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蛋糕之軟棉、紮實、細緻、蓬鬆、濕潤等等各種口感，都與材料配比密切相關。對五大類蛋糕的配方結構比有了基本概念後，就可進一步理解「蛋、糖、油、粉、水」各自扮演什麼角色？誰多誰少會造成哪些影響？如何烤出理想的風味口感？
作者以科學方式解析，將三大類蛋糕＋五大基礎食材的相對關係與變因，做了透徹的分析和圖解，當製作過程遇到困難時，就可查找可能因素。另外，清楚的做法圖解，可依圖辨識，無論攪拌方式、麵糊狀態、使用模具、造型技巧…等，都能直接參考對照。
想要哪種口感的蛋糕？怎麼攪拌才能做出想要的效果？都能從書中找到適當的配方調整。掌握原則，發掘材料間有趣的化學變化，你也可以做出理想的美味蛋糕。
這本書不僅僅是一所烹飪學校的廚師報告，也探討成為專業廚師和進入該行業的人的本質和精神。 除了學習有關食物的基本技能和知識，他發現，專業廚師需要的不僅僅是這些，帶領讀者從亞洲和美國的區域美食，到午餐烹飪甚至餐桌服務，尋找難以名狀的美食元素。...more
「我不會做菜，可是外食好貴，超商的食物已經吃膩了，好想吃自己親手做的熱騰騰飯菜，也想做給別人吃，誰來教我簡單好做的料理啊⋯⋯」
市面上食譜書何其多，為何需要這一本？累趴倒地的時候，本食譜正是你的得力幫手。下班後極度厭世，還是能100％餵飽自己...more
想放下美而美、排骨便當和鹽酥雞，吃自己做的料理？跟著這些老師們，開始動手作出快速、美味又兼顧營養的菜色吧。
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「台灣菜」是什麼？從酒樓裡的台灣料理、戰後初期公共食堂、清粥小菜、國宴變遷到當代小吃與夜市，《「台灣菜」的文化史：食物消費中的國家體現》檢視「台灣菜」這個概念在百年間如何被定義、被認識、被實踐。
繼「用科學瞭解糕點的為什麼」之後，最新著作「實作篇」！將糕點製作的秘訣與經驗，轉化成淺顯易懂的文字與步驟以戚風蛋糕、磅蛋糕…等實際配方實戰演練，搭配步驟圖進行詳細解答！★集三十年製
料理要講究，健康不將就！***160道***常備主菜╳副菜╳湯品╳四季料理療癒心靈的美味提案，一個人開伙更要好好款待自己。咩莉教你——【克服一個人煮食的困境】想好步驟決定主食材，料理變得好
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本書的內容豐富而倍具挑戰性，書中的甜點美味誘人，雖然頗具難度，作者仍用詳細的圖片與步驟介紹來化解我們的疑難雜症，透過製作本書的甜點，不僅增長視野，也為生活添一份驚喜
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