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博客來選書

植物有著最純淨的力量,更擁有肉類無法取代的驚人風味

全球公認最佳餐廳「NOMA」有極為聞名的蔬食料理,但主廚雷奈.瑞哲彼卻聲明:「我從不為健康而吃,我只為美味而吃。我們之所以該吃蔬菜,並不是因為蔬菜對我們比較好……最重要的原因是這麼做非常美味。」

以往我們吃蔬食,是為了健康、信仰、環保等原因,但現在,我們享用蔬食純然只是因為那比肉類更好吃。現在是蔬菜取代肉類,在廚房中領銜主演的時候了

地球上可食用植物有30萬種,每一種都含有無數珍貴物質。植物是養分、是良藥,更是刺激味蕾的誘人食材。當我們吃下植物,也就等於吃下飽含大地豐美的食物。根部的土味、葉片的清甜、花朵的芳香、果實的酸甜、種子的辛香,還有甜、酸、澀、苦、辣、鮮味以及成千上萬種芳香氣味。這一切,都不是肉類所能比擬。

好吃的甜點,自己在家做

手工戚風蛋糕、草莓乳酪卷、新鮮水果塔......幸福甜點不必外求,完成職人等級的美味香濃磅蛋糕不再是難事!

食物為何美味的關鍵

用一本書,完整解答「食物之所以美味」的世紀之謎

口感的秘密就是──食材結構及食物特性之間的融合與互動。本書探索飲食經驗中至關緊要卻常遭忽略的面向,並指引讀者瞭解食材結構和利用烹飪方式調整食物質地,從餐桌上的藝術和傳統,科學與感官,剖析古今中外烹調史。學者和主廚聯手探索,除了風味以外,食物為何美味的關鍵!...more

這道菜,該配什麼茶?

將佐餐酒換成佐餐茶,開啟食尚新世界!

「侍茶師」這個罕為人知的新職業,肩負挑選對味茗茶重任,開始在餐飲界嶄露頭角。他為人們設計「茶單」——針對料理特性和茶本身的風味,決定搭配茶款。略帶果香和淡淡鮮味的龍井,和清蒸魚極為合襯;抹茶輕微的澀味與苦味,與杏仁膏做成的甜點相得益彰;鐵觀音和新鮮水果是美味搭檔...more

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讀者書評

經典不敗台式麵包:1 種麵糰 + 30 款口味 + 12 款整型手法 + 700 張鉅細靡遺步驟圖 結合復古與創新,成功率高、絕對好吃!

很適合初學者 只要一種麵糰就可以做出很多變化 我都會直接把麵粉裝好 在看當天想吃什麼麵包就可以直接做了

讀者書評

曬過太陽的美味:蔬菜水果乾健康料理食譜50+(附贈蔬菜季節月曆)

這是本充滿恩典和日晒味道的驚奇好書, 讓我們在香蕉盛產時掌握時機晒出香蕉乾 進而試探味蕾、開拓晒過太陽的味道範圍。 當然還有食譜,很好看、很實用。

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