康健 3月號/2021 第268期

澱粉=減肥大敵？
澱粉迷思大破解，聰明吃澱粉，助你瘦身更健康！
正值減重、身材控制中的人們，對於「澱粉」這兩個字總是避之唯恐不及，
彷彿多吃一口澱粉食物，就要多胖個幾公斤，
但您知道嗎？若完全不吃澱粉，可能造成減肥效果變差、疲倦、甚至便祕…等，
反而吃對「好澱粉」，能讓澱粉有效轉化成身體動能，有助瘦身、精神更佳，
哪些好的澱粉食物可以增強健康減重的續航力？現在立刻了解。

除了選對澱粉主食，用對烹調方法也很重要，
澱粉食物怎麼選、怎麼吃，才能達到最佳效果？
澱粉主食百百種，台灣被譽為小吃王國：牛肉麵、地瓜球…日常遇到的澱粉美食更是琳瑯滿目，
要判斷是不是「健康澱粉」，除了看許多人熟知的GI值，「抗性澱粉」也不可忽略，
究竟米、麵、地瓜、燕麥、馬鈴薯…這些常見的澱粉主食，哪個最健康？
怎麼吃最能發揮該主食的營養價值，又能兼顧美味與熱量不超標？
選對澱粉Ｘ用對方式，瘦身減重可以事半功倍！

對馬鈴薯一直情有獨鍾。猶記多年前到巴黎訪友，也是在這樣乍暖還寒的3月天，我滿心歡喜地在異國街道上探尋新奇好玩的店舖，突然看到路邊有一台好大的設備，樣式簡單，就一支鐵棍插著烤雞，不斷地旋轉烘烤，讓熱度均勻撫遍全雞，烤得雞皮金黃油亮，伴隨著撲鼻而來的燒烤香氣……，但比起烤雞，更讓我眼睛一亮的是沿著烤雞滴下來的雞油下方，還有一個烤爐，躺著一粒粒吸滿油香的馬鈴薯，我如獲至寶地買了1小袋邊走邊吃，在走得腿痠眼花的時刻，懷中那份又暖又香的小東西，真是最好的補品了。
另一個讓我想到就饞的馬鈴薯料理，是美食作家莊祖宜有名的菜色「蔥燒小洋芋」，做法很簡單─帶皮小馬鈴薯以清水煮熟，起鍋用刀背壓扁再回鍋煎到脆，最後撒一大把蔥花和鹽調味就能盛盤上桌。那陣子買了幾次玲瓏可愛的國產小洋芋，每回一上菜就迅速被全家人完食，好有成就感。
台灣物產豐饒，能夠讓人有滿滿飽足和幸福感的澱粉食物更是多不勝數，光是稻米就有越光米、香米等數十個品種，各地名產也有金山地瓜、大甲芋頭、大埔栗子、台東水果玉米……，每樣都是鹹甜皆宜、可做主食也能當配菜的好食材，豐儉由人的料理選擇，同時滋養我們的胃腸和心神。
但曾幾何時，減醣、生酮當道，澱粉食物被歸咎為肥胖、血糖飆升的元兇，眾人避之唯恐不及，少了澱粉的能量，有些人就算真的變瘦，卻也付出精神不濟或脾氣暴躁的代價，恐怕這也跟他們一味戒澱粉、卻不曾回頭覺察身體的需求有些關係吧！
看了這期的封面故事〈好澱粉，聰明吃健康瘦〉（見24頁），你就會知道，千萬別怕吃澱粉，用對烹調方法、慎選搭配元素，吃澱粉不但不會害人胖，甚至還會成為燃脂好幫手，一塊兒重回美味澱粉的懷抱吧！

009 編者的話／林慧淳
 吃對澱粉，不會害人胖
010 本期受訪醫生、學者、專家
 謝謝你們為傳播正確的健康知識而努力

011 本月一個好改變／葉懿德
 天天吃核桃，抗發炎防中風
012 KB健康相談室／康健知識庫
 從異常「口氣」聞出體內危機
013 本月就一招／甘思元
 側搭橋｜防止駝背，讓體態更挺拔
014 請問康健／編輯部整理
 常吃益生菌，會產生腸道依賴症嗎？
015 口袋熊醫師／編輯部整理
 8個喝水的祕密
 一次看懂什麼時間喝、 怎麼喝最好

016 數字看健康／陳俊辰
 氣溫一變膝蓋就痛？
 小心關節炎上身
018 靠冥想紓壓太困難？用科技抄捷徑
 低頻音波刺激副交感神經
 10分鐘就能釋放壓力
 文／張淑芬編譯

020 「錢」進台積電，該選0050或00881
 台灣5G ETF現在還適合買嗎？
 先想清楚3件事
 文／張舒婷

024 燃脂最佳幫手
 好澱粉
 聰明吃健康瘦
 文／陳蔚承 攝影／陳德信
032 好澱粉指標
 挑對低GI、高抗性澱粉食物
 洋芋片、肉燥飯更好？
 文／陳蔚承 攝影／陳德信
044 澱粉聰明吃
 8種主食巧變身
 吃飽不吃胖
 文／陳蔚承、葉懿德、林慧淳 攝影／陳德信
058 好澱粉減重
 型男主廚詹姆士半年甩肉10公斤
 靠2款享瘦料理免戒澱粉
 文／葉懿德

060 「糖尿病不可怕，不改善才可怕」
 38歲就確診糖尿病前期
 靠運動和飲食擺脫血糖問題
 文／陳蔚承 攝影／陳德信
064 SPA、沙龍頭皮按摩都NG？
 偏頭痛、過敏恐因頭皮太緊
 4手法正確放鬆筋膜
 文／葉懿德
068 自我檢測心臟疾病、肺阻塞風險
 爬4層樓超過90秒 心肺可能有問題
 文／陳蔚承 攝影／陳德信
070 吃貨明日書／毛奇
 飲食新風潮 純素登米其林殿堂
072 真原醫／楊定一
 放過失眠 可能反得到睡眠
074 減壓膠囊／陳豐偉
 健康的自戀 生活可以更快樂
076 產季到卻買不到
 洋蔥國產和進口有何不同？
 外表、口感比一比
 文／陳蔚承
080 新書搶先讀《解鎖無齡》
 健康老化、延緩身智衰退
 從運動習慣開始
 文／陳美宮整理
084 笑看雲起時／樂軍
 老後的自由別被無聊荒廢
086 50後不勉強／余宜芳
 在生活中創造旅行感
088 快樂書房／陳鳳馨
 電子商務再便利 也別忘了花錢之痛
092 台灣新冠疫苗最快3月到貨
 用新技術跟時間賽跑
 一張圖看懂疫苗怎麼做
 文／謝佳君、邱淑宜
096 以色列大規模施打疫苗成全球觀察對象
 接種後有症狀感染率降9成
 新冠肺炎疫情有望終結
 文／張淑芬編譯
098 中藥材靈芝、薄荷、紫蘇等也入列
 老藥可抗新冠
 降低病毒量最高達10倍
 文／謝佳君
100 「自體骨髓間質幹細胞」帶來知覺恢復契機
 細胞新療法可治脊髓損傷
 全癱瘓者半數能改善
 文／羅真
104  4年內3度命危，「標靶組合」讓癌細胞完全消失
 整形權威醫師罹血癌：
 治療奇蹟需要天時人和、永不放棄
 文／張衍爐 攝影／陳弘璋
108 抵禦自由基傷害，強化免疫力
 跟著「微營養元素金字塔」吃
 抗發炎、擺脫慢性病
 文／林慧淳整理
112 逆齡時代／劉秀枝
 藥物作用比你想的還複雜
114 破除中醫藥迷思／孫茂峰
 枸杞燉豬肝可顧眼 治近視也有用？
116 對證調養／楊世敏
 茶喝太多喝錯時間 恐愈上火？

120 首要考量安全性、便利度
 打造最舒服的
 理想退休宅
 3大空間設計重點全解析
 文／吳孟瑤
124 擴大交友圈、不再被房子綁住
 「島內移居」4形式
 享受彈性的逍遙退休生活
 文／吳孟瑤
126 大人退休準備學院
 本月精采課程

128 用好設計和土地共好
 潮州街質感聚落形成！ 
 文／張雨亭 攝影／陳弘璋
130 貳房苑 Livingreen
 台電廢墟宿舍變身摩登餐廳
 為街區染上「潮州綠」 
 文／張雨亭 攝影／陳弘璋
134 品墨良行
 無墨印刷到手工紅豆餅
 獨特祕方都來自日曬
 文／張雨亭 攝影／陳弘璋
138 TZULAi厝內
 台式美學重塑廢棄稻殼
 把每天吃的米做成便當盒
 文／張雨亭 攝影／陳弘璋
142 BRUSH & GREEN
 從日本移居台灣完成選物夢
 只賣親身體驗過的愛用品
 文／張雨亭 攝影／陳弘璋

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