第一冊: 鄭清松 人氣法式閃電泡芙 法式泡芙發揮至極的寶典!58種風味泡芙全學會! 泡芙的迷人之處,在於風味內餡與泡芙體間的絕美組合變化! 各式風味×多樣內餡×華麗裝飾技法=甜蜜的幸福滋味 顛覆您對泡芙...more
「如果你沒有接受法式西點,那是因為你沒有吃到好的法式西點; 我想把好的帶給你,讓你和我一樣相信:美食無國界,這句話不是假的。」 中國法式烘焙開拓者/彭程西式餐飲學校創始人———彭程 率領中西...more
世界冠軍的可頌布里歐 Pain Fait Par Le Champion Du Monde Croissant&Brioche 層層堆疊的可頌麵包 ╳ 酥脆多層次的美味 ╳ 可甜可鹹濃厚奶香 鬆軟可口布里歐麵包 ╳ 經典與創......more
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★ 超過200張全圖解的必學技巧,70道大師級食譜! ★ 以嶄新、符合現代的方式與技巧,詮釋並延續獨特的美味 ★ 唯一專書且最詳盡的TERRINES圖鑑!以各種「凍派」展現料理人的風格 ★ 包含:Pâtés en croût...more
寫給想學正統法式烘焙,又害怕受傷害的你。出版後即榮獲美國美食界的最高獎項──James Beard Foundation Book Award最佳甜點類書籍,也獲得Gourmand International所頒發的「世界最佳食譜書」(Be......more
每個節日都有自己的食譜, 每款華夫餅都有專屬的烤盤, 這是本寫給比利時飲食遺產與富饒社會史的情書。 比利時台北辦事處處長|馬徹(Mr. Matthieu Branders, Director)道地推薦 ● 高質感精裝封面,大開...more
第一冊: 癮咖啡研究室:發現咖啡健康的力量【暢銷增訂版】 喝出健康與品味!歡迎一起來探索咖啡的世界! 國內第一本由醫師提出國內外大量研究文獻佐證、心智圖繪製重點、 以太極四象圖觀點,中立論述咖啡...more
★ 通往美食聖殿的捷徑!收錄法國各地美食、特產的「圖文資料寶庫」 ★ 680多張圖片,紀錄在特定風土下,經過時間演變與淬鍊所形成的珍貴食材、特產及佳釀 ★ 美食愛好者、餐飲工作者、飲食記者、編輯、翻...more
․眾星雲集!50位法國當代甜點大師的創作訪談全公開 ․風靡全球、征服法國甜點界的名店不朽之作華麗鉅獻! ․當地人為之瘋狂、赴法旅行最內行的必訪口袋名單,保證流連忘返! ․明星主廚語錄、創作歷程、當...more
超過2000張的操作照片與強化知識的專欄, 是你學習甜點技術最好的一本書。 有些配方我們不能擅自更動作法,那就是被稱為「傳統」甜點的食譜。這就是甜點店的法律~珍惜甜點的歷史與意義。「傳統」就是「...more
本套書組合:《法式甜點學:從概念到鑑賞、從技藝到名廚,帶你看懂、吃懂法式甜點門道的行家養成指南》+《和風法式甜點:三星餐廳甜點師的盤式甜點設計》 讓人垂涎三尺、獲得療癒的身心靈饗宴, 從知...more
★法國藍帶廚藝學院的學習範本 ★取得料理世界的護照,就從這裡開始! ★超過120年法國廚藝聖殿的知識與絕竅全收錄! 法國藍帶唯一授權中文版套書 成立於十九世紀的「法國藍帶廚藝學校Le Cordon Bleu」,...more
亞洲五十最佳餐廳「樂沐」的首席甜點主廚—平塚牧人的第一本書 不只是甜點,還是創意風味工藝學的20年總精華。 曾是分子料理傳奇餐廳elBulli的唯一亞洲廚師, 並且為亞洲第一位於elBulli工作的甜點師, 西...more
★法國當代炙手可熱的甜點明星齊至你家廚房!一本為烘焙狂而生的甜蜜聖經★ 法國最受歡迎的甜點潮流雜誌《Fou de Pâtisserie》精選珍藏版! 40 位世界頂尖甜點主廚,分享85 道名店級配方&獨門技巧 400 頁滿滿...more
眼睛發亮,舌尖滿足,意猶未盡,食慾大開! 本書將帶領讀者漫遊屹立凡登廣場超過122年,擁有傳奇地位的Ritz Paris巴黎麗思飯店,透過獲獎甜點主廚-François Perret方索瓦.佩赫的獨特概念與巧手,打造各...more
巴黎最具影響力甜點主廚之一、法國最佳工藝職人 楊・布里斯 誠意傳授 風靡全球法式甜點界.陀飛輪裝飾技巧 48道配方╳獨家風味組合╳立體剖面圖 作者楊・布里斯於2009 年創造將甜點放在陶藝轉盤上的「陀飛輪...more
東京自由之丘甜點名店「Paris S éveille」 公開13年開店的經典配方! 熱銷再版!硬皮精裝再度出擊! 讓你做出童話般的甜點、夢想中的味道! 身為甜點控的你不能放過, 直接GET金子美明的畢生功力! ...more
最多MOF、世界甜點冠軍參與 收錄全世界頂尖糕點師的原創作品! 網羅所有糕點製作必備的技巧、建議、與訣竅! 從食材的選擇˙搭配˙組成˙應用,傳授詳盡知識與變化 集結MOF法國最佳職人,與世界甜點冠軍! 能...more
必學技術全圖解!全世界頂尖糕點師熟知的技巧與訣竅! 超大尺寸步驟照片1500張+235道經典食譜 網羅所有糕點製作必備的技巧手勢、專家建議、主廚「訣竅」 從食材的選擇˙搭配˙組成˙應用,傳授詳盡知識與變化 ...more
東京甜點名店「HIDEMI SUGINO」完美配方 看似輕盈,其實卻蘊藏深奧底韻 100款精緻甜點.18個私房專欄 食譜材料中英對照.詳實剖面圖 杉野主廚在1973年進入甜點世界,1979~1982年期間旅居歐洲, 在巴黎名...more
★暢銷20萬冊,全球華人最愛的烘焙教科書全新登場★ 全球華文最受歡迎的烘焙達人Carol,最極具珍藏價值的重磅著作 120道零失敗甜點 × 140道超人氣麵包× 6,000張精彩照片圖解 【首度公開】Carol老師專...more
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寺井則彥大師唯一著作!各地糕點師引頸期盼 日本名店PÂTISSERIE AIGRE DOUCE配方全公開! 詳細分解列舉每一道甜點的美味構成,跳脫配方學習「絕對味覺」 皮耶艾曼Pierre Hermé/Relais Desserts榮譽會長......more
法國藍帶廚藝學院Le Cordon Bleu最新著作! 1342張詳細步驟完整解說,100道主廚精選配方 超過120年法國廚藝聖殿的知識與絕竅全收錄! 100道食譜+1342張步驟圖詳細解說,如同親臨法國藍帶廚藝學院! ...more
收藏Pierre Hermé皮耶艾曼大師的100道糕點夢 法國amazon★★★★★好評推薦 揭開隱藏在糕點背後的歷史軌跡,進而揭露重新改造的秘密 柔軟和酥脆、熱和冷、酸與苦!無與倫比的創意口味 為專業糕點師們帶來靈感啟...more
夢幻級陣容,殿堂級大師, 史上第一次大匯演! 「甜點界畢卡索」皮耶•艾曼Pierre Hermé 「巧克力藝術大師」尚-保羅‧艾凡Jean-Paul Hévin 「比利時巧克力之神」皮耶.馬可里尼Pierre Marcolini......more
暨歷年多次獲得—美國最富盛名的烹飪協會詹姆士‧比爾德基金獎(James Beard Foundation)專業烹飪國際協會(IACP)最佳年度烘焙書獎、國際美食烹飪獎(Gourmand World Cookbook Awards)之後,《烘......more
日本國寶級甜點師傅-河田勝彥先生 堪稱法國甜點博物館-「Au Bon Vieux Temps」 精裝典藏版,收錄大師畢生對烘焙的極致追求! 「一輩子當個職人,不鬆懈、不驕奢,憑身體的感覺,繼續真誠地製作真正美味...more
★如同親臨日本No.1製菓學校,精確傳授所有技巧/訣竅/原理/食材。 ★日劇及美食節目幕後大師---辻製菓專門學校最新力作! 「料理東西軍」的固定班底 瀧澤秀明、藤木直人…等主演的「西洋古董洋菓子店...more
領先英美日,繁體中文率先出版! 引頸期盼的PIERRE HERME《MACARON馬卡龍聖經》 專業主廚人手一本,糕點愛好者不容錯過 詳細記錄皮耶艾曼大師從14歲學徒,至今成為馬卡龍領袖地位的歷程 獨一無二MA...more
一看就懂的百種配方× 3200步驟圖, 從經典的馬卡龍到現正流行的泡芙, 所有法國人愛吃的甜點盡在其中。 鉅細靡遺的文字敘述, 3200張詳盡步驟圖, 法式甜點新手的零失手祕笈! 馬卡龍、手工巧克力...more
世界知名甜品大師、Thomas Trillion主理人,Thomas Lui(呂德輝)首本個人作品集融合糕點與藝術、創新、有趣、獨特、味道、層次帶來驚喜,外觀瑰麗仿如藝術作品! 書內分為五個章節,共49個精緻食譜: En...more
絕對不容錯過的大師級巧克力全書 繼《大師糕點DESSERTS》的成功後,Pierre Herme再度以《巧克力全書 CHOCOLAT》將您帶到美食的新宇宙。這位被《Vogue》雜誌譽為「糕點界的畢卡索」用他的才華結合了味道...more
.藍帶廚藝學院行政總廚 / 教育與發展部門國際副主席Patrick Martin親自指導 .基礎甘那許(ganache)、巧克力調溫、蛋白霜、鏡面、舒芙蕾、泡芙、巧克力刨花、製作巧克力模、巧克力糖塑型、巧克力糖衣包覆....more