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全圖解!麵包製作的技術+發酵的科學:攪拌發酵烘焙,以科學認識培養葡萄乾種‧蘋果種‧自製酵母種‧酸種‧優格種...全面變化應用

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必學技術全圖解!日本麵包師人人必讀! 用科學方式瞭解麵包的「為什麼?」作者吉野精一大師最新著作! 網羅所有麵包製作必備的知識與絕竅 看圖學技巧的麵包技術百科! 日本麵包師翻書找解答,看圖學技巧的麵...more

麵包製作的科學:解答所有麵包的為什麼?關於材料/製作/應用/經驗談,全面性各種麵包 疑問的解答

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繼「用科學方式瞭解麵包的為什麼?」作者吉野精一大師2014最新著作! 為所有喜愛麵包的朋友而寫, 無論是初學者或是精準熟練的專業人士。 所有關於材料/製作/應用/經驗談,全面性各種疑問的Q&A。 時時思考...more

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