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VERSE 6月號/2022 第12期

  • 雜誌名稱:VERSE    新功能介紹
  • 刊別:雙月刊
  • 出版地區:台灣
  • 語言:繁體中文
  • 出版社:一頁文化
  • 出版日期:2022/06/17
  • 定價:350
  • 優惠價:95333
  • 使用購物金最高可抵100詳情
  • 運送方式:
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編者的話

Intro 序曲(總編的話):

選擇蔬食,選擇一種生活

這幾年,我越來越常走進蔬食餐廳,不只是因為對地球好、對身體好、對動物好,而是因為更簡單的理由—好吃。

當然不只是我,這也是台灣飲食文化的全新風景:越來越來多人轉向或嘗試蔬食,且有越來越多不同類型與風格的蔬食餐廳在眼前誘惑著我們。

這是一個非常 VERSE 的議題:因為這是新的理念價值、是新的生活方式、是新的飲食文化,也是新的商業模式。在本期大規模的封面故事中,有蔬食的趨勢和背後歷史脈絡的分析,有對生產植物肉和燕麥奶企業的報導,有推薦你不可錯過的全台十家蔬食餐廳,包括深度報導最大蔬食餐飲集團「善菓餐飲」,也有幾位具代表性的人物分享他們吃蔬食的故事與理念:《豐蔬食》作者田定豐、歌手陳芳語、球員戴維斯、以蔬食料理深受歡迎的培仁 MAMA 和 YouTuber「找蔬食Traveggo」 。

更重要的是,這個封面故事是一個倡議。吃蔬食不只是每一餐、甚至是生活態度的新選擇,這個選擇也許會對世界產生一點點影響。你不用是純素主義者,而可以是一個彈性蔬食主義者(flexitarian)。

封面人物鄭宜農就是一位彈性蔬食主義者。我認識宜農超過十年,看著她憑藉強大的才華和能量,對許多議題和價值發聲,一步步成為這個世代最有代表性的創作歌手。我相信,此刻只是她創作人生大爆發的新起點。另一個封面是全植物肉的漢堡,是與食物設計師郭于寧和知名攝影師Puzzleman的創作。

封面故事之外,本期探討台灣教科書這幾年在內容和美學上的新革命,也「長訪談」台灣科技界的代表人物與文藝界的最大支持者童子賢,看他如何挑戰各種條條框框,並書寫劉軒的跨界人生之路。

Creative Business 單元深入挖掘南台灣最大的手搖飲料店——「茶之魔手」, 你或許不知道,他們是全台唯一擁有自有茶園,且全品項皆使用台灣茶的連鎖手搖飲料店。同樣對茶很有研究的,是微型飲食創業家、「土生土長」創辦人顧瑋,她在本期分享如何建構一個共好的飲食生態圈。

這兩年,關於台灣美術史的重要展覽從「不朽的青春——臺灣美術再發現」開始,引起社會關注的熱潮,這說明了社會意識與藝術策展的何種轉變?從歷史走到當下,嘻哈是最有創造力的音樂文化,當熊仔唱道「我是來改變主流的」,他是如何做到? 而你想知道宇宙人樂團如果漂流到荒島上,他們會聽什麼歌嗎?

Ideal Life 單元走進新竹北埔這個因客家大劇《茶金》而深受注目的山城,來到陳耀訓.麵包埠的烘焙基地,看他如何重新創造台式麵包的風潮、做出台北最著名的蛋黃酥。Home 單元踏入超紅KOL「Rice & Shine」的溫馨家庭,一探他們生活幸福感的真實來源。

針對這次封面故事, VERSE 首次結合線下活動,舉辦「2022 VERSE 蔬食節」,不僅有論壇、市集、餐會,還串連了許多蔬食友善店家,只要憑著本期雜誌,就可以在這些店家有不同優惠。我們知道這些當然只是台灣蔬食餐飲風景的一部分,本次計劃這只是第一屆 VERSE 蔬食節,希望接下來每年都可以持續推動。

完成這一期的採訪後,編輯團隊對蔬食有更多的理解、更深厚的熱情,相信只要翻閱完本期,你也會重新認識蔬食生活的可能性。

這也再次讓我們深刻體會雜誌的意義:雜誌這載體的確更適合製作深度專題,更善於設定議題。5 月初,VERSE 舉辦了大型的雜誌節「One Page Festival」,邀請許多不同領域的雜誌代表人物分享與對話,甚至策劃了台灣首次的雜誌劇場,讓過去的雜誌內容以全新形式搬上舞台,(總編輯本人第一次上舞台演出,並且意外掉淚)我們不斷在探索雜誌這個老派形式延伸與轉身的可能。

本期是VERSE 第二年的第六期,代表我們即將邁入第三年。可以先跟各位預告,在這下半年,我們將再編輯兩本全新的雜誌,一本是和台北表演藝術中心攜手推出的藝術雜誌,另一個則很快就會揭曉。此外,位於北藝中心的VERSE baR 將在6 月下旬休館結束後正式重新開幕,同時,7 月我們會於另一個文化園區開始VERSE Books & Café。9 月也將有大型的VERSE Festival。

最後,我即將出版一本搖滾新書《未來還沒被書寫:搖滾樂及其所創造的》,書寫許多搖滾先鋒如何一開始製造無人聽過的噪音,如何走入無人之處,探索新的路徑,而最終成為明日的聲音。這些人、這些音樂,是我人生最大的啟發與鼓舞。也是VERSE 之所以可能邁向第三年的力量。

*特別感謝田定豐擔任本期封面故事的重要諮詢

——VERSE社長暨總編輯 張鐵志
 

雜誌目錄

目次 Contents

INTRO
張鐵志|選擇蔬食,選擇一種生活 02

SNAPSHOTS
劉軒|大魚大肉不再必要  06
宇宙人|葷食者的素食體驗  07

NEW IDEAS
EDUCATION   
在學習中成為更好的人|台灣教科書的內容與美學新革命  10
LONG INTERVIEW
童子賢|一個在企業界臥底的文藝靈魂     16
MY WAY
劉軒|勇闖創業的人生學院 轉動正向力量    26

COVER STORY  
台灣如何成為蔬食風景百花齊放的所在    30
歡迎來到未來肉時代!|無肉經濟的無限可能   36
從世界到台灣的燕麥奶潮流|當牛奶不再是唯一選擇  42

我們為何選擇蔬食?|      48
找蔬食Traveggo>Hao和Yang的蔬食戀愛學   
王培仁>因相互尊重而美好的素食之道  
田定豐>惟有真正認識自己的需要,才能享受自由
Kimberley陳芳語>吃蔬食,是一件很個人的事
戴維斯>運動員為何不能吃蔬食?

善菓餐飲|投入人才培育的蔬食餐飲集團    60
這一餐,吃蔬食|十間不容錯過的蔬食餐廳   66

COVER PEOPLE  
鄭宜農|「你可以跟我一起困惑,也可以告訴我你認為的答案。」  88

CREATIVE BUSINESS
BRAND STORY
茶之魔手|最狂南部茶飲王國     100
INNOVATION
飲食創業家顧瑋|我想做一個擇食共好的生態系          108
24 HOURS OF……
汽車美容技師姜泰宇|為車輛與自己拋光的4月19日  114

ARTS & CULTURE
ART
台灣美術史展覽|檔案轉向之後的「微觀化」與「再策展」  124
MUSIC
熊仔|「我是來改變主流的」      130
DESERT ISLAND
宇宙人|理想狀態的配樂與讀本      136

IDEAL LIFE
MY TOWN 
新竹北埔|古樂、舊道、老聚落,在時代洪流固守家鄉記憶  150
HOME 
Rice&Shine|讓60萬人追蹤的家      168
CREATIVE DINING 
陳耀訓.麵包埠|讓麵包成為高品質的日常    184
BE CHILL
Venchi|六個日常療癒的巧克力時刻      190

COLUMN
湯舒雯|腳註     196
劉奕成|回首    198
陳惠婷|白天燕麥拿鐵    200
龔書章的建築會客室| 對話半畝塘建築師江文淵:立於市,不染於世的建築二三事  204

POETRY
馬翊航|廖宏霖 :〈素直〉   206

內頁簡介

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  • P.1

  • P.2

  • P.3

  • P.4

  • P.5

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  • P.7

  • P.8

  • P.9

各期珍藏

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  • 條碼:471297774007506

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