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吃甜點是正經事

濕潤度怎麼控制?徹底解析蛋糕Know-how

蛋糕之軟棉、紮實、細緻、蓬鬆、濕潤等等各種口感,都與材料配比密切相關。對五大類蛋糕的配方結構比有了基本概念後,就可進一步理解「蛋、糖、油、粉、水」各自扮演什麼角色?誰多誰少會造成哪些影響?如何烤出理想的風味口感?

作者以科學方式解析,將三大類蛋糕+五大基礎食材的相對關係與變因,做了透徹的分析和圖解,當製作過程遇到困難時,就可查找可能因素。另外,清楚的做法圖解,可依圖辨識,無論攪拌方式、麵糊狀態、使用模具、造型技巧…等,都能直接參考對照。

想要哪種口感的蛋糕?怎麼攪拌才能做出想要的效果?都能從書中找到適當的配方調整。掌握原則,發掘材料間有趣的化學變化,你也可以做出理想的美味蛋糕。

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