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新手也能快速學會種菜

新手也能快速學會種菜

◎在家種菜新手入門預備篇 入門教學1-陽台種菜工具 入門教學2-選對土壤種好菜 入門教學3-澆水有技巧 入門教學4-陽光與空氣 入門教學5-肥料該怎麼用 入門教學6-正確的播種方式 入門教學7-栽種...more

蒸(食送)

蒸(食送)

篇首還挑選約10種材料以看圖買材料做菜、買回來的材料怎麼辦?蒸(食送)也好味?圖文並茂簡略講解蒸的技法,並以這技巧為主做簡單家常菜,所有菜譜的選料為日常材料,價錢便宜,方便在超巿或一般巿場能購買到...more

炒(食送)

炒(食送)

篇首還挑選約10種材料以看圖買材料做菜、買回來的材料怎麼辦?炒(食送)也好味?圖文並茂簡略講解炒的技法,並以這技巧為主做簡單家常菜,所有菜譜的選料為日常材料,價錢便宜,方便在超巿或一般巿場能購買到...more

香港食材

香港食材

以香港本土出產的食材為主線,介紹50-55種材料,分別有豬、雞、魚和蔬果等。全書分為三大章節,首章會簡述香港食材的特質;第二章節會個別介紹食材,每款食材會有獨立剖示圖,闡釋它的外?特點,及及後講述...more

媽媽的廚房菜

媽媽的廚房菜

台灣媽媽不僅勤勞,連生活常識也豐富得嚇人,總能將台灣這塊土地所孕育的萬物,在生活中做最好的運用。 作者林麗琪以其卓越的精密繪畫能力,仔細記錄下典型的台灣媽媽廚房,除了節令性食材的變化之外,...more

豆腐之書(35週年紀念版)

豆腐之書(35週年紀念版)

一鳴驚人!喚醒東西方世界對豆腐的讚嘆! 暢銷再版/全新封面+黃豆一覽表資訊更新 傳統豆腐師傅最不能被看到的2大祕密──做愛和做豆腐! 什麼樣的豆腐才有資格獻給日本天皇享用? 100公克的豆腐熱量只有60...more

餐桌上的中藥:黃□

餐桌上的中藥:黃□

中藥佳品,食材新貴!健康不是以治病為本,而是以養生為本。《餐桌上的中藥》系列創新「食補」新概念,引領健康新潮流,帶給人們健康與活力。黃□在《本草綱目》中釋其名為「補藥之長」,《神農本草經》中亦...more

旅人的食材曆

旅人的食材曆

跟著節氣的腳步,品嚐人情、風土共釀的豐盈滋味 你可曾經驗過這樣的旅行? 在最當令的季節,到最盛放的產地,品嘗最新鮮適口的美味食材料裡?不止是味蕾的驚奇,還有食物背後的人情,人情背後的故事,以...more

風味聖經

風味聖經

風味如同字彙,掌握得越多,組合出的風味就越豐富。 80年代,大廚在食材外觀玩起花樣 90年代,前衛料理與分子廚藝現身 現在,大廚開始學習食物的語言,不再以食譜記錄經典菜餚 以風味為字彙,創意...more

鮑參翅肚燕窩大全

鮑參翅肚燕窩大全

名貴食材.品種繁多.看圖識選 .鮑魚、海參、魚翅、花膠和燕窩,品種繁多,行家教你做挑選。 .500張第一手照片,展示不同品種特徵。 .簡明註解,一目瞭然,識選識食處理。 作者簡介 林長治 出生於魚...more

食物與廚藝:麵食、醬料、甜點、飲料

食物與廚藝:麵食、醬料、甜點、飲料

★國際專業廚師學會(IACP)2004年最佳食物類參考書 ★餐飲界權威James Beard Foundation2004年最佳食物類參考書 累積銷售量超過5,000,000本 全球大廚 沒人手上敢不拿著本書! 25年前(1......more

教你如何熟食切盤

教你如何熟食切盤

一盤切工漂亮、擺盤精美的菜餚,是吸引饕客目光的焦點。除了替食物增加賣相外,更是廚師刀工實力的展現。 一般人到市場買熟食,通常商家都可以幫忙切好,但是一看就知道是買現成的,用來請客似乎缺少誠...more

創新前衛的分子料理:20種容易理解的技法.40道顛覆味蕾的食譜

創新前衛的分子料理:20種容易理解的技法.40道顛覆味蕾的食譜

啊哈~原來如此 分子料理真簡單! 將食材分子重組變化成令人驚奇、形形色色的創意料理, 人人都能輕鬆成為廚房裡的魔法師! .這本食譜是寫給所有對美食好奇的人 書中介紹的烹飪技法,帶給烹飪者無限的想像...more

植物油全書

植物油全書

油脂是人體不可或缺,我們每天都需要油脂,吃什麼油、怎麼吃最好? 植物油與精油又有什麼不一樣? 本書揭露40種植物油的營養與對人體的效果 如果你在「一般」的商店裡,觀察眾多不同的植物油,也許你會覺...more

廚房裡的秘密:飲食的科學及文化

廚房裡的秘密:飲食的科學及文化

徐教授有感於坊間一般化學、物理的英文參考書,只是將公式條列出來,而未說明原由感到遺憾。許多學生也都不求甚解,用硬背的方式記憶公式,對科學唯恐不及。因此徐教授以淺顯易懂的方式來說明那些被認為比...more

食物與廚藝:蔬、果、香料、榖物

食物與廚藝:蔬、果、香料、榖物

★國際專業廚師學會(IACP)2004年最佳食物類參考書 ★餐飲界權威James Beard Foundation2004年最佳食物類參考書 ★【中文版獨家收錄】作者哈洛德.馬基越洋專訪 植物是我們最早的食物,因此,也是唯一適...more

無油煙料理

無油煙料理

不是只有燙、蒸才是無油煙,本書中,李德強老師以蒸、煮、炒、拌、滷教你做出80道健康美味的無油煙料理。 【作者簡介】 李德強 在烹飪這個領域,已有二十多年的資歷,不管是廣東菜、江浙菜、川菜、中式...more

法國藍帶廚房經典技巧

法國藍帶廚房經典技巧

.50位頂尖名廚團隊提供各種經典技巧、訣竅、捷徑與建議,保證您每次都可以成功料理。 .超過1500張精心拍攝的照片,為您解說如何選擇、準備、製作涵蓋範圍極廣的各種食材、器具。 .如何選擇及保存生鮮...more

食物與廚藝:奶、蛋、肉、魚

食物與廚藝:奶、蛋、肉、魚

★國際專業廚師學會(IACP)2004年最佳食物類參考書 ★餐飲界權威James Beard Foundation2004年最佳食物類參考書 試著回答以下問題: 要打出綿密的奶泡,該選用低脂乳還是高脂乳? 濃稠的蛋清和稀薄的蛋清...more

五星級主廚創意菜

五星級主廚創意菜

本書為五星級主廚們精心研發的創意料理,每一道創意料理皆是與眾不同的五星級美味料理,給您有著嶄新的視覺及味覺的感受。內容有詳細的材料與做法介紹,加上主廚分享料理秘訣,讓廚房新手都能自己在家裡做...more

煎炸

煎炸

江獻珠女士點睛傳藝的經典家常菜譜,傳承粵菜技法、經典味道的巨獻!內容展示了讀者關心的焦點,操作中的難點、關鍵點,突出了傳統技法與市面新法的區別、保留原汁原味的秘訣。具體包括: 1. 典雅雋秀的...more

神奇冷凍保存法 15分鐘好菜上桌

神奇冷凍保存法 15分鐘好菜上桌

繁忙的現代社會,大多數人並無時間經常在做菜前現買新鮮食材,往往一次買菜就是好幾天甚至一週分,但是,食材買回後,絕不是直接放入冰箱冷藏或冷凍,待欲做料理時再拿出就好。若能瞭解各食材的保存方式,...more

熱炒

熱炒

江獻珠女士點睛傳藝的經典家常菜譜,傳承粵菜技法、經典味道的巨獻!內容展示了讀者關心的焦點,操作中的難點、關鍵點,突出了傳統技法與市面新法的區別、保留原汁原味的秘訣。具體包括: 1. 典雅雋秀的...more

食在自然

食在自然

當季、在地的食材最符合減少食物里程的環保要求,也是最美味的新飲食概念。但是當某種食材盛產時,我們就幾乎天天都吃差不多的菜色,怎麼烹調才不會吃膩?希望透過這本書,讓更多人在不需耗費太多時間、金...more

你家陽台就是菜園

你家陽台就是菜園

居住在城市中每天面對灰色水泥牆與柏油馬路,你有多久沒親近綠色植物?有多久沒深呼吸植物的芳香?當然你可以在你家的小陽台、小窗台上花點心思打造一個小花園享受滿室馨香、欣賞繽紛的花朵。 但是你有想...more

果然好吃:Yilan的台灣水果尋味記

果然好吃:Yilan的台灣水果尋味記

媲美「料理東西軍」的「嚴選素材」,台灣水果好吃得超乎你的想像! 喝葡萄酒要看產區酒莊,台灣水果也有產地達人! 當我們看美食節目「料理東西軍」中的嚴選素材,看得瞠目結舌、讚嘆不已時,可曾想過台灣...more

星級名廚的料理祕訣

星級名廚的料理祕訣

這是一本全世界廚師都在翻箱倒櫃尋找的廚林祕笈 沒有客觀的美味,只有主觀的經驗傳承 想知道主廚都上哪買菜 如何用兩指相掐,輕鬆分辨牛排幾分熟 舞刀弄鏟中讓你盡得主廚真傳 每每想去大飯店吃上一餐時...more

科學化!專業調理法

科學化!專業調理法

本書為了讓新手對於「專業調理」也能簡單上手,輔以漫畫的方式來作呈現。無論是擁有專業技術以及豐富經驗的老手,或是什麼都不懂的新手……...more

金牌總大將教你關鍵的那一味:愛上廚房的第一本聖經(1書+2片DVD)

金牌總大將教你關鍵的那一味:愛上廚房的第一本聖經(1書+2片DVD)

八百萬人次部落格天后 《貴婦奈奈》感動推薦!! 我聞到感動的那一味 (本文擷取自: 貴婦奈奈的福泰日記) …… 先介紹小泉師傅『關鍵的那一味』,這是一本讓你從廚藝入門到瞬間當家的一本工具書,當我看見【魔...more

培養菌佳餚

培養菌佳餚

食用菌是合乎健康的菜材,鮮美可口,熱量低而營養高,食療價值已引起中外醫學界的注意。如果能將食用菌納入日常的飲食中,對人們的健康實在有莫大的裨益。在本書中,作者選了近廿種最流行的培養菌和一些介...more

情迷野菌香

情迷野菌香

本書介紹了野生菌中的歐西真菌、中國野菌、塊菌、雲南實用俊、罕用的野生俊、藥用真菌等,所可以烹調的料理。...more

美味料理與健康-談油鹽醬醋糖的烹調技巧

美味料理與健康-談油鹽醬醋糖的烹調技巧

料理食物使用調味料,主要的目的是增加食物美味、口感、提升對食物的接受性及保存食物等。由於科學的進步,近些年來,市面上的調味料及添加物的種類繁多,導致人們的味覺遲鈍、口味變重、及不當的攝取而影...more

西餐實習 I

西餐實習 I

《西餐實習I》係作者累積西餐教學十餘年經驗編寫而成,全書計分八章:一為概論、二為廚房認識、三為度量衡、溫度、重量的換算、四為食品簡介、五為酒的應用、六為專業用語、七為切割法介紹、八為認識菜單...more

妙廚師烹飪技藝

妙廚師烹飪技藝

走進廚房容易,滿足挑剔口舌?難。明星級廚師指導,讓您聰明點子一把抓,三兩下手藝升級。原來燒一手好菜是如此不費功夫。真不愧烹調教戰手策,料理最佳拍檔。獨領風騷得趁早,玩弄舉世饕客於股掌之間,不...more

掌廚錦囊(中英)

掌廚錦囊(中英)

中國飲食,歷史悠久,可概括成四大地方菜系-京菜、川菜、淮揚菜和粵菜。無論做甚麼菜,湯水在烹調中佔有重要的角色,它是烹煮時調校食味的湯底……...more

菜市場魚圖鑑

菜市場魚圖鑑

天天大飽口福的魚鮮,叫得出名字的有幾種? 菜市場、餐桌上的常見魚鮮近200種, 是我們與海洋的知識橋樑。 形形色色的魚、貝、蝦, 不再只是美味可口的食物而已, 而是認識海洋生物的入門捷徑。 .「好書大...more

我食我思

我食我思

本叢書可以說是一套散文形式的飲食百科,引領讀者進入飲食文化的殿堂。在本書中,知名的烹飪專家江獻珠女士與你細緻分析飲食的問題及反思美食文化的前世今生。 本書函蓋的題目繼有作者之學師記、日本電視...more

造物妙諦

造物妙諦

本叢書可以說是一套散文形式的飲食百科,引領讀者進入飲食文化的殿堂。在本書中,知名的烹飪專家江獻珠女士與你一同暢遊世界,尋找美食。...more

中華廚藝:理論與實務

中華廚藝:理論與實務

本書收錄中華廚藝完整的面相,有必然的歷史文化闡述及未來發展的願景分析;有最實質的廚藝內涵:刀工、火候、調味的單元,除了動作面的敘述,另有更重要的科學面解析;餐盤中美感的概念闡述,是與讀者另一...more

實用料理刀工入門

實用料理刀工入門

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創意料理刀工技巧

創意料理刀工技巧

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創意料理刀工大全

創意料理刀工大全

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廚房烹調妙方

廚房烹調妙方

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廚藝小偏方

廚藝小偏方

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廚藝技巧大全

廚藝技巧大全

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梁瓊白教你成為廚房高手

梁瓊白教你成為廚房高手

做菜,不是一件難事,但是要做好菜卻需要經驗的累積才能達到技巧的純熟,許多熱中廚藝的掌爐者也許是限於經驗的不足,或是未受過正規學習以致認知上的偏差,使得做出的成品未盡如意,凡此種種都可以藉助專...more

基礎廚房烹飪技藝

基礎廚房烹飪技藝

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基礎廚房料理技巧

基礎廚房料理技巧

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廚藝基礎技法

廚藝基礎技法

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日本人氣名店燒肉調理技術

日本人氣名店燒肉調理技術

本書從牛肉的相關料理基本知識開始,進而介紹韓國烤肉的菜色等,接著詳述調味法、泡菜、涼拌菜、湯類、麵粥、一品料理、宮廷料理、定食等等韓式料理的調理方式。 以漸進式方式循序講解,各類正宗韓國料...more

日本咖啡名店的成功秘訣創意菜單調理技術

日本咖啡名店的成功秘訣創意菜單調理技術

隨著時代的進步,坐領固定薪水的工作已不能滿足一般人對自身生涯規劃的需求,很多人渴望可以開創出一番的事業春天,而在目前眾多的創業行業裡,開店成了一般人最常選擇的方式與目標,並且其中又以開設咖啡...more

法國菜:品嘗與烹製

法國菜:品嘗與烹製

本書由法國菜的起源談起,繼而介紹外出吃法國餐應懂得的常識,如香港法國餐廳情況、預定餐廳的方法、服裝要求、應點食物及進食禮儀等。書中並講解了近四十款家常法國菜的製法。每個菜譜均以圖文對照形式詳...more

檸檬魔法書:79種從料理到清潔的私房妙招

檸檬魔法書:79種從料理到清潔的私房妙招

  • 漢欣,出版日期:2002-10-15

「什麼!檸檬有這麼好用嗎?」 可以消除廚房內惱人的異味、消除鏡子的黯淡、衣服上的污點、有助於去除壓力、消除疲勞讓人安眠、清潔血液、預防感冒、防止肌膚乾澀、增加料理美味……365天,每天都可以擁有舒...more

餐飲觀光系列(20)粵菜烹調技法

餐飲觀光系列(20)粵菜烹調技法

粵菜是中國著名菜系之一。粵菜食材之豐富,在中餐烹調中首屈一指,各種山珍海味,如蟒、蝗蟲、蝙輻等,應有盡有 ; 再加上千變萬化的烹調技法,一直深受人們青睞。一書從食材的本貿出發,掌握不同火候,採...more

創意料理刀工大全

創意料理刀工大全

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刀工

刀工

一般人多憑直覺來切割烹飪的材料,總認為刀工差,只是看起來不好看罷了。其實,專業的刀工不僅講究技巧,也注重實際需要,既使菜色美觀,也增加了食物的美味和口感。 本書以優美的手繪圖為主,文字為輔,...more

餐飲觀光系列(2)中餐烹調(上)

餐飲觀光系列(2)中餐烹調(上)

中國美味佳餚你蠢蠢欲動嗎?歷史悠久的中餐烹調飲食文化你了解嗎?本書詳細介紹中國八大菜系與地方風味佳餚、筳席常識、烹調材料的加工方法等切實的烹調理論精髓以供讀者實務應用。...more

餐飲觀光系列(3)中餐烹調(下)

餐飲觀光系列(3)中餐烹調(下)

中餐烹調有三要素:刀工、火候、調味,你知道嗎?熱菜又有哪些方法?本書特別介紹中餐烹調有哪些刀工,又該如何切配?冷菜有何訣竅?熱菜烹製又有那些絕活?...more

中國菜烹調刀法

中國菜烹調刀法

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如何成為廚房高手

如何成為廚房高手

「炒菜不用放肉絲」,這可不是一句廣告辭。若是能選擇適當的材料,再加上做菜祕訣的靈活運用,炒菜真的不用放肉絲!但是做菜祕笈那裏尋呢?上高山還下四海?這種做菜師傅所累積的純熟經驗得來可真不易! (如...more

百菜100招

百菜100招

做菜有「絕招」,這些絕招不是對著食譜依樣畫葫蘆,一個口令,一個動作,倒背如流的加湯加料,就能學會的! 面對市場琳瑯滿目的菜料,如何挑選?例如什麼樣的香菇才好吃?香菇怎麼切、怎麼煮?為什麼同樣是...more

中國烹飪學

中國烹飪學

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速食快餐 (中餐烹調)
西餐烹調

西餐烹調

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食品原料與烹調技術
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