靠削價競爭，而是找回台豬品牌的價值。
一隻豬可創造十億產值，現在正是改變的最好時機。


機會1  與其抗議美豬，不如設法轉型
打造台灣品牌豬  以特色與品質拚外銷

機會2  養豬高值化，美容、生醫大商機
食材升級變醫材  一頭豬創造十億產值

經貿篇  關鍵是台灣準備好了沒
美豬換貿易協定？還欠一股東風

【政治社會】

七成人口住六都，地方快沒人了！
「生」不如「死」的時代
地方創生 鄉鎮復活

國境之南  打造一條龍產業鏈
從巧克力到美妝
屏東可可變精品

雲林限定  緯謙科技為農業品牌加值
MIT智慧管理
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苗栗三義  客家藍染進軍國際
百名年輕人進駐
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【經濟學人THE ECONOMIST】

中國即將制霸？
石油時代尾聲 新能源國崛起

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辦公室將淘汰？政府請跟上

還不修法？加州野火將惡化

全球經濟關鍵數字


【管理】

企業拐點對談  郭智輝×黃日燦
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崇越如何賣健康？


【OFF】

旅行  砂卡礑賞景、水簾洞踏水，三天兩夜衝一波
4條不流汗步道  走訪太魯閣絕景

黃子佼專欄
請你跟我走一趟  該被台灣人記住的「不義遺址」

影視 《智能社會：進退兩難》
你盯著螢幕愈久，它們愈賺  網路界的「巫毒娃娃」

影視 《消失的情人節》
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【專欄】

腦內空間大戰
證實讀書要趁早 洪 蘭

川普出奧步
大選難產再現？ 朱雲漢

職場自由行
九成離職者無悔 莊淑芬

反向IPO爆發
SPAC的創新 林之晨

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未來高教 屏科大校長
疫情暫停國際化
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台灣人善良嗎？
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好書搶先讀《中國；永不破滅的泡沫》
彭博首席經濟學家：
中國不會泡沫的四理由


【編者的話】

治國若烹小鮮，
台灣豬的政經學 吳琬瑜

美國最有影響力的紐約時報曾以專文介紹天下雜誌是「台灣第一本完整的經濟雜誌，恰像是這個國家經濟的縮影，同時反映出臺灣經濟的成功與所面臨的問題。」
 
1981年天下雜誌創刊，在台灣造成轟動，不僅被國內、國際人士視為台灣第一本以嚴謹專業精神製作的雜誌，天下雜誌的影響力也數度在台灣成長的關鍵時刻，成為推動台灣前進的一股力量。
 
站在世代交替，趨勢混沌未明的分界點上，天下雜誌堅持以冷靜、理性的態度，為讀者提供最新的整合性資訊，同時自2002年7月起，天下每月發行兩刊，以更即時、更全面的觀點，幫助讀者掌握變動時代的脈搏；為台灣及全球華人社會提出一束客觀、冷靜、可信賴的聲音。
 
邀您共用新天下的改變
 
全球視野：
全球化經濟時代，企業、個人全球運作所需要的能力是什麼？視野是什麼？新天下為您定義全球運作的典範，提供您與世界接軌、最前瞻的觀點。
 
跨越兩岸：
中國大陸的快速成長，對台灣產生關鍵影響力。天下提供讀者第一線真實、客觀、深入報導，並以全球觀點解讀您不知道的中國大陸。
 
台灣優勢：
在全球化的浪潮下臺灣企業與產業的未來在哪裡？台灣究竟有何種優勢？新天下秉持對台灣競爭力議題的深入分析，為企業轉型找尋前進方向。
 
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誰是各行各業下一波的領導人？新天下公正、客觀的人物特寫，幫您掌握風雲人物的動態，分析他們帶來的影響。
 
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