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開店製麵 人氣拉麵店烹調技術:排隊名店的「麵條.湯頭.食材.調味醬」製作方法與理念

開店製麵 人氣拉麵店烹調技術:排隊名店的「麵條.湯頭.食材.調味醬」製作方法與理念

麵條‧湯頭‧食材‧調味醬 名店技法獨家傳授 製麵方法與步驟詳細分解過程 拉麵名店的最高機密大公開! 材料配方到製作步驟帶圖拆解,手把手入門! 【名店拉麵簡單出師!】 醬油拉麵(らはめん) 比起第一...more

5分鐘煮好麵:炒麵、湯麵、涼麵、沾麵,只用基本調味料、簡單食材,料理新手、忙碌工作者都能快速變出低鹽、少熱量、美味又實惠的一餐

5分鐘煮好麵:炒麵、湯麵、涼麵、沾麵,只用基本調味料、簡單食材,料理新手、忙碌工作者都能快速變出低鹽、少熱量、美味又實惠的一餐

5分鐘 輕鬆自煮料理 低卡少熱量 健康無負擔 只需家用基本調味料 省時省力又經濟 用煮泡麵的時間就能享受營養美味的一餐 雖然不是豪華大餐,但也不是隨便做做 【本書特色】 *67道5分鐘就能完成的快煮麵料理...more

上山吃麵!:事先調理、多日程食材保存到延伸吃法再升級,80道專為登山露營者打造的輕量化食譜

上山吃麵!:事先調理、多日程食材保存到延伸吃法再升級,80道專為登山露營者打造的輕量化食譜

中華麵、日式拉麵、義大利麵等多種口味, 一只煮飯神器就能在山上吃大餐! 80道專為登山露營者打造的麵料理, 一鍋到底煮出風味多變的山林饗宴! 為了輕量化、怕麻煩,上山只能吃泡麵? 爬山已經夠...more

簡單吃義大利麵:平凡的食材、萬用基本醬汁,用味蕾感受義式料理的滋味

簡單吃義大利麵:平凡的食材、萬用基本醬汁,用味蕾感受義式料理的滋味

專為新手設計的義大利麵食譜! 多變口味,冷、熱、焗烤烹調都美味, 在家就能品嘗簡單好吃的義式料理! 台灣對來自各地的異國美食接受度很高,其中義大利麵,更受到許多人的青睞,這可以從滿街的平價...more

義大利麵的美味法則:麵醬組合x效率烹調x入味訣竅,料理課教作的經典做法&創意配方

義大利麵的美味法則:麵醬組合x效率烹調x入味訣竅,料理課教作的經典做法&創意配方

★數萬網友敲碗,「Winnie老師的玩味煮義」集結10年教學精華之作★ 來自義大利地方媽媽親授道地做法x料理課學生讚不絕口的超人氣配方 享受麵&醬汁&食材無限組合變化,冷熱都美味,做一盤快速完成一餐! 了解...more

日本丸龜製麵好味道,在家輕鬆做:「麵匠」藤本智美精選62道 讚岐烏龍麵食譜

日本丸龜製麵好味道,在家輕鬆做:「麵匠」藤本智美精選62道 讚岐烏龍麵食譜

日本第一人氣 讚岐烏龍麵連鎖店: 「丸龜製麵」的經典必吃、期間限定、區域限定單品, 62 道食譜大公開! 防疫自煮新生活,想念日本丸龜製麵的烏龍麵嗎? 在家也能做出專業職人監修的好味道! 烏龍麵愛好者...more

快吃快拌麵:用現成調味料快速做出油香、醬香、素食、異國風味乾拌麵

快吃快拌麵:用現成調味料快速做出油香、醬香、素食、異國風味乾拌麵

★★★《在家乾拌麵》升級版★★★ ※電視名廚駱師傅的48種超強口味新上市,祖傳的、令人回魂的、獨創的好味道。 ※只要善用市售調味料,五分鐘即可做出可口的快拌麵。 一碗好吃的乾拌麵,受歡迎的原因之一是令...more

簡單吃麵:用心選料、慢慢享用,最單純的最美味!

簡單吃麵:用心選料、慢慢享用,最單純的最美味!

湯麵、拌麵、炒麵、義大利麵全部都想吃, 一碗麵讓你吃得心滿意足。 除了米飯,麵食是飲食中最常食用的主食。尤其忙碌時,甚至只要一碗簡單的麵,就能心滿意足。嗜吃麵食的作者蔡全成,家中餐桌上很...more

獨門絕學 招牌拉麵技術教本:人氣夯店的製備工作.味道構成.思考模式

獨門絕學 招牌拉麵技術教本:人氣夯店的製備工作.味道構成.思考模式

最硬核開店教本 步驟細分.圖片解釋.拉麵組合 拉麵、沾麵、拌麵──價格、盛裝方式、器具 人氣夯店的製備工作‧味道構成‧思考模式 實際採訪多家日本名店,讓你也能做出最正統的日式拉麵,除了步驟分析、製作...more

絕品美味!萬用製麵機料理(附萬用製麵機):免揉、免擀,9段麵皮厚度×2款切麵器組合變化,新鮮水餃皮、寬細麵條到饅頭包子、派皮輕鬆做,品嘗麵食真原味!

絕品美味!萬用製麵機料理(附萬用製麵機):免揉、免擀,9段麵皮厚度×2款切麵器組合變化,新鮮水餃皮、寬細麵條到饅頭包子、派皮輕鬆做,品嘗麵食真原味!

完全零添加,超健康!自己動手做最安心! 萬用製麵機×9段麵皮厚度×2款切麵器組合變化 免揉、免擀,快速製作! 從寬細麵條、水餃皮到饅頭包子、派皮輕鬆做, 品嘗麵食真原味 一台結合[揉麵]、[拉麵]、[製麵]...more

好吃家常麵

好吃家常麵

湯麵、炒麵、乾拌麵、涼麵、焗烤麵……看似簡單的麵料理,原來也有這麼多不一樣的口味變化啊!本書從煮麵技巧開始,為你開啟食欲大門,讓「自己下麵」成為絕佳的樂趣及享受。 本書特色 ●教你自己熬製高湯,...more

最好吃的100道義大利麵與披薩:利用基礎醬汁與披薩麵糰,任意搭配,設計出濃郁夠味的Psata與Pizza,讓你在家也能輕鬆享用義大利美食!

最好吃的100道義大利麵與披薩:利用基礎醬汁與披薩麵糰,任意搭配,設計出濃郁夠味的Psata與Pizza,讓你在家也能輕鬆享用義大利美食!

基礎義大利麵醬、美味披薩醬,隨意組合都極美味。 不使用化學調味料,完全符合健康概念。 使用市售義大利麵,隨手取得的方便食材,簡單好料理。 基礎披薩麵糰教學,輕鬆揉出超~道地披薩麵糰。 不同的麵體...more

冷麵職人賞!202道開店菜單不藏私

冷麵職人賞!202道開店菜單不藏私

日本職人來上菜!夏日特輯! 冰涼冷麵繁盛店熱賣菜單!獨家公開! 拌麵、湯麵、香辣麵……美味絕活全解析! 天氣炎熱至極,湯麵、熱食難以入口,那就試試冷麵吧~ 將名店、繁盛店家獨門冷麵技術製法大公開,...more

在家乾拌麵:鹹、鮮、酸、甜、辣、麻、香七種層次與醬汁比例的完美結合

在家乾拌麵:鹹、鮮、酸、甜、辣、麻、香七種層次與醬汁比例的完美結合

★大廚的30款自製乾拌麵配方大公開★ 蔥香、醬香、酸香、香辣、麻辣、特色風味,一次滿足。 一碗讓人念念不忘的乾拌麵,兼具「味覺」與「口感」層次。記住調製原則與醬汁的黃金比例,在家就能做出好吃的人...more

麵的科學:麵粉如何創造豐富的口感、香氣和美味

麵的科學:麵粉如何創造豐富的口感、香氣和美味

從穀物的粉末科學和烹飪科學的角度, 全方位解析各種麵條的特性和美味配方。 為什麼同樣是麵條,不僅味道不同,口感也不一樣呢? 本書從麵粉的原料穀物、風土歷史談起,介紹各種麵條的製程工法和麵條外...more

花樣主食:從最平凡的一鍋飯,到中西合璧的各式麵點,輕鬆上桌!

花樣主食:從最平凡的一鍋飯,到中西合璧的各式麵點,輕鬆上桌!

95道飯麵粥餅餃烹飪祕笈+1000張超實用步驟圖, 讓餐桌天天都有新花樣,從一個人到全家人都滿足! 依照米飯粥、麵條河粉、麵餅、麵點、雜糧粗糧等五大類精心設計各式食譜,內含大江南北傳統中式和中西合璧...more

來碗家常麵

來碗家常麵

湯麵、炒麵、乾拌麵、涼麵、焗烤麵……看似簡單的麵料理,原來也有這麼多不一樣的口味變化啊!本書從煮麵技巧開始,為你開啟食欲大門,讓「自己下麵」成為絕佳的樂趣及享受。 本書特色 ●教你自己熬製高湯...more

義大利麵

義大利麵

義大利麵統稱Pasta,原意是「經搓揉過的麵糰」,雖然只有麵條與配料的簡單組合,搭配醬汁卻能變化出萬千風情,而這正是義大利麵的美妙之處! 義大利麵材料容易準備,作法上也沒有太困難的技巧,但如果想...more

百變麵糰料理

百變麵糰料理

30個自家研製配方 在家動手做,麵條、麵包、餃子、餅食無難度 體驗手作麵糰的多重魅力! 一試難忘的口感 化繁為簡的步驟 健康創新的風味 再忙,都可以享受無添加的家庭手工主食,健康、美味、幸福感滿分!...more

熱門經典義大利麵

熱門經典義大利麵

飯店主廚專業分享,圖文解說煮義大利麵的技術、步驟與時間分配,同時示範擺盤技巧,掌握不能忽略的基本功。 主廚自豪菜單分享,掌握醬汁和配料的烹調訣竅,想要煮出任何一款義大利麵都輕而易舉。 本書...more

100種美味餡料的中式麵食(增訂版)

100種美味餡料的中式麵食(增訂版)

好吃包起來,美味藏不住! 餃子、包子、餛飩、春捲、燒賣、淋餅、盒子和酥皮類…… 共100種美味餡料中式麵食 從鹹點到甜點,一次滿足你的味蕾 「餡料」是中式麵食的精華, 隨著外皮不同的特性,烹煮時的...more

究極拉麵賞!18家名店調理技術

究極拉麵賞!18家名店調理技術

結合創意與進化的日本國民美食 人氣拉麵店生意興隆的背後秘密 拉麵迷看了垂涎三尺 創業開店、美食朝聖不可或缺的指導書! 本書收集了18家遍布日本各地的超人氣拉麵店資訊,詳細記載各店家熬湯頭的...more

Dear, MASA,我們一起吃麵吧!:千變萬化的各式炒麵、義大利麵、烏龍麵、素麵與拉麵都很好吃喔!

Dear, MASA,我們一起吃麵吧!:千變萬化的各式炒麵、義大利麵、烏龍麵、素麵與拉麵都很好吃喔!

香味迷人、Q彈有勁的麵條,種類豐富,選擇多樣性, 加上吃法、做法都千變萬化,是家庭餐桌上最方便的料理。 可樸實,可華麗,冷食、熱食都適合,熱炒、涼拌、煮湯也美味, 今天,您想吃哪一道呢?趕...more

史上最有梗的花樣餃子:日本最難預約的名店主廚,教你超美味、包法創新的50道餃料理

史上最有梗的花樣餃子:日本最難預約的名店主廚,教你超美味、包法創新的50道餃料理

搞怪主廚玩心大發!餃子也可以很幽默 ★日本亞馬遜4.5顆星好評★ 比米其林餐廳更難預約的餃子名店 50道超有梗菜單x7種創意包法 不用預約!在家也可以輕鬆重現 令人會心一笑的花樣餃子 【超震撼創...more

就是愛吃麵:一次認識38種麵條,並學會102道麵食料理

就是愛吃麵:一次認識38種麵條,並學會102道麵食料理

收錄台式、日式、中式、東南亞、西式共102道麵食料理, 炒麵、湯麵、涼麵、燴麵、羹麵俱到,不論當正餐、消夜、點心,快速又方便。 詳述38種麵條最佳烹調時間,和選購、保存技巧,第一次煮麵輕鬆上手...more

100種美味餡料的中式麵食

100種美味餡料的中式麵食

好吃包起來,美味藏不住! 餃子、包子、餛飩、春捲、燒賣、淋餅、盒子和酥皮類…… 共100種美味餡料中式麵食,依次收錄。 您將驚奇的發現,雖然都是餡料,卻依著外皮不同的特性和烹煮時用的不同方法而有差...more

Jessie老師玩創意!造型中式麵食點心

Jessie老師玩創意!造型中式麵食點心

烘焙職人全新力作! 零失敗x純天然X多造型 省時省力,不省美味的33道造型麵點 簡單輕鬆做!創意中式點心每一口都捨不得吃 ◎百變饅頭、可愛湯圓、人氣大福一次全收錄,讓你開心大口吃! 外面賣的饅...more

經典配方再升級!國寶級大師健康麵食寶典:108道美味的低碳、減糖、控油、低麩質、無麩質中式麵食、廣式麵點一次學會!

經典配方再升級!國寶級大師健康麵食寶典:108道美味的低碳、減糖、控油、低麩質、無麩質中式麵食、廣式麵點一次學會!

風靡亞洲~《國寶級大師的中式麵食聖經》已授權日文、韓文、簡中等多語言版本! 作者強力新作,中式麵食再升級! 健康是飲食最重要的基本, 讓日常吃食中,注入健康的靈魂! 麵食配方新突破,更健康、...more

回家開飯很簡單(米飯麵食篇):60道省錢×健康×一次就會的米飯麵食料理,即使一個人也能在家好好吃飯

回家開飯很簡單(米飯麵食篇):60道省錢×健康×一次就會的米飯麵食料理,即使一個人也能在家好好吃飯

當廚房開火了,家 就有溫度了~ 回家下廚開飯吧, 外面的東西再好吃,都不如自己做的菜有溫度、有情感! 不需要有高難度的大廚技巧, 讓你從最簡單的米飯麵食料理,開始喜歡做菜、有自信拿鍋鏟, 而且省錢、...more

Carol中式麵點新手聖經(上):餃類、麵條、包子、饅頭、餡餅、燒餅、鍋貼與燒賣不失敗全圖解(附QRcode影片)

Carol中式麵點新手聖經(上):餃類、麵條、包子、饅頭、餡餅、燒餅、鍋貼與燒賣不失敗全圖解(附QRcode影片)

針對中式麵點新手最常遇到的160種疑難雜症,搭配158款美味簡單實例操作, 以150,000字超詳細完整的文字說明,搭配5,000張定格式的彩色照片圖解, 即使是料理新手都能順利完成,是一套知識與實作兼具的中式...more

Carol中式麵點新手聖經(下):湯圓、年糕、麻糬、粽子、月餅、酥餅、碗粿與蘿蔔糕不失敗秘訣全圖解(附QRcode影片)

Carol中式麵點新手聖經(下):湯圓、年糕、麻糬、粽子、月餅、酥餅、碗粿與蘿蔔糕不失敗秘訣全圖解(附QRcode影片)

針對中式麵點新手最常遇到的160種疑難雜症,搭配158款美味簡單實例操作, 以150,000字超詳細完整的文字說明,搭配5,000張定格式的彩色照片圖解, 即使是料理新手都能順利完成,是一套知識與實作兼具的中式...more

Carol中式麵點新手聖經(上+下限量套書):隨書加贈《溫柔陪在你身旁》

Carol中式麵點新手聖經(上+下限量套書):隨書加贈《溫柔陪在你身旁》

針對中式麵點新手最常遇到的160種疑難雜症,搭配158款美味簡單實例操作, 以150,000字超詳細完整的文字說明,搭配5,000張定格式的彩色照片圖解, 即使是料理新手都能順利完成,是一套知識與實作兼具的中式...more

家常麵料理王

家常麵料理王

湯麵、炒麵、乾拌麵、涼麵、焗烤麵……看似簡單的麵料理,原來也有這麼多不一樣的口味變化啊!本書從煮麵技巧開始,為你開啟食欲大門,讓「自己下麵」成為絕佳的樂趣及享受。 本書特色 ●教你自己熬製高湯...more

居家常備餃子料理:美味多變的省時料理小心機!

居家常備餃子料理:美味多變的省時料理小心機!

餃子方便、快速、美味 只要搭配不同餡料、包法和烹調方式 就能變化出各式各樣的好滋味 冷凍保存隨時都能吃 是最簡單易學的懶人料理! 餃子是一種簡單方便又營養美味的料理,就算是料理新手也能...more

Pasta:義大利料理教父傳授廚師生涯五十年最經典的義大利麵料理全書

Pasta:義大利料理教父傳授廚師生涯五十年最經典的義大利麵料理全書

義大利料理教父安東尼奧.卡路奇歐從頭講解 收錄最完整的義大利麵殿堂級全書! ★料理大師從頭講解,從義大利麵歷史、佐醬到手做麵團無所不包 ★從湯餃到肉醬麵,從高級松露到剩菜沙拉,收錄超過100道經典料理...more

大廚教的手工義大利麵:揉、壓、切、捏14種基本造型,自己做有嚼感、有麵粉香氣的50道家常義大利麵(二版)

大廚教的手工義大利麵:揉、壓、切、捏14種基本造型,自己做有嚼感、有麵粉香氣的50道家常義大利麵(二版)

飯店大廚親自教的手工自製義大利麵, 運用天然食材調製,加上高湯、醬汁和配料,好吃又安心。 義大利麵的靈魂是麵條。 很多人吃義大利麵會注意蛤蜊放了幾顆,蝦放了幾隻,而事實上義大利麵的...more

義大利麵幾何學

義大利麵幾何學

沒見過一本食譜這麼有設計感的!! 設計師與名廚的精采演出 第一本最具設計感的義大利麵料理書 超過一百種麵款,200多種醬汁,淋漓展現義大利麵的美味精隨 完美的造型+完美的醬汁 = Pasta料理絕配 ...more

MY FAVORITE PASTA:美味醬汁與滿滿蔬菜的義大利麵

MY FAVORITE PASTA:美味醬汁與滿滿蔬菜的義大利麵

「義大麵是我家餐桌上的熟面孔, 也是我開始接觸料理之後就經常做的最愛料理。」──樋口正樹 義大利麵就算不加任何食材,光用鹽和橄欖油拌一拌就很好吃, 若再加上帕馬森乳酪和生火腿,立刻變身為一道...more

365天家常麵飯日曆

365天家常麵飯日曆

一月--燴飯 二月--湯麵 三月--菜飯 四月--義大利麵 五月--飯糰飯卷 六月--拌麵 七月--蓋飯 八月--涼麵 九月--炒飯 十月--炒麵 十一月--燉飯 十二月--焗飯焗麵 還有......more

國寶級大師的中式麵食聖經:日常到經典、基礎到專業,131款麵食製作技巧傾囊相授

國寶級大師的中式麵食聖經:日常到經典、基礎到專業,131款麵食製作技巧傾囊相授

等待超過40年,終於出版的中式麵食經典! 從知識到實作,從歷史、材料、器具、手法到食譜,超完整收錄! 周清源,人稱「中式麵點界國寶」。 40多年前,他一頭栽入麵食世界, 為了讓技術更上一層樓,不...more

各種麵糊麵糰大收錄

各種麵糊麵糰大收錄

所有麵糊麵糰用法一學就上手! 麵糰和麵糊的使用可是一門大學問,光是常見中式麵糰就可分為溫水麵糰、冷水麵糰和發酵麵糰這三大類,製作過程不同,用途也不同,像是水餃、包子、蔥油餅就是分別用不同麵糰...more

手工披薩,熱烤出爐

手工披薩,熱烤出爐

想吃厚實芝加哥深盤披薩、經典瑪格麗特、佛倫提那、卡布里亞惡魔披薩…… 再也不必叫外送、訂餐廳, 暢銷書《法式鹹派,優雅上桌》作者,專業主廚金一鳴第一本手工披薩食譜專書 手揉麵團.自製餡料.濃...more

無添加!原味手工麵條

無添加!原味手工麵條

工作過後,想跟家人好好吃一頓健康又可口的麵條? 市販的麵條卻太多添加物,防腐劑、色素與添加劑, 對身體沒有益處,吃下去卻無法避免? 其實,只要花一點點時間, 用最天然、最簡單的麵粉、雞蛋...more

30分鐘有麵食(中英對照)

30分鐘有麵食(中英對照)

涼拌炆煮炒煎燴一應俱全 50款日式‧洋風‧中國派麵食上桌 紅橙黃綠青藍紫,餐桌上出現彩虹?!世界在變嗎? 原來是家中新寵兒──自動製麵機在變戲法,超酷啊! 話說東方人除吃米飯外,就愛吃麵,一碗或一...more

異國風麵食料理:鹹派、披薩、餅、麵和點心

異國風麵食料理:鹹派、披薩、餅、麵和點心

「我家餐桌上的料理,就是我旅行的延伸。」by文青主廚金一鳴 是主食,也是早午餐、更是下午茶點心的最佳菜單, 來自法國、義大利、西班牙、希臘、英國、 美國、墨西哥、印度的經典風味, 不出國,...more

披薩聖經

披薩聖經

史上最強的披薩食譜!! 亞馬遜4.5顆星好評,佳評如潮,上市後蟬聯榜上至今 不用專業烤箱,在家也能烤出五星級披薩! 丟掉你手邊的披薩食譜,要做披薩,這本才是唯一 一本披薩初學者及職人都該必備...more

麵團超變化!免發酵の美味披薩&甜披薩

麵團超變化!免發酵の美味披薩&甜披薩

想吃披薩不用再找「我餓我餓」, 三兩下輕鬆完成,自己做的披薩最好吃! 囊括正餐、點心的全新創意, 「不用發酵」就能完成簡單的麵團, 放上喜歡的食材、放進烤箱馬上完成! 各式口感任你決定! 自己動...more

一個人的快樂麵食趴:輕鬆又簡單的獨享時光

一個人的快樂麵食趴:輕鬆又簡單的獨享時光

素麵、烏龍麵、中華麵、蕎麥麵、義大利麵…… 麵麵俱到的麵食天堂! 教你輕鬆學會近80款超簡單易煮麵食! 烏龍麵 大人和小孩都喜歡的烏龍麵,魅力就在那軟Q的口感跟滑溜入口的感覺。跟魚、肉搭配也很...more

吃麵最暖胃

吃麵最暖胃

吃麵如同生活中的小確幸。一碗熱麵暖暖胃,是中華料理從古至今的大學問,比起硬梆梆的米飯,來的更有人情味。 看著簡單的食譜為自己下一碗麵吧!湯麵、乾麵、炸醬麵、烏龍麵,從此不再下麵下的馬馬乎乎,...more

150種經典炒麵炒飯大收錄

150種經典炒麵炒飯大收錄

30道必學炒麵炒飯 台式經典炒麵、廣州炒麵、XO醬炒麵、沙茶羊肉炒麵、火腿蛋炒飯、揚州炒飯、肉絲蛋炒飯、咖哩炒飯… 60道滑溜順口炒麵 芥蘭魚片炒麵、羅漢齋炒麵、豬肝炒麵、泡菜炒麵、什錦素炒麵...more

極簡烹飪教室 3:米麵穀類、蔬菜與豆類

極簡烹飪教室 3:米麵穀類、蔬菜與豆類

「如果馬克早一點出版這本書,我可能就不必去上烹飪學校了。」──David Chang(美國名廚、《時代雜誌》十大食神) 簡潔的要點╳簡約的技法╳靈活的變化,創造在家下廚的美好感受! 只有功力深厚的廚師,才能...more

百吃不膩乾拌麵:最單純的人氣美食 最快速的小資美味[加料升級版](二版)

百吃不膩乾拌麵:最單純的人氣美食 最快速的小資美味[加料升級版](二版)

收錄麵攤‧麵館最熱賣70道乾麵 料理名師教你用常見調味料做出麵館級美味 超簡單~3分鐘做乾麵 隨手拌拌就好吃 超便利~方便麵醬自己做 想吃就吃好方便 超滿足~豪華乾麵吃飽飽 美味升級好豐富 乾拌麵...more

55道家常麵口味多

55道家常麵口味多

下碗麵吧! 讓您掌握麵條和湯頭製作祕訣, 輕鬆做出百變麵料理, 滿足所有愛麵族的胃! 本書特色 收錄最受歡迎的麵料理食譜, 分為熱呼呼湯麵‧香噴噴炒麵‧美味拌拌麵, 介紹8種濃郁高湯作法,細...more

10大名店主廚手工義大利麵完全傳授:造型多樣、風味獨具!從自製麵條開始,擄獲客人味蕾

10大名店主廚手工義大利麵完全傳授:造型多樣、風味獨具!從自製麵條開始,擄獲客人味蕾

延攬客人最佳標語:別家吃不到的手工現做義大利麵! 造型多樣、風味獨具,從自製麵條開始,擄獲客人味蕾 市售包裝義大利麵條,多為乾燥義大利麵,由於經過高溫或低溫乾燥,可保存較久的時間,因此較為常...more

10分鐘X1只平底鍋!意粉料理101

10分鐘X1只平底鍋!意粉料理101

誰說上班族只能吃即食麵? 快煮X品味之時代要降臨了! 沒想到吧?意大利麵其實也能媲美即食麵的「快速」,而其千變萬化的萬能性也為忙碌的上班族帶來另一種生活方式,你只需要10分類及1只平底鍋,就能煮出...more

世界泡麵評鑑百科

世界泡麵評鑑百科

泡麵是世界共通的語言,也是人類共同的希望! 吃泡麵也能這麼有學問! 各國泡麵就像驚奇箱一樣有趣 如果不打開,永遠不知道會吃到什麼! 挑戰世界各國袋裝麵 前所未見的泡麵史,帶你「看」遍各國泡麵好滋味! ...more

大廚在我家(3)大師級涼麵:15種麵條X 40品醬汁X 20道小菜,保師傅「傳奇涼麵宴」一次全公開!

大廚在我家(3)大師級涼麵:15種麵條X 40品醬汁X 20道小菜,保師傅「傳奇涼麵宴」一次全公開!

保師傅傳奇涼麵宴重現江湖! 15種麵條X 40品醬汁X 20道小菜,一次全公開! 涼麵只能跟麻醬和小黃瓜談戀愛? NO NO NO!看保師傅獨家發明跨界涼麵宴, 紅黃白綠各色俱全,酸甜鹹辣各味齊發, 單吃美味...more

日本人氣店不藏私傳授:拉麵‧沾麵的調理技法

日本人氣店不藏私傳授:拉麵‧沾麵的調理技法

以3比1的比例混合和風高湯與鳳梨汁,製作出帶有淡淡鳳梨味的嶄新拉麵! 為了搭配充滿魚介風味的湯頭,使用外國產小麥製作出不易煮爛的細捲麵! 依照室溫調整水煮秒數,製作出內側像慕斯、蛋黃中央像奶油的糖...more

中西日韓涼麵怎麼做最好吃

中西日韓涼麵怎麼做最好吃

暢銷食譜二合一合訂版!原定價293元,限量特價199元!下殺68折大回饋! 本書是以下兩本書之合訂版,內容資料恐有重覆,購買前請詳閱內容。 中西日韓美味涼麵大車拼 炎炎夏日,黏膩的天氣讓許多人都沒有胃...more

超美味義大利麵(中英對照)

超美味義大利麵(中英對照)

義大利麵統稱Pasta,原意是「經搓揉過的麵糰」,雖然只有麵條與配料的簡單組合,搭配醬汁卻能變化出萬千風情,而這正是義大利麵的美妙之處! 義大利麵材料容易準備,作法上也沒有太困難的技巧,但如果想...more

包餡好點心:【水餃】【燒賣】【餛飩】【包子】【餡餅】【花卷】【春卷】

包餡好點心:【水餃】【燒賣】【餛飩】【包子】【餡餅】【花卷】【春卷】

本書特色 ★全圖解麵糰製作&麵皮桿製&包餡技巧 全書以麵糰製作、麵皮桿製、包餡技巧為主軸,搭配各式經典與創意餡料,以Step by Step 方式完整呈現,讓初學者也能快速上手,包出餡料滿滿的好滋味! ★配方...more

孟老師的麵食小點:有主食、有點心,有粗獷的大餅,也有細緻的軟餅,甜鹹兼具,美味再升級!(附DVD)

孟老師的麵食小點:有主食、有點心,有粗獷的大餅,也有細緻的軟餅,甜鹹兼具,美味再升級!(附DVD)

麵食製作撇步不藏私大公開!! 延伸《孟老師的中式麵食》,一種麵千種變 集結最受歡迎的家常口味、變化最有趣的製作方式 適合家庭DIY、也適合接單營業! 煎、烙、煮、蒸、炸、烤……不同的做法,不同的美味 ...more

中式麵食點心

中式麵食點心

◎做麵食從了解麵粉開始 詳細介紹各類麵粉的特性,進而帶入麵糰的製作原則和各種成功撇步,為成功做出好吃的麵食打好基礎。 ◎各類家常麵食做法大公開 本書收錄家常麵、水餃、鍋貼、包子、饅頭、餡餅...more

日本人氣名店傳授烏龍麵

日本人氣名店傳授烏龍麵

大阪關西令人讚不絕口的讚岐烏龍麵、融合特殊發想的創作烏龍麵、跳脫傳統的新口味烏龍麵,以及逐漸在台灣出現風潮的沾麵…… 本書介紹了全日本最受歡迎的烏龍麵店家66道百吃不膩的美味食譜,內容包含「咖...more

450道義大利麵焗烤披薩

450道義大利麵焗烤披薩

【一次學會台灣人最愛的義大利料理】 台灣人最愛吃的義大利料理莫過於義大利麵、焗烤跟披薩,但是想吃這些料理非得花錢買嗎?其實自己做義大利麵、披薩、焗烤非常簡單一點都不難,想要來盤好吃的義大利麵...more

麵疙瘩100%料理:麵食族變化新選擇,創造50道簡單的美味!【暢銷新裝】

麵疙瘩100%料理:麵食族變化新選擇,創造50道簡單的美味!【暢銷新裝】

平民美食,高貴料理! 麵疙瘩要怎麼做才會好吃呢? 變化多端的麵疙瘩料理全都在書裡! ...◆吃不下、不知該吃啥的時候——來碗麵疙瘩就對了!◆... 在調和麵粉與水之後,再製作出各色的麵團, 運用多變...more

400 道人氣麵食聖經

400 道人氣麵食聖經

【超詳細步驟解析 做麵食輕鬆上手】 中式麵食的種類可以說是五花八門:膨鬆柔軟的包子饅頭、皮薄料多的餃子餡餅、Q彈有勁的手工麵條等等,還有各種烙餅、煎餅、燒餅……這些常見的麵食不論是當主食或點心...more

意大利菜

意大利菜

隨著世界文化的交融,西餐越來越為中國人所接受,不但出現在餐廳裡也出現在家庭的餐桌上。本書內容涉及意大利傳統美食中較具代表性的40道前菜、主菜、湯、甜點,詳述做法國菜的材料,每道菜都有準備時間、...more

百款好麵:涼、拌、湯、炒,一次學會!

百款好麵:涼、拌、湯、炒,一次學會!

45款清爽涼、拌麵;65款溫暖湯、炒麵,百道嚴選好麵,一次全到位! 安琪老師用最精湛的手藝,教你最幸福的好麵配方, 現在,滿足愛吃麵的你! 本書不但教你自己動手做麵條,還教你如何煮出好吃的麵, ...more

好吃10 吃一碗好麵:從麵條到湯頭的食材選購&道地煮麵訣竅×100

好吃10 吃一碗好麵:從麵條到湯頭的食材選購&道地煮麵訣竅×100

中華麵、拉麵、義大利麵…今天,想吃哪一種? 一碗好麵,就從食材、煮法、醬料的道地講究開始! 麵食,在我們的飲食記憶中,跟米飯不相上下,肯定佔有一席之地。深夜裡的一碗雞湯麵,可解憂寬心;媽媽隨手...more

跟大廚做北方麵點(中英對照)

跟大廚做北方麵點(中英對照)

以京滬為主的地方家常麵點,精挑選50款,許多製品由零開始至製品完成。食譜示範針對家庭用家,附設商業做法作比照,還解釋改進的原委和理念。偶有配對餅食建議或場合應用等知識。為了令讀者了解成功的關鍵...more

麵攤仔賺大錢(二版)

麵攤仔賺大錢(二版)

小菜.湯麵.乾麵.高湯.佐料.醬料 中午時,用一碗香氣滿溢的牛肉麵補充工作能量; 晚餐時,來一碗份量十足的排骨麵安撫疲憊身心; 宵夜時,拌一碗香濃順口的酢醬麵慰勞肚子…… 麵在生活中是一種不經...more

水餃蒸餃煎餃大收錄

水餃蒸餃煎餃大收錄

【水餃蒸餃煎餃大收錄】連冷凍水餃都教你怎麼做 餃子是民眾日常的主食之一,尤其是冷凍水餃可以長時間保存在冰箱,想吃隨時取出來煎或煮,十幾分鐘就能端上桌,方便又好吃。市售的餃子大都是我們熟知的...more

涼拌麵爽口醬汁

涼拌麵爽口醬汁

● 介紹60多種美味醬汁搭配涼麵料理,隨手拌一拌,就是清爽不油膩的消暑快 餐,味道酸、甜、香、辣,任君挑選,教你自己在家做涼麵,天天換花樣! ● 內容分中式家常涼麵、異國風味涼麵和百搭涼麵醬料理三...more

這樣調醬汁涼麵超好吃

這樣調醬汁涼麵超好吃

● 本書運用家常食材,將傳統涼麵經由不同口味的醬汁加以創新,塑造出多彩繽紛、色香味俱全的涼麵料理,內容分:中式家常涼麵、異國風味涼麵和變化口味涼麵三大單元,讓你一次全部學會,天天變花樣吃! ●...more

煮麵

煮麵

按單一食材︰麵,精選36道人氣家常麵食,並按分類湯麵、炒麵和乾麵等,對號入座,食譜的做法簡單,食材易找,還教導材料處理,一書在手,天天享受溫馨家常麵餐。...more

懶人即食麵

懶人即食麵

「應該沒有什麼食物比即食麵更不花工夫了吧?」抱有這種想法的你,要革新了!懶不代表要味蕾妥協!簡單工序並不等於欠缺新意!如何用最少勞動力換取最大美味,才是懶人的最高宗旨! 《懶人即食麵》一貫以往作...more

中式麵食必勝精選(丙級檢定)

中式麵食必勝精選(丙級檢定)

名師經驗傑作.詳附流程圖表.考照必備用書 必備烹飪好書.創業的專用書.學術科解說本 依教育部100年最新公告學術科試題編寫 水調(和)麵類─冷水麵食、水調(和)麵類─燙麵食、水調(和)麵類─燒餅油條、發...more

煮麵 (中印對照)

煮麵 (中印對照)

38款家常麵食,應用了放湯、炒、炆、煮等烹調方法,各具風味,式式俱備,簡單易做,少油少鹽,更有不同類別的粉麵介紹,以及煮意大利粉、半煎麵和熬魚湯等製作介紹。...more

這個夏天,只想吃涼麵

這個夏天,只想吃涼麵

揮汗如雨的夏季,吃不下熱湯熱菜 只想簡簡單單吃碗涼麵 資深烹飪老師程安琪深入剖析做好一碗涼麵的美味秘笈,並且教做5大類不同的涼麵及拌麵吃法。 PART1千滋百味。中式涼拌麵 中國人的涼麵像川劇...more

餅皮72變最簡單

餅皮72變最簡單

冷凍派皮烤白菜、墨西哥薄餅做布丁、蔥油餅做韭菜盒、蛋餅皮做燒賣、春卷皮做蘋果派…,用超市就買得到的方便餅皮,變化出這些令人驚喜的美味! 印象中對於冷凍派皮或者餅皮的吃法,幾乎都是最原本的方法...more

沙律.麵.小食

沙律.麵.小食

56款美食,讓你品嘗56款獨特口味! 如果說,每個聚會都有它的靈魂,哪食物,就是它的綠葉了。 在隨意、輕鬆的氣氛下,一邊談天說地,一邊享用沙律、麵食、小吃,在無拘無束的環境?渡過偷快的時光,夫復...more

拜託!泡麵這樣煮超好吃:泡麵達人館店長 Joyce的新煮義

拜託!泡麵這樣煮超好吃:泡麵達人館店長 Joyce的新煮義

不要再「泡」泡麵了 !!! 只要3步驟、不用15分鐘,輕鬆完成50種泡麵新吃法。 吃泡麵對身體不好?泡麵吃來吃去都是那幾種? 從現在開始重新認識泡麵! 「義式蘿勒奶油鮭魚麵」、「草蝦鮮茄脆麵披薩」、「日...more

義大利麵披薩焗烤一次學會

義大利麵披薩焗烤一次學會

簡簡單單學會最受台灣人歡迎的義大利料理:香濃牽絲披薩、金黃焗烤飯麵、香濃嚼勁義大利麵。 本書特色 想吃披薩非得花錢買嗎?每次到餐廳點了焗烤料理覺得料太少或不夠香濃嗎?時常望著餐廳中千變萬化的義...more

包餃子真簡單:林美慧的獨家配方大公開

包餃子真簡單:林美慧的獨家配方大公開

行家絕活→桿麵皮、拌餡料、包餃子,煮、蒸、煎、炸一本通! 在台灣,家家戶戶的冰箱裡,幾乎都會有袋冷凍餃子,無論是臨時加班來不及趕回家作菜的時候、覺得疲累不想張羅整桌飯菜的時候,或是晚上肚子餓...more

開胃涼麵

開胃涼麵

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孟老師的中式麵食(附DVD)

孟老師的中式麵食(附DVD)

包子饅頭輕鬆做,真簡單! 自己動手玩麵糰,真有趣! 全家一起吃麵食,真幸福! 別以為烘焙達人孟老師只會做西點,中式麵食更是這個山東大妞的拿手絕活,跟著她一起做麵食──手工麵條、水餃、蒸餃、湯包、鍋...more

我的無敵私房麵

我的無敵私房麵

形形色色、面貌滋味各見千秋、各有驚喜的私房麵,包括壽喜通心麵、蝦仁拉麵、什錦涼麵、咖哩牛肉麵、柴魚烏龍麵、魚蛋麵、福州炒米粉、金瓜米粉、燴麵、炒貓耳朵、辣味牛腩細粉,滿足您對美味麵條的所有想...more

特價$349-麵麵俱到

特價$349-麵麵俱到

本書作者高莉麗老師醉心研究各類麵食點心的製作方法多年,教學經驗豐富,多次實際操作,在書中完整展現成果。...more

100道簡單麵點馬上吃:利用不發酵麵糰和水調麵糊,蒸煮煎炸做中、西式麵食

100道簡單麵點馬上吃:利用不發酵麵糰和水調麵糊,蒸煮煎炸做中、西式麵食

《意想不到的電鍋菜100》人氣烹飪老師江豔鳳最新食譜! 不用等麵糰發酵,只要一點點「醒」麵的時間, 省時 + 省力 + 容易做,100種中西式麵食馬上吃! 大多數人認為自己做麵食很花時間,寧可買現成品,那...more

輕輕鬆鬆玩麵糰

輕輕鬆鬆玩麵糰

本書將除帶領你從烘焙產品基本原料的選擇認識、原料的特性、材料的計算到麵糰的配製外,更詳細介紹17種麵糰造型工藝的技法,激發你的創作力,設計專屬於自己風格的作品了! 一旦基本技法學會後,便能自由...more

趙柏淯的私房麵料理:炒麵、涼麵、湯麵、異國麵&餅

趙柏淯的私房麵料理:炒麵、涼麵、湯麵、異國麵&餅

救國團烹飪名師趙柏淯老師收集目前坊間麵食店所賣的主要麵條項目,以及十餘年教學以來學員最熱愛的麵食產品,佐以自己精闢的配方設計出更好吃更鮮美的私房麵食譜,編寫成書提供給各層面需求的朋友;包括湯...more

麵類食譜

麵類食譜

「麵」向來是一般人除了米飯之外的主食,近年來由於現代資訊發達,生活水準提高,因而麵類烹調也越來越多樣化,無論是國人所熟悉的牛肉麵、餃類,抑或具異國風情的義大利麵、烏龍麵,始終在各個不同背景家...more

千變萬化玩餅皮

千變萬化玩餅皮

這本「千變萬化玩餅皮」食譜書,如同是餅皮世界的百匯大搜秘;既強調「玩」字,又著重千變萬化。 本書88道餅皮美食涵蓋了披薩餅皮、可麗餅皮、鬆餅皮、煎餅皮、可樂餅皮、蛋餅皮、薄餅皮、港式點心餅皮...more

義式冰果麵 Get Fruity

義式冰果麵 Get Fruity

10種義式作風的果味冷麵 時令果實,不分國界的在麵條中擔任美味嘉賓,義大利式的烹調、清涼凍感的溫度、 原味果香的滋味,像是一場來自果園的涼夏派對! 繽紛的麵條成為本書十道菜的主角,不同的麵條特...more

醬拌涼麵

醬拌涼麵

本書針對炎炎夏日設計出爽口不膩、消解暑氣的涼麵菜單,內容有不需開火,簡單拌拌就完成的「懶人必學拌麵醬」;市面上最膾炙人口的「經典涼拌麵」;以各式異國醬汁及素材做成的「特色風味麵」;還有能讓你...more

糖尿病友的健康麵食

糖尿病友的健康麵食

糖尿病是一種國人常見的內分泌代謝異常的慢性疾病,無論病情的輕重、治療的方式,飲食控制與營養醫療都是治療中最重要的一部份。 而對於東方人來說,要如何正確攝取可做為主食的「麵食」,就是飲食控制...more

麵食百分百

麵食百分百

日式壽喜通心麵、韓式泡菜炒麵、菠菜義大利麵、清燉牛肉麵、雞絲炒河粉,一項最簡單的材料—麵條,究竟能有多少變化,讓愛麵一族為之瘋狂不已?本書全部告訴你~無論您有多挑剔~本書都將滿足您! 作者簡介 陳...more

愛吃麵

愛吃麵

麵食是最受喜愛的主食及餐點之一,最吸引人的地方莫過麵食作法雖然簡易,但因為麵條、運用的食材、醬料和烹調方法的多樣性,不論是遵循道地作法或隨意巧思搭配,都能做出令人無法抗拒的麵食好味道。本書由...more

好口味麵食

好口味麵食

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