典藏古美術 6月號/2025 第393期

《典藏．古美術》393期（2025年6月號）主題

開飯啦！揭開熱氣騰騰的鍋蓋，青菜蘿蔔、螃蟹龍蝦香氣撲鼻，今天吃什麼好料？仰之彌高的皇帝或藝術家，其實和我們有著一樣的口腹之慾、蠢蠢欲動的任性味蕾。蘇東坡親炙東坡肉，黃庭堅獨愛苦筍；張大千豪情宴客，溥心畬樂逛菜市場。文人的便箋與菜譜，捕捉食材最細膩的滋味，而宮廷宴席從座次到菜色都倒映帝國秩序。

吃什麼、如何吃，就是一套套文化品味與政治規訓。本期專題從「吃」出發，穿梭平民市場和古今國宴，端出文人墨客的私房菜，文化慢熬成精彩篇章，邀您入席大快朵頤。


 

《典藏．古美術》393期（2025年6月號）編輯手記

這道料理，是無法用星級評價的

有個壞習慣，每晚睡前總會滑開手機，滑進Instagram的美食短影音漩渦，不是為了找餐廳，而是單純享受那個只屬於我自己的「深夜食堂」。螢幕上，炸物下鍋的聲響像是喚醒味蕾的鑼鼓，熱湯撈起時，蒸汽輕輕籠罩在鏡頭前，好像只差一個鼻息，香氣就能穿透而來。嘴裡沒嚐到什麼，心卻先被餵飽了。

「看起來好好吃喔」，接著就會滑去看底下留言想探究更多，在一長排「好吃爆」、「必訪」前那些帶著food、eat的帳號名，卻也總讓我懷疑這是不是另一次社群演出。按讚、捧場、打卡，彷彿已成為一道比味覺更重要的佐料。但味道這種事，極個人感官，本就難以公評。

星星再多，但總還是個參考；一星負評，也未必代表事實。真正讓人銘記的，往往不是食材多高級、擺盤多美，而是那一口下肚時，是否喚起了什麼情緒、記憶，或者就是單純地讓人覺得「啊，這一刻，我被安慰了。」食物裡包裹的除了味道，還有時間、情感與故事，就像日劇《深夜食堂》說的「這道料理，是無法用星級評價的。」

也因此，本期我們端出了一桌以「飲食」為題的內容，有書畫、宮宴、食譜到日常飲食書寫，試圖以藝術作為味覺的入口，邀請大夥入席，一同細嚼品嚐文字裡的香氣，探索文化與歷史的真滋味。首先，是即將於6月3日開展的故宮南院特展「呷飽未─故宮書畫裡的飲食」，故宮書畫文獻處助理研究員暨策展人吳誦芬強調「藝術來自生活」，顛覆藝術的高冷形象。她選介重點展品，以〈舌尖上的故宮〉為題，引導我們從熟悉的「吃」出發，穿越千年時光，透過蘇軾、黃庭堅等人的書畫與詩文，具象地呈現食材、料理與日常飲食習慣，讓書畫成為有滋有味的生活圖景。

書畫裡的飲食博大精深，醇厚有味，於是由策展人吳誦芬挑選展品成為菜品，細心搭配當代可實作的料理，寫成私房推薦的〈看得到+吃得到〉，讓觀者看得見也吃得到，「呷飯配畫」。看完精彩圖文，編輯部最終綜合誠實心得，只有一句：還是交給專業的來吧！若能找到投緣合口味的館子，也是一種文化行動，為餐飲業打氣，何樂不為。

而在另一篇專文中，國立臺灣師範大學國文博士鄭雅之從清代宮廷筵席切入，〈一飲一啄，無非政治──清宮飲食上的政治〉，揭示「飲食如何成為政治」，透過紫光閣錫宴、重華宮茶宴，具象的茶食、家具、空間配置與詩文活動，作者試圖解讀在非日常宴飲場域中，飲食如何成為政治表態、族群協調與文化認同，以及見微知著的國之大事。

李思潔的〈紙上談食，筷下真章〉則以「飲食記錄」為主題，從袁枚的《隨園食單》，到烹飪教母傅培梅電視教學的實用精神，再到張大千、林文月私房料理裡的人情味，還有總統就職國宴的時代轉變與外交細節。食譜與食單成為文化與歷史的證明，並藉由文學與視覺重現飲食的溫度。

在這期專題裡，我們試著回到感官與記憶的原點，從「吃」這件平常事，慢慢咀嚼藝術的滋味、歷史的鹹淡、人情的厚薄。或許每個人心中都有一間「深夜食堂」，它未必在街角、未必開門營業，卻總會在你最需要安慰的時候，端出一碗暖胃又暖心的飯菜。但，為了可以健康持續開心吃食，告誡自己與同有壞習慣的影音饕客們，還是戒除深夜滑手機的癮好，「飲且食兮壽而康，無不足兮奚所望？」一同吃吃喝喝長壽安康，沒有什麼不滿足的，還有什麼奢望？



藍玉琦

《典藏．古美術》393期（2025年6月號）目錄文字檔

古美術P124
關鍵字：
食在有味、呷飽未、舌尖上的故宮、張大千、溥心畬、黃庭堅、蘇軾、三清宴、紫光閣錫宴、小菜、兩淮鹽案、乾隆、數味食光、傅培梅、國宴、王羲之、湖林博物館、尹章燮、湖林名寶、紐約大都會博物館、日本詩書畫三絕、風起、大和文華館、黑色奇蹟、曜變天目、靜嘉堂文庫美術館、瀋陽故宮、御製詩、印度蒙兀兒王朝、周臣、居廉、西泠拍賣、香港蘇富比、佳士得香港、香港邦瀚斯、保利香港

目錄

◎Editorial 編輯手記
8 這道料理，是無法用星級評價的｜藍玉琦

◎Note 藝文
14 藝訊板塊｜編輯部

◎Special Report 專題
18 開飯吧！藝術｜編輯部
20 舌尖上的故宮──故宮南院「呷飽未─故宮書畫裡的飲食」特展重點選介｜吳誦芬
28 看得到+吃得到──故宮南院「呷飽未」策展人吳誦芬的私房推薦｜吳誦芬
36 一飲一啄，無非政治──清宮飲食中的政治｜鄭雅之
42 紙上談食，筷下真章──食譜與食單裡的飲食文化與政治風景｜李思潔

◎Seasonal Story 季節故事
46 王羲之書扇｜江采蘋

◎Highlight 特輯
48 低調樸實的文物守護者──尹章燮與湖林博物館｜王明彥
56 湖林名寶──韓國湖林博物館館藏精品特展｜雷皓天

◎Exhibition 展覽
64 日本詩書畫中的風流雅韻──紐約大都會博物館「日本詩書畫三絕」特展｜林逸欣
72 東亞藝術中的氣象表現──大和文華館「風起」特別企劃展｜都甲さやか
78 曜變天目再發現──靜嘉堂文庫美術館「黑色奇蹟．曜變天目的秘密」｜山田正樹
84 御句流芳──「南薰之音─瀋陽故宮博物院藏清代御製詩文主題文物展」｜劉曉晨

◎鑑賞 Connoisseurship 
90 讓皇帝難忘的美味──略談印度蒙兀兒王朝的芒果｜劉祐竹

◎畫品 Brushwork
96 工密蒼老：周臣〈松下聽泉〉｜何炎泉

◎開卷 Reading
100 居廉的繪畫藝術──朱萬章《芳心自同：居巢居廉畫記》｜朱萬章

◎拍賣 Auction
 104 2025西泠春拍7月舉槌──黟山印宗黄士陵印組領銜名家篆刻版塊｜西泠拍賣
 106 香港蘇富比2025春拍逾7.5億港元，五月中國藝術珍品宮廷御製捷報｜藍玉琦
110 佳士得香港2025春拍斬獲5.6億港元，三件御窯青花瓷1.62億港元領銜｜藍玉琦
114 香港邦瀚斯2025春拍突破兩億港元，明崇禎〈銅鎏金龍女立像〉2707萬4000港元領銜｜藍玉琦
118 保利香港2025春拍成績亮眼──雍正御窯領搶占三元，〈青花穿花龍紋大鳳尾尊〉破千萬成交｜編輯部

◎Calendar 展訊
120 本月展訊｜編輯部

以積極提昇固有藝術文化知識領域和鼓勵大眾投入中國藝術文物收藏為前提，開創兼具學術理論與收藏實務的編輯方向。在內容的規劃上，著眼於全球華人的需求，邀集兩岸三地及海外專家學者撰寫深入淺出的文章，充實大眾的專業知識；同時，針對各地中國文物市場脈動及國際拍賣會所呈現的實況，做詳實的報導與精準的分析。此外每期規劃系統性的專題及系列性的專輯，讓雜誌內容更加豐厚。