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C³offee 咖啡誌 3月號/2020第24期

  • 雜誌名稱:C³offee 咖啡誌    新功能介紹
  • 刊別:雙月刊
  • 出版地區:台灣
  • 語言:繁體中文
  • 出版社:可否文化
  • 出版日期:2020/02/25
  • 定價:199
  • 優惠價:95189
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優惠組合

 

封面故事

封面故事──點妝咖啡風味 魔術處理法 
當我們走進第三波式的精品咖啡館,翻開單品咖啡的Menu,我們會看見產國、產地、莊園,這些熟悉又陌生的名詞,含括地理位置的描述與人文情懷的想像。

並且隨著產地與消費地的距離拉近,品質成為咖啡整體產業追求的主要目標之一,農人開始嘗試改善品質與風味的新作法。一如我們每個人面臨不同問題所採取的反應,處理法也是每個產地面對挑戰所應時而生的,透過一次又一次經驗累積、在當下所能實行的最佳解決方案。 

這些事情的發生,又重新帶給產地怎麼樣的影響?在消費地的我們如何做出新的反應與反饋?想來這是無盡循環、永無休止的議題。本期《C⊃3;offee 咖啡誌》將為大家帶來,與國內優質生豆商們共同討論的時下技術突破、人文關懷與永續經營,以及台灣咖啡王子──鄒築園方政倫談台灣咖啡豆之栽種與處理法之分享,還有你不可不知的世界咖啡處理法演進史。


品牌故事
.Starbucks Coffee 咖啡的生活實驗劇場


城市咖啡之旅
.在基隆廟口周邊飲一杯港都風華
 

韓老師聊咖啡[韓懷宗]──甜蜜的阿拉比卡母親
2015年美國沖煮好手Sara Jean Anderson,破天荒以一支非阿拉比卡的咖啡物種──Coffea eugenioides(尤金妮歐狄絲)打進世界盃沖煮賽總決賽,並贏得第四名。我朝思暮想四年多,終於拿到這個被鑑定為阿拉比卡的親本,更明確的說,應該是阿拉比卡的母親,生豆與熟豆各100公克,甜感豐富,豔驚一票杯測師!

台灣咖啡研究室報告[林仁安]──品種學閒聊

生物分類的七個主要階層由高到低為界、門、綱、目、科、屬與物種,而在咖啡屬124個物種中[1],阿拉比卡(Coffea arabica))與卡尼弗拉(Coffea canephora)是世界上唯二被商業大規模栽培的咖啡。而有些阿拉比卡植株瘦高,有些會結黃色果實,這些不一樣的特質,生物學家稱之為「性狀」。經過人為的蒐集與栽培,產生了許多帶有不同性狀的小族群,這些在物種之下,能被描述且歸類的最小群體單位則稱之為「品種」。
朵兒的咖啡記事[吳筱翎]──瓜地馬拉精品咖啡處理新篇章:實驗性處理法(厭氧/雙重厭氧)的在地化
在本系列文章中,筆者分享了在瓜地馬拉所見,關於各種處理法的觀察。包含第18期及19期中,當地推動新銳實驗性處理法時所面臨的困境與挑戰。以及第20期介紹百年來,在瓜國各地演變至今,因地制宜千變萬化的水洗處理法(Washed Process)。而本期的最終章,筆者有幸訪問今年(2020)一月剛赴瓜地馬拉,親身投入與當地莊園合作,進行30幾個厭氧與雙重厭氧等處理法批次的陳璽文先生,讓我們透過他的經歷,了解第一手來自瓜國的產區訊息。


紅澤敗家指南──淺談扇形咖啡濾杯內部結構
即便目前手沖咖啡的主流以錐形濾杯為主,我偶爾還是會拿出扇形濾杯試試不同型態的味道表現,最近回顧了2013年開始的咖啡部落格寫作。在第一年產出約250篇文章中,複習了初期介紹的一些扇形濾杯文章,再從以前的資料擷取一些內容,作為這次專欄的主題,順便介紹一些相關結構。


有藝思咖啡故事[葛韋里]──Daily Green 從日常野草看見生活的美好
當俯拾即是的日常野草,搖身一變,成為生活中的美學要角,在空間與舌尖,會形塑出什麼樣的驚喜?當充滿創意能量的煉茶師,將野草的香氣精華,與咖啡豆調和,以手冲形式,創作出獨一無二的「野草咖啡」,又會在味蕾碰撞出哪些令人低迴的新滋味?

咖啡‧密度[何明駿]──法式情懷 古都咖啡的浪漫邂逅
河內咖啡店家的經營型態多元,咖啡品項更是豐富,有傳統的越南滴滴壺咖啡(Cà phê phin),有近年備受討論的麝香貓咖啡,亦有深具東南亞特色的創意咖啡。比如廣受歡迎的雞蛋咖啡,儼然成為河內人冬季必備飲品,早期是為補充勞動者體力而誕生,取越南滴滴壺浸泡的咖啡為基底,再加入以生雞蛋黃、奶油與煉乳混合蒸打的奶泡而製成。店家通常會將其置放在熱水內保溫,或在飲品下方放置蠟燭,一起提供給客人。
 

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  • 條碼:471297774970203

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