早安健康 特刊51號

為什麼抗癌的明星成份大多來自於植物？因為大量、珍貴且稀有的營養與植化素都只存在植物性飲食中，只要您多吃一口菜，就能活得更健康長壽。別等到生病再來改善飲食，骨科權威告訴您吃素就能防骨鬆與各種慢性病。營養學博士教您每天用一個4格餐盤，就讓餐餐吃到植物超能力。以及百萬網紅蔬食媽媽，以茹素32年的功力示範如何將蔬食吃得健康又有創意。

【編輯室報告】
〈以前你偶爾吃，現在應該天天吃〉
算一算我們常吃的肉類品與海鮮，牛、羊、豬、雞、蝦蟹與各種魚類……加起來可能不超過20種，但蔬菜呢？綠的、紅的、黃的還有白與紫，外加堅果種子穀物以及琳琅滿目的水果……最少100種起跳，不依賴肉品，我們的飲食還有很多選擇。

台灣吃素人口世界第3，大多出自於善良的心，但更值得被重視的是植物性飲食的健康價值。大量珍貴且稀有的營養素與植化素，肉品中找不到，卻都在那一口你常忽略的青菜裡。

若是為了健康因素來吃素，請不要等到生病才開始。研究發現每天以植物性飲食為基礎，能降低24%的心臟病風險、減少50%的糖尿病風險，還能減少一半的骨質流失率！吃菜就是有這麼多好處。

也許您會更意外，肉品竟是地球暖化與極端氣候的原因之一。畜牧業所產生的空氣污染已達到前所未有的高峰，與全球汽車的廢氣排放量不相上下，因此有人玩笑的說：原來牛放屁竟會造成世界末日。

除了有益健康且無副作用，每一種植蔬都有自己的神奇成份。本期我們還要告訴您如何搭配正確的食用方法，讓蔬食能完整發揮它們的超能力。

以青花菜為例，是十字花科中的明星，獨特的抗癌成份蘿蔔硫素，發揮功效的最好方式，竟是切好後先靜置40分鐘；又如隨手可得的健康香料薑黃，印度人低罹癌率的秘密除了天天吃，也不能少了黑胡椒，因為如此一來效果竟能暴衝20倍。還有抗氧化的水果、提供好油的種籽堅果……，這些大地的恩惠是如此迷人。

科學家對肉品的健康疑慮從來沒停止過，但蔬食的優點卻常常有讓人驚奇的新發現。你不用急著把肉換成菜，但今天起，試著多吃一口菜，體會植物的力量，也許你會跟愛因斯坦一樣，覺得沒有肉的餐桌還挺不錯的呢！

【目次】
【早安食材】
P.10. 芹菜：天然降血壓藥，血管暢通、減少動脈硬化

【聰明飲食】
P.06. 營養師親測：半年甩15公斤不再便祕，就吃這款
P.19. 咖啡別配這4種食物！妨礙鐵吸收，連維生素D都浪費
P.22. 全美癌症死亡率大降15%！高麗菜登抗癌金字塔之頂

【保健撇步】
P.07.  在家泡澡能提高免疫力！泡太久、水太燙會有反效果
P.12.  五種堅果幫你清血護心！2招加料放大抗發炎效果兼補鐵
P.13.  冬天吃薑袪寒？4種情形可能致癌凝血功能差
P.14.  四十五歲後的長壽、苗條秘訣！激發回春荷爾蒙促燃脂
P.20.  冬天臉紅原來是這原因！5招解決臉頰泛紅
P.21.  低溫出現廁所猝死！3招避險必學

【生活妙招】
P.15. 圍巾、手套多久洗一次？含菌量比垃圾桶髒4倍
P.16. 髒碗隔夜洗細菌大爆量！先泡水也別超過4小時

【時事焦點】
23 台中市議員黃守達「雙眼視網膜剝離」急告假！
24 施文彬血壓飆190，沒吃藥做2件事血壓神奇降回來

【圖解健康】
P.08. 小腿頻抽筋整夜難眠，3穴位活血速解
P.09. 三招睡前伸展，解虛寒水腫更助眠

【特別企畫】
◎冬特輯：
P.80. 冬天房間很冷必看暖房法
P.82. 頭暈心悸卻不是心臟病
P.84. 年後甩油大作戰：薑汁鳳梨水助你燃脂又暖身

【疾病百科】
85鼻塞

【早安書摘】
P.92.  二○二二犯太歲！提點4生肖如何化解

【早安樂活】
P.94. 葉金川癌後繼續攻百岳！一流老人的幸福秘訣

【譚敦慈的保健教室】
P.96. 檸檬魚、菠菜豆腐湯有毒？農民曆與網路錯誤看這裡

【早安影音】
P.98. 樓中亮：獨門消脂操/周宗翰：中風自救

◎封面故事：超級蔬食力，延命30年
【Part-1】
P.26.  專訪楊榮森醫師：多吃一口菜，降低12大慢性病拜訪機率
P.30.  專訪吳映蓉博士：營養學博士的逆時鐘餐盤，這樣吃教你留住青春
P.34.  專訪王培仁老師：無肉餐桌更美好，一片蔥油餅翻轉70歲人生
P.3.8  蔬食的4大特點，預防17種病

【Part-2】
P.40. 植物系飲食防百病
P.42.  蔬食新解，配菜變主角
P.44.  14個素素看的健康理由
P.48.  未來肉與植物肉

【Part-3】
P.50.  骨科醫師的蔬食餐盤
P.52.  營養博士的多蔬餐盤
P.54.  以菜換肉這樣做
P.55.  十七個超級天菜清單與它們的正確吃法

【Part-4】
P.64.  素食名人
P.68.  香港蔬食專家：吃素後百病不生，肉品一個月2次就好
P.70.  日本蔬食專家：一菜一湯40年，讓她不生病、不臥床
P.74.  美國蔬食專家：被放棄的心臟病人，用全食物蔬食延命31年
P.75.  湯療：奇蹟的國民蔬菜湯

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