我們每天吃下的東西是由什麼組成的呢? 為什麼會覺得美味呢? 仔細一瞧你會發現，食材跟料理完全都是科學! 以食物為主題，以科學為指南，在食物世界中漫步〜 食物給予我們「營養」與「健康」，美味的...more

食用辣椒的起源與種類， 為什麼辣椒會變那麼辣? 從科學與飲食習慣觀察世界各地的辣椒! 你可曾想過，麻婆豆腐沒了辣味的層次感、麻辣鴨血入喉時少了一股刺激的熱辣、韓國泡菜徒剩酸味，外觀也不再是...more

為什麼亞洲是栽種稻米，美國是玉米，而歐洲是小麥呢? 在穀物的進化過程中，影響進化的因素有哪些? 人類對穀物的需求是什麼?好吃的穀物定義是什麼? 穀物在自然史與人類文化史上，扮演著至關重要的角...more

靠本書掌握啤酒的最新資訊! 介紹24種類型的啤酒及60個以上的品牌 相信大家在逛街時，都曾在架上注意到新款啤酒吧?現在的我們，生活在啤酒品牌豐富、任君挑選的時代。 但面對琳琅滿目的啤酒時，大概...more

「好吃」，就是美味 ! 「味道」，就是訊號! -- 掌握美味背後的科學，成為名副其名的美食家 -- 近年來，關於飲食方面的科學研究有了很大的進展，對於蘊藏在食材中的美味分析更是經常引起人們的關注。但是...more

橡木桶的小宇宙中究竟發生了什麼事? 威士忌「圓潤」口感的泉源，就在其中! 「熟陳」究竟是什麼樣的現象呢? 在威士忌的製程中，貯藏就占據了99%的時間，歷經無數成分生成、化學反應進行，終至熟陳。橡...more

從穀物的粉末科學和烹飪科學的角度， 全方位解析各種麵條的特性和美味配方。 為什麼同樣是麵條，不僅味道不同，口感也不一樣呢? 本書從麵粉的原料穀物、風土歷史談起，介紹各種麵條的製程工法和麵條外...more

1年賣出逾60億碗! 揭開國民美食「美味」的真相 拉麵是日本知名的湯麵，也是通往飲食天堂的一條道路。 世界各地旅客前往日本旅遊的同時，絕對不會錯過品嘗當地知名的拉麵， 每當日本名店來台展店時...more

藥學專家帶你探索咖啡的世界 從產地原料到烘焙沖泡， 專家為你詳盡解說， 以科學理論為基礎， 揭開美味咖啡的神秘面紗! 本書將告訴你： ◆如何精準判斷什麼是好咖啡 ◆如何根據自己的喜...more