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食物小傳:派

食物小傳:派

派在過去有著厚實的酥皮,是一道實用主義至上的菜肴,而現如今已發展成為一種備受推崇的烹飪藝術創作。 作者在書中不僅談論了派的商業用途、營養價值和文化意義,還研究了派在世界範圍內的變化。從英國的...more

天然低溫發酵麵包

天然低溫發酵麵包

發酵是麵包製作過程中直接影響成品膨脹度和品質的重要步驟。使用低溫長時間發酵法製作的麵包,口感和口味均上乘,麵包冷凍2小時后依然可以食用。本書作者為日本人氣店麵包烘焙師,從專業的角度介紹製作麵...more

小嶋老師的芝士蛋糕

小嶋老師的芝士蛋糕

日本人氣糕點師小嶋留為2023作品!與日文版同步發行! 一定要擁有的烘烤與免烤芝士蛋糕配方。溫度、組合、攪拌法、烘烤判斷……,一切芝士蛋糕的疑問都能在本書中獲得答案。輕鬆掌握在家做出高級美味的訣竅。...more

全植物健康烘焙:無蛋奶、無麩質的純天然配方

全植物健康烘焙:無蛋奶、無麩質的純天然配方

本書採用無蛋、無奶、無麩質、無人工添加物的純天然配方,以各式穀物粉來代替麵粉,植物奶替代牛奶,免除麩質及蛋奶過敏的擔心,為人們提供優質營養的同時降低熱量攝入,還可為健身減脂人群實時補充能量。...more

竹谷光司的麵包技法

竹谷光司的麵包技法

竹谷光司將日本隨着時代發展而不斷改進的麵包烘焙知識和技術,毫不吝惜地展示給讀者。精細解讀烘焙原料、每種原料的作用30種根據潮流和口味更新的麵包配方 理論知識和實操結合,詳解每種產品的原料配比和...more

今天又想吃三明治了!:水果與麵包的百種靈感搭配

今天又想吃三明治了!:水果與麵包的百種靈感搭配

新鮮的水果豐富多汁,和各種蜜餞、果醬、乾果一起,打造出層次感豐富的味道。本書詳盡拆解了形形色色的水果三明治食譜,為您介紹可愛而又奢華的水果三明治世界。一起探尋讓三明治更加美味的秘密! [日]永田...more

今天又想吃三明治了!:雞蛋與麵包的百種靈感搭配

今天又想吃三明治了!:雞蛋與麵包的百種靈感搭配

為大家所熟知並喜愛的經典雞蛋三明治,其實有着五花八門的變化,正因簡單,所以深刻。本書詳盡拆解了形形色色的雞蛋三明治食譜,讓我們徜徉在雞蛋與麵包的世界中,一起探尋讓三明治更加美味的秘密! [日]永...more

甜點的歷史

甜點的歷史

嗜甜是我們世世代代的宿命。 石器時代的壁畫已記錄下人類祖先冒險採集蜂蜜的身影,而從古埃及的椰棗麵包、中世紀的香料蛋糕、文藝復興的千層酥、啟蒙時代的布里歐、19世紀百花齊放的大眾糕點到20世紀“美好...more

了不起的麵包:6000年神聖與日常的歷史

了不起的麵包:6000年神聖與日常的歷史

《了不起的麵包》以麵包為線串聯人類6000年的大曆史,以生活化的視角洞悉人類的政治、宗教、民俗、戰爭與文明的興衰,將帶領讀者進行一段奇妙而刺激的旅程。作者搜索整理了古埃及傳說、希臘神話以及文學詩...more

中華傳統糕點圖鑒

中華傳統糕點圖鑒

根據節氣重新整理了民間、宮廷廣為流傳的中式糕點,挑選了120餘款傳統糕點進行拍攝和文字記錄,更有部分糕點由於做工耗時等多種原因可能即將消失。 當下,大家對祖國的傳統文化可以說表現出空前的熱情,...more

都是極簡小蛋糕

都是極簡小蛋糕

優選6大極簡品類,詳解185條操作要點,新手也能一次成功:簡單拌的麥芬蛋糕/輕打發的黃油蛋糕/混勻即可的瑪德琳蛋糕/無需打發的布朗尼蛋糕/攪勻即成的重芝士蛋糕/一做就上手的特色蛋糕。 26篇基礎精講,...more

用科學方式瞭解糕點的為什麼(實踐篇)

用科學方式瞭解糕點的為什麼(實踐篇)

本書是理論和實操相結合的典範, 非常適合烘焙愛好者閱讀。無論是新手,或者是有經驗的老手,都十分適用。津田陽子理論點和其他日本老師不大一樣,她的配方比例也相對與眾不同,擁有自己獨特的魅力。 作...more

飲食手帳:麵包

飲食手帳:麵包

本書是一本日式麵包的製作指南,也是麵包愛好者的 ,書中介紹了製作麵包的食材的基礎知識和應用技術,以及如何製作美味的麵包。日式麵包一直以健康、少糖、美味著稱。書中首先介紹了製作麵包的食材:天然...more

小嶋老師的美味曲奇攪拌法

小嶋老師的美味曲奇攪拌法

本書詳細介紹了如何製作出小嶋流的美味曲奇的方法。書中包含了曲奇的基本操作順序及3種攪拌手法:1打發攪拌法 2.曲奇攪拌法 3.mitten流壓拌法。...more

巴黎麗茲酒店首席糕點師經典配方

巴黎麗茲酒店首席糕點師經典配方

巴黎麗茲飯店的首席糕點師、行政主廚弗朗索瓦·佩雷帶領我們走進這座法國很好食府、體驗一天的美食時光。 本書集傳統糕點和現代糕點製作方法於一身,介紹了每一種糕點製作的方法,圖文配合、分步解析、循...more

開家意式冰淇淋店

開家意式冰淇淋店

本書是為餐飲經營人士設計的意式冰淇淋(GELATO)開店教程,書中有關於意式冰淇淋詳盡的基礎知識介紹,並有包含雪酪在內的70多款冰淇淋配方和4款冰淇淋蛋糕配方,以及7款裝盤實例,特別收錄意式冰淇淋專營店...more

創新人氣甜品的秘密:揚·布里斯的陀飛輪擠花甜點

創新人氣甜品的秘密:揚·布里斯的陀飛輪擠花甜點

揚·布里斯于2009年創造了獨特的“陀飛輪”擠花技術,如今這項技術已被視為法式甜點具有代表性的裝飾手法。這種造型方式是一種奶油裱花技術,製作時一邊轉動工具,一邊點綴奶油,由此形成了神奇的陀飛輪外形...more

安食雄二創意甜品製作圖解

安食雄二創意甜品製作圖解

《安食雄二創意甜品製作圖解》是一本十分精美的甜品食譜。本書作者安食雄二是日本甜品店“甜蜜花園”的主廚,書中以詳細的圖解方式呈現了100多款人氣甜品的製作方法,即使是新手也可以依據本書的食譜在家中...more

烘焙大師小山進的西餐與甜點

烘焙大師小山進的西餐與甜點

本書為日本頂級甜點烘焙大師小山進的精選原創食譜。內容包括西餐菜肴、湯品、甜點、飲品等,每一道菜均有詳盡的步驟圖,且有小山進不厭其煩的烘焙秘笈講解。食譜中的材料用量十分精准,並經過了小山進親自...more

歐陸甜品新風尚:西瑞爾•利尼亞克的甜品製作

歐陸甜品新風尚:西瑞爾•利尼亞克的甜品製作

甜品隨著時代的發展也在與時俱進,但是《歐陸甜品新風尚:西瑞爾·利尼亞克的甜品製作》作者認為法式甜品近年來有些迷失了自我,比如更注重技術性實驗,卻忽視了消費者們對簡單事物的品味。 作者和其搭檔...more

經典與創意樹樁蛋糕製作詳解

經典與創意樹樁蛋糕製作詳解

法式樹樁蛋糕是甜點大師將美好的甜點與美麗的節日融合在一起而創造出來的時尚甜品。 《經典與創意樹樁蛋糕製作詳解》專門介紹了樹樁蛋糕的製作方法,從基礎的蛋糕技法(蛋糕片的製作、奶油夾心的調配、淋...more

巴黎費朗迪學院巧克力寶典

巴黎費朗迪學院巧克力寶典

本書是被譽為“美食界哈佛”的法國高級職業公立院校——巴黎費朗迪學院的巧克力教學教材,其內容經典獨特。 本書詳盡介紹了從基礎到精通的各種巧克力製作技法。主要從技巧和食譜兩方面展開介紹,技巧部分包括...more

自然系手作糖紙花

自然系手作糖紙花

糖紙花的由來、應用優勢,剪裁、染色、塑形、組裝、修補等基礎的製作手法;圖文+小,細緻示範從初級到高級等14款高模擬花型、3款快速糖紙花型、3款糖紙花裱花的做法;糖紙花實際應用案例,婚禮蛋糕甜品台...more

甜品主廚的秘密

甜品主廚的秘密

《甜品主廚的秘密》由有“甜品界畢卡索”之稱的法國甜品天才皮埃爾·艾爾梅與6位法國甜品大師聯手編著,包含170多款充滿創意的大師私家配方。配方被細分為“基礎食譜”、“入門食譜”和“專業食譜”三個部分,先從4...more

蛋糕裱花入門:超養眼豆沙裱花輕鬆做

蛋糕裱花入門:超養眼豆沙裱花輕鬆做

蛋糕裱花入門超養眼豆沙裱花輕鬆做(韓式裱花視頻教程一學就會): 相信每個人都都喜歡甜食,對超養眼的裱花蛋糕沒有抵抗力,看到養眼的蛋糕裱花都有去自己動作製作的衝動,但總是不知如何下手。不管你是從...more

世界夢幻麵包店

世界夢幻麵包店

本書是作者對世界各地一些知名的麵包房和麵包廠進行了實地採訪。與形形色色的麵包師溝通交談,對每家麵包店的特色和麵包店老闆及他的經營策略深入瞭解,彙集成書,對麵包的製作工藝以及世界各地的麵包和麵...more

浪漫婚禮蛋糕

浪漫婚禮蛋糕

涵蓋了實用的皇家糖霜和糖花的裝飾技法,經典的蛋糕配方,以及藝術家的創意心得等豐富詳實的內容。12個主題婚禮蛋糕章節不僅詳細羅列了原材料與工器具清單,還包括了細緻的製作步驟講解,及300餘幅精美的...more

蛋糕裱花基礎(下冊第三版)

蛋糕裱花基礎(下冊第三版)

2013年第二版出版至今,蛋糕裱花的樣式發生了很多變化,大家在裱花蛋糕基礎技法的同時,也需要學習蛋糕的設計,因此在第三次修訂的時候,我們在下冊蛋糕中增加了更多舉例,以及模擬蛋糕等目前流行的品種,...more

蛋糕裱花基礎(上冊第三版)

蛋糕裱花基礎(上冊第三版)

2013年第二版出版至今,蛋糕裱花材料比以前更加多樣,奶油霜、豆沙、蛋白膏等與傳統的鮮奶油一起出現在各種裱花蛋糕中,但是一些基礎的裱花技法和配色、設計等,在裱花蛋糕中卻有共性,因此在第三次修訂的...more

可頌丹麥麵包手作全書:法式工法的極致浪漫,世界大獎得主的無私分享

可頌丹麥麵包手作全書:法式工法的極致浪漫,世界大獎得主的無私分享

第一本“手擀可頌丹麥”自製全書!本書收錄可頌、丹麥、大理石、布裡歐麵包等維也納風4大類。為了讓沒有壓面機的人,也能做出專業級的可頌丹麥美味,作者絞盡腦汁,歷經無數次的反復測試與教學驗證,將專業技...more

超簡單!食帖烘焙全書

超簡單!食帖烘焙全書

《超簡單!食帖烘焙全書》由內容品牌“食帖With Eating”原創出品。書中對烘焙相關的實用知識與技巧進行了總結,並採訪到中日法三國的烘焙專業人士,請他們分享了自己的見解與經驗。食譜部分分為麵包和甜品兩...more

狂熱糕點師的西點研究室

狂熱糕點師的西點研究室

低筋麵粉與中高筋麵粉差在哪裡? 冰冷奶油與常溫奶油會對糕點造成什麼影響嗎? 不隔水加熱的話又會怎麼樣? 泡芙麵糊的溫度是成功與否的重要關鍵!? 綜觀古今中外各家食譜,對親手製作甜點已有不少經驗的各位...more

東京制果名師的曲奇和水果撻

東京制果名師的曲奇和水果撻

東京制果名師若山曜子帶來的50款曲奇和水果撻食譜。從用黃油製作的基本款曲奇到用液體油或豆漿製作的健康曲奇,不用特殊工具和模具,只用一個大碗、少量黃油或液體油,就能做出吮指美味。 在6種基礎曲奇...more

東京制果名師的瑪芬蛋糕和杯子蛋糕

東京制果名師的瑪芬蛋糕和杯子蛋糕

東京制果名師若山曜子帶來的48款瑪芬蛋糕和杯子蛋糕食譜。不用奶油、不用特殊工具和模具,只用一個大碗、少量黃油或液體油,就能做出誘人的美味瑪芬。 在清淡的麵糊中加入各種喜愛的食材——堅果、果乾、乳...more

東京“岬屋”店主教你做和果子

東京“岬屋”店主教你做和果子

在日本,果子原本指的就是和果子。它與四季、儀式的關係都非常密切,外形精緻,所用食材健康,放到口中後變化無窮、回味無窮。然而,想在家裡製作和果子確實有點難度。為了讓大家能在家裡做出日常食用的和...more

零添加做零食

零添加做零食

健康美味零負擔,解嘴饞又不怕胖 6大類、63種網友最想學的經典零食配方大揭密 超人氣零食輕鬆在家做,好吃到停不下來 《因為愛,做零食》分享了80餘道經典零食的做法,包括焦糖爆米花、香酥薯片、牛軋...more

不一樣的魔法分層果凍

不一樣的魔法分層果凍

不用等一層凝固後再倒入下一層,作者設計出43款只需要一次倒入果凍液,就能自然形成漂亮分層效果的魔法分層果凍,享受視覺、口感的雙重奏! 書中首先介紹魔法分層果凍的基本做法、所需材料和器具,傳授常見...more

成功VS失敗完美蛋糕製作書

成功VS失敗完美蛋糕製作書

超詳盡材料配方+工具準備+烘烤上下火溫度,讓你事半功倍!書中列出每一種蛋糕的材料配方、烘烤時間、烘烤溫度、使用的模具,製作起來更有效率。只要不斷練習、反覆操作,就能抓住步驟過程中的手感,也可以...more

烤三明治與法式吐司的100種做法

烤三明治與法式吐司的100種做法

教你用煎鍋輕鬆愉快地製作烤三明治和受歡迎的法式吐司。還能教你利用平時剩下的飯菜製作三明治解決。原料簡單易得,製作簡單、快捷,且美味。早餐、午餐、晚餐,或是生日聚會,都可以參照的食譜。該書作者...more

法國精品級創新甜點

法國精品級創新甜點

展現當代法式甜點烘焙的高水準和創新技藝,帶來夢幻般的視覺享受45道顛覆感官的法國流行創意甜點,打造視覺和味覺的雙重饗宴精選代表性的法式甜點款式,以傳統家常甜點和經典款甜點為基礎,從配方、造型、...more

百變蜜罐甜點

百變蜜罐甜點

百變蜜罐甜點始於顏值、陷於口感、忠於操作。本書共分8個章節包括創意魔法蜜罐蛋糕、經典口味蜜罐蛋糕、乳酪與慕斯蜜罐、果凍與布丁蜜罐、快手餅乾疊疊蜜罐、鹹味輕食潘多拉蜜罐、怪獸甜點蜜罐飲品、免攪...more

法國藍帶巧克力寶典

法國藍帶巧克力寶典

本書為法國藍帶廚藝學院經典的巧克力教材,介紹多道以巧克力為原料製作的食譜,包括糖果、點心、蛋糕、飲品,以及各種基本製作方法和技巧。本書文字介紹詳盡,步驟圖完整,是指導學習製作巧克力美食的指南...more

哇!麵團·麵糊教科書

哇!麵團·麵糊教科書

本書從糕點的原料深入剖析,著重於製作麵糊/麵團時必不可少的、糕點材料界的四大天王——蛋、砂糖、麵粉、奶油。「蛋」:製作麵糊/麵團時不可欠缺的材料,具有熱凝固性、起泡性、乳化性。「砂糖」:除添加甜...more

「365日」的麵包生活

「365日」的麵包生活

位於東京代代木八幡的人氣麵包店——「365日」和「15℃」。店長兼主廚杉窪先生和您分享他珍藏的58份食譜,告訴您如何把麵包做成美味。關鍵詞就是「幸福的食譜」。和喜歡的人一起把稀疏平常的一餐一飯做得更美...more

豆渣甜點:隨時享用不發胖的美味

豆渣甜點:隨時享用不發胖的美味

不花大錢就能取得的烘焙好材料!富含蛋白質&膳食纖維的低熱量減重小幫手,善用便宜的黃豆渣製作吃多了也不怕胖的健康甜點。本書的宗旨是使用這些健康豆渣製作各式無須費心保存的甜點。包括在常溫環境下可存...more

創意餅乾裝飾

創意餅乾裝飾

餅乾是在每個季節、每個節日和很多場合都備受歡迎的食物。《餅乾裝飾創意》是一本充滿神奇魔力的餅乾裝飾創意書!只要幾分鐘的時間,一塊普通的餅乾就能變成色彩豐富的、可食用的藝術品。 想自己製作聖誕餅...more

熊谷裕子甜點教室:巧克力甜點

熊谷裕子甜點教室:巧克力甜點

熊谷裕子從可可豆、加工后的各種巧克力,到手制而成誘人的甜點,展示了烘焙的無限可能。巧克力富於變化,溫度控制、攪拌手法、精準配比是製作的核心。本書循序漸進地講解各項步驟中的要點和難點,讓你在家...more

馬卡龍:60款鎮店名品

馬卡龍:60款鎮店名品

馬卡龍,是一種圓嘟嘟、糖果色的法國小圓餅。這種時尚又代表巴黎味道的甜品,又被成為「少女的酥胸」,深受年輕人的歡迎。本書介紹了馬卡龍傳奇般的歷史,「一步一圖」示範巴黎馬卡龍的基本製作方法、外殼...more

蛋糕·甜品

蛋糕·甜品

這本書將在NHK《今日料理》節目中獲得觀眾特別好評的食譜集結出版。坂田阿希子總結了春、夏、秋、冬四個季節的經典甜品,包括水果撻、甜甜圈、葡萄柚布丁、牛奶巴伐利亞、堅果派、黃油甜餅、焦糖泡芙、聖...more

手作歐式麵包

手作歐式麵包

《手作歐式麵包》是台灣麵包冠軍楊世均的作品,全書介紹了8大系列64道獨創的歐式麵包。書中麵包以純天然、無添加為特色,以健康、美味,盡量低卡為原則,作者在經典配方的基礎上加入了許多獨創的風味配方...more

啟焙:40天烘焙速成課

啟焙:40天烘焙速成課

本書是烘焙大師黎國雄老師攜手多位級西點烘焙師,聯合打造的全新力作,產品包含基礎烘焙品類和行業新品,更全面、有序,按照書中內容實踐,能綜合地提升烘焙新人的動手能力。 全書編排以烘焙難易程度為基...more

熊谷裕子甜點教室:蛋糕坯

熊谷裕子甜點教室:蛋糕坯

甜點的品質體現在哪裡?蛋糕坯是基本。製作高品質蛋糕坯,是專業甜點師的基本功,家庭烘焙愛好者卻未必重視。麵糊該怎樣攤平?奶油和醬料調製到什麼濃度?頂角要如何修得銳利、平直?每一個不起眼的微小操作,...more

零基礎做裱花蛋糕

零基礎做裱花蛋糕

本書由國內裱花蛋糕研發團隊Miss Cake工作室打造,在介紹常用工具、材料、步驟的基礎上,由淺入深地揭開了70款人氣裱花蛋糕的製作「蜜」籍,包含花草、果蔬、節日、心情等多種主題。本書圖文步驟詳盡,更...more

純天然手作醬料理

純天然手作醬料理

平時買的蔥、姜、蒜、香菜經常用不完,不如做成醬汁、醬料儲存起來。本書指導你將剩餘食材利用起來,根據個人喜好添加其他調味料和應季時蔬,做出符合自家口味的醬汁、醬料,並靈活運用其為各種料理調味,...more

因為愛,做零食

因為愛,做零食

健康美味零負擔,解嘴饞又不怕胖。6大類、63種網友最想學的經典零食配方大揭密,超人氣零食輕鬆在家做,好吃到停不下來。 《因為愛,做零食》分享了80余道經典零食的做法,包括焦糖爆米花、香酥薯片、牛軋...more

麵包烘焙教室

麵包烘焙教室

本書介紹了35種不同麵包的詳細製作過程,包含廚藝大師的70個私房建議,以及800幅超詳細步驟圖,版式精美。對於初學者,這本書極其合適,它清楚、細緻,步驟圖豐富,製作起來不擔心會出錯,而且成品圖真實...more

輕鬆玩烘焙

輕鬆玩烘焙

你是否想要學習如何烘焙,卻苦於無從下手呢? 《輕鬆玩烘焙》是你的完美指南,手把手引你輕鬆入門。書中講解了烘焙製作的所有操作步驟,説明你迅速樹立信心並掌握技巧。書中對烘焙過程中所有的製作步驟進行...more

來自巴黎的家庭烘焙書

來自巴黎的家庭烘焙書

一本特別適合新手的烘焙書。作者是在巴黎甜品店工作的日本烘焙師,經過不斷的嘗試,選取了二十餘款人氣甜點配方(如杧果布丁、椰奶霜淇淋、千層蛋糕、馬卡龍、紐約芝士蛋糕、提拉米蘇等)教授新入門的愛好者...more

手把手教你做翻糖人偶

手把手教你做翻糖人偶

本書由新東方烹飪教育專業的翻糖教學團隊製作完成。本書主要內容包括工具、配方製作、人偶製作、人偶作品欣賞四個部分,工具材料主要介紹翻糖膏製作工藝、包面製作工藝、人偶製作工藝等,配方部分包括包面...more

鮮作手工抹醬100

鮮作手工抹醬100

本書醬食譜根據基礎底醬分15類,有奶油醬、起司醬、優酪乳醬、克林姆醬、美乃滋醬、奶酥醬、焦糖醬、巧克力醬、蛋黃醬、果醬、莎莎醬、油醋醬、薯泥醬、芝麻醬、豆泥醬等。先對每類的基礎底醬以分步圖詳解...more

韓式豆沙裱花:鮮花蛋糕

韓式豆沙裱花:鮮花蛋糕

近年來,韓式豆沙裱花蛋糕逐漸流行起來,越來越多的人被其柔和的顏色、美麗的造型所吸引。本書詳細介紹了使用豆沙裱花製作鮮花蛋糕的詳細製作方法。重點介紹了單枚花朵的製作,包括玫瑰、菊花、皺紋花、雛...more

純手工義大利冰淇淋

純手工義大利冰淇淋

不用專業的冰淇淋機,純手工也能做出好看又美味的冰淇淋。本書介紹了42種義大利冰淇淋的製作方法,包括用草莓、芒果、焦糖、巧克力、堅果等製作的經典冰淇淋,抹茶、艾餅味的日式風味冰淇淋,還有用乳酪、...more

玩美韓式裱花

玩美韓式裱花

學院派裱花作品,一切都只為創造美好生活。韓式裱花的精髓都匯聚於此!本書產品的主要製作者是王森咖啡西點西餐學院的資深研發楊玲老師,她有著十幾年的裱花經驗,並出版相關書籍30余本。本次書中重點 詳述...more

手感烘焙365

手感烘焙365

你喜歡麵包、蛋糕、餅乾、派,還是塔?手繹生活創作空間團隊著的《手感烘焙365》獻給愛做烘焙甜點、甜食控的你,專業烘焙教室精選365道配方,帶你在家享受專屬自己的烘焙時光。本書將從經典品項到日常可做...more

麵包製作一步一圖

麵包製作一步一圖

本書《麵包製作一步一圖》從專業的角度出發,專為初學者編輯出版的一本麵包基礎教科書。全書介紹麵包製作的品種共8款,但是這8款均是最基本的麵包款式,且詳細的步驟拆解圖讓每一位元閱讀者都會驚訝,原來...more

無黃油磅蛋糕

無黃油磅蛋糕

磅蛋糕簡單的味道和造型,在烘焙界中不過時、廣受好評。但普通的磅蛋糕中黃油、糖、麵粉的比例為1∶1∶1,成品熱量很高,因此磅蛋糕又被稱為「胖蛋糕」。如何能一飽口福,吃了又不長胖?吉川老師給出了完美的...more

百變磅蛋糕,一個模具就OK!

百變磅蛋糕,一個模具就OK!

快餐、野餐、開胃前餐、早午餐、午後小食……不論何時,磅蛋糕都是完美之選。你可以按照本書中提供的多種磅蛋糕烘焙食譜,挑選製作時髦的無花果磅蛋糕、帕爾瑪火腿磅蛋糕,充滿異域風情的咖喱香菜磅蛋糕等,...more

熊谷裕子甜點教室.磅蛋糕

熊谷裕子甜點教室.磅蛋糕

1磅黃油+1磅砂糖+1磅雞蛋+1磅麵粉=磅蛋糕 做好磅蛋糕只須3步:混合→塗抹→裝飾 磅蛋糕起源於英國,因配方簡、做法易、味道好、越放越香醇廣受歡迎;流行至法國,經改良成為外形優美、口感綿密的經典甜品。 ...more

面包與一碗好湯

面包與一碗好湯

新鮮出爐的面包散發着谷物自然的香氣,讓人難以抗拒。輕輕掰開,露出柔軟又富有彈性的組織,湊上去深深地聞一下,涌起莫名的溫暖和喜悅。料理家白崎裕子做的面包簡單而獨特,她以中筋面粉、酵母、海鹽為基...more

德國百年烘焙世家經典配方

德國百年烘焙世家經典配方

本書由德國著名的烘焙世家——韋伯家族的新一代傳承人海恩斯·韋伯撰寫,書中將歷時百年的正宗歐洲甜點配方和烘焙技巧,分步驟進行講解和展示。並且,受到德國西南電視台(SWR)”甜點烘焙的無窮樂趣」節目邀請...more

一年四季都能做的法式蜂蜜果醬

一年四季都能做的法式蜂蜜果醬

主要分為六部分,分別是:春、夏、秋、冬、四季和蔬菜。將各個季節時令水果和一年四季都有的水果、蔬菜分開,各自介紹了適合用時令水果製作的蜂蜜果醬,再 適當加入其他配料,如梅子酒、櫻桃白蘭地、蘋果...more

我的蛋糕美顏魔法2:奶油霜裱花

我的蛋糕美顏魔法2:奶油霜裱花

本書是烘焙達人月滿西樓聯手橦橦烘焙,繼暢銷著作《我的蛋糕美顏魔法》之后又一力作。兩位作者在本書中生動展示了奶油霜裱花的全套技藝,結合多年來裱花裝飾的經驗,通過50種花型的裱花方法,數百張示例圖...more

面包基礎

面包基礎

烘焙,享受面包最原本的味道,德國人手一本的基礎烘焙書。盧茨·蓋斯勒著的這本《面包基礎》超詳盡的講解了幾十個基本款和最受歡迎最常見面包的食譜。有質朴的鄉村面包,多汁土豆面包,香脆的牛奶面包、經...more

百吃不厭的西點面包

百吃不厭的西點面包

一本全面介紹面包的書。書中介紹了多種面包、方法實用,從初級階段的面粉發酵開始,系統地介紹了烘焙面包的知識,詳細的做法說明與圖解,降低失敗的風險;還有作者不藏私的「叮嚀」,提供做面包受用的秘訣...more

百吃不厭的簡單烘焙

百吃不厭的簡單烘焙

本書是為烘焙愛好者打造的烘焙大全。本書一共精選了四大類西點:餅干、蛋糕、面包、派塔及其他西點,每道方子還有「操作要點」,詳盡的操作步驟,精美的大圖和步驟圖,有讓你學會烘焙一次成功的小技巧,讓...more

蛋糕裱花基礎(升級版)上冊

蛋糕裱花基礎(升級版)上冊

本套書分為理論和實踐兩大部分,將時尚與傳統結合,涵蓋花邊花卉蛋糕、節日喜慶蛋糕、鳥類蛋糕、生肖蛋糕、陶藝蛋糕、卡通蛋糕、巧克力裝飾蛋糕、毛筆劃蛋糕等多種類型的蛋糕,更有時下zui受歡迎的巧克力...more

超可愛造型餅干

超可愛造型餅干

用普通的天然食品制作面團上色配料,只需要將日常使用的黑豆、抹茶、紅糖等顏色不同的食物磨成粉后加入面粉中,就能制作出各種顏色的面團。制作過程無需任何模具,通過純手工搓捏面團,然后如同手工黏土一...more

黎國雄烘焙教室

黎國雄烘焙教室

黎國雄主編的《黎國雄烘焙教室(精)/美好生活典藏書系》主要介紹的是深受大眾喜愛的烘焙食品,全書共分為五部分,包括烘焙基礎知識篇、餅干篇、面包篇、蛋糕篇和其他西點篇,從配方、工具、制作方法到制作...more

簡單好烘焙

簡單好烘焙

本書介紹了餅干、面包、小西點、蛋糕的各式制作方法,圖配文字直觀明了,制作方法簡單易學,是烘焙愛好者甚至是普通愛好烘焙食品的人士學習烘焙的參考書籍。...more

人氣面包在家做

人氣面包在家做

本書中涵括了各種與面包相關的烘焙基礎知識,同時也羅列了網絡上頗具人氣的面包品種,如白面包、丹麥面包、牛角面包、法式面包等面包的制作方法。書中詳盡的步驟和精美的大圖,再結合相應的二維碼視頻,將...more

懶人蛋糕:5分鍾做好的杯中美食

懶人蛋糕:5分鍾做好的杯中美食

在我們時間不多時,美味的馬克杯蛋糕是一個很好的選擇。辛西婭·特倫奇著的這本《懶人蛋糕(5分鍾做好的杯中美食)》只需要5分鍾就可做好的美味糕點,10分鍾即可出爐的湯和點心,用1把叉子或1個打蛋器就可完...more

意大利點心

意大利點心

要說起眾所周知的意大利點心,那就是提拉米蘇、意式奶油布丁、(意式硬面包餅干)和意式冰激凌了。意大利點心有什麼與眾不同的獨特之處呢?那就是,能充分感受到食材之原味的面點就是意大利點心。面粉、堅果...more

鑄鐵琺琅鍋的烘焙生活,不用揉的高水分面包

鑄鐵琺琅鍋的烘焙生活,不用揉的高水分面包

想做面包,還想讓做面包的過程更加快捷輕松?來體驗下不用傳統的用力揉面,不需要很多廚具,不用弄臟手,也不會把面粉弄得到處都是的琺琅鍋面包制作吧!因為在琺琅鍋里面制作,所以也不需要整形的步驟,琺琅...more

吃不胖的曲奇烘焙書

吃不胖的曲奇烘焙書

香酥可口、奶香四溢的曲奇,吃一塊、還一塊、再一塊……等等!看看配料表、熱量說明,哎呀!太可怕了!如此多的添加劑,一盒曲奇就能趕超的熱量攝取了,這可怎麼辦?別擔心,兔子步教你做30款吃不胖、還養生的曲...more

吐司三明治

吐司三明治

《吐司三明治》法式吐司和三明治不同於其他,其獨特的搭配方式與選料能夠打造出法式西餐的美味。本書精選日本當下很有人氣的甜點店中具代表性、擁有高人氣的三明治和法式吐司,用家庭常見的器具便可制作,...more

111種面包

111種面包

《111種面包》面包是一種以小麥粉為主要原料,以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料,加入適量清水,經過發酵、整形、成形、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。面包口味多樣,松軟可口,易於消化和吸收,...more

稻田老師的烘焙筆記(3):戚風&巧克力蛋糕

稻田老師的烘焙筆記(3):戚風&巧克力蛋糕

本書是「稻田老師的焙筆記」系列第3輯,書中包涵64款專為初學者設計的蛋糕食譜,以綿軟的戚風蛋糕和香濃的巧克力蛋糕為主。由擁有多年烘焙經驗的稻田老師帶來充滿溫暖風味的自家烘焙蛋糕,質朴的外型、豐...more

熊谷老師的蛋糕裱花基礎

熊谷老師的蛋糕裱花基礎

《熊谷老師的蛋糕裱花基礎》專為烘焙初學者設計,共分六個章節,分別介紹:海綿蛋糕、蛋撻、奶酪蛋糕、慕斯、布丁和巧克力蛋糕的制作及裱花裝飾。詳盡的圖文解說,真正做到一步一圖,讓每一個細節都清晰呈...more

面包教室開課了!

面包教室開課了!

喜愛面包的你,有沒有想過自己動手烘焙可愛又美味的各式面包?不用擔心沒有店里賣的成品美觀可口,也不用擔心掌握不好配料和火候,這本書將教你在家輕松制作專業級別的面包。作者精選了三十余種日常家庭喜...more

法國藍帶糕點聖經

法國藍帶糕點聖經

在《法國藍帶糕點聖經》中,法國藍帶廚藝學院的主廚向我們揭秘了85個甜品配方,涵蓋了蛋糕、個性糕點、撻、餅干、糖果、風味甜點等類型,其中既包括簡單易操作的食譜,也有精巧又新潮的嘗試。此外,書中還...more

稻田老師的烘培筆記(2):奶酪蛋糕&蛋糕卷

稻田老師的烘培筆記(2):奶酪蛋糕&蛋糕卷

日本原版1年內重印4次!奶酪蛋糕/蛋糕卷/瑪芬/司康/布丁5大類型74款甜點配方全奉上。簡單的材料,不算復雜的步驟,在閑暇時間就能做出美味的專屬甜品,給平凡的日子增添一點樂趣。每款甜點除了詳盡的配方和...more

巧克力:一部真實的歷史

巧克力:一部真實的歷史

世界上受歡迎的食物之一——巧克力的權威指南。從植物學、考古學和烹飪歷史等多角度,呈現給讀者一個完整、準確的巧克力的歷史。本書從可可樹的起源談起,一直敘述到如今大規模生產的巧克力糖果,還有昂貴的...more

麥田金老師的解密烘焙:蛋糕與裝飾

麥田金老師的解密烘焙:蛋糕與裝飾

在麥田金老師的《蛋糕與裝飾(麥田金老師的解密烘焙)》中,以三大基礎基礎蛋糕:海綿、戚風及奶油類蛋糕開始,為讀者設計了38道天然可口的美味蛋糕體,包含:蜂蜜、紅茶茶葉、芝麻、杏仁、榛果、巧克力、焦...more

做個好面包

做個好面包

與大多數面包書不同,德州農民著的《做個好面包》收錄的都是歷史悠久的各國經典面包,法棍、夏巴塔、大列巴、磨坊面包、貝果,沒有過多華麗的裝飾,朴實而美味,正是其魅力所在!初學者不可錯過的烘焙教科...more

銷魂甜點

銷魂甜點

本書為讀者精挑細選出100道令人吮指回味的歐式甜點。夏天,有莓果類甜點,冬天,有霜淇淋;假日或家庭聚餐,則挑選了一些法式經典甜點和蛋糕……當中的絕大部分,都是用一些基本材料和方便取得的材料做成的...more

極簡慢享西餐:開放式三明治

極簡慢享西餐:開放式三明治

是一本能讓讀者在短時間內做出美味、健康又高顏值的精美簡餐書。新鮮、營養、又養眼的開放式三明治食材搭配,配合精准又簡潔的制作步驟,僅用簡單幾步就能做出一道可口又美味的開放式三明治。享受美味的同...more

從零開始學西點

從零開始學西點

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稻田老師的百變蛋糕

稻田老師的百變蛋糕

擁有超過15年烘焙經驗的稻田老師傾力奉獻新作,從20種基礎蛋糕中衍生出味道多變、外觀可愛、口感誘人的78款在家就能做的蛋糕和點心。松軟黃油蛋糕、奶油蛋糕、瑪芬、巧克力蛋糕、烤奶酪蛋糕、舒芙蕾、奶酪...more

我的翻糖藝術

我的翻糖藝術

翻糖裝飾是當今世烘焙業非常流行和潮流的食品裝飾方法,主要應用於翻糖蛋糕和翻糖餅干,由新東方烹飪教育組組編的《我的翻糖藝術/西點師成長必修課程系列》以糖花制作工藝為主,介紹其特殊的工藝、完美的...more

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