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日本常備菜教主「創新自製調理包!」隨時輕鬆煮的冷凍保存法,103道沒有壓力從容上菜!

日本常備菜教主「創新自製調理包!」隨時輕鬆煮的冷凍保存法,103道沒有壓力從容上菜!

日本常備菜教主最新著作,單月點閱破240萬,累積銷售破30萬本! 不是一般的常備菜,比常備菜更方便的「創新自製調理包!」 週末一次處理好,週間無需動菜刀。隨時都能快速上菜好安心! 「有效保存」+「...more

讓料理更美味的香料事典:43種基本香料x24種混合香料x世界經典香料食譜

讓料理更美味的香料事典:43種基本香料x24種混合香料x世界經典香料食譜

舉手玩芬芳,為每日料理添加營養美味! 促進消化、代謝、血液循環並預防老化 ◆入門!香料圖鑑與基本知識 從百里香、香茅、胡椒到山葵,收錄東西方共43種基本香料。 ◆活用!來自世界各地的混合香料 ...more

烹飪的科學:聚焦7大類食物,用最新科學研究食材原理,圖解160個烹調上的疑難雜症,讓廚藝臻至完美

烹飪的科學:聚焦7大類食物,用最新科學研究食材原理,圖解160個烹調上的疑難雜症,讓廚藝臻至完美

~食品科學家的奶、蛋、肉、魚料理門道~ ★英國百科權威DK出版社製作,亞馬遜5星至高好評! ★以「高解析度」解剖圖片直擊美味的關鍵科學! 「我撰寫本書時力求口語化,盡量避免專門術語,目的是協助讀者...more

不可思議的料理科學

不可思議的料理科學

料理包含了非常多的科學知識, 本書以淺顯易懂的方式, 透過30道食譜、18項實驗、10項研究, 從美乃滋及咖哩等佳餚向各位解說料理科學。 讀了這本書後,相信你也會愛上科學! 從身邊的食物開始學...more

香料入門教科書

香料入門教科書

「香料是什麼?」 「香料、香草、香薰有什麼分別?」 「要如何入菜才能讓料理增添風味?」 假如你對「香料」曾浮現這些疑問, 只要再加入1小匙實驗的勇氣和2cc的好奇心, 就能推開香料世界的大門,...more

廚具解構大全

廚具解構大全

本書全面介紹了廚房文化與廚房發展史、廚具生產製程、廚房空間設計規劃、廚具銷售設計、廚具各部件材料運用、廚具施工現場安裝管理等相關內容,並運用了大量相關企業的設計實例,努力在章節的規劃、設置和...more

就愛吃水果:挑選、保存、洗切方略,享受台灣四季水果盛宴不求人

就愛吃水果:挑選、保存、洗切方略,享受台灣四季水果盛宴不求人

•鳳梨有綠葉的那端,是尾還是頭? •西瓜的瓜蒂,是頭還是尾? •火龍果怎麼挑?如何分辨紅肉還是白肉? •水蜜桃到底要不要去皮? •百香果長在樹上、地上,還是藤蔓上? •怎麼判斷酪梨、木瓜熟了沒? •香蕉、釋迦保...more

10秒鐘美食教室:秒懂!那些料理背後的二三事

10秒鐘美食教室:秒懂!那些料理背後的二三事

為什麼叫愛玉? 南北粽哪裡大不同? 花枝、魷魚、章魚到底怎麼分? 台灣的冰到底有幾種? 讓超人氣圖文創作者「10秒鐘教室」教你 用最有趣的方式認識食物! 粉絲人數高達13萬! 爆紅的網路圖文創...more

口感科學: 由食物質地解讀大腦到舌尖的風味之源(收錄50道無國界全方位料理)

口感科學: 由食物質地解讀大腦到舌尖的風味之源(收錄50道無國界全方位料理)

用一本書,完整解答「食物之所以美味」的世紀之謎。 烹飪科學巨擘《食物與廚藝》哈洛德・馬基傾力推薦! ──本書探索飲食經驗中至關緊要卻常遭忽略的面向,並指引讀者瞭解食材結構和利用烹飪方式調整食...more

健康發酵食品事典

健康發酵食品事典

學習如何完美發揮發酵食品的魅力 讓心愛的人吃得更健康、更美味、更滿足! ●發酵和腐敗究竟有什麼不一樣? ●細菌、黴菌與酵母菌的重大貢獻。 ●發酵食品的四大魅力: 提升免疫力、維持纖瘦體質、減...more

巧克力小詞典 萬用豆知識5

巧克力小詞典 萬用豆知識5

~整本書滿滿都是巧克力!~ 透過插圖和小知識,甜蜜融會巧克力相關用語, 一開口就有行家派頭! 【萬用豆知識】為楓書坊以「手繪百科」為主題的全新系列作, 全系列以詞典的方式編排,一則詞條搭配一...more

圖解廚房料理刀工刀法5大類:超過1000張食材處理步驟圖,50種食材正確切法,下廚有如神助!

圖解廚房料理刀工刀法5大類:超過1000張食材處理步驟圖,50種食材正確切法,下廚有如神助!

料理新手‧廚師檢定必備! 最親民‧最實用 讓料理更到位的廚藝刀功教本 切菜切得好,備料能事半功倍, 料理風味更上一層樓! 從蔬菜‧水果‧肉類‧魚類到海鮮 5大類常備食材刀法全圖解 原味呈現x花式刀工x切法分...more

檸檬的神奇妙用:整顆檸檬,從皮到汁都是寶

檸檬的神奇妙用:整顆檸檬,從皮到汁都是寶

與檸檬共同創造美好生活 檸檬不但可以榨汁飲用,也是烹聊料理時,去腥、調味好幫手。檸檬也能養顏美容、養身健體,幫你搞定生活大小事! 在飲食方面,檸檬可以去腥除臭外,更為料理增添畫龍點睛的增香...more

專業大廚:專業烹飪的知識、技藝與解答

專業大廚:專業烹飪的知識、技藝與解答

「世上所有主廚的聖經。」──保羅.博古斯 影響力無遠弗屆的第一廚藝學府,傾專業大師群之力編撰 匯集近70年知識精華,收錄逾900道世界食譜 專業精神及知識系統不止影響美洲大廚,更改變了歐洲及亞洲...more

鹽、油、酸、熱:融會貫通廚藝四大元素,建立屬於你的料理之道

鹽、油、酸、熱:融會貫通廚藝四大元素,建立屬於你的料理之道

【專業推薦】 《雜食者的兩難》(The Omnivores Dilemma)作者麥可.波倫(Michael Pollen)專文推薦 《食滋味》(The Art of Simple Food)作者愛麗絲.華特斯(Alice Waters) 《......more

100%圖解活用!鑄鐵鍋專書:從購買、使用、料理至保養技巧一本俱全,快速上手,輕鬆料理!

100%圖解活用!鑄鐵鍋專書:從購買、使用、料理至保養技巧一本俱全,快速上手,輕鬆料理!

完整收錄鑄鐵鍋使用指南 詳細解說鑄鐵鍋的特色、使用方式、 挑選標準、烹調技巧及保養訣竅等, 解決所有使用鑄鐵鍋的常見疑問 看完後馬上成為鑄鐵鍋小博士! ►還在糾結要不要買鑄鐵鍋或是不知道從哪一種...more

廚房再也不麻煩:菜單、採買、烹調、整理、收納,通通一下搞定

廚房再也不麻煩:菜單、採買、烹調、整理、收納,通通一下搞定

日本最受歡迎的「超級主婦」足立洋子直接傳授 不用太費力,廚房活兒化繁為簡技巧大公開! 「冰箱食材解凍好麻煩…..」 「各式調味料,瓶瓶罐罐堆得亂七八糟,好麻煩…..」 「剩菜倒掉浪費,處理好麻...more

料理作法轉個彎,全營養不流失:你還在破壞營養不自知嗎?改變錯誤的調理小習慣,130種餐桌食材烹調訣竅,簡單就能保留食材全部的營養!

料理作法轉個彎,全營養不流失:你還在破壞營養不自知嗎?改變錯誤的調理小習慣,130種餐桌食材烹調訣竅,簡單就能保留食材全部的營養!

網路大家都在問,這本一次告訴你! 破解錯誤廚房調理習慣! 完整收錄蔬菜、水果、五穀雜糧、海鮮及肉類等食材 從挑選、挑揀、切洗、烹煮、調味到保存的正確方法 輕鬆掌握食材的全營養! ►►詳細列出「選」菜...more

50℃清洗&70℃蒸煮的美味魔法![修訂版]:改變溫度,提引食物原味,吃得更健康!

50℃清洗&70℃蒸煮的美味魔法![修訂版]:改變溫度,提引食物原味,吃得更健康!

日本主婦&營養師強力推薦! 零失敗!營養滿點!美味加倍! 蔬菜水果,清脆爽口!肉類海鮮,鬆軟多汁! 實施「50℃清洗」和「70℃蒸煮」,可使蔬菜的甜味與風味增加,妨礙美味的嗆味與臭味等成分減少,讓蔬菜本身...more

炭烤煙燻大全:從木材選用、器材操作,到溫度時間掌控的超詳解技巧,100道炭烤迷必備的殿堂級食譜

炭烤煙燻大全:從木材選用、器材操作,到溫度時間掌控的超詳解技巧,100道炭烤迷必備的殿堂級食譜

煙燻是炭烤的靈魂,沒有那迷人的香氣,所有的烤肉都將乾澀無味。 炭烤煙燻如何產生無與倫比的香氣與美味? 你知道不同的木材能釋放出不同種類的煙味,蘋果木跟炭烤豬肉是天生一對,而櫻桃木和炭烤雞肉才是...more

廚房道具百科 廚具使用「解惑之書」

廚房道具百科 廚具使用「解惑之書」

~廚房使用說明書~ 工欲善其事,必先利其器, 從進入廚房到製出美食的「橋樑」之書。 【本書特色】 ◎2000張極簡插圖,精準表達廚具設計、使用規範、保養妙招。 ◎用淺顯易懂的科學解釋新興廚具、各種材...more

日本廚藝教室首席的「控溫烹調料理筆記」:每一道料理都有適合它的火候!70個料理QA × 300張圖解,日本大廚的家常菜美味關鍵

日本廚藝教室首席的「控溫烹調料理筆記」:每一道料理都有適合它的火候!70個料理QA × 300張圖解,日本大廚的家常菜美味關鍵

不是所有的料理都適合用大火! 不懂得控制火候,當然菜不脆、肉不熟、魚不嫩! 日本主婦最愛的水島大廚親授「控溫料理法」, 學會「用火」,讓家常菜變高級、變美味。 ◎水島大廚教你──記住四種火候,烹...more

餐桌上的油

餐桌上的油

食油養生:遠離發炎、肥胖、三高、癌症、失智 低溫油、中溫油、高溫油、冷油,這樣吃最健康 天然好油為什麼非吃不可,有什麼珍貴的營養? 如何運用各種油脂特性烹調,不用擔心冒煙變質的問題? 橄欖...more

咖哩小詞典 萬用豆知識1

咖哩小詞典 萬用豆知識1

~咖哩愛好者必備!~ 這個世界上,恐怕只有咖哩這道料理, 能在不同的國家及地區,展現出如此變化多端的風味! 【萬用豆知識】為楓書坊以「手繪百科」為主題的全新系列作, 全系列以詞典的方式編排,一則...more

料理細節不失手的美味百科:在家煮,也可以是行家!從備料、洗菜、切工、下鍋到擺盤,每個環節都到位

料理細節不失手的美味百科:在家煮,也可以是行家!從備料、洗菜、切工、下鍋到擺盤,每個環節都到位

照著食譜做,為何還是走味?因為你在細節出了問題? 食譜再美,步驟細節交代不清,只會讓人氣結、懊惱! 史上最強!!340則「料理細節」,補足你手上食譜的缺憾! 食材選購、洗菜要領、刀工手法、下鍋時機、擺...more

家常菜祕訣全解答

家常菜祕訣全解答

本書特色 ◎從烹調家常菜時最常遇到的132個問題,找出失敗原因並提出烹調撇步,讓每道大人小孩都喜愛的家常菜,從今天開始道道成功不失敗。 ◎提供131道家常菜料理食譜,以及食譜老師不教的食材挑選秘訣...more

浸泡魔法:運用油、酒、水獨創50道風情萬種的料理

浸泡魔法:運用油、酒、水獨創50道風情萬種的料理

看似簡單的混合,卻能醞釀出不可思議的風味 這個1+1=3的魔法,適用於各種油品、調酒與飲水 浸漬油 透過充滿迷人氣息的浸漬油,家常料理輕鬆升級!如將卡拉布里亞辣椒浸漬油淋上火烤煙燻披薩;香醋汁或...more

200道韓國料理精髓:第一本國家級韓食百科

200道韓國料理精髓:第一本國家級韓食百科

第一本國家級官方認證‧第一次韓國料理入門的最佳選擇 按照節氣,把營養留在烹調的食物裡; 隨著四季,做出食材最高尚的美味; 主食與副食,家庭常備,一個人的餐桌,生活韓味第一選。 白老師家...more

料理刀藝聖經:從初學到進階,切蔬果、分解肉類家禽、全魚食材備料事典

料理刀藝聖經:從初學到進階,切蔬果、分解肉類家禽、全魚食材備料事典

諾曼‧溫斯坦在紐約市的廚藝教育學院傳授刀工已有十多年的時間――堂堂滿座。因為溫斯坦明確把重心放在講解基本的刀工,除了發揮最大的效用,也讓下廚的人盡量減少手臂的壓力。現在,透過《料理刀藝聖經》,...more

一次學會刀工料理,教你煮出一桌好菜:切絲、切丁、滾刀塊、片肉、片魚、果雕 STEP BY STEP全圖解 技巧大公開

一次學會刀工料理,教你煮出一桌好菜:切絲、切丁、滾刀塊、片肉、片魚、果雕 STEP BY STEP全圖解 技巧大公開

STEP BY STEP全圖解 技巧大公開 學料理?先從切的一手好菜開始吧! 不同的食材,使用在料理時,只要運用不同的切法及正確的步驟順序。 就能在烹調的過程中,將菜餚中的食材,帶出最原始的好味道! 食材...more

香料共和國:從洋茴香到鬱金,打開A-Z的味覺秘語

香料共和國:從洋茴香到鬱金,打開A-Z的味覺秘語

從中世紀至今的香料史和廚房烹飪史! 香料,讓你身心和味蕾都歡欣鼓舞,為你勾勒世界的版圖! 埃及艷后為什麼以番紅花和馬奶沐浴? 十八世紀的苦艾酒為什麼會讓人充滿幻覺? 在遙遠印尼島嶼上收獲的丁香如何進...more

餐桌上的77個料理常識(下)海鮮料理篇:詳解海鮮種類、特徵、挑選和處理方式,學會鹽漬、煙燻和各國料理法

餐桌上的77個料理常識(下)海鮮料理篇:詳解海鮮種類、特徵、挑選和處理方式,學會鹽漬、煙燻和各國料理法

★最親民的海鮮料理訓練大全★ 會料理魚類與海鮮的人,廚藝等級高人一等 用77則料理常識,迅速掌握烹調海鮮的關鍵 熟知各類海鮮與處理工序,更懂得品嘗鮮活滋味 說到魚,只認得出不到五種? 殺魚...more

餐桌上的77個料理常識套書:(上)基本料理篇+(下)海鮮料理篇

餐桌上的77個料理常識套書:(上)基本料理篇+(下)海鮮料理篇

★最輕便的料理大百科 & 最親民的海鮮料理訓練大全★ 只用77則基礎常識,帶你搞懂廚藝的全貌, 加上77則海鮮常識,廚藝等級高人一等! 食材全面解析 + 世界料理大觀 + 廚藝升級祕訣 輕鬆貫通內行學問...more

餐桌上的77個料理常識(上)基本料理篇:詳解常用肉類部位、切法、溫度和調味時機,看懂食譜、各國食材、料理特色與潮流

餐桌上的77個料理常識(上)基本料理篇:詳解常用肉類部位、切法、溫度和調味時機,看懂食譜、各國食材、料理特色與潮流

★最輕便的料理大百科★ 只用77則料理常識,就搞懂廚藝的全貌 基礎常識+世界料理大觀+廚藝升級祕訣 用一本書,貫通內行學問,養成大人品味 為什麼汆燙綠色蔬菜時,要在水中加鹽? 一到肉攤就好...more

料理實驗室:每一道美味,都是有趣的科學遊戲【首版限量精裝】

料理實驗室:每一道美味,都是有趣的科學遊戲【首版限量精裝】

●超過900頁,最全面、最多樣化、最完整的家用廚藝指南● 美國餐飲界最高榮譽James Beard Foundation最佳食譜書 至今蟬聯amazon食譜類及食物科學類銷售冠軍 amazon逾千人五顆星滿分評價 國際烹飪專....more

好吃點心方程式:我的時尚烘培

好吃點心方程式:我的時尚烘培

~你可以不吃甜點,但不能不懂生活~ 品味與設計兼具,微言大義的烘焙指南, 開創現代食譜的全新風景, 獻給熱愛生活、追求美感的甜點成癮者。 【如果你有以下的症候群,本書是絕佳的處方:】 ◎搞不懂烘...more

好吃食譜方程式:我的時尚廚房

好吃食譜方程式:我的時尚廚房

~你可以不懂下廚,但不能不懂生活~ 品味與設計兼具,微言大義的下廚指南, 開創現代食譜的全新風景, 獻給熱愛生活、追求美感的食尚成癮者。 【如果你有以下的症候群,本書是絕佳的處方:】 ◎搞不懂下...more

用廚房道具學做菜:從烹調原理、日常使用到料理嘗試,讓下廚更有效率

用廚房道具學做菜:從烹調原理、日常使用到料理嘗試,讓下廚更有效率

不會做菜?你只是不懂善用廚房道具 下廚總是挫折?你只是不熟悉廚房道具 除了食譜,更提昇料理效率的廚房常備書 開始嘗試做菜的你,可能只有幾項廚房道具,也能做出料理嗎? 已有下廚經驗的你,或許有時...more

一看就懂的廚房料理百科:圖解資料庫 用科學解讀烹調知識與做菜訣竅

一看就懂的廚房料理百科:圖解資料庫 用科學解讀烹調知識與做菜訣竅

本書以照片和圖表,詳細解說烹調的專業知識及基本常識,讓料理老手能從科學角度了解烹調訣竅、減鹽及維生素等營養知識;而烹調新手則可在超市買了魚或蔬菜後,能參閱食譜做出家常料理。即使是初學者,也能...more

廚藝好好玩:探究真正飲食科學‧破解廚房祕技‧料理好食物【全新增訂版】

廚藝好好玩:探究真正飲食科學‧破解廚房祕技‧料理好食物【全新增訂版】

針對一般大眾,重新改寫增訂。 全新內容,更簡明清楚,更完整有趣! 《華盛頓郵報》讚譽本書:「哈洛德‧馬基《食物與廚藝》的搖滾版!了解廚藝最有用的書之一!」 當科學進入廚房,美味就此而生! 了解...more

廚房裡的包裝設計:超過150 個從基本技巧延伸,可以不斷變化創新的料理包裝術+40 道可口溫馨的甜點食譜

廚房裡的包裝設計:超過150 個從基本技巧延伸,可以不斷變化創新的料理包裝術+40 道可口溫馨的甜點食譜

透過誠意100% 的自家包裝,將廚房裡的美味傳遞出來,甜點研究家教 大家運用最少的材料,以簡單、環保又富設計感的技巧為料理打包: ‧ 超過150 個實用與美感兼具的包裝概念; ‧ 運用基本的摺紙技法,搭配不...more

食物與廚藝:10萬冊紀念精裝珍藏版(限量)

食物與廚藝:10萬冊紀念精裝珍藏版(限量)

全球大廚 沒人手上敢不拿著本書! 厚達千餘頁的廚房必備聖經 累積銷售量超過5,000,000本 改寫了全球廚房,催生開創性的「分子料理」與「化學廚房」 獲得讚譽:「凡張口吃東西的人,都用得上本書!」...more

日本料理名家野崎洋光的美味祕密

日本料理名家野崎洋光的美味祕密

原來一直以來做菜的方法是錯的!? 原來各種食材還有這麼多的奧秘!? 原來調味料的用法和比例有規則可循!? 原來一直以來都沒有確實品嚐到食材本身的美味!? 日本料理名家野崎洋光探索數十年的經驗法則...more

家常菜的美味科學:什麼食材適合煎?什麼時候要大火炒?讓炸物酥脆、滷汁入味、燒烤不乾柴的完全料理筆記

家常菜的美味科學:什麼食材適合煎?什麼時候要大火炒?讓炸物酥脆、滷汁入味、燒烤不乾柴的完全料理筆記

下廚,是學著讓手法「到位」, 進而完成料理「到味」的美好過程。 厲害的料理人, 就連燙青菜都可以超好吃! 明明照著食譜做,為什麼茄子還是會發黑? 別人的煎肉排,為什麼可以焦香又多汁,...more

設計師玩食譜:DESIGN×COOK

設計師玩食譜:DESIGN×COOK

1.美食的設計美學 2.設計的實作主義 3.簡單的完美複雜 50篇世界流行美食主題=450道食譜 只有INFOGRAPHIC做得到! 法國頂尖平面設計師出手,打造烹飪與美食知識的微型資料庫 找對概念與形式,文字最少化...more

橄欖油聖經:遍訪全球頂尖主廚、醫學專家和世界產地的健康美味完全事典

橄欖油聖經:遍訪全球頂尖主廚、醫學專家和世界產地的健康美味完全事典

義大利杜林廚師協會「金帽獎」得主,揭開橄欖油的奧秘 「標籤解密、營養科學、料理食譜、品嚐選購、等級分辨、保存方法、產地風味、栽種採收、歷史文化、壓榨製作」的橄欖油完全事典 ★為何全球三大宗教...more

專業刀工技術

專業刀工技術

每一道料理的呈現都與刀工技術息息相關,為了讓料理更加美味及提升料理的細緻度與美感,「刀工技術」即成為極重要的一門必修課程。 全書以連續性的圖解為主,文字為輔,囊括了簡易的切割示範到專業的刀...more

搞懂27種工法 您就是廚房高手

搞懂27種工法 您就是廚房高手

美食要靠烹調技術,「烹」是火候的運用,「調」是調和食物的滋味。而火候是烹調的關鍵,有好的原料、刀工、調味,火候不夠,菜餚便美中不足。 本書以烹調技法為重點,將中國菜的所有技巧加以歸納整理,...more

植物油圖鑑:常用油品成份功效詳解大全,食安風暴下的食用油教戰手冊

植物油圖鑑:常用油品成份功效詳解大全,食安風暴下的食用油教戰手冊

地溝油?棉籽油? 食用油品百百款,黑心油潛藏難辨 正確認識各式植物油,擺脫食安危機! .油脂作為人體六大營養素之一,是人體内最優秀的儲備及利用的能源。植物油種類繁多,每一種植物油的顏色、風味、特...more

水果切盤與杯飾入門

水果切盤與杯飾入門

「果雕」是藉由想像空間,使用刀具將水果以最美的方式表現出來。 「杯飾」是將水果或其他可食或不可食之材料或物品,將一杯調酒或飲料在視覺上完美的呈現,並吸引人去喝它。 將「果雕和杯飾」結合,精...more

大廚都在用的聰明做菜法:前菜到甜點,從此愛上進廚房!

大廚都在用的聰明做菜法:前菜到甜點,從此愛上進廚房!

廚房小工具直接悠關菜餚的品質, 這不是個人感覺,而是經驗之談! 烘焙模具 --矽膠材質容易脫模,可保證成品完整和美觀 --金屬烤模,則適合製作大蛋糕 --鑄鐵鍋也是烤蛋糕利器,因鍋緣溫度很高,烤...more

不思考廚房:日本銷售第一の家事SOP,想都不用想,就能快速搞定廚房大小事!

不思考廚房:日本銷售第一の家事SOP,想都不用想,就能快速搞定廚房大小事!

★年度最怦然心動的暢銷書12萬部突破! ★日本家事生活類實用書NO.1! 做廚房裡的事一點也不需要品味! 日本第一の烹飪專家教你善用「不用思考」的家事技巧, 掌握不用思考的「SOP」, 就能把進廚...more

鹽漬、油封、烘烤、冷藏:食材的熟成與活用

鹽漬、油封、烘烤、冷藏:食材的熟成與活用

熟成食材的無國界料理 專家級技術、老饕級饗宴 從熟成牛肉到熟成蛋糕 在自家廚房也能端出極致之味 本書是日本熟成料理專門餐廳──「下北澤熟成室」店主為小家庭重現的食譜,讓一般人在家就能...more

健康油你選

健康油你選

一茶匙的油,影響你一生! 20多種常用油脂全方位探查 辨謬誤,解讀正確選油之道 近年,食物安全是全人類關注的飲食課題,對於七件開門事的「食用油」尤為看重。市面上的食用油的品種繁多,要選得好又合用...more

看得見的滋味:INFOGRAPHIC!世界最受歡迎美食的故事、數據與視覺資訊圖表──老饕必懂的食材與美食歷史、文化、食譜、料理技巧、最新潮流──

看得見的滋味:INFOGRAPHIC!世界最受歡迎美食的故事、數據與視覺資訊圖表──老饕必懂的食材與美食歷史、文化、食譜、料理技巧、最新潮流──

飲食文化「視覺資訊圖表化」(INFOGRAPHIC), 是百科,是文化史,也是食譜書! 世界最新出版趨勢,前所未見的絕美百科 2015年英國《每日電訊報》(The Daily)TOP 10 最佳飲食生活類書 www.telegr......more

實用日本料理百科:圖解和食精髓,囊括日式料理文化、食材、工具、 器皿、醬汁、烹飪技巧與150道經典菜餚,只要 一本在手,你也可以變達人。

實用日本料理百科:圖解和食精髓,囊括日式料理文化、食材、工具、 器皿、醬汁、烹飪技巧與150道經典菜餚,只要 一本在手,你也可以變達人。

~趣談日本料理文化小事典,認識日本特有的美食精神~ 超詳細示範解說,輕鬆掌握精髓和作法,烹飪新手也能成為日本料理家! 本書作者洛兒.琪耶是日法混血兒,兒時在東京長大,因為對日本料理情有獨鍾,...more

聰明女子好廚藝

聰明女子好廚藝

風靡日本四十年的暢銷名作,歷久彌新的料理主張。 烹飪跟食欲一樣,是每個人的本能, 喜愛料理的心比任何人生論都更有用。 料理正是愛情!──本書獻給所有因「吃」這件事而苦惱、而愉悅、而戰鬥、而享受的...more

料理解剖圖鑑大全:100個藏在細節裡的烹飪科學

料理解剖圖鑑大全:100個藏在細節裡的烹飪科學

「好吃!」是有科學根據的! 一句話搭一張圖,食譜書不會告訴你, 馬上就懂!100個讓食物變美味的訣竅。 魚從肉或從皮開始烤有什麼不同? 蔬菜,要縱切還是橫切?炒肉、蔬菜、蛋的順序該如何決定? 100項...more

沒有人教過的料理祕訣

沒有人教過的料理祕訣

料理新手、食安健康,料理新手最實用必看的飲食寶典! 日本最受歡迎烹飪專家 有元葉子 ◆一次弄懂206種食材+90道料理 ◆只要改變調味料及食材入鍋的順序即可影響料理滋味 ◆從來沒有人告訴你的美味祕訣 ...more

大廚不傳烹調祕訣800招(全新增訂版)

大廚不傳烹調祕訣800招(全新增訂版)

【廚房烹飪經典 暢銷十餘年全新增訂版!】 內容最廣、好評最多 烹調技術指導聖經 更全面、更實用、更科學 選料、加工、熬湯、料理、調味, 大廚私房祕技大公開 知識、理論、實用兼備 800個科學觀點 破解料...more

廚房裡的美味科學:把菜煮好吃不必靠經驗,關鍵在科學訣竅。

廚房裡的美味科學:把菜煮好吃不必靠經驗,關鍵在科學訣竅。

★第一本將台式料理、異國美食結合的科學廚藝書★ 不得不承認,這本書破解了大廚數十年經驗撇步的精隨。 做菜其實沒那麼難, 而且你我都學得會, 用科學燒菜, 讓料理成為最快樂的事! 本書要教...more

完美廚藝全書:一看就懂的1000個料理關鍵字

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料理八要事和五大類上千個詞條, 關於廚房、廚藝、料理、食物的所有疑難雜症, 這本書就搞定! ◆亞馬遜書店2007年11月最佳選書! ◆本書是料理辭典、廚藝術語大全、專業廚師心法傳授,一般家庭、新手廚師...more

用科學方式瞭解糕點的「為什麼?」+用科學方式瞭解「熱」的為什麼?優惠套書

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唯一以科學角度解答所有製作糕點的疑問 將糕點製作的專業秘訣與經驗科學化 無論是烘焙新手或是精準熟練的專業人士 值得收藏的寶典! ★製作糕點的器具 Q&A、糕點製作的為什麼? 全蛋打發法海綿蛋糕Pâte à...more

麵包科學:終極版+用科學方式瞭解「熱」的為什麼?優惠套書

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日本發行29版至今無可取代!繁體中文「麵包科學」終於出版! 將麵包製作的專業秘訣與經驗科學化 無論是烘焙高手或是精準熟練的專業人士 不能沒有的唯一聖經! ★匯整科學數據與實驗成果:所有麵包師都該充分...more

解決烹飪疑難雜症

解決烹飪疑難雜症

新手人妻必備料理輕聖經! 一本解決所有料理常見問題! 新手進廚房,手上拿著食譜準備大展身手, 看著作法,卻不禁萌生以下問題: 白米洗淨→洗米要洗多久才對呢? 切掉菇類根部→要切到哪裡為止? ...more

保鮮!省時!清潔好收納:252招活用冰箱管理術

保鮮!省時!清潔好收納:252招活用冰箱管理術

你家冰箱多久沒整理了? •2成的人,會把吃不完的食物回冰,造成腸胃炎、腹痛等「冰箱性腹瀉」。 •6成的人,會將食物直接用塑膠袋或保鮮膜裝起來放冰箱。 •高達9成5的人,有過丟掉冰箱裡的過期食物! ...more

萬用鍋具選用法:豐富你的烹飪器具

萬用鍋具選用法:豐富你的烹飪器具

想要烹調出美味的料理,除了對材料的黃金比例掌控,選擇「正確的」調理用具是非常重要的事! 本書詳盡介紹了在廚房烹飪常會使用的工具,分成鍋具、刀具、保存容器、清潔器具等幾大類,更進一步說明了如何...more

料理科學:大廚說不出的美味祕密,150個最有趣的烹飪現象與原理

料理科學:大廚說不出的美味祕密,150個最有趣的烹飪現象與原理

美國匹茲堡大學榮譽化學教授.最受歡迎的美食專欄作家 ★「愛因斯坦系列」熱銷全球、授權超過20種語言★ {大廚說不出的美味祕密} 「神奇的燉煮法」、「美味高湯熬煮法」、「完美醬汁製作」…… 150個最有趣的...more

菜要這樣切,才能煮出好味道:蔬菜、肉類、海鮮、西點、水果,基本刀工一本就搞定!

菜要這樣切,才能煮出好味道:蔬菜、肉類、海鮮、西點、水果,基本刀工一本就搞定!

把菜切得好,就能煮出好味道? 相同的食材,運用在不同的料理時,會有不同的切法。學會切菜,不但可以在烹調時,帶出食材的香氣與口感,還可以幫助食材入味。熟練之後,就能自由烹調出迎合個人口味的美味...more

料理的科學:50個圖解核心觀念說明,破解世上美味烹調秘密與技巧(精裝)

料理的科學:50個圖解核心觀念說明,破解世上美味烹調秘密與技巧(精裝)

《Elite Traveller》全球下個世代最具影響力的15位主廚、 新加坡Restaurant ANDRE主廚 江振誠(Andre Chiang)推薦本書! 廚藝界聖經,美食家人手一本的寶典! 長踞Amazon食譜書、食品科學類 T......more

鮮味的祕密:大腦與舌尖聯合探索神祕第五味!(收錄39道天然鮮味食譜)

鮮味的祕密:大腦與舌尖聯合探索神祕第五味!(收錄39道天然鮮味食譜)

★榮獲丹麥國家級的「Food and Media Award」! 一場味覺科學的新突破! 科學新知+經典食譜=讓人垂涎三尺的美味祕密! ★完全解析「鮮味」的道理 「肉質鮮嫩」、「鮮甜多汁」、「新鮮可口」……在現今飲食世...more

料理好「科學」:287個科學原理,從清洗、浸泡、搓揉、刀工到蒸、煮、炒、炸、烤輕鬆解決各種料理問題

料理好「科學」:287個科學原理,從清洗、浸泡、搓揉、刀工到蒸、煮、炒、炸、烤輕鬆解決各種料理問題

在日長銷超過三十年,賣破二十五萬冊 所有從事烹調相關工作的專業人士、教師、餐飲業學生都人手一本 重量級經典終於在台上市! 揉麵團時,麵粉為何要加鹽? 漲發乾香菇時,為何要用溫水加少量的糖? 為...more

廚房聖經:每個廚師都該知道的知識

廚房聖經:每個廚師都該知道的知識

70道經典料理食譜 300多張詳細圖解 從進廚房前食材、工具、鍋具的準備 到在廚房裡的各種料理知識 所有你必須知道關於烹飪的關鍵細節 本書全部告訴你 做出大師級美味,原來一點都不難 本書特色 *從食材的...more

料理高手的秘密

料理高手的秘密

選材、保存、處理、料理 再不怕不知從何下手只怕樣樣都拿手 茶水、檸檬水、海帶水馬上煮出與眾不同有可口的米飯 魚骨、雞骨、蘋果、香菇、海帶、梨子你的火鍋湯底最專業又美味 在水裡切豆腐絲不怕斷...more

廚藝好好玩:探究真正飲食科學‧破解廚房祕技‧料理好食物

廚藝好好玩:探究真正飲食科學‧破解廚房祕技‧料理好食物

《華盛頓郵報》讚譽本書: 「哈洛德‧馬基《食物與廚藝》的搖滾版!了解廚藝最有用的書之一!」 當科學進入廚房,美味就此而生! ◆亞馬遜書店飲食書榜第1名!讀者5顆星推薦,盛讚:「了解飲食科學和廚藝的...more

風味╳酒食聖經(兩冊套書)

風味╳酒食聖經(兩冊套書)

《風味聖經》 風味如同字彙,掌握得越多,組合出的味道就越豐富。 80年代,大廚在食材外觀玩起花樣 90年代,前衛料理與分子廚藝現身 現在,大廚開始學習食物的語言,不再以食譜記錄經典菜餚 以...more

日本農家の季節家常味:教你挑、煮、切、醃漬、保存、自製萬能醬汁,學會最實用的日系料理智慧

日本農家の季節家常味:教你挑、煮、切、醃漬、保存、自製萬能醬汁,學會最實用的日系料理智慧

走進日本農家,學會最道地、超簡單的家常蔬食 種菜的最懂菜,這些常識,天天用得上 怎麼煮,最原味?怎麼挑,最新鮮?這些日系料理智慧,超實用 給愛蔬菜的你!87道和風蔬食帖,簡單煮,最好吃。 ◎學得會!...more

蒜的療癒力

蒜的療癒力

美國《時代週刊》評為十大健康食品之一,在美國,大蒜素製劑已排在人參、銀杏等保健藥物中的首位,更是美國國立癌症研究所認可的48種抗癌食物中的第一名。 日本、歐美正火紅的天然保健食品 21世紀最風...more

味覺獵人:舌尖上的科學與美食癡迷症指南

味覺獵人:舌尖上的科學與美食癡迷症指南

美味可不只是會作菜那麼簡單, 讓頂尖食品開發專家告訴你專業人士的品嘗之道: 本書將教導我們品嘗美食背後的基本科學, 讓你融入你甚至不知道自己錯過了的味道、香氣、質地、外觀,和聲音的世界── ...more

用科學方式瞭解「熱」的為什麼?:關於食材/鍋具/烹調法/技巧應用, 各種疑問的完整解答Q&A

用科學方式瞭解「熱」的為什麼?:關於食材/鍋具/烹調法/技巧應用, 各種疑問的完整解答Q&A

唯一針對「加熱」精確解說的必讀寶典! 無論中西日式料理、糕點、麵包,「加熱」是美味與成功的必要關鍵! 關於食材/鍋具/烹調法/技巧應用,各種關於「加熱」的疑問Q&A完整解答。 以科學角度瞭解「加熱」...more

牛蒡力

牛蒡力

牛蒡的強大效力超乎想像, 預防現代文明病的有力夥伴! 南雲醫師的書籍過去都是以培養正確的生活習慣與養生為主,食譜、果汁為輔。不過這次所推出的「牛蒡力」,則是專以「牛蒡」為主題,再搭配食譜以解...more

50℃清洗&70℃蒸煮的美味魔法!-改變溫度,提引食物原味,吃得更健康!

50℃清洗&70℃蒸煮的美味魔法!-改變溫度,提引食物原味,吃得更健康!

日本營養師&日本主婦強力推薦! 風靡日本的烹調新革命! 溫度計+蒸鍋,創造無負擔的味蕾感受! 零失敗!營養滿點!美味加倍! 蔬菜水果,清脆爽口!肉類海鮮,鬆軟多汁! 實施「50℃清洗」和「70℃蒸煮」,可使蔬...more

神奇的蒜:健康100%增加抵抗力的靈丹妙藥!

神奇的蒜:健康100%增加抵抗力的靈丹妙藥!

除了增香添味幫菜餚的美味加分, 你知道蒜還有強大抗菌力, 以及增強免疫力、降血壓等健康功效! 更可以驅除害蟲、製作護髮素、漱口水…… 本書教你60種蒜的妙方,超過20道的美味食譜, 告訴你所有...more

神奇的雞蛋:90多種意想不到的生活妙用

神奇的雞蛋:90多種意想不到的生活妙用

你知道,早上吃一顆蛋有助於減重嗎? 你知道,蛋能呵護頭髮、柔嫩肌膚、清潔玻璃瓶嗎? 日常生活的大小事,一顆雞蛋就幫你搞定 雞蛋,是人類生活中不可或缺的重要食物 除了對人體有益之外,還可以解決日...more

神奇的鹽:80多種價廉物美、妙不可「鹽」的用法

神奇的鹽:80多種價廉物美、妙不可「鹽」的用法

現代人「談鹽色變」, 其實鹽是人體維持生命不可或缺的物質。 鹽是家用美容聖品,可以製作浴鹽, 用來泡澡,甚至減肥, 還可以用來清潔清潔浴缸,通馬桶。 鹽是大自然贈與人類的無價之寶。 中...more

新嫁娘の廚房筆記

新嫁娘の廚房筆記

從廚房的環境到冷熱料理區的配置 從各式鍋俱到刀法切功 從高湯到料理.從選購食材到烹煮的類別與方法 從冰箱的分區到各種食材的保鮮與選擇 炊飯/煮麵/蔬果/葷食,一應俱全馬,上練成專家 本書...more

神奇的醋:原來醋也可以這樣用

神奇的醋:原來醋也可以這樣用

做為調味聖品的醋, 除了提升食物的好味道, 還有許多想像不到的妙用! 可以殺菌、清潔、去汙, 還能為布料增豔、是玻璃器品更透明、 金屬家具更光澤…… 在這本超實用的書中, 帶你發現更多醋...more

神奇的檸檬:250種日常妙用,教你擁有全方位健康

神奇的檸檬:250種日常妙用,教你擁有全方位健康

瘦身、美容、消毒、殺菌 檸檬能養顏美容、舒緩身心、清潔家居、料理美食 生活大小事,帶你用檸檬搞定! 檸檬是最天然的鹼性食物! 從果皮、果肉到果汁, 整顆都可以使用。 美食、美容、清潔……,...more

神奇的蜂蜜:帶你了解所有蜂蜜大小事

神奇的蜂蜜:帶你了解所有蜂蜜大小事

蜂蜜遠比你想的神奇! 蜂蠟、蜂膠、花粉、蜂王漿,每個階段的產物都大有用處, 從食用、家居、美容到醫療應用 110多種妙用,本書教你所有蜂知識! 從健康養生、美食料理,到養顏美容、家居清潔的全...more

廚房鍋具幸福提案:家用鍋具優劣勢大解密

廚房鍋具幸福提案:家用鍋具優劣勢大解密

這是台灣史上第一本, 煎、煮、炒、炸各式各樣的鍋具,將廠商沒說的鍋具事一一完全解說, 只要懂鍋、挑對鍋,就能做出最具特色的美味料理。 絕對是100% 廚房超實用的工具書。 鍋具x聖經 挑對鍋子,美...more

世界料理解構聖經

世界料理解構聖經

500道世界知名料理x3000張全俯瞰料理步驟分解圖 只要這一本 世界料理全部搞定! 一本由圖片演示的精彩食譜書 ★涵蓋世界各地的傳統料理,從最簡單到最複雜都有,如義大利燉飯、摩洛哥蔬菜燉羊肉、印度乳...more

草本新鮮的飲食筆記(2013冬裝版)

草本新鮮的飲食筆記(2013冬裝版)

百萬人氣部落格主最受歡迎的家庭料理! 「草本新鮮」小b的第一本圖文食譜集! 把過去的記憶、走過的旅途、讀過的書報, 全化成一道又一道的餐桌料理, 用味覺來記憶美好,生活的簡單幸福油然而生。 ...more

葡萄的妙用

葡萄的妙用

非常實用的生活中妙用葡萄的小書,從美膚美容、健康養身、美食美味至提供能源等多個方面介紹了功效眾多的葡萄!詳細介紹近100種葡萄的用途及烹飪方法,全方位幫助讀者了解葡萄,從而保證享用環保能源,身體...more

料理擺盤入門圖解事典:名店主廚Step by step!食器基礎搭配200式

料理擺盤入門圖解事典:名店主廚Step by step!食器基礎搭配200式

從眼睛到味蕾,讓吃飯變成一件賞心樂事 吃飯不但能滿足味蕾、填飽肚腹,還能是一場藝術文化的饗宴。透過擺盤藝術,能瞬間將平凡無奇的食材提升為質感一流的料理;更能讓受邀用餐的一方感受到料理者的用...more

1000個征服廚房的必備密技:零失敗作溏心蛋,外酥內軟嫩的煎肉排,省時省錢的保鮮法,挽救失敗的小技巧,讓您輕鬆駕馭所有美味!

1000個征服廚房的必備密技:零失敗作溏心蛋,外酥內軟嫩的煎肉排,省時省錢的保鮮法,挽救失敗的小技巧,讓您輕鬆駕馭所有美味!

以經驗、科學角度、研究彙整所有必學密技,讓您輕鬆駕馭所有美味! 下廚十分笨拙、料理一道菜花了超長的時間、嚐起來總是少一味、永遠只會一種作法、用過的廚房像戰場般凌亂…,這樣的朋友應該不少吧?其實...more

廚藝解構聖經:20秒迅速醒酒,炒蛋要嫩就嫩,牛排熟度零失誤,新手也能挑戰米其林經典料理

廚藝解構聖經:20秒迅速醒酒,炒蛋要嫩就嫩,牛排熟度零失誤,新手也能挑戰米其林經典料理

★ 出版首日即登上亞馬遜網路書店總榜NO.1、飲食類NO.1,超過千名讀者五星評價 ★ 十天登上《紐約時報》《華爾街日報》《今日美國》《出版人週刊》暢銷榜 ★ 榮獲「Gourmand法國美食家世界食譜大獎」首次出版...more

冰箱有什麼就煮什麼:料理家教教你家常菜大升級

冰箱有什麼就煮什麼:料理家教教你家常菜大升級

這是一本料理家教的私房食譜!教你各種把平凡食材變厲害的好方法,家常菜立刻大升級! 麻婆、蝦子炒高麗菜!啤酒、蛤蠣+番茄!麻油雞變西式炊飯! 不設限的食材組合*一看就會的簡單手法=歡樂料理隨時上桌! ...more

魔法廚房:你也是有小秘方的大廚師

魔法廚房:你也是有小秘方的大廚師

‧ 當我們在飯店吃到美食總是會有這樣的疑問,這個牛肉怎麼這麼嫩滑,這條魚怎麼可以蒸得這麼鮮,為什麼我在家裡就做不出這個味道?本書介紹的烹飪小秘訣可以解答廚房新手的奇難雜症,讓讀者通過此書也可以...more

新手下廚101道不失敗料理:30年廚藝大廚親授美味料理+312個好吃烹調秘訣

新手下廚101道不失敗料理:30年廚藝大廚親授美味料理+312個好吃烹調秘訣

做菜,其實不難!但為什麼會讓很多人怯步,是因為許多食譜的內容不夠詳細清楚,作者無法了解廚房新手的烹飪障礙,而且有許多大廚不想說的料理祕密與撇步沒有告訴讀者。譬如: 為什麼肉品在下鍋前,要先在...more

蒜的妙用

蒜的妙用

蒜是你一個有價值的盟友!你需要了解蒜的一切:蒜的歷史、品種、還有各種功用——天然抗菌、防蟲蛀、抗疾病、為美食增添細膩口感……在這本超實用的書中,你可以發現大蒜100%的實用美德! 作者簡介 Alix Lefief-...more

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