中餐烹調的範疇博大精深、包羅萬象,透過一至四冊的學習,讓你習得中餐的技與藝、培養中餐的美與境。本冊「中餐烹調II」共三章:第六章「蔬果切雕的概念與運用」,以基礎的刀工技法為根基,探索蔬果切雕的...more
中餐烹調的範疇博大精深、包羅萬象,透過一至四冊的學習,讓你習得中餐的技與藝、培養中餐的美與境。本冊「中餐烹調」共五章: 第一章探索中餐烹調的起源開始,說明中餐烹調的意涵與發展;第二章說明...more
餐烹調的範疇博大精深、包羅萬象,透過一至四冊的學習,讓你習得中餐的技與藝、培養中餐的美與境。本冊「中餐烹調III」共二章: 第九章「菜系菜餚烹調與實習」,介紹與說明各大菜系的發展與特色,示範各...more