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C³offee 咖啡誌 1月號/2020第23期

  • 雜誌名稱:C³offee 咖啡誌    新功能介紹
  • 刊別:雙月刊
  • 出版地區:台灣
  • 語言:繁體中文
  • 出版社:可否文化
  • 出版日期:2019/12/31
  • 定價:199
  • 優惠價:95189
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封面故事

封面故事──植物奶炫風刮台
 台灣人對「植物奶」的印象可能多來自便利商店的豆奶、米漿、糙米奶或芝麻奶,那什麼樣的人會需要喝植物奶呢?植物奶對於素食者、為乳糖不耐症所苦的人、或是飲食習慣、健康、宗教等因素無法或是不想要喝牛奶的人,都能符合他們的需求。

國外咖啡館其實近年來也非常流行,可以在很多咖啡館的菜單上看到有植物奶的選項,目前台灣因為OATLY的引進,今年開始才廣為在咖啡館之間流行起來。除了OALTY,編輯部也想挖掘是否有其它能製作出美味與好看兼具的植物奶品牌;特地蒐羅了台灣市面上各式口味與品牌的植物奶,並邀請到Moonshine Coffee Atelier的主理人Zenki與Regina來進行品評。


焦點活動
.2019 世界盃烘豆大賽 俄羅斯的Arseny Kuznetsov奪得桂冠
.2019 台灣國際茶酒咖啡展

焦點特輯
.暖心伴手禮!春節必備咖啡禮盒
.2017 年世界咖啡調酒冠軍 Martin Hudak成為世界調酒高手的秘訣

品牌故事
.Nespresso Bringing The Positive Cup to life involves everyone 
.2019台北國際咖啡節

城市咖啡之旅
.到宜蘭發懶 泡一杯咖啡蜷在溫泉裡
 

韓老師聊咖啡[韓懷宗]──嫁接風暴
阿拉比卡的枝條(接穗)嫁接到羅布斯塔(砧木),產出基因交染的阿拉布斯塔 (Arabusta),所以阿拉布斯塔咖啡含有羅豆獨有的高劑量「16-O-甲基咖啡醇」,不足為奇。此一無厘頭的狡辯,慘遭鄉民圍剿,這就莫怪咖啡江湖凶險多。如果無性繁殖的嫁接也能產出有性的結果,瑞典可能破例頒發一座諾貝爾 「農學獎」給這位嫁接術超凡入聖的「科學家」!


台灣咖啡研究室報告──魔鬼中的天使 100% 羅布斯塔豆品嚐會紀實
羅布真的如此罪大惡極嗎?其實阿拉比卡與羅布並無誰優誰劣,唯有打破對兩大物種的刻板印象,才能用更開放客觀的角度去理解咖啡。台灣咖啡研究室在 10/31舉辦「魔鬼中的天使──100% 羅布斯塔豆品嚐會」,便是透過實際品嚐,重塑對於羅布的印象,並藉由盲測進行了 一個小型試驗調查。

巴西咖啡地圖──卓越杯二十週年紀念活動
1999 年 10 月,巴西東南部拉夫拉斯 (Lavras)。在拉夫拉斯大學城,被稱作「巴西最佳」(Best of Brazil) 的杯測競賽正進行中,當時興起的互聯網則是給了喬治銷售咖啡的新想法:線上即時拍賣會!並由蘇西與當時的美國精品咖啡協會 (SCAA) 合作開發線上拍賣系統,蘇西將競賽勝出的咖啡樣本一一寄給了潛在的競標者,讓他們在拍賣前可以先品嚐咖啡。拍賣當日果真吸引了一群渴望精品豆的買家,競相出價搶購巴西最佳的十支咖啡!


咖啡人──澳洲雪梨 燕麥奶咖啡體驗
在喝到滿意的燕麥奶咖啡前,其實筆者踩了不 少雷,從連鎖的咖啡店家到獨立的咖啡館,焙度 從淺焙到中深焙皆有,甚至讓我一度認為植物奶 咖啡可能難以達到像牛奶咖啡的平衡性。大部分 都因為燕麥奶的油脂含量偏少,讓咖啡的表現不 如平常以牛奶結合般來的緊密,造成強烈的分離 感,讓飲用的體驗不是很好;再者,燕麥奶穀物 風味強烈,其實常有搶走咖啡風采的情況。

給咖啡點營養[王皓暐]──誰是咖啡最好的伴侶
隨著健康意識以及一些環保的議題,素食者的市場開始增加,對於不喝牛奶的族群,尋找牛奶的替代品便是很重要的事情。在亞洲市場來說,豆漿是比牛奶更熟悉的飲品。豆漿又被稱為豆奶,與牛奶一樣富含蛋白質並且呈現乳白色,因此在亞洲開始出現使用豆漿代提牛奶的豆漿拿鐵出現,然而比起牛奶,豆奶強烈的豆味需要適應,不過撇除風味上的差異,讓我們從營養的觀點來研究豆奶和牛奶的優劣。
 

詳細資料

  • 條碼:471297774970201

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  • TIME:2019年度風雲人物.Fridays For Future:環保鬥士桑柏格
 

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