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分子廚藝 : 食材與料理的科學實驗(分子廚藝之父提斯奠基之作)

分子廚藝 : 食材與料理的科學實驗(分子廚藝之父提斯奠基之作)

◎分子廚藝之父提斯權威代表作,用科學分析美食的必讀經典。 ◎101篇對於味覺、食材、廚藝技巧、烹飪方法原理的探討。 糖心蛋要怎麼煮才會成功? 什麼是「熟成肉」? 焦糖=焦掉的糖嗎? 想抓住更對味的煮...more

西班牙大廚敎你做分子料理(中英對照)

西班牙大廚敎你做分子料理(中英對照)

香腸蛋不是早餐,臭豆腐其實是麵包, 海鮮當雞尾酒喝,皮蛋也能變分子料理。 分子料理不難,至少沒有你想的那麼難, 只要遇到一份好食譜。 CHEF DANIEL繼上一本食譜《西班牙大廚到你家》之後,這次端上...more

現代主義烹調:家庭廚房的新世紀烹調革命

現代主義烹調:家庭廚房的新世紀烹調革命

★七星級烹飪傳奇六冊套書《Modernist Cuisine》家用精華版 ★相關新聞專評多達數千篇,專業廚藝論壇 eGullet 討論點閱逾30萬次 ★國際烹飪專業協會IACP年度圖書大獎 ★餐飲界最高榮譽詹姆士比爾德大獎...more

解構分子料理:他們用液態氮、膠囊、試管、針筒改變了煎煮炒炸

解構分子料理:他們用液態氮、膠囊、試管、針筒改變了煎煮炒炸

從物理、化學、分子生物學到神經美食學, 科學怎麼煮出絕妙好菜、研發驚奇烹調法、打造前衛料理 啊啊啊~這是……?! 扭轉味覺經驗的新食感 解構既有食材的新烹調 衝擊視覺神經的新面貌 這不是大衛...more

西班牙大廚敎你做分子料理

西班牙大廚敎你做分子料理

香腸蛋不是早餐,臭豆腐其實是麵包,海鮮當雞尾酒喝,皮蛋也能變分子料理。 分子料理不難,至少沒有你想的那麼難,只要遇到一份好食譜。 認識分子料理的第一份好食譜 CHEF DANIEL繼上一本食譜「西班...more

西班牙大廚敎你做分子料理(精裝)

西班牙大廚敎你做分子料理(精裝)

香腸蛋不是早餐,臭豆腐其實是麵包,海鮮當雞尾酒喝,皮蛋也能變分子料理。 分子料理不難,至少沒有你想的那麼難,只要遇到一份好食譜。 認識分子料理的第一份好食譜 CHEF DANIEL繼上一本食譜「西班...more

分子廚藝(全新典藏版):用科學實驗揭開美食奧祕的權威經典

分子廚藝(全新典藏版):用科學實驗揭開美食奧祕的權威經典

美食絕對有道理,提升廚藝「靠科學」! 分子廚藝之父提斯(Herve This)權威代表作,用科學分析美食的必讀經典。 好吃,說不出道理嗎?其實美食背後隱含了各種科學原理,想抓住更對味的煮法,品嘗最滿足的料...more

創新前衛的分子料理:20種容易理解的技法.40道顛覆味蕾的食譜

創新前衛的分子料理:20種容易理解的技法.40道顛覆味蕾的食譜

啊哈~原來如此 分子料理真簡單! 將食材分子重組變化成令人驚奇、形形色色的創意料理, 人人都能輕鬆成為廚房裡的魔法師! .這本食譜是寫給所有對美食好奇的人 書中介紹的烹飪技法,帶給烹飪者無限的想像...more

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