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Introduction to Hospitality (GE)(8版)

Introduction to Hospitality (GE)(8版)

Introduction to Hospitality is a lively, comprehensive survey of the world s largest industry - hospitality. Students ex......more

宴會管理:全方位的新視野(三版)

宴會管理:全方位的新視野(三版)

● 「宴會」已是人際交往的主要舞台、工作順暢的重要途徑 在現今的國際社會中,您可知道有多少的關係建立、重要決策與交誼溝通,甚至權力的角逐,是在「宴會」中發生的?成功的餐宴辦理,就是為良好的人際...more

給新鮮人的第一本航空產業專書

給新鮮人的第一本航空產業專書

你是否懷抱著一個航空夢,內心對航空產業有所憧憬呢?提及航空產業,多數人最先會想到的便是與乘客接觸密切,亮眼的第一線空服員以及地勤人員。實際上,其中是仰賴了超乎想像的人力付出,才能成就一趟趟的...more

菜單規劃與設計:訂價策略與說菜技巧

菜單規劃與設計:訂價策略與說菜技巧

本書之主要重點,希望讀者認識菜單的歷史,瞭解不同類型菜單的差異性,認識菜單的設計與價格策略在餐廳行銷上所扮演的角色,瞭解數位菜單在網路世代的重要性,並認識說菜服務的文化內涵。 因此本書的內...more

餐旅財務管理(第四版)(附範例光碟)

餐旅財務管理(第四版)(附範例光碟)

每個國家的餐飲觀光旅遊休閒業發展,除了影響國家經濟脈動,更對整體文化脈絡的傳承深具意義。理財常識對於該行業而言,是一項重要的專業素養。本書針對時下餐旅財務管理發展之趨勢進行方法的探討及分析,...more

餐旅人力資源管理

餐旅人力資源管理

二十一世紀的餐旅服務業之經營理念多以能滿足顧客的需求,與提高顧客滿意度及員工滿意度為導向。如果從業人員未能理解並實踐企業的經營理念及核心價值觀,不能掌握專業並樂在工作,就無法滿足顧客的需求,...more

餐廳規劃與設計:掌握餐飲競爭優勢與契機

餐廳規劃與設計:掌握餐飲競爭優勢與契機

本書是以籌備及規劃一家餐廳做為基本架構。全書共分為十章,內容深入淺出,資料豐富實用,並搭配圖表及附加「國際新視野」及「專欄」說明,以因應餐飲市場脈動,並協助讀者吸收與整合餐飲業相關知識,對於...more

旅館客房管理實務(三版):客房管理達人入門秘笈

旅館客房管理實務(三版):客房管理達人入門秘笈

客房部在旅館業當中扮演著極為重要的角色,當旅客抵達旅館或退房離開時,都會直接與前檯人員接觸,是旅客第一印象與最後印象的重要部門。如何提供整潔美觀的客房與專業的服務,讓每一位旅客都能享受到舒適...more

中餐烹調:竹籬笆裡的飯菜香 充滿幸福溫度的眷村菜(2版)

中餐烹調:竹籬笆裡的飯菜香 充滿幸福溫度的眷村菜(2版)

藉由「眷村菜」此媒介,介紹餐桌上常出現的經典菜色,透過故事與食譜、廚藝技巧展示呈現,自然又生活化的說明另一中餐烹調重點。 眷村菜,係指國民政府自民國38年播遷來臺時自然形成的眷村,強調物盡其...more

麵包製作:理論實務與案例(3版)

麵包製作:理論實務與案例(3版)

麵包不僅是西方人的主食、點心,還可以飽腹,它的美味與香氣更可以讓人產生幸福感。因此,麵包的製作,不僅職人、學習者想要具備麵包魂,就必須有完備的知識、技巧,才能將平凡的麵包烘焙出樣貌多元多變、...more

真空烹調:理論實務與案例(2版)

真空烹調:理論實務與案例(2版)

這是一本現代廚師必學的技術手冊,也是值得隨身攜帶的烹調參考,更是餐廳管理者必備的經典專書。 「真空烹調」,近十來年已在臺灣廚藝界掀起風潮,吸引學界的關注和業界的學習運用。不僅成為全球餐廳與...more

餐飲創業成本控制與管理(2版)

餐飲創業成本控制與管理(2版)

根據統計,約有八成的臺灣上班族都想要自己創業當老闆,但想要創業成功並沒有那麼簡單,競爭激烈的餐飲業尤其如此。 本書以餐飲創業者的需求為出發,共分為十個章節,包括有:餐飲創業理念與態度、餐飲...more

餐飲服務:服務品質與顧客關係管理─理論與實務(2版)

餐飲服務:服務品質與顧客關係管理─理論與實務(2版)

◇協助企業改善服務品質 ◇提升顧客滿意度 ◇提升產業競爭力 在現今「以客為尊、服務至上」的時代,如何讓來店消費的客人感受到賓至如歸、好評不斷,幾乎已是所有服務業開店的第一要務及要求。這個要求...more

餐旅教材教法與實習:高中職餐旅群(2版)

餐旅教材教法與實習:高中職餐旅群(2版)

受到少子化的影響,全國就讀高中總人數持續下滑,但就讀餐旅群相關科別的學生人數卻逐年成長,此種現象,象徵臺灣餐旅、觀光產業的蓬勃發展,同時也使教育相關單位有所憂慮,擔心間接影響臺灣產業的均衡發...more

餐旅公關與危機處理(2版)

餐旅公關與危機處理(2版)

你對公關的印象是什麼? 能言善道、八面玲瓏、左右逢源、交友海派,工作就是負責交際應酬。 如果你這麼想,就大錯特錯。 公關是公共關係的簡稱,它是以「人」為中心主軸的行業,強調溝通力與協調力,...more

管理學精要:造就觀光餐旅產業精英

管理學精要:造就觀光餐旅產業精英

● 理論淺顯化 本書以企業基本概要介紹為主軸,舉例針對餐旅、觀光科系學生,對於非企業管理科系學生尤為適合。內文搭配相關企業案例,以助學生了解管理學基本理論。 ● 案例通俗化 本書之撰寫風格,...more

服務業管理:戰勝挑戰(四版)

服務業管理:戰勝挑戰(四版)

本書編撰首重「理論簡單、案例實用、配件充分」 • 理論簡單 本書將服務業管理相關理論摘要說明,內文內容共15章,適合一學期(2或3學分)課程教授,尤其適合技職體系與在職專班,著重實務運用班級採用。...more

高餐大的店:創業與夢想Ⅱ

高餐大的店:創業與夢想Ⅱ

  • 五南,出版日期:2020-10-25

夢想是創業的基石,創業是夢想的實踐。 本書延續「創業與夢想I」廿四家校友餐廳創業精神與故事的介紹,此次造訪了十八位校友開創的餐廳,聽他們敘說追求夢想的熱情與勇氣。在經營過程中有歡笑、有淚水,...more

觀光與餐旅行銷:美學體驗、圖像學習 4/e

觀光與餐旅行銷:美學體驗、圖像學習 4/e

.提升人文涵養 透過章首專欄「行銷現場」、內文國內外案例,讀者將體會台灣與世界各地的觀餐業者長期以來的努力,尤其是不少業者追求美好的生活、保存文化資產、愛護自然資源等,顯現了豐富的人文涵養,...more

餐廳開發與規劃(第三版)

餐廳開發與規劃(第三版)

「不論你有沒有創業計畫,都不能沒有創業思考。」本書結合理論與實務面,試圖提供學生、從業人員或想從事餐館經營的朋友們一本有系統的餐廳開發籌備專業用書。書中對於籌備開店及管理的流程巨細靡遺又彼此...more

食品感官品評:理論與實務(第三版)

食品感官品評:理論與實務(第三版)

食品感官品評對於食品產業的產品開發、產品行銷及品管檢測提供了一個實用、重要且不可取代的評估工具與技術,應用於飲食口味文化、消費者對於食品的選擇與購買行為等問題的探討,都很有助益,實為食品餐飲...more

國際禮儀:禮儀文明的新視野(十一版)

國際禮儀:禮儀文明的新視野(十一版)

本書國際禮儀ー禮儀文明的新視野,包含基本禮儀(食衣住行育樂)與應用禮儀(社交、生活、工商業、接待、面試、公務、外交禮儀)兩篇,兼顧理論與實務。係將學術著述與社會教材融匯於一爐,適合大專院校必修、...more

餐飲安全衛生(二版):餐飲安全好 危害風險少

餐飲安全衛生(二版):餐飲安全好 危害風險少

第一本符合 餐飲從業人員及餐飲相關科系需要的 安全衛生教科書 內容淺顯、易懂 強調【安全操作、天然食物】 餐飲終極目標...more

旅行業經營管理(第四版)

旅行業經營管理(第四版)

本書為國內第一家股票上市知名旅行社的第一手資料,從第一線經營管理者的角度切入,結合市場現況和學說理論,從旅行業的基礎概念到實務經營的策略,透過實際案例從不同角度分析旅行社的經營困境,讓讀者了...more

國際會議與會展產業概論(2版)

國際會議與會展產業概論(2版)

隨書並附贈最新300題會展模擬試題 最完備、最權威的會展書 這是一本國際會議與會展概論,不僅擁有大量圖文搭配,且是理論與實務、案例討論與分析的絕佳好書。 本書探討國際會議管理者應具備的基礎知識...more

HACCP理論與實務(五版)

HACCP理論與實務(五版)

本書深入淺出介紹HACCP系統,包括食品良好衛生規範 (GHP) 之簡介、實施HACCP之硬體基礎,以及食品良好衛生規範 (GHP) 對於衛生管制、製程與品管、倉儲與運輸管理等方面的要求,並專章說明標準作業程序書之...more

國際禮儀(第二版)

國際禮儀(第二版)

國際禮儀涵蓋了食、衣、住、行、育、樂、職場、社交、書信與各國禮儀等範圍;本書因應觀餐院學生所需,更增添了觀光禮儀、會展禮儀及懸旗禮儀,內容可謂相當廣泛與豐富。 作者結合多年教學心得、學術專...more

旅館管理概論:打造企業智慧資本新思維(二版)

旅館管理概論:打造企業智慧資本新思維(二版)

本書以旅館管理實務的角度出發,依序說明旅館發展與起源、旅館特性、客房與房務作業、服務、人事、行銷、會計、工務等管理知識,並透過實務研究相互印證。由於旅館所在區位、規模大小、客源及經營型態互不...more

食物學概論(第四版)

食物學概論(第四版)

本書作者以淺顯易懂的文字,輔以大量豐富多彩的圖片、照片,將食物學的基本知識以最簡單易讀的方式,介紹給讀者,使讀者能輕鬆掌握各類食物的特性與營養價值。書中詳細介紹食物中的營養素、特殊成分及食物...more

飲食文化概論(第四版)

飲食文化概論(第四版)

飲食不僅單純地滿足了人們的口腹之欲,更因受到各種自然環境、經濟條件、政治因素及宗教文化條件等許多成因的影響,而創造出獨有的特色。飲食是一種人類生活軌跡的呈現,飲食文化亦經過漫長的歷史階段,由...more

餐旅管理(第四版)

餐旅管理(第四版)

《餐旅管理》以易於閱讀、對話式的風格對餐旅業進行廣泛的介紹,此為暢銷作家John Walker的最新作品,與其他同類書籍相較之下更加實用!此外,每一章節都有來自業界實務的「案例」,以及著重於描述產業現實...more

【6A01-2】餐旅概論總複習 下冊(B71)

【6A01-2】餐旅概論總複習 下冊(B71)

本書係依據教育部公布之餐旅群科「餐旅概論」課程大網編寫,並參酌現有各版教科書、國內學者著作及各項法令規章彙編而成。...more

【6A01-1】餐旅概論總複習 上冊(B61)

【6A01-1】餐旅概論總複習 上冊(B61)

本書係依據教育部公布之餐旅群科「餐旅概論」課程大網編寫,並參酌現有各版教科書、國內學者著作及各項法令規章彙編而成。...more

觀光休閒人力資源管理:活動和運動賽會人資管理為觀光發展的重要人力資本(二版)

觀光休閒人力資源管理:活動和運動賽會人資管理為觀光發展的重要人力資本(二版)

.為國內第一本側重「節慶、活動和運動賽會專案人力資源管理」的理論與實務兼備之指引。 .工作分析為人力資源管理的核心活動,本著作特別專章深入探討,對「工作說明書」和「工作規範」可做更精確的撰述...more

餐飲採購與供應管理3/e

餐飲採購與供應管理3/e

.全方位食品衛生安全與供應鏈探討 本書共四大篇,第一篇餐飲衛生與安全篇,說明食品與從業人員的衛生安全管理;第二篇餐飲食材選購篇,內容涵蓋各類生鮮食材、加工食品、飲料與嗜好品等介紹與選購要點;...more

餐旅英文

餐旅英文

餐旅英文提供飯店、旅遊和餐飲服務行業中最需的英語溝通技巧及聽力能力。在餐旅英文課程精心設計下,築基於互動式英文溝通,在學習後,學生能夠根據實際的飯店、餐旅狀況,有效的使用英文來溝通及表達。本...more

世界飲食文化:立足臺灣、從飲食文化看世界(三版)

世界飲食文化:立足臺灣、從飲食文化看世界(三版)

國內餐飲教育蓬勃發展,多所學校開設飲食文化概論與世界飲食文化課程,但教科書選擇有限,由於世界飲食文化的課程已經是餐飲科系學生的必修科目,有些教科書過於以理論引導學生學習,但餐飲科係著重在技術...more

旅館籌備與規劃

旅館籌備與規劃

作者在國際觀光旅館業等與工程相關部門工作近四十年,具有豐富的實務經驗,特將其多年累積經驗編撰成本書。本書適合從事旅館業的專業人士及大專院校旅館相關科系學生閱讀,旅館各部門的員工可以瞭解旅館的...more

廚房規劃與管理

廚房規劃與管理

這本書是大專院校餐飲相關科系書目當中較少見也較聚焦的主題教科書,著重在廚房的開發設計與日常營運管理。有鑑於大學相關科系對於廚房的設計和營運管理相關的議題較少被提及,對於技職體系的學生甚至多僅...more

餐飲英文(三版)

餐飲英文(三版)

本書專為觀光餐旅相關科系學生量身打造的餐飲英文教材,針對餐廳、旅館、餐旅服務等主題設計而成。 內容分為 11 個單元,單元架構如下: 1. 餐廳訂位 2. 餐廳帶位 3. 點餐服務 4. 處理客訴 5. 餐間...more

旅館房務管理實務

旅館房務管理實務

.從各方面介紹房務相關知識,內容介紹蒐集必要圖像加以解說,所有空間及器物附圖片說明,對設施及備品介紹盡量以量化尺寸及容量,並繪製實務空間規劃圖,做為籌備及管理者的參考。 .各章首均附有「實務...more

觀光暨餐旅成本控制

觀光暨餐旅成本控制

本書涵蓋餐飲、旅館、旅行業三大行業,專為相關科系及有志於創業、學術研究者而編輯。主要特色係以觀光餐旅採購管理及成本控制起始,分篇採購管理、餐飲業、旅館業及旅行業成本控制,最後開啟創業與內部控...more

休閒事業經營管理(第二版)

休閒事業經營管理(第二版)

本書兩位作者在業界各擁20年以上實務經驗,對市場了解甚深,特以經營者和使用者角度合力完成本著作,不僅適合大專生研讀,更是觀光休閒等研究所及EMBA個案研討之實務課題資料。全書分為觀光遊樂業和觀光旅...more

旅館經營管理(第二版)

旅館經營管理(第二版)

經營管理分為規畫、組織、用人、領導、控制等面向,本書筆者多年旅館業管理之經驗,結合經營管理各面向之基礎建構、知能。除了旅館概念、規劃、人力資源、前檯及客房的等基礎內涵,亦跨足近年熱門之會議展...more

餐旅規劃與管理:旅館、民宿、出租套房與餐廳之規劃與管理

餐旅規劃與管理:旅館、民宿、出租套房與餐廳之規劃與管理

旅館、民宿、出租套房與餐廳之規劃與管理 本書內容分為旅館、民宿、出租套房與餐廳四大主題。 整合餐旅產業的理論與實務,透過產學合作的實際案例,從法規、規劃、設計、施工等層面來分析,以文字、圖...more

航空客運與票務(第四版)

航空客運與票務(第四版)

作者結合二十餘年業界實務經驗及課程教學心得,闡明航空客運票務、營收及聯運清帳的重要觀念。 本書之理論呈現佐以豐富範例說明,以利讀者能從實務中學習了解理論之重點及其應用。文中設計「小知識」專...more

旅館管理實務與應用:ERP學會旅館資訊系統應用師認證教材|德安資訊PMS系統

旅館管理實務與應用:ERP學會旅館資訊系統應用師認證教材|德安資訊PMS系統

本書結合資訊管理知識與旅館管理實務應用,並搭配實例講解,全面強化內容的實用性,除了適合做為教材之外,對於業界人士了解如何應用資訊系統在面對企業競爭、顧客關係管理、策略管理上,都能藉由本書獲得...more

婚禮顧問(3版)

婚禮顧問(3版)

婚禮顧問已成為現代新人籌備婚禮時必備的選擇之一,專業的婚禮顧問師,必須協助新人處理婚禮籌備過程的所有煩雜事務,幫助新人打造一場完美浪漫的甜蜜婚禮。 婚禮顧問的服務內容相關煩雜,從傳統婚禮儀...more

食物學原理與實驗(第三版)

食物學原理與實驗(第三版)

本書集合十位任教於食品科學、營養學、餐飲等領域的教師,依各作者專業領域之精華,補充各項研究心得共同編寫此書,寫法深入淺出、簡明易懂,可讓讀者從源頭開始,循序漸進的學習這門學問,對於大專食品、...more

旅館房務管理實務:贏在旅館產業市場(四版)

旅館房務管理實務:贏在旅館產業市場(四版)

※本書結合旅館房務管理理論與實務基本概念,兼具知識性、互動性及專業分享等功能。 ※本書融入旅館客房管理及房務實務各項業務,內容多元豐富,有利於提升餐旅專業能力,為觀光產業界專業人士必備的工具...more

餐旅採購管理與成本控制:決定餐旅企業高品質高獲利的隱形功臣

餐旅採購管理與成本控制:決定餐旅企業高品質高獲利的隱形功臣

1.理論深入淺出:論述的觀念簡單卻實用,即便各種理論也多會佐以個案輔證。 2.案例貼近在地:在每個章節,都有圖文吸引學生願意閱讀;本書的例子多以台灣餐飲業為範例,讓學生覺得更有親切感,更具敏感...more

餐飲美學

餐飲美學

本書架構共分成9章,第1章從最先的美、美感與中西美學概念談起,進而正式介紹餐飲美學、形式美,以及實務案例的風格探討。第2至8章分別構築本書架構,包含餐廳設計美學、餐桌佈置與擺設藝術、廚藝擺盤美學...more

餐旅實戰英語:【書+DVD-ROM互動光碟(含朗讀MP3功能)+解答中譯本】

餐旅實戰英語:【書+DVD-ROM互動光碟(含朗讀MP3功能)+解答中譯本】

■ 你知道如何用英語打電話預定飯店房間嗎? ■ 你知道如何用英語規劃宴會或大型活動嗎? ■ 你知道如何用英語為客人推薦餐廳的招牌菜色嗎? ■ 你知道怎麼做好英語櫃臺接待嗎? ■ 你會用英語為客人介紹飯...more

兩岸頂尖企業專訪與個案研究:老爺酒店集團的故事(第二版)

兩岸頂尖企業專訪與個案研究:老爺酒店集團的故事(第二版)

老爺酒店集團是許多台灣人及外籍旅客熟悉的知名本土飯店品牌。然而,為了能塑造出具有台灣特有文化及人情味,老爺酒店集團執行長沈方正先生,決定從最根本的品牌定位開始,重新出發。本個案藉由「老爺變成...more

基礎飯店管理

基礎飯店管理

飯店(Hotel)一詞源於法語。原意是指貴族在鄉間招待貴賓的別墅,後來歐美國家沿用了這一名稱。現在,Hotel已成為一個國際性的概念。在亞洲國家還有賓館、酒店的叫法。無論何種叫法,不論設施是簡單還是豪華...more

民航法規新論

民航法規新論

本書作者均具有相關實務經驗,在結合理論與實務之下,本書從國際民航法規切入,包括客艙行政法規、華沙公約、海牙議定書、蒙特利爾公約等。再融入國內民航法規元素,包括運送營業概要、客貨損害賠償概要、...more

航空安全管理

航空安全管理

安全是航空業經營之根本,本書以航空管理實務及學理角度,探討航空業安全管理的範疇,涵蓋課題包括:航空安全概論、飛安失事統計、飛航人為因素∕人因工程、組員資源管理、飛航管制與飛安、航空維修安全、...more

國際禮儀

國際禮儀

國際禮儀涵蓋了食、衣、住、行、育、樂、職場、社交、書信與各國禮儀等範圍;本書因應觀餐院學生所需,更增添了觀光禮儀、會展禮儀及懸旗禮儀,內容可謂相當廣泛與豐富。 作者結合多年教學心得、學術專...more

食品加工學(第三版)

食品加工學(第三版)

食品加工學的領域十分廣泛,是涵蓋了物理、化學、生物三大基礎學科的應用科學。本書作者在大專院校食品相關科系任教多年,輔導學生參加相關考試深有心得,並具有豐富的業界實務經驗,彙整依教學心得並參酌...more

國際禮儀

國際禮儀

本書的編寫由生活與情境出發,透過圖像學習及易讀的編排方式,將中西傳統禮俗文化與現代生活結合,讓讀者能在了解國際禮儀的基本知識之際,兼能配合當代生活之進程,無論在海外旅遊、留遊學或日常生活上,...more

蔬果切雕技法與盤飾(第七版)【含刀工示範影片線上觀看QR Code】

蔬果切雕技法與盤飾(第七版)【含刀工示範影片線上觀看QR Code】

本書內容完整,理論與實務並重,是學習者的最佳寶典。作者除了在書中將製作過程以彩色照片與文字一步步解說,並插入「小提醒」方塊,讓讀者更容易掌握關鍵技巧。書末附上評量解答,讓讀者可以在自我評量後...more

餐飲英文(附英聽光碟)(第三版)

餐飲英文(附英聽光碟)(第三版)

最美味的餐飲英文學習指南!本書作者擁有多年留美經驗,回臺後,將自身經歷轉化為書中的4位主角,透過主角群的帶領,熟悉電話訂位、現場訂位、餐點服務、點餐應對、結帳買單等15則對話內容,再輔以課前的「...more

宴會管理:全方位管理秘笈

宴會管理:全方位管理秘笈

本書結合宴會管理之理論與實務,以宴會經營管理業務為主軸,內容涵蓋宴會管理相關知識及餐飲業案例,闡釋淺顯易懂,內容詳實豐富。 全書分為12章,第一章介紹宴會的基本概念、第二章介紹宴會部組織與工...more

餐飲採購學:管理、實務與成本控制

餐飲採購學:管理、實務與成本控制

本書係專為餐飲、餐旅等科系及有志於餐飲採購、成本控制學術研究或從事餐飲業者而編輯。 全書共計三篇十八章,將餐飲採購與成本控制的理論與實務,深入淺出依序詳加介紹,並輔以業界實例說明及實務分析...more

旅館英文(三版)

旅館英文(三版)

本書專為觀光餐旅相關科系學生量身打造的旅館英文教材,針對餐廳、旅館、餐旅服務等主題設計而成。 內容分為12個單元,其中每個單元又包含: 學習目標-針對該單元的重點敘述。 對話-讓讀者熟知該主...more

客房管理與實務

客房管理與實務

一家好的旅館,必須仰賴各部門的專業分工與合作,才能維持良好並長久的營運,而旅館的收益來源中,客房便佔據了一半以上的比例,因此,如何管理好客房便為旅館業之首重,也是本書之核心所在,書中完整分析...more

國際禮儀(第二版)

國際禮儀(第二版)

本書主要是為觀光休閒學院開設之「國際禮儀」課程編寫。內容精簡出國際禮儀的重點核心,搭配實務演練及課堂問題練習,同時有示範影片QRcode供掃描參考,使學生記憶深刻、容易吸收。 本書特色 1.特規畫一...more

旅館客務管理實務(七版)

旅館客務管理實務(七版)

★ 建立本土的管理理論,從作業中闡述管理要點、驗證管理理論。 ★ 所有理論附流程圖說明。 ★ 所有空間及器物附圖片說明。 ★ 管理理論以實例介紹、計算,適合教學使用,對設計者、管理者及從業員產生...more

旅運經營與管理(修訂四版)

旅運經營與管理(修訂四版)

本書詳細說明旅遊產業的產品包裝,以及旅行社的設立、經營、服務與管理;也針對相關之航空業、飯店業以及餐飲業等觀光服務產業進行全盤介紹,帶領讀者綜覽旅運觀光之風貌。 除了收錄大量案例和圖表數據...more

管理學:優化觀光休閒事業經營管理人才(四版)

管理學:優化觀光休閒事業經營管理人才(四版)

本書係以服務業管理為導向,具有取材詳盡、結構完整、闡述分明、邏輯清晰、理論新穎等特色,並且包含專有名詞中英對照、重點提示,再輔以台灣觀光、休閒、餐飲、零售業實際案例,完整且具體地陳述管理理論...more

餐飲管理實務:翻轉創新學習之路(二版)

餐飲管理實務:翻轉創新學習之路(二版)

餐飲業的恆久競爭優勢就是迅速果斷地利用短暫的機會,轉而建立瞬時競爭優勢(transient competitive advantage),以顧客願意負擔的價格,提供顧客所需的產品。全書系統地呈現餐飲創新管理的精髓與未來的發...more

空服服務溝通與播音技巧

空服服務溝通與播音技巧

隨著社會經濟的飛速發展和全球經濟的一體化,航空業競爭愈來愈激烈,航空硬體已不是必勝的法寶,單純的微笑也不再是百病通治的靈丹妙藥。乘坐飛機不再是身分和地位的象徵,形形色色的人都有可能乘坐飛機,...more

客房部運行與管理(第2版)

客房部運行與管理(第2版)

經過多年發展,旅遊飯店業已經全面進入了激烈的市場競爭時代。如何抓住機遇、迎接挑戰,如何創造優勢、應對競爭,就成了亟待解決的現實問題。從主流上看,各家飯店都把培養人才、更新觀唸作為解決這些問題...more

飯店管理資訊系統(第三版)

飯店管理資訊系統(第三版)

我們當今所處的時代是一個資訊時代。飯店業每時每刻都離不開資訊,飯店各層管理人員每天所處理的業務,任何時刻都和資訊有關。其大部分的工作內容都反映在收集、保存、傳送以及加工和處理資訊等活動中,透...more

民航地勤服務

民航地勤服務

民航運輸業的高質量服務是其區別於其他運輸方式的一個重要方面,但這種高質量的服務不應僅僅侷限於空中,而應從空中延伸到地面,使旅客在旅行全過程中都能享受到優質的服務。這種地面服務就屬於「地勤」的...more

旅遊行政管理

旅遊行政管理

從管理過程來看,旅遊行政管理具有計劃、組織、指揮、協調、控制等多項功能,每一項功能的實現都離不開一定的行政方法。科學的旅遊行政方法能較好地組織、指揮旅遊行政工作,協調各方面關係,以高速度、高...more

俱樂部管理

俱樂部管理

儘管俱樂部概念形成已久,但世界上最早的現代俱樂部卻難以考證,其中的一種觀點是:俱樂部的出現最早要追溯要幾百年前的英格蘭,當時有著很多相同的社會背景和興趣愛好的人們經常在一起。後來,為了更好的...more

飯店設備管理(第二版)

飯店設備管理(第二版)

設備管理在飯店中是一項綜合管理,涉及飯店管理的每一個環節,並與飯店每一位員工的工作密切相關。設備管理的水平直接關係到飯店的正常運轉、服務質量、經濟效益乃至競爭力。而且,隨著人們環境保護意識的...more

飯店經理人怎樣駕馭財務

飯店經理人怎樣駕馭財務

本書涉及策略、品牌、企業文化、質量管理、人力資源、市場營銷、財務、法律知識等飯店運營中的重大專題,由管理經驗豐富的飯店人或研究飯店企業的專家學者執筆,力求用通俗的語言講述飯店經理人自己的探索...more

飯店餐飲管理

飯店餐飲管理

本書吸取了各國飯店餐飲管理的先進經驗,結合飯店業的管理實踐和發展趨勢,系統地闡述了飯店餐飲服務、經營與管理的實踐和理論問題,努力反映出國内外飯店餐飲管理領域中的先進服務和管理的理念、模式、手...more

旅遊企業策略管理(第3版)

旅遊企業策略管理(第3版)

旅遊企業是伴隨旅遊業的發展而不斷成長的。1845年,湯瑪士• 庫克創辦旅行社的活動標誌著近代旅遊業的誕生,世界上第一家旅遊企業也隨之成立。隨著市場的不斷擴大,分工與交換深入進行,旅遊企業無論從規模...more

如何在大陸經營管理旅行社

如何在大陸經營管理旅行社

本書著重在旅遊者與從業者兩個視角。無論是第一章的產業背景,還是第五章對服務管理的細化,還是其他章節對旅行社內部運作與外部關係的處理,都無不體現著服務的理念。其實,只要本著最大限度地給予那些因...more

旅遊資源開發與規劃(第3版)

旅遊資源開發與規劃(第3版)

旅遊活動已成為全世界關注的社會現象。各個國家和地區為了發展經濟,繁榮文化,都在以最優化的資源配置,吸引最廣泛的旅遊者,並以滿足其最大需求為宗旨,深入地研究旅遊資源的開發與規劃。本書正是為順應...more

飯店餐飲部高效管理

飯店餐飲部高效管理

試觀古今中外,餐飲業的興衰往往標誌著某一時期的經濟發展狀況。當人民生活水準日益提高,餐飲業更是一派興旺,餐飲業長期保持著興旺發達的良好勢頭。賓館、酒樓、速食餐廳、西餐廳、大小食肆可謂美輪美奐...more

會展概論

會展概論

會展是指在一定的地域空間和時間內,為達到某些預期目的,有組織地將許多人與物聚集在一起,而形成的具有物質交換、精神交流、資訊傳遞等功能的社會活動。用專業術語表述,所謂會展即是指現代城市以必要的...more

飯店工程管理

飯店工程管理

隨著旅遊飯店業的蓬勃發展、行業競爭的不斷加劇,飯店經營者越來越意識到是否儲備了懂管理、會經營的專業人才是企業成敗的關鍵;專業化的人才是企業專業化管理的前提。在近二十年間,許多新理論、新技術在...more

葡萄酒侍酒師

葡萄酒侍酒師

侍酒師(Sommelier)原指法國宮廷裡,為國王服務酒水的侍者。在台灣是一個悄然興起的新職業,但在國際上,侍酒師已行之有多年。本書主要是培養優秀的侍酒師,讓飯店餐飲業者、了解侍酒師的功能,祈使侍酒師...more

食品營養與衛生安全管理

食品營養與衛生安全管理

食品營養與衛生安全是研究食物、營養與健康之間關係的綜合性學科,是高等院校旅遊管理專業(飯店管理方向)的一門專業課。 本書的內容主要由營養學與食品衛生安全兩大部分組成。首先介紹了營養學和食品衛...more

食品衛生與安全

食品衛生與安全

衛生是食品品質的最基本條件,要求所供應的食品要能夠衛生,也是現今文明社會中的基本人權,然而傳播媒體日復一日的報導食品衛生話題後,消費者常有惶惶不知所措之感,因此要充分瞭解食品衛生與安全的知識...more

中餐烹飪概論

中餐烹飪概論

全書共分8章。分別從中國傳統美食文化、中國烹飪歷史發展狀況、中國烹飪技術原理、中國菜品審美、中國烹飪風味流派、中國烹飪菜品及風味特色、中國筵宴菜品和中國烹飪未來發展諸方面加以系統闡述。本書既...more

宴席設計理論與實務

宴席設計理論與實務

烹飪專業、酒店服務與管理專業的人才培養方案中,宴席設計是一門實務性的專業必修課。本教材《宴席設計理論與實務》主要由三部分內容所構成:第一部分(第1章至第2章)是宴席及宴席菜品的基本知識,第二部分...more

會展基礎知識

會展基礎知識

會展有經濟發展和社會進步的「助推器」之稱,特別是對參加各種國際會議和展覽的客人具有極大的吸引力。會展經濟已成為都市經濟的新亮點。與會展業高速發展所不相適應的是高素質專業會展人才奇缺,專業會展...more

旅行社經營管理精選案例解析

旅行社經營管理精選案例解析

本書特色 (1)視野廣闊,中國國內案例與國際案例相結合。在案例選取的區域上,我們既選取了旅遊業發達國家的事例,也選取了與中國同為發展中國家的事例;而中國國內事例的選取,則覆蓋了東部沿海與西部內...more

烹飪原料學

烹飪原料學

烹飪原料是一切餐飲工作的物質基礎。對於學習餐飲管理專業、烹飪工藝與營養專業、廚政管理專業的學生及相關從業人員而言,掌握一定的烹飪原料知識,對於從事管理工作和學好烹飪技能是十分必要的。 本教...more

旅遊營銷英語

旅遊營銷英語

《旅遊營銷英語》是為高等院校旅遊相關專業高年級學生和研究生編寫的專業英語教材,同時也可供旅遊業管理人員及旅遊英語愛好者作為自學和培訓教材。 本教材以營銷知識為構架、以旅遊知識為引證和案例、...more

團體膳食管理(第四版)【含線上學習資料QR Code】

團體膳食管理(第四版)【含線上學習資料QR Code】

本書共分為緒論、團體膳食設計、採購與驗收、貯存與庫房管理、製備原理、廚房的設計規劃與設備、團體膳食衛生安全管理、食品安全管制系統-HACCP、學校團體膳食實習等九章,從基礎的團體膳食定義、管理理念...more

會展禮儀

會展禮儀

對於會展企業及其從業人員來說,熟悉掌握當今業界通行的禮儀規則,瞭解部分會展主辦國家、會展客源國及地區的概況和習俗禁忌,是十分必要和重要的。本書旨在為會展企業及其從業人員提供較為系統的、實用的...more

酒店規劃設計學

酒店規劃設計學

酒店規劃設計不同於建築設計、裝修設計等設計範疇,它是一個獨立的、具有綜合學科性質的整體設計。它是由功能規劃、文化定位和建築裝修設計三項內容構成的。其中,功能規劃、文化定位是基礎、是靈魂、是奠...more

飯店文化建設案例解析

飯店文化建設案例解析

本書以案例分析的形式來介紹飯店文化建設的重要性,書中所舉的例子既有中外一些著名飯店,也有一些并不知名的飯店;既有規模較大的飯店管理集團,也有規模較小的單體飯店;既有豪華飯店,也有經濟型飯店;...more

團隊建設與有效溝通

團隊建設與有效溝通

本書就團隊建設與有效溝通的各個方面進行了深入、確實的探討和研究,按照團隊—團隊溝通—打造高績效團隊的邏輯順序來組織內容,脈絡比較清晰。總體來說,與已出版的同類著作相比有一些獨特之處:內容新穎、...more

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