漂亮家居 3月號/2021 第241期

從線下到線上的創新學習
  小時候去外婆家玩，當木工卻老是在看書報的外公，常會不經意地詢問「長大要做什麼？」外婆都會在旁提示：「第一賣冰，第二做醫生！」雖然當時不太了解為何賣冰是排在醫生之前，起碼知道當醫生功課得要頂尖。惦惦自己在校成績，總會很識趣的選擇了「賣冰」，外婆每次聽到我這樣的回答，必定補上「囝仔人要好好讀冊，以後當醫生啦！」但當時真心覺得賣冰比當醫生有趣多了，而且那時能去「冰果室」吃碗冰是多麼令人羨慕的事，只有跟著正在談戀愛的表兄姐們出門才有機會吃到。
  吃冰對於處於熱帶及副熱帶地區的台灣而言，不只是代代相傳的傳統美食，從早期的香蕉清冰到經典的台式八寶冰、蜜豆冰，乃至區域特色冰品如台中的豐仁冰、彎豆冰，基隆泡泡冰，屏東潮州的冷熱冰⋯⋯等，冰品更盛載著在地文化及屬於城市的記憶。雖然隨著美國冰淇淋品牌Häagen-Dazs 的引進，爾後超商的普及帶動國產、日韓進口冰的隨手取得及多樣選擇，還有超商的霜淇淋大戰、日式刨冰的進入，都讓台灣獨特的冰果室吃冰文化及習慣，遭受極大的挑戰。但也重新洗牌了台灣消費大眾對於冰品的品牌及價位的認知，並讓一些冰果室老店及新創冰品品牌走向創新之路。而社群媒體的興起盛行，尤其是深受年輕世代歡迎的Instagram 社群網站，更推波助瀾讓冰品走向視覺化，不管是在冰品本身的造型或是空間的氛圍營造，在在造就了冰品市場的蓬勃，據估計台灣冰品市場每年有超過新台幣30 億元的商機。
  只是看似簡單的賣冰，卻蘊含著深奧的經營門道，特別在重視食安講究手作的當代，製作冰品處理食材所耗費的時間及成本，早已不再像過去的本小利大，經營冰品店必須要有新的思惟，才能開創出新局。3 月商空特輯特別推出了「甜品冰店創業經營學」，從台灣冰店發展與變化切入，除了採訪專門研究日式刨冰的淡江大學未來學研究所助理教授／ FB偽學術專頁創辦人李長潔，還有開吧Let's Open- 餐飲創業加速器共同創辦人魏昭寧、代理日式刨冰機的瑞鑫行負責人張宗本等開店顧問，及擅長飲食創作的料理人盧怡安、味覺喃喃網站主理人暨「食物設計入門課」食物設計師包周Bow.Chou 等，將甜品冰店的發展與趨勢做深入剖析外，永康餐飲股份有限公司的董事長暨ICE MONSTER 創辦人羅駿樺、蜷尾家創辦人李豫、Double V 與Deux Doux Crèmerie, Pâtisserie & Café 創辦人陳謙璿，也都分享了他們的創業之路。並以食材特色、冰品顏值、行銷宣傳、創新菜單為分類為讀者嚴選全台特色風格甜品冰店個案，做深入訪談，採訪每位店主的創業歷程、對於冰品開發設計上的想法，同時納入空間設計、運營等面向。當然最後也會彙整甜品冰店的經營策略，提供各種層面的開店KNOW HOW，讓已經或正準備開店者參考，在初夏來臨進入冰品旺季前做好營運的準備。
  誰說設計只能用看的？編輯部開Podcast 了－「麗寶設計樂園」，將廣邀設計師挖掘其不為人知的一面，同時也提供其設計或經營的思考，並以編輯嚴選觀點為大家分享解析最新的設計資訊，而首集特別邀請到台灣室內設計圈型男設計團體——工一設計三位合夥人，來聊聊設計公司到底能不能合夥，讓設計也能用聽的。牛年一開年就推出重磅級室內設計經營八講課：行銷與品牌創建、分工與報價制度、財務與利潤稽核、成本與專案管理、留才與組織管理、研發與創新策略、關係與業務案源、策略與經營目標等。第一講課程【行銷與品牌創建】將於3 月20 日開講，除了臺師大EMBA 執行長王仕茹，特別邀來大雄設計行銷總監邱薇庭，本身就是行銷出身的她，在進入大雄設計後，以其專業協助規劃公司品牌定位及行銷策略，從行銷的投入到效益的檢視，更有其獨到的心法，千萬別錯過喔！而除了每月的設計師小聚實體講座外，Clubhouse 也將開通，將運用邀請限定的語音社群方式，服務室內設計相關課程學員，每月邀請學者、業師及室內設計公司營運者一起上線討論公司經營，看來又是忙碌的三月天啊！

026 COVER STORY 封面故事
甜品冰店創業經營學
開店致勝完全制霸．食材×顏值×行銷×創新根據估計，台灣冰品市場每年有超過30 億的商機，近期更陸續有許多冰店品牌快速展店，本
期商空特輯從甜品冰店的發展與趨勢做深入剖析，並以「冰品食材」與「顏值商品」、「行銷
宣傳」、「創新菜單」為分類，探究全台21 家最夯名店的經營思維，並挖掘他們如何以創新
提升品牌價值。同時採訪了學者、餐飲顧問、食物設計師等，歸納出甜品冰店的開店策略。028  Chapter1 台灣冰店的發展與變化
Part1-1 甜品冰店的潮流趨勢
01 浮誇造型、頂部裝飾結合空間氛圍──李長潔
Part1-2 創意甜品冰店的流派
Part1-3 創意甜品冰店的品牌經營術
01 從大眾熟悉口味創造差異化──魏昭寧
02 設備、冰磚、口味三位一體，讓刨冰更道地──張宗本
03 運用主題設定、拆解、重組基礎概念──包周
04 改變食材切法、排列與盛裝器皿──盧怡安
05 跨界聯名持續鑽研冰品新口味──李豫
06 以冰淇淋職人為定位，堅持創新口味做出品牌價值──陳謙璿
07 一家冰店做成永康街地標，原創芒果冰布局下個20年──羅駿樺
048 Chapter2 嚴選全台特色風格甜品冰店
Part2-1 冰品食材取勝
01 ICE MONSTER
02 N-Ice Taipei
03 たまたま慢食堂
04 八時神仙草
Part2-2 顏值商品取勝
08 Deux Doux Crèmerie, Pâtisserie & Café
09 朝日夫婦
Part2-3 行銷宣傳取勝
10 mimi köriミミ-小秘密
11 奇維奇娃cheevit cheeva
12 昭和浪漫冰室
13 新濱‧駅前│春田氷亭
14 點冰室‧ジャビン
Part2-4 創新菜單取勝
15 Kakigori Toshihiko日式氷專賣店
16 小涼院霜淇淋專門店
17 老喬冰菓室
18 金雞母JINGIMOO
05 春美冰菓室
06 覓糖『黑糖粉粿』
07 綠皮開心果Pistacchio
19 清水堂
20 貨室甜品
21 晴子冰室
134 Chapter3 嚴選全台特色風格甜品冰店
甜品冰店開店計畫
COLUMNS
016 Academic 銷售力：數位經濟與顧客導向下的經營法則／官志亮
018 Consultant 餐飲品牌代理這回事／林剛羽
020 Design 不順從×3 ／吳透
TRENDS
022 Art&Culture 著墨「回顧」對藝術家的意義──楊俊 藝術家，合作者，他們的展覽與三個場域
022 Creations 當藝術遇上傢具──「順物自然」謝其昌個展X 羽石家居
023 Furniture 讓收納優雅隨行
023 Technology 淨化工藝
024 Month 未曾到過的遠方
ISSUE
060 Exhibition AUDIO ARCHITECTURE：聲音的建築展in 台北
064 People 王心宴──獨特視角與市場意識站穩大陸酒店設計圈
070 People 王玉麟──持續透過設計讓台灣被世界看見
074 People 劉榮祿──體現人在空間裡最真實樣貌
078 People 陳鴻──城市中森林系的「鴻食代」綠美學
014 From editor 從線下到線上的創新學習／張麗寶
151 Information shopping guide