本書著眼於破壁機這個細分的美食圖書市場,從破壁機的結構、注意事項等知識講起,製作的美食涵蓋了150道美食,包括冷飲、果蔬汁、湯、粥、漿、磨粉、醬料等的製作。全部以破壁機為主要工具製作,配備詳細...more
把餐桌打造成一個充滿期待、舒適放鬆的飲食空間,非常重要。在這樣的空間下,兩個人會願意拿出更多時間圍坐桌前,彼此的交談也會更加愉快,同時有助於進一步構建起人與人之間的親密關係。 裝點餐桌其實並...more
本套選題依據《國家職業技能標準》和行業企業評價規範編寫,從內容和整體設計要求均按該標準進行整體設計和編寫。面向對象以參加職業技能等級認定培訓的人員為主體目標。主要包括職業院校及應用型本科學生...more
宋代朱肱的《北山酒經》是我國現存的第一部全面系統論述制曲釀酒工藝的專門著作,全書分上、中、下三卷。上卷總結了前代有關飲酒、釀酒、制曲的重要理論,記述了以嗜酒聞世的魏晉人劉伶、嵇康、阮籍、東晉...more
醬類在人們飲食生活中佔有重要地位,是人們生活的必需品。本書對各種醬類的原料配方、生產工藝流程、作要點、成品質量指標等方面進行了闡述,主要介紹了以各種豆類、麵粉、果蔬、食用菌、水產品、肉類等為...more
本書是由日本辻調理師專門學校監修(該學校不僅是日本頂尖名校,也有世界三大廚藝學校之一的美譽)、由日本資深料理師撰寫的中式點心製作的實用類操作指南。作者潛心鑽研中式點心多年,在書中將其多年的研究...more
蔡瀾、沈宏非聯合推薦!美食MOOK《好吃》系列的第六本。吃喝玩樂買,美食+美酒+旅行,優質生活提案都在這裡!以美食與美酒+旅行為主題的生活提案類讀物。通過好食材、有機生活、人物介紹以及遊記來圍繞品質...more
從貝爾沃公爵夫人舉辦第一次秘密茶會到愛斯基摩人的下午茶會,將跨越200年、33個國家和地區的下午茶文化及茶點食譜融於一書。 英國食物歷史學家海倫·薩貝從歷史深處打撈出全球有趣的下午茶文化,全書包含1...more
“烹飪營養”課程是餐飲管理專業、烹調工藝與營養專業、營養配餐專業、中西麵點工藝專業和西餐工藝專業共同的專業必修課程,也是旅遊類部分專業中的必修或選修課程。 教材根據一般學校每學期18周的上課時間...more
《白酒生產技術(第二版)》主要介紹了白酒釀造微生物基礎知識、白酒生產原料、糖化發酵劑、白酒生產機理、大麯酒生產技術、小曲酒生產技術、液態發酵法白酒生產技術、低度白酒生產工藝、新型白酒生產技術、...more
NOMA(諾瑪餐廳)是世界頂級餐飲的前沿陣地,也是席捲全球的“新北歐美食”運動的風暴中心。主廚勒內·雷哲皮憑藉其精湛的技藝、非凡的創造力和對歐洲風土的深刻而獨特的瞭解,引領NOMA立足北歐本土食材和原生...more
從來沒有這樣一本書,將視線聚焦在西方與茶相關的各個藝術領域。本書通過300多張精美的圖片,探尋茶在英國傳播的歷史,尤其關注飲茶的流行如何促進了陶瓷、傢俱、銀器等的設計製作和裝飾藝術的發展。同時...more
本書從食物、營養與健康的角度出發,介紹了食物與健康的關係、營養素在人體中的作用、不同食物的營養價值、特殊人群營養、運動營養與健康、合理營養與膳食指南、營養與疾病、食品安全等內容。 本書融科學...more
16世紀後半期,歐洲人先後來到日本,並對東方的“茶文化”產生好奇、敬畏和憧憬之心。17世紀初,茶開始出口到歐洲,東方品味的茶和茶桌文化在英國開始流行。18世紀初起,進口中國茶的貿易從荷蘭轉移到了英國...more
本書是全國餐飲職業教育教學指導委員會重點課題“基於烹飪專業人才培養目標的中高職課程體系與教材開發研究”成果系列教材、餐飲職業教育創新技能型人才培養新形態一體化系列教材。 本書主體部分分為七個模...more
本教材為全國餐飲職業教育教學指導委員會重點課題“基於烹飪專業人才培養目標的中高職課程體系與教材開發研究”成果系列教材和餐飲職業教育創新技能型人才培養新形態一體化系列教材。 本教材包括中式麵點概...more
本書囊括了壽司、懷石料理、天婦羅、丼、面、鍋料理、和牛、蟹、居酒屋、朝食、鄉土料理、和果子、日本酒在內的13種重點日料,告訴你什麼值得吃和到底應該怎麼吃。同時對食物來源、種類、構成、吃法等逐步...more
《金瓶梅》有糟鰣魚、衣梅、豬頭肉、乾蒸劈曬雞和木樨青豆泡茶。 《西遊記》有爛煨芋頭拌糖、白煮蘿蔔醋澆烹、玉屑米飯、蒸餅糖糕、蘑菇香蕈、筍芽木耳。 《水滸傳》有白松子胡桃肉茶和蒸卷燒鵝。 《三國...more
“假行家指南”作為一套以精巧聞名的口袋書啟發了眾多講稿撰寫人的靈機一閃並裨益那些資訊搜集者。本叢書由專家撰寫,為讀者提供了將繁雜知識化歸於己的機會,通過敘述的簡潔詼諧,將艱澀的事實們化裝為看似...more
罐頭,我們最熟悉的食品包裝,也是食物保存方式。它能長期存放,又便於攜帶和運輸,跨越了季節和地區限制,滿足各種特殊環境的需求。但是在150年前,當它第一次出現在美國時,美國人對它滿是疑惑:一個不...more
巴黎麗茲飯店的首席糕點師、行政主廚弗朗索瓦·佩雷帶領我們走進這座法國很好食府、體驗一天的美食時光。 本書集傳統糕點和現代糕點製作方法於一身,介紹了每一種糕點製作的方法,圖文配合、分步解析、循...more
中國人的雅致飲食文化,在江南的餐桌上,追溯中國傳統風度。 10餘年前,英國美食作家扶霞愛上了江南和這裡卓絕的美食文化,和她對四川的熱戀一樣熾熱。接下來的多年中,她常常回到這裡,尋訪專業廚師、民間...more
為大力推行職業技能等級制度,實施職業技能提升行動,大規模開展職業技能培訓,中國就業培訓技術指導中心組織有關專家編寫了國家職業技能等級認定培訓教程。本書作為職業技能等級認定推薦教程,根據《中式...more
本書是為餐飲經營人士設計的意式冰淇淋(GELATO)開店教程,書中有關於意式冰淇淋詳盡的基礎知識介紹,並有包含雪酪在內的70多款冰淇淋配方和4款冰淇淋蛋糕配方,以及7款裝盤實例,特別收錄意式冰淇淋專營店...more
揚·布里斯于2009年創造了獨特的“陀飛輪”擠花技術,如今這項技術已被視為法式甜點具有代表性的裝飾手法。這種造型方式是一種奶油裱花技術,製作時一邊轉動工具,一邊點綴奶油,由此形成了神奇的陀飛輪外形...more
膳食、營養與人們生活息息相關,合理營養是健康的基礎,營養配餐是實現合理營養的重要途徑。培養營養配餐的專業人才即是推動社會實現合理營養的有力保證,更是社會進步發展的需要。本教材依據中國營養學20...more
七大類基酒,200餘款酒譜,味道配比和調製技巧一書收納!《雞尾酒全書:210款酒譜及調酒技巧》以朗姆酒、龍舌蘭酒、威士忌等不同基酒分類,收錄了210款雞尾酒的調製方法,包括經典的莫吉托、凱匹林納、瑪格...more
《精品面塑製作技術(餐飲行業職業技能培訓教程)》內容主要分為面塑基礎知識、面塑製作圖解和面塑精品展示三大部分。第一部分是面塑的基礎知識,分三小部分1、常用工具知識。作者以圖文並茂的手法,詳細講...more
中國是茶的故鄉,也是最早進行人工栽培、利用茶樹的國家。茶作為農產品,被文字載入文明史已經有三千多年了。 茶這片小小的樹葉,歷經各朝各代,已經成了中國傳統文化象徵符號之一。柴米油鹽醬醋茶,琴棋...more
收錄了142道美味食譜,書中既有按食材分類(雞肉、豬肉、牛肉、肉餡、魚肉、雞蛋)的菜譜,讓你在覺得“想吃魚”“雞蛋買多了”的時候,為你提供特定食材的料理方式。也有蓋飯、麵食、沙拉、湯、副菜和甜品等,...more
此書系中國古代營養學著作,著成於元天曆三年(1330),全書共三卷。卷一為食物禁忌,聚珍品撰。卷二為諸般湯煎,食療等。卷三為米穀品、獸品、禽品、魚品、果菜品和料物等。底本為國家圖書館藏明景泰七年內...more
英國食物真是的是黑暗料理嗎? 地獄的廚子來自英國? 英式下午茶到底幾點吃?吃什麼? 英國人喝茶都翹小拇指嗎? 瑰麗堂皇的莊園的廚房都像唐頓莊園的那樣嗎? 英國人覬覦女王的天鵝嗎? 著名美食作家、明...more
本書為日本頂級甜點烘焙大師小山進的精選原創食譜。內容包括西餐菜肴、湯品、甜點、飲品等,每一道菜均有詳盡的步驟圖,且有小山進不厭其煩的烘焙秘笈講解。食譜中的材料用量十分精准,並經過了小山進親自...more
美食作家林衛輝先生在書中介紹了百余種作者親自嘗過的美食,囊括中國八大菜系、日本料理、南洋滋味、歐美菜式、甜品點心等,提及國內外多家知名餐廳,記錄著自己對美食、廚師、食肆等多角度的切身觀察,沉...more
本書內容分為四部分:第一部分介紹了雞尾酒調製的基礎知識,對雞尾酒的分類、調製方法、裝飾、操作動作和標準要求進行了系統、詳細的介紹。第二部分介紹了雞尾酒調製的各類基酒,包括白蘭地酒、威士忌酒、...more
《安食雄二創意甜品製作圖解》是一本十分精美的甜品食譜。本書作者安食雄二是日本甜品店“甜蜜花園”的主廚,書中以詳細的圖解方式呈現了100多款人氣甜品的製作方法,即使是新手也可以依據本書的食譜在家中...more
本書較全面地介紹了六大茶系的泡茶品鑒、茶席花的插制技法、茶具搭配和茶席設計等茶道內容。根據春、夏、秋、冬四季佈置茶席,設計茶席花,共包含50多個茶席設計實例,春夏以淡雅系列為主:綠茶、黃茶、白...more
大多數人都會在超市購買葡萄酒。超市里對各種各樣的葡萄酒進行了分類:紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒、起泡葡萄酒和甜葡萄酒等。我們相信通過酒標上的說明,如波爾多、博若萊等,你能夠大致挑出一瓶葡萄...more
這本書是寫給紅酒愛好者的必讀書籍,書中以圖文並茂的形式,通過50個問題,將紅酒相關知識呈現出來。 本書從解讀紅酒的標籤開始,讓不懂紅酒的人也能輕入紅酒的殿堂。接著教你如何品鑒一杯紅酒,以及紅酒...more
過去講究家庭料理三菜一湯,但在生活節奏越來越快的今天,一菜一湯模式正在流行! 10~20分鐘就能做好營均衡的“一菜”和能量滿點的“一湯”,原來這樣簡單就能收穫美味一餐。充滿個性的4位人氣料理研究家,為您...more
唐代陸羽所撰《茶經》是中國乃至世界現存最早、最完整、最全面介紹茶的專著。《茶經》成書於8世紀中期,分上中下三卷共十篇。 上卷《一之源》介紹茶之本源、植物性狀、名字稱謂、種茶方式等;《二之具》...more
這是一本介紹顏值與營養並存的日式燒烤的美食書。本書收錄76款簡單易做的日式燒烤料理,包括齊藤流烤物、肉類烤物、魚貝類烤物、蔬菜類烤物、雞蛋&加工食品類烤物五大類,又有煎烤、蒸烤、漬烤、照燒等多...more
以生活散文+時令蔬菜插花為題材,以季節、時令為索引,通過創意插花的圖片、富有情趣的散文及實用有趣的百科知識,給讀者傳達實用有趣的生活知識,以及快樂插花、種菜,健康吃菜的生活靈感。 《一日一蔬 ...more
成吉思汗在西征途中,也會偶爾在休息時品嘗香茗;俄羅斯大篷車隊長途跋涉兩千公里,只是為了能讓民眾喝上一口中國的綠茶;英國快剪船在大西洋上張帆競速,而第一艘將茶葉運回倫敦港的船隻會受到獎賞;獨立...more
《大董美食隨筆》是大董多年來行遍大江南北尋找美食的親歷印證文字,也是一位元懂吃的大廚在餐桌廚餘寫下的美食筆記,可謂是美食、美學、美文三位一體。與一般美食家不同的是,大董在美食界的段位鮮有匹敵...more
甜品隨著時代的發展也在與時俱進,但是《歐陸甜品新風尚:西瑞爾·利尼亞克的甜品製作》作者認為法式甜品近年來有些迷失了自我,比如更注重技術性實驗,卻忽視了消費者們對簡單事物的品味。 作者和其搭檔...more
法式樹樁蛋糕是甜點大師將美好的甜點與美麗的節日融合在一起而創造出來的時尚甜品。 《經典與創意樹樁蛋糕製作詳解》專門介紹了樹樁蛋糕的製作方法,從基礎的蛋糕技法(蛋糕片的製作、奶油夾心的調配、淋...more
本書是被譽為“美食界哈佛”的法國高級職業公立院校——巴黎費朗迪學院的巧克力教學教材,其內容經典獨特。 本書詳盡介紹了從基礎到精通的各種巧克力製作技法。主要從技巧和食譜兩方面展開介紹,技巧部分包括...more
中國菜肴,以川、魯、湘、粵、蘇、浙、徽、閩八大菜系為代表享譽中外。 本書共收錄了八大菜系中的200餘道經典菜肴,詳細介紹了每個菜系的特點和各自的代表菜品,並附有特色菜的菜肴故事,增添了文化色彩。...more
《超簡單!食帖中餐料理全書》是食帖WithEating特別企劃與製作的“中國菜”主題書,試圖重新探索與解析中國各大菜系的形成、發展與特色,以輕鬆易懂的形式,解讀中國獨有的飲食文化與烹飪技法,喚起年輕人對...more
“飲食左右人的知性和感性,甚至可以塑造一個人。傾注心力的家庭料理,也一定會滋養我們的生命。” 地中海人都會做的正宗番茄醬、以“讓人再續一碗”為主旨的根菜湯品、“好吃得不像青花魚”的魚肉鬆、用變硬剩...more
本書是一部非洲精品咖啡的經典工具書,完整公開非洲各產區的地理文化、風味特色、產銷體系、競標模式、品種分類、精製處理法等,為你建立對非洲咖啡的完整認知——埃塞俄比亞著名產區耶加雪菲、西達摩的風味...more
《咖啡新規則》是一本精巧的咖啡知識百科,也是一本簡明咖啡辭典,美國亞馬遜暢銷咖啡圖書。 本書以55條咖啡世界裡的基礎知識——從咖啡原產地的奧秘到如何沖煮一杯好咖啡,從全球咖啡的歷史到如今的咖啡館...more
一本勾勒中國風味的美食隨筆集,一部呈現溫熱人情的飲食浮世繪。84種美食、12座城市,美食作家小寬從個人經驗出發,抵達更寬闊的飲食世界。 輯一借由四時、五味、佳餚、小食、尋茶五章,將各地飲食與風物...more
葡萄酒的世界很有趣,但是初學者往往遇上麻煩:在餐廳,看著酒單上密密麻麻的字一臉懵;面對貨架上琳琅滿目的酒款,不知道哪瓶適合自己;和別人談論某款酒時,對自己的判斷特別不自信;瞭解過一些品種和產區...more
本書以“爻見”為名,因為變化才有體現或觀察到變化才可能預知後果。做設計的事,感受“變化”方能做到合乎需要。本書記錄的十餘個設計項目,涵蓋建築設計、室內設計、形象設計、產品設計、產品包裝設計等諸多...more