康健 7月號/2025 第314期

為愛的人做一道菜
４位星級主廚 愛與記憶的私房料理

每道帶著愛與記憶的料理，往往也與人生經歷連結。
您可能以為米其林餐點遙不可及，但這一次，主廚們將褪去華麗，回歸最純粹的愛與初心。本期《康健雜誌》邀請到4位星級主廚，分享為他們愛的人所精心設計的私房菜餚，每一道菜都蘊含著對父母健康的深情關懷。從食材的精選到烹調的巧思，每一口都充滿著愛與記憶的溫度。
4位都是台灣首屈一指的名廚：
李信男Nobu（NOBUO/米其林一星餐廳）
陳泰榮Matt（米其林三星主廚，雋/米其林一星餐廳）
彭天恩Alex（AKAME/亞洲50最佳餐廳--亞洲之粹）
鄔海明Max（晶華軒/OAD亞洲百大餐廳--台灣最佳中餐廳）

為長輩準備餐點，不只是美味，更要兼顧健康與營養！
我們特別邀請到專業醫師、營養師等專家，為您深入剖析高齡者的飲食關鍵。食品業者也組成「質地調整食品產業聯盟」，設計主食、湯品、甜點，希望讓長輩維持由口進食，提升生活品質。
1如何挑選適合長輩消化吸收的食材？
2針對不同健康狀況的飲食建議
3掌握高齡餐點的烹調技巧，讓營養不流失，美味再升級！
4.要為長輩採購高齡飲食，有什麼新選擇？
我們不只揭露星級主廚的祕密，更要讓您將這份愛帶回家。
簡易食譜分享： 將主廚的料理製成食譜，設計出一般家庭也能輕鬆操作的菜餚，讓您也能為家人送上星級的溫暖。
烹飪小撇步： 即使是料理新手，也能透過簡單的做法教學，輕鬆做出美味又健康的愛心餐點。

不一樣的影響力，帶來更多溫暖善意！
資深主編兼大人社團總監│吳雨潔

一個餐桌上的場景，成為這一期封面故事倡議的開端。
有一天，《康健雜誌》董事長吳迎春問我：哪裡有適合長輩的餐廳呢？她幾乎每週帶高齡90的媽媽到餐廳吃飯，但媽媽不容易入口、或吃不下，也愈來愈不想外出用餐，讓她憂心不已。
我們都想將最好的東西，留給最愛的人。既然鮮少有餐廳主打高齡友善，不如由《康健》主動發起一場倡議，鼓勵餐廳在DEI（多元、平等、共融）環境下，針對不同需求的消費者提供各式料理，期待所有人都有享受美食的自由，都能「自在咬咬」！
我們邀請4位在餐飲界深具影響力、也很難訂到位的名廚，敘述他們如何為自己親愛的父母長輩，做一道暖心料理的故事，進而分享，食物不只是溫飽，更是與家人摯愛間的溫柔互動。（見78頁）
除了報導星級主廚們的故事，資深主編林慧淳也分別請教醫學、營養、語言治療等不同領域專家，歸納建議，如果你也想為自己愛的人做一道菜，要注意些什麼？又該從何下手？（見101頁）
想發揮更多正向影響力的事不僅於此，5月號《2025自費就醫指南》出版後，引起廣泛迴響，甚至二刷加印雜誌。這一期，我們延續議題追蹤，資深主編邱宜君從自己看病經歷，爬梳出目前醫療收據的亂象。許多人以為醫美、植牙的收據不能申請保險理賠，也不能列舉扣稅，不拿也無所謂，卻忽略這樣可能在無意間協助醫療院所低報收入、逃漏稅。（見56頁）
近日，名醫林靜芸透露照護先生、前衛生署長林芳郁的心路歷程。隨著失智症等慢性病患者愈來愈多，如果能在亞健康或輕度狀態時，以「非藥物療法」的「社會處方箋」輔助，也許能延緩病情進展，降低對藥物的依賴。推薦閱讀記者梅緣緣的〈植物園散步也能治百病？〉一文（見51頁）。
無論飲食友善、病患權利或增進健康的議題，我們都希望發揮媒體影響力，為社會帶來正向改變和溫暖善意。

為愛的人做一道菜

編者的話
9        不一樣的影響力，帶來更多溫暖善意！        吳雨潔

        精準醫療  
12        醫學3.0時代
        生活就是最好的處方        吳明賢

        逆齡時代
14        醫療如旅行
        適合自己的最好        劉秀枝


        高中照顧重病父親、伴愛女走出心靈風暴
18        陳建仁：天主未承諾花常好、月常圓        林倖妃

        金氏世界紀錄認證「最年長羽球選手」
24        104歲照樣能殺球！
        林友茂：有掌聲我就開心        葉懿德

        教練變選手、學生當教練！
28        趙志才重返賽場
        奧運愛徒文姿云成最強後盾        邱玉珍

        揭開「最惠國藥價」政策隱憂
36        川普大砍藥價
        台灣用藥恐變貴變難        邱玉珍、謝佳君

        全面守護媽媽身心健康
39        「產後」比生產更危險！
        現在也有照護補助        林慧淳

        從住院醫師到科系主任
44        台大醫院性騷爭議連環爆
        白色巨塔掩蓋了什麼？        邱玉珍、謝佳君

        症狀流感化，病毒變異更會躲
48        夏季新冠疫情再起  
        中西醫齊推3招降風險        梅緣緣

        無副作用，有望輔助治療失智、慢性病
51        植物園散步也能治病？        梅緣緣

        收據不見光，你的荷包守得住？
56        自費醫療「黑洞」大揭密        邱宜君

        法官都告輸！政府補助不孕卻不能減稅？
62        全自費診所「黑帳」曝光        邱宜君

        主廚點名這些NG行為最常見
74        氣炸鍋、水波爐不能亂用
        功能差在哪？        林慧淳

        運動是大腦的「維生素」
66        研究證實：有氧運動
        可對抗失智、巴金森氏症        邱玉珍

        楊定一談「中道」的修行之路
70        在動盪中找回內在的安穩力量
        黃惠如採訪

78        封面故事
        4位星級主廚  愛與記憶的私房料理
        為愛的人  做一道菜        
        吳雨潔

        主廚的愛                  
        只要聞到柴火香，就知道我到家了
82        彭天恩：一碗小米燉飯
        是愛也是傳承        吳雨潔

        煲湯是母親的溫暖照料
88        鄔海明：用情感做出來的菜
        才是真正的美味        吳雨潔

        回家，就是最溫柔的味道
92        陳泰榮：媽媽是我心中的三星主廚        吳雨潔

        一顆壽司、一盤咖哩，一輩子的想念
96        李信男：人生的遺憾
        靠追尋食物的滋味彌補        吳雨潔

        自在咬咬                  
101        自在咬咬
        真的這麼難嗎？        林慧淳

        把愛變成一口能安心咽下的飯菜
102        不是吃不下，是吃得太辛苦
        長者飲食設計6關鍵        林慧淳

        誰說老了只能吃湯與粥？
106        舌頭就能壓碎的肉排
        友善飲食有新選擇        林慧淳

        每道菜都是軟嫩的溫柔
110        韓良憶變身口感設計師
        為家人打造有滋味的照顧        林慧淳

        讀者投稿
114        那一道菜 藏著我想說的愛        康健編輯部整理

116        創新手術助患者快速「上肚」
        在家洗腎更簡單安心        鄧桂芬

        最新研究：改善率高、降肝癌風險
119        瘦瘦針不只減重降血糖
        更可能逆轉「脂肪肝」        鄧桂芬

        醫療版圖從非洲延伸到AI大數據！
122        連加恩：我曾是傳道者，現在是業務        邱玉珍

        對證調養
126        長輩發燒、發炎久不癒？
        扶培正氣能改善        楊世敏

        吃貨明日書
128        避難、防災飲食也能好好吃？        毛奇

《康健雜誌》關心全家人全方位身心靈健康！筆調親切柔和、報導深入可信賴，榮獲2001年雜誌出版金鼎獎?家庭及生活類首獎！主題橫跨醫療趨勢新知、健康飲食、休閒品味、心靈關係等領域，帶給您最好的改變、最具品味的健康生活。