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講義 3月號/2021 第408期

  • 雜誌名稱:講義    新功能介紹
  • 刊別:月刊
  • 出版地區:台灣
  • 語言:繁體中文
  • 出版社:講義堂
  • 出版日期:2021/03/01
  • 定價:168
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封面故事

椰油的爭議
好油?壞油?
P13

英國女廚神
烹飪哲學
P74

保護聽力
大腦會更健康
P84

●戴口罩的意外優點:不必微笑
●母親給我的禮物
●紅耳龜氾濫,釀生態危機
●夜跑的浪漫
●家有靈犬
 

編者的話

2021/03
總編輯的話
椰油是超級食物嗎? 費文(講義雜誌總編輯)

Jane E. Brody在紐約時報撰寫養生專欄已有45年,這是她最新的一篇:
椰子油(Coconut Oil)在普羅大眾心目中是一項奇蹟食物(Miracle Food)。有眾多的名人,推薦它可以減重、降血壓和血糖,減少心血管疾病、提昇精力、降低發炎、祛除皺紋,甚至延緩阿茲海默症。加上,椰油美味至極,這一切都是真的嗎?
紐約大學營養學家Marion Nestle說,「當我看到一項產品,有這麼一大串好處,我會難以置信。是不是有人要賣什麼東西給你?」
2016年的一項調查,發現72%美國人相信椰油是健康食物。
Brody說,她要舉出一些科學證據,打破這個迷思。首先,椰油並不是一種油,它比較像牛油(Butter)或牛脂(Beef Fat),低溫會結凍。它不像從植物提煉出來的多數油,主要含有不飽和脂肪酸。椰油含87%高度飽和脂肪酸,比牛油(63%)或牛脂(40%)高許多,容易提高膽固醇,多數專家建議不要常用。
椰油不會有減重的效果。一湯匙椰油含117大卡,比等量的牛油高15%。也許你聽說,椰油含一種主要的脂肪酸,叫月桂酸(Lauric Acid),進入人體就變成不飽和脂肪酸,這個說法是錯的。它跟牛脂和牛油一樣,容易造成動脈粥樣硬化的心血管疾病,它是美國人死亡首因。
為了了解椰油在人體消化系統如何運作,Brody請教了兩位專家,一位是哈佛大學營養和心血管疾病專家Frank Sacks博士,以及芝加哥Feinberg醫學院心臟病教授Philip Greenland博士。Sacks說:「長久以來,大家已知道椰油會提昇有害血管的壞膽固醇,最近的研究更加深這項認知。」Greenland說:「油脂本身並不會流動,它像牛脂中的那些長鏈脂肪酸,要靠血液中的乳糜微粒帶往全身每一個細胞,進入血管壁。但若是中鏈脂肪酸,更具水溶性,不需乳糜微粒之助,就能直接進入肝臟,儲存做為能量。」雖然月桂酸常被指為中鏈脂肪酸,但Sacks博士說,這是主觀的錯誤判斷。他說,椰油另有兩種長鏈脂肪酸─肉豆蔻酸和棕櫚酸─它們都會影響血液中的膽固醇,造成血管的傷害。
關於椰油有一點是無可質疑的:它可提高好膽固醇,長久以來被認為可以防止心血管疾病。但是,好膽固醇在人體中的好處,至今尚未有100%的證明。Sacks說:「基因研究和提高好膽固醇的藥丸,尚無法證明好膽固醇和心臟病有什麼關聯。目前也無法知道是否有什麼食物或營養,可以提高好膽固醇,以減少心血管疾病。」
主張椰油好處的人,喜歡舉例東南亞的那些原住民,因為吃了大量的椰子產品而少患心血管疾病。Brody反駁說,其實那些人傳統上主要是吃椰肉或椰奶,以及大量的蔬菜水果,和魚。他們也比一般的西方人,有更劇烈的體力活動。
Brody總結說,椰油偶爾少量吃一點無妨,但它絕不是一種超級食物。
以上是Brody的觀點,並不代表本刊的立場。我要在此補充的是,我曾閱讀大量有關椰油的資料,也見過椰油對某些人確實產生很好的效果。我讀到不少人聲稱,椰油的好處長期無法得到應有的認知和地位,是因為西方大豆油加工業的財力和影響力太強大,不斷利用某些學者和研究機構帶風向,長期在媒體發表對椰油的不利消息。
不過現在情勢開始逆轉,椰油的好處漸為人所知。
但我心中始終有一個疑問:既然椰油有如此強大的好處(尤其指椰油有益智商),那些數千年來一直使用椰油的東南亞人,為什麼在文明的發展方面,相較之下落後許多,而且外形也矮小許多?
別人教你賺錢,講義教你幸福。
*Does Coconut Oil Deserve Its Health Halo?
編按:上期提到的Leager,應為Ledger,特此更正。
 

雜誌目錄

2 臺灣美:塑形
5 幸福滿月
6 夢幻臺灣
7 義mail
8 臺灣美:友伴
10 臺灣美:加一味
12 生活禪
13 總編輯的話
17 幸福一瞬間
18 幸福滿頁
20 標竿集:孩子的招呼聲
21 講義BLOG
28 釋懷暖情:回味那些山居美食
31 錢復專欄:談謹慎
32 杉林仙境
38 餐桌上的父子倆
36 寫一封信給你:遲到的祝福
39 國家地理新鮮聞
39 紅耳龜氾濫,釀生態危機
41 你家就是我家
42 育兒行為始於史前
44 母親給我的禮物
71 紐約時報新視界
71 美墨邊境,玉米餅飄香
74 英國女廚神
75 一起縫補,延長衣服壽命
77 亞馬遜擴大時尚版圖
80 在寮國,橄欖球是女性的天下
83 停產十載,車迷狂熱不減
84 保護聽力,大腦更健康
85 阿富汗鬥犬,血腥惹爭議
90 禪與莊子
92 李翊菱:尋生命平衡點的青年
96 她的腿
98 我看見你了,百香果
100 溪邊小草:日本政府之徵稅創意
103 我這樣過周末:周末的「講義時光」
106 靜思講義
107 尋找巨龍:高山上的巨龍
110 我想念我自己
112 十八年後的返校日
116 空心
118 拿起麥克風的我
122 講義跟你到天涯海角
124 講笑
126 我家的老照片:杜大小姐
131 夜跑的浪漫
132 北淡線的回憶
134 每月一謎
135 阿嬤與我
136 整座城市,都是我的遊戲場
140 拔蘿蔔,田園樂
142 家有靈犬
146 家庭事務分工大作戰
150 迷悟之間:偷吃的貓
152 人生勝利組
156 超數獨和數謎
164 空中講義
166 a happy ending(&reading)



張伯權:「鮮花」不如「枝條」
─「愛的故事」野鳥版 46
烏鴉老大追求女朋友,從來不跳求偶舞,牠認為那模樣又「拙」又「笨」,也不會站在枝頭唱情歌。真的是這樣嗎?烏鴉老大一旦選擇跟誰在一起,就是一輩子的事情,而且十分認真地告訴你:「這是牠們倆口子自己的事」。

紐約時報新視界:
戴口罩的意外優點:不必微笑 78
學者所訪問的穆斯林女性表示,她們覺得戴口罩比較輕鬆,因為它淡化了遮掩面部的污名。在疫情期間,人人戴上口罩,突然之間,這些經常因遮臉而在西方受到公開敵視的女性,看起來和大家都一樣了。

我們的世界,為何沒有詩? 108
英文詩一直隨著語言與社會演變,在現實生活裏可以是歌詞,是社會改革,或是個人療癒,也是學校教育不可或缺環節。歐美學童從小就學詩,不過孩子們先學的不是讀詩,而是寫詩。在那種學習環境裏,用自己語言寫詩就像歌唱一樣自然,不用強背強記也不用囫圇吞棗……

薑汁地瓜湯 138
經濟不是很寬裕的她,決定要為這些陌生的落難者做點事,經過考量,大姐決定天冷時,就為街友們準備熱薑汁地瓜湯。看到那些街友,手握溫暖的薑汁地瓜湯,如同家人和大姐話家常,看來大姐不只溫暖街友的胃,也溫暖了街友的心。

費文書房:烏龜 154
由於牠幾乎靜止,簡直像一件靜置的家具,時間也為牠停步,因此難以察覺生長變化。可就在飼主放棄做為一個寵物來對待時,像是終於逃脫監視,烏龜早已在這段時間裏找到藏身之處。
 

內容簡介

講義堂:幸福專賣店
鼓吹新文化公益,闡揚新幸福主義
別人教你賺錢,講義教你幸福

講義創立於一九八七年,是為了紀念一位建中國文老師的教誨。這位陳老師告訴我們,幸福人生的精髓就在這八個字:講義、養氣、樂天、知命,宣揚這種積極奮發、樂觀進取的生活態度,就成為講義的發行宗旨。
講義是一家幸福專賣店,我們希望建造一個幸福共和國,它的憲章如下:
●我們信奉新幸福主義(幫助別人獲得幸福)
●我們不分國籍、性別、宗教、職業,全體國民一律平等
●我們每個人都有追求幸福的權利,而且從出生的那一刻開始
●我們的國界包含全球,是世界上最大的國家,但我們並不因此自滿
●我們認為人文與科技平衡的幸福才能完美而持久
●我們認為幸福來自內心的想法,而不是外物的追求
●我們為別人製造幸福,等於是為自己製造幸福
●我們認為最大的幸福是幫助別人獲得幸福所產生的那種感覺
我們選擇蘋果做為幸福共和國的象徵,因為蘋果代表熱情、健康和喜悅,這也是我們對幸福共和國每個國民的期望。
世間最珍貴的幾樣東西,例如陽光、空氣、積極的人生觀,它們的共同點:都是免費的。你不會缺乏空氣、陽光,但不見得每一個人都擁有積極的人生觀,而這正是講義所能提供的。凡事都看積極面,這種人最幸福了。這也就是為什麼,一個幸福家庭,必定擁有一部佛經(或聖經),以及一份講義雜誌。總之,講義人生觀就是講義POWER。
講義是主流讀物。在這熙熙攘攘壓力無窮的社會,大家需要心靈讀物。只有心靈讀物適合所有的人,因此講義就是主流雜誌。你會在辦公室看自己的專業刊物,但休閒或旅遊時,講義是一本讓你放鬆心情,同時吸收生活知識,達到幸福情境的雜誌。
講義充滿中華情世界觀。我們與一些國際著名媒體合作,例如美國的紐約時報、美國的國家地理會社、美國的Rodale出版集團、英國的Nature雜誌等,讓讀者的視野與世界同步。
講義設有公益部,這可能是全球雜誌界的創舉。講義除了鼓吹公益觀念,也積極報導那些為公益而奉獻的個人和機構。講義就是要讓你了解生活的精緻,生命的遠景,以及這世界上一切增進我們幸福的事物和人。
陳老師為講義堂擬了如下的堂規,做為我們經營的準繩:
●晨夕講義
●謙遜誠實
●顧客至尊
●善的循環
講義的文章就像是生命的幸福饗宴,一篇文章就可能改變你的一生。
別人教你賺錢,講義教你幸福。

各期珍藏

 

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  • 條碼:977102241490803

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