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國際禮儀(第二版)

國際禮儀(第二版)

本書主要是為觀光休閒學院開設之「國際禮儀」課程編寫。內容精簡出國際禮儀的重點核心,搭配實務演練及課堂問題練習,同時有示範影片QRcode供掃描參考,使學生記憶深刻、容易吸收。 本書特色 1.特規畫一...more

旅館客務管理實務(七版)

旅館客務管理實務(七版)

★ 建立本土的管理理論,從作業中闡述管理要點、驗證管理理論。 ★ 所有理論附流程圖說明。 ★ 所有空間及器物附圖片說明。 ★ 管理理論以實例介紹、計算,適合教學使用,對設計者、管理者及從業員產生...more

觀光餐旅概論:智慧時代的反思

觀光餐旅概論:智慧時代的反思

本書深入淺出的逐篇逐章來介紹觀光、餐飲、旅宿、及會展的發展現況和未來潮流趨勢。 本書特色 1.綜觀國際和國內觀光餐旅業的發展歷程,提供學生更廣的視角來熟悉行業。 2.分析觀光餐旅業的產業的需求...more

旅運經營與管理(修訂四版)

旅運經營與管理(修訂四版)

本書詳細說明旅遊產業的產品包裝,以及旅行社的設立、經營、服務與管理;也針對相關之航空業、飯店業以及餐飲業等觀光服務產業進行全盤介紹,帶領讀者綜覽旅運觀光之風貌。 除了收錄大量案例和圖表數據...more

旅遊心理學(第二版)

旅遊心理學(第二版)

現代旅遊業起源於1950年代的西方發達國家,半個多世紀以來,旅遊業已然從一個無足輕重的產業發展成為世界上最大的產業之一。隨著國際交往的擴大、國際影響力的迅速提升、世界現代服務經濟的快速發展,對旅...more

服務行銷學

服務行銷學

隨著服務業的發展,服務行銷理念與方法越來越受到重視。服務行銷是服務業從業人員的重要職責,服務行銷管理是服務業管理者的主要任務。服務行銷管理學則是站在服務性企業行銷管理者的角度,分析研究服務行...more

管理學:優化觀光休閒事業經營管理人才(四版)

管理學:優化觀光休閒事業經營管理人才(四版)

本書係以服務業管理為導向,具有取材詳盡、結構完整、闡述分明、邏輯清晰、理論新穎等特色,並且包含專有名詞中英對照、重點提示,再輔以台灣觀光、休閒、餐飲、零售業實際案例,完整且具體地陳述管理理論...more

餐飲管理實務:翻轉創新學習之路(二版)

餐飲管理實務:翻轉創新學習之路(二版)

餐飲業的恆久競爭優勢就是迅速果斷地利用短暫的機會,轉而建立瞬時競爭優勢(transient competitive advantage),以顧客願意負擔的價格,提供顧客所需的產品。全書系統地呈現餐飲創新管理的精髓與未來的發...more

空服服務溝通與播音技巧

空服服務溝通與播音技巧

隨著社會經濟的飛速發展和全球經濟的一體化,航空業競爭愈來愈激烈,航空硬體已不是必勝的法寶,單純的微笑也不再是百病通治的靈丹妙藥。乘坐飛機不再是身分和地位的象徵,形形色色的人都有可能乘坐飛機,...more

主題酒店創意與管理(第二版)

主題酒店創意與管理(第二版)

主題酒店作為一種新的酒店樣式,上下逢源,上可以追星逐月,升星升級;下可以成為低星級酒店轉型升級的榜樣,促進酒店質量與效益提升,成為城市文化的標誌,成為酒店特色文化的載體和引領者。 本書無論...more

客房部運行與管理(第2版)

客房部運行與管理(第2版)

經過多年發展,旅遊飯店業已經全面進入了激烈的市場競爭時代。如何抓住機遇、迎接挑戰,如何創造優勢、應對競爭,就成了亟待解決的現實問題。從主流上看,各家飯店都把培養人才、更新觀唸作為解決這些問題...more

飯店管理資訊系統(第三版)

飯店管理資訊系統(第三版)

我們當今所處的時代是一個資訊時代。飯店業每時每刻都離不開資訊,飯店各層管理人員每天所處理的業務,任何時刻都和資訊有關。其大部分的工作內容都反映在收集、保存、傳送以及加工和處理資訊等活動中,透...more

民航地勤服務

民航地勤服務

民航運輸業的高質量服務是其區別於其他運輸方式的一個重要方面,但這種高質量的服務不應僅僅侷限於空中,而應從空中延伸到地面,使旅客在旅行全過程中都能享受到優質的服務。這種地面服務就屬於「地勤」的...more

俱樂部管理

俱樂部管理

儘管俱樂部概念形成已久,但世界上最早的現代俱樂部卻難以考證,其中的一種觀點是:俱樂部的出現最早要追溯要幾百年前的英格蘭,當時有著很多相同的社會背景和興趣愛好的人們經常在一起。後來,為了更好的...more

旅遊行政管理

旅遊行政管理

從管理過程來看,旅遊行政管理具有計劃、組織、指揮、協調、控制等多項功能,每一項功能的實現都離不開一定的行政方法。科學的旅遊行政方法能較好地組織、指揮旅遊行政工作,協調各方面關係,以高速度、高...more

旅遊企業策略管理(第3版)

旅遊企業策略管理(第3版)

旅遊企業是伴隨旅遊業的發展而不斷成長的。1845年,湯瑪士• 庫克創辦旅行社的活動標誌著近代旅遊業的誕生,世界上第一家旅遊企業也隨之成立。隨著市場的不斷擴大,分工與交換深入進行,旅遊企業無論從規模...more

飯店設備管理(第二版)

飯店設備管理(第二版)

設備管理在飯店中是一項綜合管理,涉及飯店管理的每一個環節,並與飯店每一位員工的工作密切相關。設備管理的水平直接關係到飯店的正常運轉、服務質量、經濟效益乃至競爭力。而且,隨著人們環境保護意識的...more

飯店經理人怎樣駕馭財務

飯店經理人怎樣駕馭財務

本書涉及策略、品牌、企業文化、質量管理、人力資源、市場營銷、財務、法律知識等飯店運營中的重大專題,由管理經驗豐富的飯店人或研究飯店企業的專家學者執筆,力求用通俗的語言講述飯店經理人自己的探索...more

飯店餐飲管理

飯店餐飲管理

本書吸取了各國飯店餐飲管理的先進經驗,結合飯店業的管理實踐和發展趨勢,系統地闡述了飯店餐飲服務、經營與管理的實踐和理論問題,努力反映出國内外飯店餐飲管理領域中的先進服務和管理的理念、模式、手...more

旅遊資源開發與規劃(第3版)

旅遊資源開發與規劃(第3版)

旅遊活動已成為全世界關注的社會現象。各個國家和地區為了發展經濟,繁榮文化,都在以最優化的資源配置,吸引最廣泛的旅遊者,並以滿足其最大需求為宗旨,深入地研究旅遊資源的開發與規劃。本書正是為順應...more

如何在大陸經營管理旅行社

如何在大陸經營管理旅行社

本書著重在旅遊者與從業者兩個視角。無論是第一章的產業背景,還是第五章對服務管理的細化,還是其他章節對旅行社內部運作與外部關係的處理,都無不體現著服務的理念。其實,只要本著最大限度地給予那些因...more

飯店餐飲部高效管理

飯店餐飲部高效管理

試觀古今中外,餐飲業的興衰往往標誌著某一時期的經濟發展狀況。當人民生活水準日益提高,餐飲業更是一派興旺,餐飲業長期保持著興旺發達的良好勢頭。賓館、酒樓、速食餐廳、西餐廳、大小食肆可謂美輪美奐...more

會展概論

會展概論

會展是指在一定的地域空間和時間內,為達到某些預期目的,有組織地將許多人與物聚集在一起,而形成的具有物質交換、精神交流、資訊傳遞等功能的社會活動。用專業術語表述,所謂會展即是指現代城市以必要的...more

飯店工程管理

飯店工程管理

隨著旅遊飯店業的蓬勃發展、行業競爭的不斷加劇,飯店經營者越來越意識到是否儲備了懂管理、會經營的專業人才是企業成敗的關鍵;專業化的人才是企業專業化管理的前提。在近二十年間,許多新理論、新技術在...more

葡萄酒侍酒師

葡萄酒侍酒師

侍酒師(Sommelier)原指法國宮廷裡,為國王服務酒水的侍者。在台灣是一個悄然興起的新職業,但在國際上,侍酒師已行之有多年。本書主要是培養優秀的侍酒師,讓飯店餐飲業者、了解侍酒師的功能,祈使侍酒師...more

食品營養與衛生安全管理

食品營養與衛生安全管理

食品營養與衛生安全是研究食物、營養與健康之間關係的綜合性學科,是高等院校旅遊管理專業(飯店管理方向)的一門專業課。 本書的內容主要由營養學與食品衛生安全兩大部分組成。首先介紹了營養學和食品衛...more

食品衛生與安全

食品衛生與安全

衛生是食品品質的最基本條件,要求所供應的食品要能夠衛生,也是現今文明社會中的基本人權,然而傳播媒體日復一日的報導食品衛生話題後,消費者常有惶惶不知所措之感,因此要充分瞭解食品衛生與安全的知識...more

中餐烹飪概論

中餐烹飪概論

全書共分8章。分別從中國傳統美食文化、中國烹飪歷史發展狀況、中國烹飪技術原理、中國菜品審美、中國烹飪風味流派、中國烹飪菜品及風味特色、中國筵宴菜品和中國烹飪未來發展諸方面加以系統闡述。本書既...more

宴席設計理論與實務

宴席設計理論與實務

烹飪專業、酒店服務與管理專業的人才培養方案中,宴席設計是一門實務性的專業必修課。本教材《宴席設計理論與實務》主要由三部分內容所構成:第一部分(第1章至第2章)是宴席及宴席菜品的基本知識,第二部分...more

會展基礎知識

會展基礎知識

會展有經濟發展和社會進步的「助推器」之稱,特別是對參加各種國際會議和展覽的客人具有極大的吸引力。會展經濟已成為都市經濟的新亮點。與會展業高速發展所不相適應的是高素質專業會展人才奇缺,專業會展...more

旅行社經營管理精選案例解析

旅行社經營管理精選案例解析

本書特色 (1)視野廣闊,中國國內案例與國際案例相結合。在案例選取的區域上,我們既選取了旅遊業發達國家的事例,也選取了與中國同為發展中國家的事例;而中國國內事例的選取,則覆蓋了東部沿海與西部內...more

烹飪原料學

烹飪原料學

烹飪原料是一切餐飲工作的物質基礎。對於學習餐飲管理專業、烹飪工藝與營養專業、廚政管理專業的學生及相關從業人員而言,掌握一定的烹飪原料知識,對於從事管理工作和學好烹飪技能是十分必要的。 本教...more

旅遊營銷英語

旅遊營銷英語

《旅遊營銷英語》是為高等院校旅遊相關專業高年級學生和研究生編寫的專業英語教材,同時也可供旅遊業管理人員及旅遊英語愛好者作為自學和培訓教材。 本教材以營銷知識為構架、以旅遊知識為引證和案例、...more

團體膳食管理(第四版)【含線上學習資料QR Code】

團體膳食管理(第四版)【含線上學習資料QR Code】

本書共分為緒論、團體膳食設計、採購與驗收、貯存與庫房管理、製備原理、廚房的設計規劃與設備、團體膳食衛生安全管理、食品安全管制系統-HACCP、學校團體膳食實習等九章,從基礎的團體膳食定義、管理理念...more

會展禮儀

會展禮儀

對於會展企業及其從業人員來說,熟悉掌握當今業界通行的禮儀規則,瞭解部分會展主辦國家、會展客源國及地區的概況和習俗禁忌,是十分必要和重要的。本書旨在為會展企業及其從業人員提供較為系統的、實用的...more

飯店文化建設案例解析

飯店文化建設案例解析

本書以案例分析的形式來介紹飯店文化建設的重要性,書中所舉的例子既有中外一些著名飯店,也有一些并不知名的飯店;既有規模較大的飯店管理集團,也有規模較小的單體飯店;既有豪華飯店,也有經濟型飯店;...more

團隊建設與有效溝通

團隊建設與有效溝通

本書就團隊建設與有效溝通的各個方面進行了深入、確實的探討和研究,按照團隊—團隊溝通—打造高績效團隊的邏輯順序來組織內容,脈絡比較清晰。總體來說,與已出版的同類著作相比有一些獨特之處:內容新穎、...more

飯店服務與管理(第二版)

飯店服務與管理(第二版)

本書以管理理論為指導,吸取國際飯店經營管理的先進經驗,結合國際飯店業發展潮流和中國飯店業的現狀,在對飯店的基礎知識和飯店管理的基本理論作了簡要介紹後,系統地闡述了飯店組織構建、飯店產品、飯店...more

飯店客務部疑難案例解析(第2版)

飯店客務部疑難案例解析(第2版)

隨著旅遊業的蓬勃發展,旅遊教育也越來越受到重視,本書針對飯店課務部服務的過程,按旅客與飯店接觸時間的先後順序分為:賓客到達前、賓客到達時、賓客住店期間、賓客離店時和離店後5階段。就每個階段的...more

飯店客務客房服務與管理

飯店客務客房服務與管理

隨著旅遊飯店業的發展,飯店從業人員的需求量日益增多,餐旅遊類學生已成為從業大軍中的主要力量。因此深化教育改革,突出以全面素質為基礎、以能力為本位的職業教育新觀念益發重要。根據高等教育要求和飯...more

酒店規劃設計學

酒店規劃設計學

酒店規劃設計不同於建築設計、裝修設計等設計範疇,它是一個獨立的、具有綜合學科性質的整體設計。它是由功能規劃、文化定位和建築裝修設計三項內容構成的。其中,功能規劃、文化定位是基礎、是靈魂、是奠...more

飯店品牌建設

飯店品牌建設

有人說「集團是船,品牌是帆」,這大概不無道理。於是乎,這些年來,中國本土飯店連鎖品牌又一次如雨後春筍般地破土而出。 這是一本論述飯店品牌建設的專著。它涉及了飯店品牌建設的方方面面,既有對飯店...more

西餐概論(第3版)

西餐概論(第3版)

西餐是華人對歐美各國菜餚的總稱,有著悠久的歷史和文化。現代西餐以傳統製作方法為基底,融入了世界各地的原料和餐飲工藝,形成了不同的菜系和特色。當今由於文化、資訊和技術交流,交通運輸的發展及電腦...more

廚具解構大全

廚具解構大全

本書全面介紹了廚房文化與廚房發展史、廚具生產製程、廚房空間設計規劃、廚具銷售設計、廚具各部件材料運用、廚具施工現場安裝管理等相關內容,並運用了大量相關企業的設計實例,努力在章節的規劃、設置和...more

旅行社計畫調查操作實務

旅行社計畫調查操作實務

隨著旅遊經濟的飛速發展、中旅行社業正面臨著前所未有的發展機遇。與此同時,由於國際國內的競爭日趨激烈、旅行社從業人員整體素質較低以及高素質經營管理人才缺乏等原因,現代旅行社業又面臨著嚴峻的挑戰...more

大陸城市旅遊怪聞順口溜

大陸城市旅遊怪聞順口溜

本書是人們了解和認識各個旅遊城市的一扇窗口和一條快捷通道,透過這一窗口,您可以飽覽各個旅遊城市情趣生動的奇山異水、奇風異俗、奇人異事,領略當地山水風光的精華和民族風情特有的韻律,探尋各個旅遊...more

現代餐旅業創新與發展

現代餐旅業創新與發展

本書立足於飯店餐飲經營的特性,分析了飯店餐飲經營管理中所具有的優勢,剖析了它所面對的困境,並從制度、組織、流程、產品研發、營銷等方面提出了具有可操作性的管理創新方案。內容涉及一直困擾飯店餐飲...more

觀光餐旅研究方法:理論與實務

觀光餐旅研究方法:理論與實務

本書共計十章四十一節,先介紹餐旅研究的概念,然後文獻回顧介紹質化與量化研究,實務專題論文,量化研究方法,質化研究方法,質化與量化研究方法,技術性專題製作、專案管理專題、實務個案專題,最後再以...more

管家服務(二版)

管家服務(二版)

本書之內容以英式管家之相關理論為主,輔以作者親身之經歷及所見所聞,以加深讀者對英式管家之認識。因此,第一章清楚說明甚麼是「英式管家」;第二章則闡述英式管家之起源、歷史與轉變;第三章為條列並說...more

菜單設計與成本控制(二版)

菜單設計與成本控制(二版)

美食文化是臺灣國際地位的表徵,多樣的風俗習慣與人文背景造就多元化的飲食文化,也是聞名世界各大菜系的縮影。客人進入餐廳,期待享用一頓美食佳餚之前,第一步必須經過「點菜」這道手續,在大多數餐廳無...more

餐旅暨觀光第15卷第2期(2018.12)
餐飲企業倉儲管理實務

餐飲企業倉儲管理實務

餐飲企業倉儲管理活動具有自身的特殊性。倉儲管理對象以食材為主,對溫度、濕度要求較為嚴格,對食品安全性要求較高。因此,餐飲企業倉儲管理活動需要專業的餐飲物流人才來支撐。據研究統計,目前餐飲物流...more

餐飲管理(第二版)

餐飲管理(第二版)

本書以餐飲經營活動的運作流程為中心線索,整體內容結構設計循序漸進,全面闡述了餐飲事業發展的概況、餐飲服務中的基本技能及餐飲事業各環節的管理理論和基本要求,且特別著重餐飲成本控制過程和餐飲營銷...more

食物製備(三版)

食物製備(三版)

本書主要在敘述食物製備方式、食材之特性以及食物製備時之注意事項。 本書分為四個部分,第一部分為總論,主要介紹食物烹調作業之概論。其後根據食材的重要性與食用者心目中的分量,分為動物性原料、植...more

食品微生物學

食品微生物學

本書特色 食品衛生安全的知識日新月異,內容必須要與時精進,持續整理與更新有其必要性。民眾及業者之專業知識與政府執行落實食品管理是息息相關的。延宕多時後,在好友與出版公司的協助下,終能脫稿而...more

觀光餐旅概論

觀光餐旅概論

本書係最新付梓的彩色精典版,全書共計六篇二十章,將觀光餐旅產業的範疇,如餐飲業、旅宿業、旅行業及觀光餐旅相關產業等予以逐篇詳加闡述。為協助讀者便於研讀,全書輔以精美圖表、照片及業界實例,深入...more

食物製備學:理論與實務(第四版)

食物製備學:理論與實務(第四版)

作者深諳食品的科學特性,並具有豐富的教學及實務經驗,將有關食品及相關的研究加以系統化,讓讀者能夠瞭解烹調的合理性。本書以深入淺出的說明,將烹調伴隨的各種微妙且複雜的變化,以及食品材料的多樣性...more

國際禮儀(二版):含商業禮儀及領隊導遊禮儀

國際禮儀(二版):含商業禮儀及領隊導遊禮儀

本書乃以禮儀前輩林雨萩老師的遺作「禮儀實務」作為主體架構,而因應時代的變遷加以更新,並加入觀光產業重要的領隊與導遊證照考試之「國際禮儀」科目,修編內容更完整。 內容包含國際禮儀概論,及以國...more

品質管理:食品加工、餐飲服務、生鮮物流(第四版)

品質管理:食品加工、餐飲服務、生鮮物流(第四版)

本書是針對食品、餐飲產業編寫的品質管理專書。作者根據自身在學界的教學經驗以及在產業實務界的品管經驗編寫本書,提供讀者品質管理的基礎概念與標準,以及在食品加工、餐飲服務與生鮮物流業的實際應用,...more

食品科技英文(第三版)

食品科技英文(第三版)

本書以深入淺出的方式,將艱深難懂的專業用語,條理分明的歸類統合,編寫成易於研讀的工具書,讓讀者能一試就上手,是食品領域的最佳入門書籍。 由於地球村的來臨,在全球化、國際化、資訊化的趨勢下,...more

航空運輸學(四版)

航空運輸學(四版)

一、近幾十年來,由於廉價航空的興起,國際航空運輸業競爭日益激烈,國內航空運輸面對高度的競爭,如何提升國籍航空公司的經營管理能力及改善飛航安全,並且積極培育國內航空運輸方面的人才,以增加國家的...more

宴會管理:理論與實務(第三版)

宴會管理:理論與實務(第三版)

論中西餐宴,簡若平常式之菜餚,豐盛富貴如皇家國宴,無一不為飯店餐飲之精華所在,宴會經營管理之重要性不言可喻。 《宴會管理》一書共分十二章,以淺白流暢之文字敘述,鉅細靡遺地闡述宴會之經營與管...more

食品科學概論(五版)

食品科學概論(五版)

『食品科學概論』是食品、餐飲相關科系的重要基礎課程,在食安問題層出不窮的今日,更是食品、餐飲從業人員的必備知識。本書內容完整詳實,架構清楚嚴謹,適合做為大專院校食品科學概論相關課程教科書。 ...more

國際禮儀

國際禮儀

本書主要是為觀光休閒學院開設之「國際禮儀」課程編寫。內容精簡出國際禮儀的重點核心,搭配實務演練及課堂問題練習,同時有示範影片QRcode供掃描參考,使學生記憶深刻、容易吸收。 本書特色 1.特規畫一...more

當代餐飲經營與管理

當代餐飲經營與管理

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餐旅概論

餐旅概論

餐旅業成為現代最亮眼的產業之一,更是一門涵蓋觀光、住宿、餐飲等多元領域的服務專業。身處交通便利、飲食多元、休閒風潮盛行的全球化時代,不僅造就餐旅業的榮景,同時也加速更新與變化的腳步。 1.從...more

餐飲衛生與品質保證(三版)

餐飲衛生與品質保證(三版)

本書共有四大單元,每單元又涵蓋許多章節說明,從餐飲衛生安全至餐飲製備之衛生管理,到餐飲衛生與食品中毒的發生與處理,進而瞭解餐飲衛生安全與其品質認證規範,可提供食品、餐飲相關生產、物流與服務的...more

食藝技術期刊(第二卷,第二期)

食藝技術期刊(第二卷,第二期)

發行單位: 國立高雄餐旅大學 總編輯: 高雄餐旅大學校長 容繼業博士 出刊時間:一、七...more

旅館管理

旅館管理

台灣的觀光產業蓬勃發展,企業界紛紛投入旅館之硬體建築與設施,旅館管理之人才需求殷切,大專院校旅館相關科系廣增,戮力加入培訓人才行列,共同迎接年千萬觀光客之際;更需優秀的旅館經營人才及專業知識...more

旅行業管理概論

旅行業管理概論

本書作者以豐富的實務及教學經驗,從深入淺出的角度敘述,並加入最新時事議題的探討,期使讀者輕鬆理解旅行業內涵。 本書特色 1.理論結合實務,輔以最新法規條文,完整學習旅行業管理之道。 2.內文穿...more

西餐廚藝概論

西餐廚藝概論

透過知識轉化的過程,使得學生學習了解餐飲食材的原產地與廚房設備,並以業界經歷操作者的立場,展現實務的認知特性,結合大自然的食材地理環境特性與餐桌菜色更顯其獨特風味。 (一) 認識西餐厨藝相關基...more

管家服務:全方位的服務達人

管家服務:全方位的服務達人

專業管家服務在國內之發展,已日趨受到重視,管家服務為因應市場需求不再只侷限於飯店業,所服務的對象與跨足的行業亦更加多元。要成為一位出色的管家(Butler),除了對客房服務熟練之外,正確的餐飲服務禮...more

觀光暨餐旅人力資源管理:全球視野(二版)

觀光暨餐旅人力資源管理:全球視野(二版)

本書編撰首重「理論簡單淺顯化、案例實用在地化,以使學生輕鬆閱讀、快樂學習」。 1.理論淺顯簡單化 本書將人力資源管理理論摘要說明共13章,適合一學期(2或3學分)課程教授,尤其適合技職體系與在職專...more

專業與堅持:23則餐旅專業經理人的故事

專業與堅持:23則餐旅專業經理人的故事

本書採訪23位畢業校友 在餐旅的領域裡運用所學的專業堅持成長茁壯為餐旅業界所用的專業經理人 且讓我們細細閱讀他們的故事……...more

玩味廚房英語:48堂專業廚房英文課(20K+1MP3)

玩味廚房英語:48堂專業廚房英文課(20K+1MP3)

Let’s Learn Kitchen English Step by Step! 透過四個Step讓您輕鬆變身廚房英語達人! Step 1 → 讀對話!透過廚師間的對話,了解廚房的實際運作。 Step 2 → 背單字!認識食材、廚......more

觀光餐旅人力資源管理:新世代新挑戰

觀光餐旅人力資源管理:新世代新挑戰

有鑒於坊間「觀光休閒餐旅人力資源管理」圖書未必能結合學生未來求職之需要,本書期能透過知識的傳遞,為讀者提供職場實務上的經驗。 本書三大特點分述如下: 第一,內容設計配合國內大專院校課程進度...more

餐旅業事故及抱怨處理(三版)

餐旅業事故及抱怨處理(三版)

一、以實例引導學習,將理論融入實例。 二、以實例減少摸索時間,並以實例中的『衍生思考題』提供讀者探索與思考,避免未來錯誤。 三、解析法規在實務上之結合與運用 四、不斷更新案例,部分案例以...more

餐旅採購與成本控制(第三版)

餐旅採購與成本控制(第三版)

本書係專為觀光、餐旅、餐飲、休閒遊憩等科系及有志於觀光餐旅採購、成本控制學術研究或從事觀光餐旅業者而編輯。 本書係最新修訂的彩色版,全書共計三篇二十章,將餐旅採購與成本控制的理論與實務,深...more

民宿經營管理實務:經營管理入門操作秘笈

民宿經營管理實務:經營管理入門操作秘笈

本書結合民宿經營管理之理論與實務,以民宿經營管理業務為主軸。內容涵蓋民宿經營管理相關知識、國外旅宿業案例及民宿管理相關法規等,闡釋淺顯易懂,內容詳實豐富,為民宿經營入門及實務研討最佳之經營管...more

餐飲設備與器具概論(第二版)

餐飲設備與器具概論(第二版)

這是一本以餐廳各項設備器皿為講述主題的教科書。 作者希望透過淺顯易懂及圖文並茂的方式,針對初涉餐飲領域的學子們給予一個簡單的入門訣竅,一窺餐飲設備與餐具器皿的種種。舉凡規格、用途、保養方式...more

餐旅暨觀光第15卷第1期(2018.03)
麵包製作(2版)

麵包製作(2版)

本書從麵包製作學習入門、麵包原料、麵包製程、烘焙計算及麵包配方介紹,以精簡的方式呈現,讓讀者在最短時間內了解麵包製作之精華。希望研讀本書之後,讀者能完成美味的麵包製作並加以推廣。...more

餐旅會計學實務(第五版)

餐旅會計學實務(第五版)

本書是針對大專餐旅觀光等相關科系學生編寫的教科書,也適合剛入門的餐旅實務工作者自我進修。作者以淺顯易懂的會計原理作為貫穿全書的架構,即使沒有會計學基礎也能夠迅速了解並吸收,建立學習會計的興趣...more

餐飲採購與供應管理(二版)

餐飲採購與供應管理(二版)

.完整探討全方位食品供應鏈 本書共分為四大篇,第一篇餐飲衛生與安全,說明食品與從業人員的衛生安全管理;第二篇餐飲食材選購,內容涵蓋各類生鮮食材與飲料等介紹及選購要點;第三篇餐飲採購管理,介紹...more

國際禮儀(第三版)

國際禮儀(第三版)

本書為作者累積多年教學心得與上課講義、演講大綱,結合時事案例與最新資料,整理編寫而成。全書內容豐富完整,並包含許多作者團隊攝製的國際禮儀情境相關照片,使讀者實際情況的照片中觀摩到國際禮儀的各...more

餐旅財務管理(第三版)(附資料庫光碟)

餐旅財務管理(第三版)(附資料庫光碟)

每個國家的餐飲觀光旅遊休閒業發展,除了影響國家經濟脈動,更對整體文化脈絡的傳承深具意義。理財常識對於該行業而言,是一項重要的專業素養。本書針對時下餐旅財務管理發展之趨勢進行方法的探討及分析,...more

餐旅投資與規劃:提升餐旅投資規劃的素質與國際化(二版)

餐旅投資與規劃:提升餐旅投資規劃的素質與國際化(二版)

本書針對餐旅的投資與規劃,分為二大篇來做詳細的闡述,本書在投資篇的部份,前七章從餐旅產業的認識及剖析餐旅投資的願景開始,將餐飲開發、餐飲投資分析及餐飲成本控制&營業預算專章來分別討論,餐飲之...more

餐旅暨觀光(第十四卷,第四期)
餐旅暨觀光第14卷第4期(2017.12)
餐飲管理:創新之路(三版)

餐飲管理:創新之路(三版)

餐飲業,這真是一個充滿迷人魅力且瞬息萬變的行業!隨著時代變遷,飲食活動儼然成為現代的潮流趨勢!日新月異的餐飲市場正從過去單純的「滿足口腹之慾」發展成為「個人生活形態的表徵」。餐飲不僅是一個地區...more

旅館意外事故管理的案例與預防

旅館意外事故管理的案例與預防

旅館管理每天都必須面對須多瑣碎的事情,而意外事故的發生,常常都是因為旅館員工,未能盡職的將工作細節處理好所造成。 本書所提供的三十四個案例,都是旅館裡常見的事故。例如:小孩子像不定時炸彈、...more

飲料與調酒:理論與實務(4版)

飲料與調酒:理論與實務(4版)

觀光餐飲可說是全世界最富活力的熱門產業之一,人才的專業養成必須結合理論與實務始可學用相輔,也是本書的核心理念。「飲料與調酒」與人們的生活密不可分,源遠流長的餐飲文化造就入口與調飲的學問。 ...more

餐飲英文(第二版)(附英聽光碟)

餐飲英文(第二版)(附英聽光碟)

最美味的餐飲英文學習指南! 本書作者擁有多年留美經驗,回臺後,將自身經歷轉化為書中的4位主角,透過主角群的帶領,熟悉電話訂位、現場訂位、餐點服務、點餐應對、結帳買單等15則對話內容,再輔以課前...more

餐飲安全與衛生(第三版)

餐飲安全與衛生(第三版)

本書係以理論為基礎,選擇過去發生之實際案例當背景,透過實例與基礎理論,進行互相印證食品安全與衛生管理;採用深入淺出之書寫方式,提供餐飲從業人員衛生、場所設備衛生管理、食品中毒、食品添加物、器...more

宴會管理:全方位的新視野(二版)

宴會管理:全方位的新視野(二版)

● 「宴會」已是人際交往的主舞台 在現今的國際社會中,您可知道有多少的關係建立、重要決策與交誼溝通,甚至權力的角逐,是在「宴會」中發生的?成功的餐宴辦理,就是為良好的人際與事業,鋪出一條康莊大...more

民宿經營管理:民宿策略面面觀(二版)

民宿經營管理:民宿策略面面觀(二版)

「民宿經營管理」歷經十年田野調查,以民宿市場、區塊、趨勢、創意、主題、競爭等概念分析,歸納民宿經營學的知識觀念。作者親自走訪收集案例,運用實證質化研究法,提出各種民宿理論,並以崛起成長、進化...more

航空服務管理與票務(第三版)

航空服務管理與票務(第三版)

作者結合二十餘年業界實務經驗及課程教學心得,闡明航空服務管理、票務、營收及聯運清帳的重要觀念撰寫而成。 本書內容廣泛詳實,輔以豐富範例,並以大量彩圖輔文,讓讀者從實務中了解航空服務與票務及...more

管理學:整合觀光休閒餐旅思維與服務應用(第二版)

管理學:整合觀光休閒餐旅思維與服務應用(第二版)

本書主要是為觀光、休閒、餐旅等相關科系學生編寫。是一本情境引導,容易閱讀的管理入門用書。每章章首均以「名人名言」與「學習架構」列出學習目標,內容以大量簡約的圖像呈現理論要點,並輔以2~4則的「...more

基礎食品職群78道

基礎食品職群78道

簡易的製作技巧,內容涵蓋中西! 蛋糕、餅乾、點心、麵包、麵食、米食、糕點 烘焙選修課程最佳參考用書! 操作簡單,低失敗,教師方便備課規劃 內容以上下學期分類: 【9月開學-上學期】9月、10月、11月...more

世界飲食與文化(第二版)

世界飲食與文化(第二版)

本書介紹歐洲(法國、義大利、英國、德國、西班牙)、中東、美國及亞太地區(澳紐、日本、韓國、東南亞、中國、台灣)的飲食與文化,包括各國之地理位置、地理環境與氣候、歷史、文化、習俗、信仰與美食簡史,...more

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