烹飪美食，要做出色香味俱佳的菜肴，都是從“切”開始的。不論是做魚、切肉還是蔬菜整理，都離不開廚房刀具的使用。菜刀不僅僅可以讓食物變得大小適中，造型精美，容易入口，還能使食物切合火候，入味，口感...more

本書以豐富的實例，介紹了蔬果切雕與盤飾應用、水果拼盤、杯飾，內容包括各式切雕工具及模子、平面圍邊切雕盤飾、立體切雕盤飾、水果切雕盤飾、高腳杯切雕裝飾。本書步驟驟完整、示范圖例清楚，每道作品均...more

作者以在業界三十余年的蔬果切雕創意工作及教學經驗，經系統歸納所鑽研出的蔬果切雕盤飾教材，每一作品題材都是經歷職場實際運用，素材容易取得，運用靈活。 作者更大膽的超越傳統題材和具象束縛，改以簡...more

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按照不同的主題分為花果草木、禽烏、水產昆蟲、祥獸、人物、情趣小品、建築風景、瓜燈等八類，旨在幫助讀者掌握不同類型的雕刻方法。 本書以瓜果蔬菜為原料，通過切、削、旋、戳、刻等手法，把普通的原料...more

李茂華編著的《果蔬雕刻入門》是根據《國家職業技能標準》中對中、西式烹調師果蔬雕刻技能的相關鑒定要求而編寫的，內容包含了中、西式烹調師所應具備的果蔬雕刻的基本專業知識和基本技能，並附有大量的操...more

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分為三篇，第一篇泡沫雕制作基礎知識，其中包括色彩基礎知識、泡沫雕制作工具；第二篇泡沫雕制作技法分步，包括認為雷、動物類、水族類和吉祥類泡沫雕制作技法分步；第三篇泡沫雕作品鑒賞，包括人物類、動...more

周振文所著的《蔬果切雕盤飾中西式排盤(超值版)》以圖文結合形式，在介紹蔬果切調基本技法的基礎上，詳細介紹中式排盤裝飾、西式排盤裝飾、日式排盤裝飾、基礎切雕技法、線條切雕美感與排盤訓練等。 本書...more

本書是孔令海盤飾圍邊設計的又一力作，在原有的果醬盤飾、巧克力盤飾、糖藝盤飾的基礎上，結合實際運用創作了果蔬盤飾，此書有別於市場上的一些果蔬盤飾圖書，在作品中充分運用果蔬與果醬、奶油、鮮花的結...more

一個有理想有志向的人，才會有奮斗的動力和前進的方向。在實現目標的過程中往往我們不缺乏宏圖偉志，但我們缺乏到達那個目標之前步一步積累起來的那條切實的道路。勤能補拙，在辛勤練習練習再練習的過程中...more

現在餐飲產業對綜合型人才的需要量越來越大，如果只會簡單的盤飾，那麼就無法勝任大中型接待和不同等級、不同品位客人的需求，所以實用精品果蔬雕刻、面塑、糖藝、泡沫，還有精品人物、婚慶典禮人物人像定...more