La Vie 1月號/2025 第249期

封面故事《2025餐飲新浪潮》

隨著疫情後餐飲業逐漸回暖，全球美食版圖也在劇烈變化。無論是精緻餐飲的新定義、傳統與創新的交融，還是那些即將被喚醒的被遺忘食材，都在悄悄影響我們的用餐習慣與對美食的期待。從更貼近日常的小型餐飲形式，到科技賦能的感官餐廳，每一口都在重新定義我們對「吃」的想像。當餐飲圈回歸到傳統烹飪技術的現代化演繹，從有意識的健康料理到永續倡議，未來的餐飲不僅僅是味覺的享受，更承載了文化、環保與生活方式的全新價值。

從蒐羅2025年餐飲人最關注的趨勢開局，並深入台灣餐飲業最前線，看業界翹楚如何傳授最實務的技巧及know-how。同時，當無酒精飲品不再被視為「替代品」，甚至走向高端化與精緻化，展現更包容的用餐文化；而家庭餐桌則成為了美學與情感的載體，編輯團隊走進星級主廚的廚房及住所，看他們如何在快節奏中，打造充滿儀式感又貼近日常的餐桌風格。而亞洲味的全球復興不僅是一場美食風潮，也可以說是文化自信抬頭，從台灣夜市小吃的創新演繹到米其林餐桌上的在地滋味，這股熱潮在全球舞台上掀起轟動。另外，從韓國《黑白大廚》到台灣《夜市王》，美食實境競賽節目又如何從娛樂形式轉型為餐飲品牌的曝光神器？餐飲人及創意人又如何看待從小吃到大的台式街邊小吃？2025年的餐飲業正迎來一場顛覆性的改變，我們試圖和你一起大膽預測，以開放心態掀開這場美味革命的序幕。

052在味覺與思維之間對話未來

054引領新生代站上餐飲第一線
餐廳「A」主廚暨經營者黃以倫X居奇創辦人暨侍酒師張鴻亮

趨勢1 #保持清醒
060無酒精飲品的「風味先決」哲學
一時無酉創辦人黃心皓X冉冉茶事創辦人藍大誠

066 全球無酒精酒吧地圖

068 迎接清醒浪潮，無酒世代來臨？
專訪金色三麥首席釀酒師詹于慧、茗茗茶香檳創辦人陳宥希、LE SOMM侍酒顧問品牌創辦人何信緯

趨勢2 #家庭餐桌
074 主廚私房菜＆料理的幸福時光
專訪亞洲最佳女主廚陳嵐舒、米其林三星主廚何順凱

082 風格養成 家庭餐桌升級

趨勢3 #亞洲熱潮
084 從螢幕到市場，當影視實現價值轉化
《黑白大廚》在各產業掀起的飲食商機

090 在世界角落創造台式味蕾記憶

趨勢4 #重新定義
094 翻轉精緻餐飲，以蔬菜唱出料理主旋律
專訪新加坡Restaurant Euphoria主廚Jason Tan

098 人情味＋街頭美食，《夜市王》重新定義在地文化
專訪節目主持人A/DA阿達、美麗本人

102 還在我們生活中的小吃，本身已足夠精緻
作家林楷倫X顏社創辦人迪拉

012 FROM THE EDITOR 餐桌的意義？

014 NEWS EXPRESS 本月新鮮話題

022 GLOBAL 聚焦全球趨勢亮點

030 STYLE 藝術無界、大美無聲，定義永恆之美
專訪梵克雅寶亞太區總裁Julie Clody Medina

034 STYLE 永恆源自堅持革新的傳統
專訪獨立製錶大師Romain Gauthier

040 TALKS 當音樂與設計長出自己的「圖騰」
音樂人桑布伊X設計師陳世川

108 TECH 2025新車趨勢：豪華座駕5選

114 DESIGN 尋找「和而不同」的設計語言
專訪香港建築事務所MLKK Studio

120 CULTURE 拍下紙牌屋，雕塑歷史記憶
專訪德國藝術家Thomas Demand

126 CULTURE 不只是交易！亞洲當代藝博會的全城連動新模式
聚焦東京、京都、首爾

132 CULTURE 年假片單提案！看見新時代的影像語彙
6位值得矚目的90後導演

136 VIVA GOURMET 愜意品享 溫暖記憶帶來情感共鳴

La Vie源自法文的「生活」，以獨特視角觀看設計與文化的各種面向，蒐羅全球最新設計與創意，綜觀生活文化新趨勢，掌握美學潮流的脈動，解析創意商業的策略，開拓綜合性「生活風格」媒體的全新版圖。
 
La Vie創立於 2004 年，身為台灣最具影響力的設計文化媒體，La Vie以「擁有國際視野，且能回望本地」的思考角度編輯產製，在關注新鮮事的同時，深入背後的文化脈絡，同時預告未來，提供兼具觀點與質感的內容，希望透過迷人的閱讀體驗，轉化為生活美學的行動力。
 
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