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食物製備完勝密技

食物製備完勝密技

《食物製備完勝密技》 全新職類檢定『食物製備』,單一級鑑定 測驗內容著重應檢人須具備前製備、烹調製備、善後處理三階段; 其包含識材、選材、前處理與儲存、刀工與烹調、廚務管理、成本控制等。 ...more

最新術科食譜配方+學科題型 烘焙食品(西點蛋糕07705、麵包07721)丙級贏家攻略

最新術科食譜配方+學科題型 烘焙食品(西點蛋糕07705、麵包07721)丙級贏家攻略

★全新改版!術科最新配方比例對應、學科難題加強解析說明,最符合檢定考試需要★ 1. 對應勞動部最新烘焙食品檢定學術科應考規範; 2. 收錄最新技術士技能檢定共同科目,包括(1).職業安全衛生90006、(2)....more

創Genesis Il Cenacolo or L’Ultima Cena God Created Food 經典廚藝聖經 Bible

創Genesis Il Cenacolo or L’Ultima Cena God Created Food 經典廚藝聖經 Bible

本書除了介紹理論知識理解食材作用、烹調方法及成本掌控等因素外,尚有業界實務實際操作過程及因應全球化視野的挑戰之轉變下運用與調整。由聖母專校餐旅管理科師生們共同呈現出勞動部所規範的西餐烹調檢定...more

一本完勝!烘焙食品丙級檢定考照寶典(附最新檢定題庫):麵包、西點蛋糕、餅乾,考前一個月迅速自學,考試、創業、自學

一本完勝!烘焙食品丙級檢定考照寶典(附最新檢定題庫):麵包、西點蛋糕、餅乾,考前一個月迅速自學,考試、創業、自學

考試、創業、自學,一本完勝! 麵包、西點蛋糕、餅乾 考前一個月迅速自學, 即使新手也能零失敗、一次考過 輕鬆搞定麵糰和餡料、詳盡圖解作法, 快速掌握考證技巧 考生必看‧創業者必讀‧愛好者必學、...more

中式麵食乙丙級完勝密技:酥油皮、糕漿皮類

中式麵食乙丙級完勝密技:酥油皮、糕漿皮類

中式麵食,在華人的世界是數一數二重要的食物 本書不但是檢定的考試用書,更是一本對於初學者來說,不可忽略的初階麵食食譜,對於所有喜愛吃麵食的讀者,一定不能錯過此書帶給您的所有麵食料理! ◆本書...more

中式麵食乙丙級完勝密技:發麵類

中式麵食乙丙級完勝密技:發麵類

中式麵食,在華人的世界是數一數二重要的食物 本書不但是檢定的考試用書,更是一本對於初學者來說,不可忽略的初階麵食食譜,對於所有喜愛吃麵食的讀者,一定不能錯過 此書帶給您的所有麵食料理! ◆本...more

中式麵食乙丙級完勝密技:水調和類

中式麵食乙丙級完勝密技:水調和類

中式麵食,在華人的世界是數一數二重要的食物 本書不但是檢定的考試用書,更是一本對於初學者來說,不可忽略的初階麵食食譜,對於所有喜愛吃麵食的讀者,一定不能錯過此書帶給您的所有麵食料理! ◆本書...more

中式米食決勝精典(丙)

中式米食決勝精典(丙)

熱銷熱銷再熱銷,2019年全新再版! 米,自古是中國的主食,數千年來,它餵養了無數世代的中華兒女,本書不單是一本考試用書,更是值得保存的紀錄,記錄著古老的記憶與味道,無論時代如何變遷,有了這份記...more

中餐烹調丙級必勝精選2019

中餐烹調丙級必勝精選2019

詳盡圖說製作流程,證照考試必備用書 ☑ 全書架構明確 包含考前、應試的各式須知、術科解析示範、學科試題測試 ☑ 配方精準確實 材料、作法精確詳實,作法詳盡卻不繁瑣 ☑ 圖文並茂簡潔 剔除冗言...more

中式米食加工丙級檢定學科大全

中式米食加工丙級檢定學科大全

本書依據勞動部檢定中心公布之最新中式米食加工丙級技術士技能檢定應檢資料,並將產品的原料、器具介紹及術科試題操作。 ◆本書附有學科試題:提供讀者實地練習,並針對題目提供解析。 ◆依各試題詳列其...more

水果切雕教科書

水果切雕教科書

~12個月的水果切雕&盤飾祕訣,華麗地款待貴賓!~ 蘋果➞嬌豔欲滴的玫瑰; 西瓜➞凶神惡煞的鯊魚; 香蕉➞躍出海面的海豚。 因應各種季節&活動的創意果雕、盤飾技巧! 透過切雕技術跟巧思,可以將水果...more

西餐烹調丙級技能檢定考照必勝

西餐烹調丙級技能檢定考照必勝

本書由資歷豐富的老師傅親自實作,包含最新的西餐丙級術科三大題、15個題組共60道的菜餚,提供實作技巧與方法。 每一個題組都有詳細的總材料表,方便考生預先準備;每一道菜都有仔細的材料明細、用品單...more

乙級飲料調製技能檢定學術科完全攻略(2018最新版)(附學科測驗卷)

乙級飲料調製技能檢定學術科完全攻略(2018最新版)(附學科測驗卷)

1. 獨家考前100天術科臨陣磨槍計畫:設計考前100天術科準備時程規劃表,配合三大考題模擬準備,反覆練習,循序漸進,考生更能從容應考。 2. 自創酒譜分類快速背誦法:利用分類背誦技巧,輔助考生記憶,...more

中餐烹調丙級技能檢定考照必勝(第五版)(含刀工示範影片線上觀看QR Code)

中餐烹調丙級技能檢定考照必勝(第五版)(含刀工示範影片線上觀看QR Code)

本書依勞動部勞動力發展署最新的中餐烹調丙級技能檢定試題與應考須知編寫,全書分為五個主要部份: Part A為應考須知、Part B為術科測試參考試題、Part C為術科測試評審標準及評審表,這三個部份都依據...more

飲料調製丙級技術士技能檢定得分祕笈

飲料調製丙級技術士技能檢定得分祕笈

本書特色 1.實作採圖文分離版面,示範圖片流暢易懂好記。 2.前置作業及善後處理加入易扣分及嚴重扣分事項。 3.將調製過程歸納三大類:1.冰茶類 2.熱茶類 3.咖啡類,並整理其重要扣分事項。 4. 內...more

丙級西餐烹調技能檢定學術科完全攻略(2019最新版)(附學科測驗卷)

丙級西餐烹調技能檢定學術科完全攻略(2019最新版)(附學科測驗卷)

本書根據勞動部勞動力發展署2018.4.20最新公告「丙級西餐烹調」編寫而成,從報考、學科試題,以及術科刀工、烹飪練習,均有詳盡的示範及解說。 本書特色 1.題組製作流程淺顯易懂,快速掌握應試操作要點...more

食品微生物學

食品微生物學

本書特色 食品衛生安全的知識日新月異,內容必須要與時精進,持續整理與更新有其必要性。民眾及業者之專業知識與政府執行落實食品管理是息息相關的。延宕多時後,在好友與出版公司的協助下,終能脫稿而...more

丙級烘焙技能檢定學術科完全攻略(2018最新版)(附學科測驗卷)

丙級烘焙技能檢定學術科完全攻略(2018最新版)(附學科測驗卷)

根據勞動部勞動力發展署最新公告編寫而成。適合應考烘焙食品丙級之麵包項與蛋糕項的考生參考。編輯著作群有數十餘年之教學經驗及精湛實作技巧,竭力於教材編制。全書有系統介紹主題或觀念,文字敘述精簡,...more

烘焙食品乙級檢定學術科大全(2版)

烘焙食品乙級檢定學術科大全(2版)

本書依據勞動部檢定中心公布之最新烘焙食品乙級(麵包項、西點蛋糕項、餅乾項)技術士技能檢定應檢資料,並將產品的原料、器具介紹及術科試題操作。 ◆本書附有學科試題:提供讀者實地練習,並針對題目提供...more

烘焙乙級技能檢定學/術科試題精析~含麵包職類、西點蛋糕職類、餅乾職類

烘焙乙級技能檢定學/術科試題精析~含麵包職類、西點蛋糕職類、餅乾職類

本書是兩位作者累積多年豐富的教學心得以及輔導學員應考的經驗,依據勞動部勞動力發展署公布之最新烘焙食品以及技能檢定資料編寫而成,內容涵蓋了烘焙乙級技能檢定術科應檢考前須知、烘焙基礎實務、實作基...more

西餐烹調技能檢定(四版)

西餐烹調技能檢定(四版)

現今的餐飲廚藝是一門抽象的藝術美學。21世紀更是證照的時代,每個人都需要一張證照來證明自己的專業,即使是最夯的餐飲業亦不例外。為能使學生及初學者更快速的融入餐飲的世界當中,本書從菜色的文化背景...more

丙級餐飲服務技能檢定學術科完全攻略(2018第二版)(附學科測驗卷)

丙級餐飲服務技能檢定學術科完全攻略(2018第二版)(附學科測驗卷)

本書依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心106年3月21日審定之「餐飲服務丙級技術士技能檢定術科測試參考資料」編寫而成。編輯著作群為擁有多年教學經歷的餐飲科主任、老師及五星級飯店專業經理人等。全書從...more

中式麵食乙級完勝密技

中式麵食乙級完勝密技

書中集結了三位老師多年的經驗和精華,清楚詳細的計算過程,讓繁雜的計算變的簡單易懂,精美細緻的製作圖片,讓流程步驟更加清晰明瞭! 清楚收錄中式麵食乙級檢定的三種項目!一本中式麵食,讓您在乙級...more

烘焙食品乙級完勝密技

烘焙食品乙級完勝密技

獨家收錄麵包、西點蛋糕的題組流程! 一目瞭然的時間軸分配及製作程序 讓您在考試中從容不迫,事半功倍 條理分明的試題剖析 清楚詳盡的計算過程 大圖說明的流程製作 精緻清晰的圖示輔助 經...more

丙級門市服務學術科通關寶典:使用微創POS系統2018年最新版(附贈OTAS題測系統)

丙級門市服務學術科通關寶典:使用微創POS系統2018年最新版(附贈OTAS題測系統)

1.依據勞動部最新公告學科、術科試題編寫。 2.學科試題細分工作項目與自我診斷,提升學習效果。 3.試題與解析作一明顯區別,每題均附有詳細解析,強化學習效果。 4.術科筆試均有詳盡的解析內容,文...more

烘焙乙級技能檢定演練(六版)

烘焙乙級技能檢定演練(六版)

本書根據作者教授『烘焙食品乙級技能檢定課程』多年的經驗及心得,深知應試者易忽略或難以明白之處,為協助讀者能輕鬆取得乙證照,依據行政院勞工委員會公布之最新烘焙食品乙級技能檢定應檢資料,將產品的...more

西餐丙級技能檢定演練:西餐丙(四版)

西餐丙級技能檢定演練:西餐丙(四版)

1.本書係根據勞委會最新公告試題編著。 2.名師親自示範術科,全彩術科步驟照片圖解,使讀者迅速吸收。 3.學科試題附有註解,提升學習效果。...more

中式麵食加工丙級檢定學術科大全(5版)

中式麵食加工丙級檢定學術科大全(5版)

◆本書依據勞動部檢定中心公布之最新最完整中式麵食加工丙級(水調(和)麵類、發麵類、酥油皮麵類、糕漿皮麵類)技術士技能檢定應檢資料。 ◆本書附有學科試題:提供讀者實地練習,並針對題目提供解析。 ◆...more

丙級餐飲服務學術科通關寶典含食品安全衛生及營養共同學科題庫:2018年最新版 附贈OTAS題測系統

丙級餐飲服務學術科通關寶典含食品安全衛生及營養共同學科題庫:2018年最新版 附贈OTAS題測系統

1.依勞動部最新公告學術科試題暨參考資料編寫。 2.學科試題細分工作項目與自我診斷,提昇學習效果。 3.術科實務操作以大量照片圖解方式呈現,每個步驟標註重點與扣分項目,快速掌握操作重點。 ...more

最新蔬果切雕基礎技法提供21部真人影音教學─附贈OTAS題測系統

最新蔬果切雕基礎技法提供21部真人影音教學─附贈OTAS題測系統

1.最完整的各式蔬果選購重點。 2.圖解過程最清楚,最詳細。 3.作者教學經驗最豐富。 4.種類最多,最完整的果雕叢書。 5.融合中餐,飲調檢定、盤飾、水果切盤。 6.融合節慶主題,增添...more

烘焙食品乙級全錄(麵包、西點蛋糕、餅乾)(二版)

烘焙食品乙級全錄(麵包、西點蛋糕、餅乾)(二版)

本書依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心公布之最新烘焙食品乙級技術士技能檢定術科、學科測試應檢參考資料編輯而成。 「烘焙食品」是一個既有趣且深奧的大學問,於實際操作中使人充滿著快樂及幸福感覺...more

西餐烹調決勝精典(丙)2018(二版)

西餐烹調決勝精典(丙)2018(二版)

本書由最嚴謹的製作標準,歷經半年鑽研而出,尚祈各位先進給予肯定與支持,並請不吝指正。 內容除了是依據中部辦公室公告的參考資料為題材外,也包含了學、術科試題資料,尤其在術科方面,更是依我們在...more

丙級中餐烹調(葷食)技能檢定學術科完全攻略(2018最新版)(豐富版)(附學科測驗卷)

丙級中餐烹調(葷食)技能檢定學術科完全攻略(2018最新版)(豐富版)(附學科測驗卷)

根據勞動部勞動力發展署最新公告(105年.12月修訂)丙級中餐烹調內容(2017.1.1啟用)編寫而成。從報考、刀工、烹飪,到最後的學科題目一路攻略到底,尤其針對新試題的刀工,筆者以自身豐富的經驗轉化成文字,...more

西點麵包烘焙教室:乙丙級烘焙食品技術士考照專書(十二版)

西點麵包烘焙教室:乙丙級烘焙食品技術士考照專書(十二版)

十二版全新修訂: ●考題配方修定,操作更簡單、更容易做出好成品,取得好成績。 ●【新增】104~106年度西點蛋糕、麵包丙級技術士技能檢定學科測試試題。 ●【新增】107年度3月、106年度11月、7月西點...more

西餐丙級檢定書

西餐丙級檢定書

《西餐丙級檢定書》本書的編排特色在於使用簡易的操作流程來使學生能夠快速的進入考試情境裡,並在題組清單中的每一道菜最後詳列其頁碼,兼顧考生學習與考前快速查找的需求。因在以往許多書籍中大多只簡單...more

中餐烹調丙級完勝密技(葷食)

中餐烹調丙級完勝密技(葷食)

2018年最新學術科編修版! 清晰的步驟說明與照片圖解,全彩實務操作,易學易懂 剔除冗言贅字,以洗練的圖文告訴你考照必勝之法 中式餐點應有盡有,涼拌、飯類、炸物、湯品、羹物、大火快炒的美味料理! ...more

中餐烹調丙級技術士技能檢定:實務演示全攻略(第四版)

中餐烹調丙級技術士技能檢定:實務演示全攻略(第四版)

本書作者群中有教學及輔導學生考照經驗豐富的教師,也有在中餐實務領域成就卓著的廚師,擁有豐富的業界實務經驗,是一本集教學、實務雙方面專家合作編寫的實用考照攻略。 本書依勞動部勞動力發展署最新...more

丙級中餐烹調(葷食)技能檢定學術科實戰寶典(附學科測驗卷)

丙級中餐烹調(葷食)技能檢定學術科實戰寶典(附學科測驗卷)

根據勞動部勞動力發展署最新公告(2017.1.1啟用)編寫而成。從報考、刀工、烹飪,到最後的學科題目一路攻略到底,尤其針對新試題的刀工,筆者以自身豐富的經驗轉化成文字,詳實的演示出切割流程及注意事項。...more

丙級中餐烹調(葷食)學術科通關寶典含食品安全衛生及營養共同學科題庫 - 2018年最新版(第二版) - 附贈OTAS題測系統

丙級中餐烹調(葷食)學術科通關寶典含食品安全衛生及營養共同學科題庫 - 2018年最新版(第二版) - 附贈OTAS題測系統

1.依勞動部最新公告學術科試題撰寫而成 2.以表徵論判定食材熟成,輔以精美圖片強化學習效果 3.歸納刀工未評比部分及刀工規格,降低失誤提升過關率 4.依照烹調順序排列菜譜,方便閱讀與學習 5.詳細...more

最新餐飲服務丙級技能檢定學術科(第二版)

最新餐飲服務丙級技能檢定學術科(第二版)

勞動部勞動力發展署技能檢定中心105年度開辦職類 術科 *術科操作為應考最大重點,對於中餐、西餐各項考題操作都有清晰以及完整的步驟示範解說,為考生無法掌握的操作細節提供最實用的應考指標。 *術...more

中餐烹調丙級技能檢定演練(葷食)

中餐烹調丙級技能檢定演練(葷食)

本書依據勞動部勞動力發展檢定中心審定之「中餐烹調(葷食項)丙級技術士技能檢定術科測試參考資料」編寫而成。 本書之編輯設計成三個部分1.術科篇、2.應檢篇、3.學科篇,提供應檢人員以系統化方式瞭解並...more

烘焙丙級技能檢定演練:烘焙丙(九版)

烘焙丙級技能檢定演練:烘焙丙(九版)

本書根據作者教授『烘焙食品丙級技能檢定課程』多年的經驗及心得,深知應試者易忽略或難以明白之處,為協助讀者能輕鬆取得乙證照,依據行政院勞工委員會公布之最新烘焙食品丙級(麵包項、西點蛋糕項)技術士...more

丙級飲料調製學科題庫工作項目解析含食品安全衛生及營養共同學科題庫 - 2018年最新版(第三版) - 附贈OTAS題測系統

丙級飲料調製學科題庫工作項目解析含食品安全衛生及營養共同學科題庫 - 2018年最新版(第三版) - 附贈OTAS題測系統

1.依勞動部最新公告學科試題編寫。 2.解析詳實,鉅細靡遺,重點清晰。 3.學科試題細分工作項目與自我診斷,提昇學習效果。 4.試題與解析明顯區別,強化學習效果。 5.附贈OTAS題測系統,可供線上測...more

餐飲服務(21500)丙級贏家攻略

餐飲服務(21500)丙級贏家攻略

★術科圖文講解「鉅細靡遺」,大幅降低失誤率,強化學習效果★ 由多位校園餐飲服務師資與業界專家親自指導、歷時進兩年反覆拍攝、精心製作之【最新學術科應檢資料對應】餐飲服務丙級(21500)贏家攻略 全書...more

中式麵食加工丙級技能檢定學/術科教戰指南

中式麵食加工丙級技能檢定學/術科教戰指南

本書依勞動部勞動力發展署最新的中式麵食加工丙級技能檢定試題與應考須知編寫,全書分為四個主要部份: Part 1為術科測試應檢須知,包括評分標準與時間配當表等;Part 2為術科測試配方報告表與設備表,...more

丙級中式麵食加工學科題庫工作項目解析含食品安全衛生及營養共同學科 - 2018年最新版(第二版) - 附贈OTAS題測系統

丙級中式麵食加工學科題庫工作項目解析含食品安全衛生及營養共同學科 - 2018年最新版(第二版) - 附贈OTAS題測系統

1.依據勞動部最新公告學科試題編寫。 2.學科試題細分工作項目以及自我診斷,提升學習效果。 3.試題與解析作一明顯區別,強化學習效果。 4.每題均附有詳細解析,練習考題亦可達到學習效果。 5.附贈...more

丙級烘焙食品學科題庫工作項目解析含食品安全衛生及營養共同學科題庫 - 2018年最新版(第二版) - 附贈OTAS題測系統

丙級烘焙食品學科題庫工作項目解析含食品安全衛生及營養共同學科題庫 - 2018年最新版(第二版) - 附贈OTAS題測系統

1.依據勞動部最新公告學術科試題編寫。 2.學科試題細分工作項目與自我診斷,提升學習效果。 3.試題與解析作一明顯區別,強化學習效果。 4.每題均附有詳細解析,練習考題亦可達到學習效果。 5.附贈...more

丙級烘焙食品(麵包、西點蛋糕項)學術科通關寶典含食品安全衛生及營養共同學科題庫 - 2018年最新版(第十一版) - 附贈OTAS題測系統

丙級烘焙食品(麵包、西點蛋糕項)學術科通關寶典含食品安全衛生及營養共同學科題庫 - 2018年最新版(第十一版) - 附贈OTAS題測系統

1.依據勞動部最新公告學術科試題編寫。 2.學科試題細分技能與共同科目。 3.試題與解析作一明顯區別,強化學習效果。 4.針對常見的考試題組彙整出一套製作程序,提供初學者與應檢人員更能有效掌握每...more

丙級餐飲服務技能檢定學術科完全攻略(2018最新版)(附學科測驗卷)

丙級餐飲服務技能檢定學術科完全攻略(2018最新版)(附學科測驗卷)

本書依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心104年11月5日審定之「餐飲服務丙級技術士技能檢定術科測試參考資料」編寫而成。 編輯著作群為擁有多年教學經歷的餐飲科主任、老師及五星級飯店專業經理人等。 ...more

烘焙丙級技能檢定學/術科試題精析~含麵包職類、西點蛋糕職類、餅乾職類(第六版)

烘焙丙級技能檢定學/術科試題精析~含麵包職類、西點蛋糕職類、餅乾職類(第六版)

本書是依據勞動部勞動力發展署提供之最新烘焙食品丙級技能檢定資料,再結合作者們豐富的教學經驗編寫而成,從基礎的原料、器材解說開始,再帶入各項產品製作技巧與重點,以詳細圖文解說,讓讀者瞭解該產品...more

烘焙食品丙級檢定學術科大全(麵包蛋糕西點餅乾)(3版)

烘焙食品丙級檢定學術科大全(麵包蛋糕西點餅乾)(3版)

本書依據勞動部檢定中心公布之最新烘焙食品丙級(麵包項、西點蛋糕項、餅乾項)技術士技能檢定應檢資料,並將產品的原料、器具介紹及術科試題操作。 ◆本書附有學科試題:提供讀者實地練習,並針對題目提供...more

中餐烹調素食丙級檢定學術科大全:(隨書附刀工示範影片光碟)

中餐烹調素食丙級檢定學術科大全:(隨書附刀工示範影片光碟)

1.名師專業操作---內容詳實正確 2.圖片清晰豐富---包含各式刀工步驟,各式水花步驟 3.文字敘述詳細---搭配簡單大方版型,易於理解吸收 本版(2018年最新版) ◎贈水花刀工示範影片光碟 ◎附冊收錄...more

肉製品加工丙級技術士技能檢定必勝寶典(第三版)

肉製品加工丙級技術士技能檢定必勝寶典(第三版)

本書是依據行政院勞動部最新公布之「肉製品加工技術士技能檢定規範」及「肉製品加工丙級技術士技能檢定術科測試應檢參考資料」公布之最新檢定須知及考題編寫而成。 全書共3章,第1章說明肉製品加工技...more

中餐烹調葷食丙級檢定學術科大全(2018年最新版):(隨書附刀工示範影片光碟)(2版)

中餐烹調葷食丙級檢定學術科大全(2018年最新版):(隨書附刀工示範影片光碟)(2版)

●熱銷再熱銷! ●豐富詳盡的內容果然引起讀者廣大的迴響!不看可惜,這是一本能幫助你輕鬆應試的工具書。 1.名師專業操作---內容詳實正確 2.圖片清晰豐富---包含各式刀工步驟,各式水花步驟 3.文字...more

飲料調製丙級技能檢定(二版)

飲料調製丙級技能檢定(二版)

書中提供您檢定操作簡潔有序的檯面鋪設圖,詳細擺設如材料區與器皿區工作區的完整擺放呈現,協助您最完善的術科擺設操作參照架設檯面。 讀者選購本書的六個要件: 1.內容紮實簡單明瞭,價格實在。 ...more

烘焙食品決勝精選(丙)

烘焙食品決勝精選(丙)

名師殫心竭慮,全書架構明確 【PART 1 考前須知】 列出考前、應試的各式須知 【PART 2 術科練習】 以豐富的教學經驗,擷取學生歷年最容易犯錯的點進行示範 【PART 3 學科測試】 收錄本年度,...more

丙級餐飲服務技能檢定學術科完全攻略(2017第二版)(附學科測驗卷)

丙級餐飲服務技能檢定學術科完全攻略(2017第二版)(附學科測驗卷)

本書依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心104年11月5日審定之「餐飲服務丙級技術士技能檢定術科測試參考資料」編寫而成。 編輯著作群為擁有多年教學經歷的餐飲科主任、老師及五星級飯店專業經理人等。 ...more

丙級西餐烹調技能檢定學術科完全攻略(2018最新版)(附學科測驗卷)

丙級西餐烹調技能檢定學術科完全攻略(2018最新版)(附學科測驗卷)

本書根據勞動部勞動力發展署2017.1.10最新公告「丙級西餐烹調」編寫而成,從報考、學科試題,以及術科刀工、烹飪練習,均有詳盡的示範及解說。 本書特色 1.題組製作流程淺顯易懂,快速掌握應試操作要點...more

飲料調製丙級檢定學術科捷徑(2版)

飲料調製丙級檢定學術科捷徑(2版)

考照必備,應檢致勝全攻略! ‧依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心最新公布之「飲料調製丙級技術士技能檢定測試參考資料」編輯而成,全彩專業呈現! ‧檢定說明詳盡清晰,檢定之機具、設備及材料表列示實...more

中餐烹調素食丙級技能檢定考照必勝【附示範影片光碟】

中餐烹調素食丙級技能檢定考照必勝【附示範影片光碟】

本書依勞動部勞動力發展署最新的中餐烹調素食丙級技能檢定試題與應考須知編寫,全書分為五個主要部份: Part A為應考須知、Part B為術科測試參考試題、Part C為術科測試評審標準及評審表,這三個部份以...more

乙級中餐烹調(葷食)技能檢定學術科完全攻略(2017最新版)(附學科測驗卷)

乙級中餐烹調(葷食)技能檢定學術科完全攻略(2017最新版)(附學科測驗卷)

根據勞動部勞動力發展署106年最新公告乙級中餐烹調內容編寫而成。從報考、刀工、烹飪,到最後的學科題目一路攻略到底。筆者以自身豐富的經驗轉化成文字,詳實的演示流程及注意事項,精準掌握烹調秘訣。 ...more

中式麵食乙丙級技能檢定演練:中麵乙丙(四版)

中式麵食乙丙級技能檢定演練:中麵乙丙(四版)

本書根據作者教授『中式麵食乙、丙級技能檢定課程』多年的經驗及心得,深知應試者易忽略或難以明白之處,為協助讀者能輕鬆取得中式麵食「酥油皮類」及「糕漿皮類」乙、丙級的證照,依據行政院勞工委員會公...more

丙級烘焙技能檢定學術科完全攻略(2017最新版)(附學科測驗卷)

丙級烘焙技能檢定學術科完全攻略(2017最新版)(附學科測驗卷)

根據勞動部勞動力發展署最新公告(106年.3月修訂)丙級烘焙食品內容(2017.7.1啟用)編寫而成。適合應考烘焙食品丙級之麵包項與蛋糕項的考生參考。編輯著作群有數十餘年之教學經驗及精湛實作技巧,竭力於教材...more

乙級飲料調製技能檢定學術科完全攻略(2017最新版)(附學科測驗卷)

乙級飲料調製技能檢定學術科完全攻略(2017最新版)(附學科測驗卷)

本書根據勞動部勞動力發展署技能檢定中心最新公布之「2017飲料調酒乙級技術士技能檢定學術科測試應檢參考資料」,敦聘橫跨產學界實務與教學經驗的全華顧問群編寫,具三大特色: 一、著重操作技術與學術...more

中餐烹調丙級必勝精選2017(二版)

中餐烹調丙級必勝精選2017(二版)

本書不但是考生必備的考照用書,同時也是家庭主婦、上班族、學生優質的烹調指導用書。藉由此書,您將會發現作菜其實很簡單,不需要太昂貴的材料或繁複的手續,也能作出一桌好菜。更重要的,現代人生活緊張...more

丙級飲料調製技能檢定學術科完全攻略(2017最新版)(附學科測驗卷)

丙級飲料調製技能檢定學術科完全攻略(2017最新版)(附學科測驗卷)

1.根據勞動部勞動力發展署最新公告丙級飲料調製內容(2015.8.17最新公告)編寫而成。 2.從報考、備品、刀工、調製、善後處理,到最後的學科題目一路攻略到底。 3.刀工附有圖解、以紅字標示易失誤處的重...more

中式麵食丙級必勝精選2017(二版)

中式麵食丙級必勝精選2017(二版)

2017年最新學術科編修版! 名師指導兼具學術,清晰的步驟說明與照片圖解,全彩實務操作,易學易懂 名師經驗傑作.詳附流程圖表.考照必備用書 必備烹飪好書.創業的專用書.學術科解說本 想像一下柔軟麵皮包...more

中式麵食加工乙丙級技能檢定:酥油皮、糕漿皮類

中式麵食加工乙丙級技能檢定:酥油皮、糕漿皮類

『中式麵食加工乙丙級技能檢定』是依作者三十餘年來實務操作與教學經驗,整理出一套輕鬆簡易術科考證操作訣竅,依本書圖文流程操作,均能快速領略製作技術上的考照要領。 本書採用最簡短的說明,淺顯易...more

中式麵食加工乙丙級(酥油皮、糕漿皮類)技能檢定(五版)

中式麵食加工乙丙級(酥油皮、糕漿皮類)技能檢定(五版)

本書特色 第一本乙級(酥油皮、糕漿皮類)技能檢定書 最新版 行政院勞工委員會技能檢定學/術科專用書 中式麵食加工丙、乙級(酥油皮、糕漿皮)技能檢定 中式點心為傳統中華飲食文化之一環,所需之創業...more

中餐素食決勝精典(丙) 2017

中餐素食決勝精典(丙) 2017

本書參考勞動部【中餐素食/學科201705101152430】、【中餐素食/術科/201704281602470】2017年最新版本之資料編撰。 全書可分為三部分: 【PART 1:A、B、C單元】收錄考前、應試的各式須知 【P......more

中式米食決勝精典(丙)2017(二版)

中式米食決勝精典(丙)2017(二版)

米,自古是中國的主食,數千年來,它餵養了無數世代的中華兒女,本書不單是一本考試用書,更是值得保存的紀錄,記錄著古老的記憶與味道,無論時代如何變遷,有了這份記錄,都將永遠不會失去這個味道,隨時...more

丙級西餐烹調技能檢定學術科完全攻略(2017最新版)(附學科測驗卷)

丙級西餐烹調技能檢定學術科完全攻略(2017最新版)(附學科測驗卷)

本書根據勞動部勞動力發展署2017.1.10最新公告「丙級西餐烹調」編寫而成,從報考、學科試題,以及術科刀工、烹飪練習,均有詳盡的示範及解說。 本書特色 1.題組製作流程淺顯易懂,快速掌握應試操作要點...more

中餐烹調葷食丙級檢定學術科大全(2017最新4版-隨書附刀工示範影片光碟)

中餐烹調葷食丙級檢定學術科大全(2017最新4版-隨書附刀工示範影片光碟)

熱銷再熱銷!豐富詳盡的紮實內容果然引起讀者廣大的迴響!不看可惜,這是一本能幫助你輕鬆應試的工具書。 1.名師專業操作---內容詳實正確 2.圖片清晰豐富---包含各式刀工步驟,各式水花步驟 3.文字...more

乙級中餐烹調(葷食)術科必勝秘笈含學科試題:修訂版(第六版)

乙級中餐烹調(葷食)術科必勝秘笈含學科試題:修訂版(第六版)

1.依據勞動部最新學術科公告試題編撰。 2.提供刀工及烹調流程說明,製作過程一目了然。 3.調味量化,減少烹調時間。 4.有效率降低烹調失誤,提升過關率。...more

丙級西餐烹調學術科通關寶典:2017最新版(第三版)(附贈OTAS題測系統)

丙級西餐烹調學術科通關寶典:2017最新版(第三版)(附贈OTAS題測系統)

1.本書係根據勞動部最新公告試題編著。 2.每道菜材料分類中均有清楚的細分,供同學更能快速分類每道菜的做法及操作流程。 3.烹調手法以淺顯易懂的製作方法,再配合該注意的小細節,使讀者瞭解西餐料理...more

飲料調製丙級技術士技能檢定必勝寶典(第七版)

飲料調製丙級技術士技能檢定必勝寶典(第七版)

《飲料調製丙級技術士技能檢定必勝寶典》是專為「飲料調製丙級技能檢定」而彙整編著的最佳應檢工具教科書,簡易的流程取證技巧,適合學校及各界應考人員參照。 本書為作者集三十年專業調製經驗編輯而成...more

餐飲資訊管理系統:ERP學會餐飲資訊系統認證教材(第二版)

餐飲資訊管理系統:ERP學會餐飲資訊系統認證教材(第二版)

本書為ERP學會餐飲資訊系統認證教材,並為高中職與大專商管餐飲等相關科系之實習教材。 目標:「讓忙碌的餐飲業,能合理計算出成本」,除適合做為教材之外,亦十分適合導入餐飲業,做實務運用。 「高...more

專業刀工技術

專業刀工技術

每一道料理的呈現都與刀工技術息息相關,為了讓料理更加美味及提升料理的細緻度與美感,「刀工技術」即成為極重要的一門必修課程。 全書以連續性的圖解為主,文字為輔,囊括了簡易的切割示範到專業的刀...more

中餐烹調Ⅳ(附實習手冊、習作簿)

中餐烹調Ⅳ(附實習手冊、習作簿)

中式菜餚種類多元,從日常的小配菜,到各式宴客料理,透過一至四冊的學習,讓你習得中餐的技與藝、培養中餐的美與境。本冊「中餐烹調IV」共三章: 第十一章「各類食材烹調與實習II」,說明家禽家畜類、...more

烘焙食品乙級技術士技能檢定得分祕笈

烘焙食品乙級技術士技能檢定得分祕笈

一、本書依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心最新編制「烘焙食品技術士技能檢定學術科測試應檢參考資料」編輯而成,並取用部分文字彙編。 二、全書共分為三部分,其內容與特色如下: 1.應檢相關須知:...more

台式料理實務與實習

台式料理實務與實習

「民以食為天」是代表台灣的最佳名詞,唯有在臺灣才能品嚐到五花八門的異國料理與各式各樣道地的中國菜餚。而因台灣小吃、夜市美食、連鎖餐廳隨時隨處可見,例如說平民美食滷肉飯,蚵仔煎、肉粽、肉圓、大...more

西餐烹調與實習

西餐烹調與實習

本書根據行勞動部勞動力發展署技能檢定中心最新編印「西餐烹調丙級技術士技能檢定學術科測試應檢參考資料」編輯而成。 全書共分四部分,其內容與特色如下: 1、術科測試:包括術科測試評審標準、烹調...more

世界料理:各國著名美食

世界料理:各國著名美食

本書主要呈現國內較常接觸到以及較為熟悉之一部分本國與國外的代表性料理與點心,內容涵蓋了亞洲與歐洲國家的飲食文化、特色食材與料理手法。 在教授每個國家的著名美食料理同時,除了保有傳統的原汁原...more

蛋糕裝飾

蛋糕裝飾

一、本書之內容主要在藉由作者30年烘焙業與教學的完整資歷,詳細地介紹各式蛋糕體的製作與裝飾所必須具備的相關技巧與專業知識。 二、內容的安排,包括基礎蛋糕體製作技巧、鮮奶油蛋糕裝飾之抹刀與擠...more

丙級飲料調製技能檢定學術科完全攻略(2016最新版)(附學科測驗卷)

丙級飲料調製技能檢定學術科完全攻略(2016最新版)(附學科測驗卷)

1.根據勞動部勞動力發展署最新公告丙級飲料調製內容(2015.8.17最新公告)編寫而成。 2.從報考、備品、刀工、調製、善後處理,到最後的學科題目一路攻略到底。 3.刀工附有圖解、以紅字標示易失誤處的重...more

乙級中餐烹調(葷食)技能檢定學術科完全攻略(2016最新版)(附學科測驗卷)

乙級中餐烹調(葷食)技能檢定學術科完全攻略(2016最新版)(附學科測驗卷)

根據勞動部勞動力發展署最新公告乙級中餐烹調內容(104年10月20日修訂)編寫而成。從報考、刀工、烹飪,到最後的學科題目一路攻略到底。筆者以自身豐富的經驗轉化成文字,詳實的演示流程及注意事項,精準掌...more

蔬果切雕師初級檢定寶典

蔬果切雕師初級檢定寶典

蔬果切雕師考照必勝寶典 最完整的步驟+最清楚的示範圖 蔬果切雕和食材關係密切, 作為盤飾、杯飾,可以突顯食物的價值感, 還能增進用餐氣氛與樂趣, 因此許多餐旅科系都設有蔬果切雕的課程。 ...more

中餐烹調乙級技術士技能檢定必勝寶典(第三版)

中餐烹調乙級技術士技能檢定必勝寶典(第三版)

本書針對中餐烹調乙級技術士技能檢定考試編寫,書中除了詳列考試相關規則,更仔細介紹術科考題每一道菜式的製作方式,書末附錄學科試題及解答,方便讀者準備應考。 民以食為天,尤其是在經濟發展成熟的...more

烘焙食品乙丙級必勝精選2016(三版)

烘焙食品乙丙級必勝精選2016(三版)

烘焙食品乙丙級必勝精選2016這本檢定寶典是我們將多年來,教過上千名學生的考照秘方總整理,包括容易失敗的「卡關問題」全都破解,是市面上最貼近考生需求的證照書,完全模擬國家級考場,由杜佳穎與林亦珺...more

中餐烹調Ⅰ(附實習手冊、習作簿)

中餐烹調Ⅰ(附實習手冊、習作簿)

中餐烹調的範疇博大精深、包羅萬象,透過一至四冊的學習,讓你習得中餐的技與藝、培養中餐的美與境。本冊「中餐烹調」共五章: 第一章探索中餐烹調的起源開始,說明中餐烹調的意涵與發展;第二章說明...more

中式點心(附習作簿)

中式點心(附習作簿)

全書分為二部分。第1部分:從點心歷史的起源,到目前的發展,舉凡分類、材料與設備、操作技巧,皆完整的解說。第2部分:提供60道點心的操作步驟,即使在家,也能做得出來。 本書特色 1.唯一有介紹臺灣的...more

飲料調製丙級技能檢定演練(二版)

飲料調製丙級技能檢定演練(二版)

餐飲技術的精熟,需要長時間的實務累積。從傳統的師徒制到專業學校教學以及素人學習風的盛行,因應社會變遷和網路時代的崛起,輔以科學管理模式,彙集前人的許多智慧,如今已成就了許多餐飲的相關書籍。 ...more

乙級飲料調製技能檢定學術科完全攻略(2016最新版)(附學科題庫本)

乙級飲料調製技能檢定學術科完全攻略(2016最新版)(附學科題庫本)

本書根據勞動部勞動力發展署技能檢定中心最新公布之「2015飲料調酒乙級技術士技能檢定學術科測試應檢參考資料」,敦聘橫跨產學界實務與教學經驗的全華顧問群編寫,具三大特色: 一、著重操作技術與學術...more

中餐烹調決勝精典(丙)2016(二版)

中餐烹調決勝精典(丙)2016(二版)

由於時代變遷,舊製的中餐烹調(丙),不符使用及學生進入職場不能迅速上手,故勞動署特別大幅修改中餐烹調內容,首次強調刀工的重要性及實用性,讓學生熟練刀工以便日後進入職場就能迅速上手,本書因應此次...more

烘焙食品丙級技能檢定術科:麵包、西點蛋糕

烘焙食品丙級技能檢定術科:麵包、西點蛋糕

附DVD一片 甜點女王的烘焙丙級檢定書.教您輕鬆通過烘焙丙級檢定麵包項/西點蛋糕項檢定 *丙級術科試題製作 麵包:山形白土司、布丁餡甜麵包、橄欖形餐包、圓頂葡萄乾土司、圓頂奶油土司、紅豆甜麵包、...more

中餐烹調Ⅲ(附實習手冊、習作簿)

中餐烹調Ⅲ(附實習手冊、習作簿)

餐烹調的範疇博大精深、包羅萬象,透過一至四冊的學習,讓你習得中餐的技與藝、培養中餐的美與境。本冊「中餐烹調III」共二章: 第九章「菜系菜餚烹調與實習」,介紹與說明各大菜系的發展與特色,示範各...more

西點麵包烘焙教室:乙丙級烘焙食品技術士考照專書(十一版)

西點麵包烘焙教室:乙丙級烘焙食品技術士考照專書(十一版)

■本書已成為「烘焙食品技術士」乙、丙級麵包西點證照考照聖經,出版多年深受讀者肯定,因應104年度重修正考題改版,更新封面重新發行。 ■與一般坊間烹飪書最大的不同處是,本書內容詳實且圖例清楚,書中...more

穀類加工 - 酥油皮、糕漿皮類含丙級中式麵食加工學術科解析 - 最新版 - 附贈OTAS題測系統

穀類加工 - 酥油皮、糕漿皮類含丙級中式麵食加工學術科解析 - 最新版 - 附贈OTAS題測系統

1.本書依照教育部公佈之食品群「穀類加工」及「穀類加工實習」教學綱要,參考相關資料文獻並集結操作心得編寫而成 2.內容涵蓋穀類加工概論、中式米食、中式麵食、材料及器具介紹、配方製定與成本計算、...more

穀類加工 - 麵包、西點蛋糕類含丙級烘焙食品學術科解析 - 最新版 - 附贈OTAS題測系統

穀類加工 - 麵包、西點蛋糕類含丙級烘焙食品學術科解析 - 最新版 - 附贈OTAS題測系統

1.本書依照教育部公佈之食品群「穀類加工」及「穀類加工實習」課程標準,參考相關資料文獻並集結操作心得編寫而成。 2.內容涵蓋烘焙食品、豆類加工、澱粉加工、雜糧加工、材料及器具介紹、配方製定與成...more

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