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餐飲設備器皿教戰守策(三版)

餐飲設備器皿教戰守策(三版)

「餐飲器皿設備認識與維護」一書中,舉凡東、西方設備器皿的各種材質、種類的介紹、清潔、保養、管理……等,皆循序漸進一一詳細說明,並以圖文對照的方式,讓讀者可以清楚了解、認識,而非望文憑空想像。 ...more

GATEUX系列叢書05:玩味Cake(二版)

GATEUX系列叢書05:玩味Cake(二版)

蛋糕、慕斯、泡芙、塔派;草莓、芒果、香橙與地瓜,不論軟綿、柔潤、酥鬆,或是主題、內餡或為穿插……每一種口味、細膩精緻度,代表一種非凡的幸福樣 式,傳遞著烘焙師傅的熱情堅持,以及追求味蕾幸福者的...more

烘焙與咖啡超完美交響詩(二版)

烘焙與咖啡超完美交響詩(二版)

從1968年永光興實業成立,1969年永光興進口第一塊磅裝安佳奶油,到1997年紐西蘭國家乳酪局與台灣永光興集團合資;成立永紐乳品公司至今剛 好滿四十年,也表示了我與台灣烘焙業的接觸邁進了四十個年頭。潘...more

GATEUX系列叢書09-03:工藝蛋糕與裝飾技術(三版)

GATEUX系列叢書09-03:工藝蛋糕與裝飾技術(三版)

工藝蛋糕與蛋糕裝飾種類包羅萬象,本書囊括了新手入門的巧克力工藝、杏仁膏裝飾蛋糕,進而介紹較為複雜的拉糖技巧、糖花、小型工藝蛋糕等,由淺入深,洋洋灑灑逐步帶領讀者進入奧妙的甜點世界,更採用詳細...more

GATEUX系列叢書15:日本蛋糕名店3

GATEUX系列叢書15:日本蛋糕名店3

繼《日本蛋糕名店2》深受歡迎之後,再度推出《日本蛋糕名店3》,介紹島田進、藤生義治、永井紀之、川村英樹、和泉光一、和泉光一、五十嵐宏、平井茂雄、藤田雅秋、猿館英明、鈴木陽子、伊東福子、矢野真由...more

刀工實務教戰守策(10301九版)

刀工實務教戰守策(10301九版)

最完整的刀法教戰守策-食雕、冰雕、考照杯盤杯飾 許多原本平凡無奇的蔬果食材 透過刀法雕刻的巧思 往往能化平凡為神奇 展現美麗脫俗的新風貌 《刀工實務教戰守策》的立意,乃在使大眾了解蔬果與...more

中餐考照學術科教戰守策(10211第20版)

中餐考照學術科教戰守策(10211第20版)

九十道術科食譜介紹、分析,尚有考試規則、烹調法介紹、刀法操作說明、考場實務教戰守策、學科試題重點題庫,詳細且鞭辟入裡的解析,期使能助您一臂之力,在應試的競賽中無往不利、馬到成功。 本書特色 ...more

玩味麵包

玩味麵包

麵包是具有世界文化的語言。 在台灣一般的歐式麵包以外,特殊的甜點麵包文化也開始發展起來。 和歐式麵包一樣,各店開發許多新的甜點麵包,同時,陳列剛出爐的甜點麵包的店家也增加許多,可以從剛出爐...more

素食學術科教戰守策(10107)七版

素食學術科教戰守策(10107)七版

第一本素食教科書兼具考照效能之實用寶典 「醫聖」希波克拉底斯云:「您的食物就是最好的醫藥」;鑑於這樣的飲食觀以及健康意識的抬頭,我們希望這是一個起步。 「素食學術科教戰守策」,除了針對素...more

中餐乙級學術科教戰守策(2013年10版)

中餐乙級學術科教戰守策(2013年10版)

中餐乙級勞委會最新公佈試題。 ◎105道術科實作 ◎12章節學科導讀 ◎709題考古題彙整 ◎31個盤飾解析 針對中餐乙級考照之術科烹調、盤飾製作、學科題庫、法令規章、報名需知及規範、考試辦法、評分...more

烘焙丙級學術科教戰守策(2013四版)

烘焙丙級學術科教戰守策(2013四版)

在從業者的自我要求、提昇,以及政府政策十年來的推廣之下,「烘焙食品技術士檢定」已成為烘焙人員的基本必備執照。不論是飯店的點心房或是個人想開設的麵包烘焙屋,都是必備且加分的要素,甚至想要申請移...more

日本烘焙名店2

日本烘焙名店2

精選54道日本最受歡迎熱賣甜點 日本TOP精選20家烘焙名店 特別收錄東京&台灣蛋糕博覽會優勝作品欣賞 作者簡介 社團法人日本洋果子協會連合會 成立於昭和27年,是「日本洋果子技術協會」的前身,為日...more

西餐學術科教戰守策(10203十二版)

西餐學術科教戰守策(10203十二版)

美麗生動的六十道西餐菜式圖片、準備時間、用具、材料、烹調過程與訣竅的詳實編撰,在學習過程中多所裨益,不僅可以激勵您勇於嘗試並且更能豐富您的創造力。附以應檢的相關重要訊息、須知、注意要點、懸掛...more

中餐乙級學術科教戰守策(10108九版)

中餐乙級學術科教戰守策(10108九版)

中餐乙級勞委會最新公佈試題。 ◎105道術科實作 ◎12章節學科導讀 ◎709題考古題彙整 ◎31個盤飾解析 針對中餐乙級考照之術科烹調、盤飾製作、學科題庫、法令規章、報名需知及規範、考試辦法、評分標準........more

玩味調酒

玩味調酒

80道術科實作、400題學科彙整 網羅各式雞尾酒調製、不含酒精的混合飲品製作,以及香醇四溢咖啡、果茶並輔以圖文扼要詳實的方式一一分部說明,提供參考,讓您能更清晰掌握箇中訣竅,調出心得、製作出屬於...more

食材切雕(第三版)

食材切雕(第三版)

書中舉凡對蔬果切雕之食材.刀具及刀法基本介紹外,並針對盤飾.杯飾等製作,作完整翔實的示範解說。 作者簡介 切雕設計∕周振文 現任 國聯大飯店 北馥樓餐廳副主廚 證照 中餐烹飪乙級.丙級合格證照 著...more

輕鬆快樂開家烘焙坊

輕鬆快樂開家烘焙坊

成功地經西點糕餅店的要點 西點糕餅店適當的店址與店址調查方法 西點糕餅店促進販賣的妙方 西點糕餅店的開業時之損益計畫 精選85道最受歡迎熱賣時尚西點糕餅...more

刀工實務教戰守策(10009六版)

刀工實務教戰守策(10009六版)

刀工實務教戰守策]的立意,乃在使大眾了解蔬果與刀工間的密切關係。書中舉凡對蔬果切雕之食材.刀具及刀法基本介紹外,並針對盤飾.杯飾等製作,作完整翔實的示範解說。...more

米麵食學術科教戰守策(10008九版)

米麵食學術科教戰守策(10008九版)

〈米麵食學術科教戰守策〉是一本專門為準備參加中式米食、麵食丙級技術士檢定,量身編輯的實用考照用書。書中的編輯特色乃是針對勞委會最新公布試題準則方向,邀集專業老師示範指導,以親身實戰經驗,傳授...more

五星級主廚私房菜(10005二版)

五星級主廚私房菜(10005二版)

隨著大眾生活品質的提升,對吃的要求日漸增高,五星級飯店餐廳客滿也已經是家常便飯,我們提供另一種認識五星級飯店的方式,推出五星級主廚料理食譜書,呈現主廚平易近人的一面與拿手的私房好菜,並介紹主...more

Cake Mall蛋糕嘉年華(10005二版)

Cake Mall蛋糕嘉年華(10005二版)

國內知名飯店涵碧樓、國賓、金典、米堤知名蛋糕名店、亞尼克、NOZOMI、喜樂貝爾、金莎、向陽房、糖村、喜利廉、寶泉、月亮咬一口、艾薇、茶與餅、先麥、麥仕佳、豐盛、巧和軒、米迦、聯全及日本六位蛋糕名...more

餐旅服務學術科教戰守策(第七版)10003

餐旅服務學術科教戰守策(第七版)10003

有鑑於高品質源於服務的絕對堅持重要、與趨勢走向,「餐旅服務學術科教戰守策」因之而立我們企及在此書精心的策劃,盡顯展現在餐飲與餐旅的服務過程,透過完整、紮實的方式,以言簡意賅的詳述做完備的詮釋...more

餐飲器皿設備認識與維護(10002三版)

餐飲器皿設備認識與維護(10002三版)

「餐飲器皿設備認識與維護」一書中,舉凡東、西方設備器皿的各種材質、種類的介紹、清潔、保養、管理……等,皆循序漸進一一詳細說明,並以圖文對照的方式,讓讀者可以清楚了解、認識,而非望文憑空想像。 ...more

中餐乙級學術科教戰守策(10001七版)

中餐乙級學術科教戰守策(10001七版)

中餐乙級勞委會最新公佈試題。 ◎105道術科實作 ◎12章節學科導讀 ◎709題考古題彙整 ◎31個盤飾解析 針對中餐乙級考照之術科烹調、盤飾製作、學科題庫、法令規章、報名需知及規範、考試辦法、評分...more

頂尖蛋糕時尚之旅(9910二版)巴黎.東京.台北零時差的接觸

頂尖蛋糕時尚之旅(9910二版)巴黎.東京.台北零時差的接觸

時尚,已是現代生活的品味代名詞,不僅是身穿Giorgio Armani、手提Louis Vuitton、腳踩Prada、開著Porsche,更要隨手拿起就是有著精緻外表,品嚐起來能感動人心的現代時尚流行蛋糕……。本書透過現代蛋糕重...more

輕鬆快樂開家生魚片.壽司店(二版)

輕鬆快樂開家生魚片.壽司店(二版)

書中對於和風秉持精神道、料理的技術烹調,以及適性知識與經營的相關具體漸進介紹…種種有關於生魚片.壽司和風料理的一切,便是為鍾情於『日』、欲圓職志,或開店夢想等等,想投入和風美食行列與之為伍的你...more

中餐乙級學術科教戰守策(9907六版)

中餐乙級學術科教戰守策(9907六版)

中餐乙級勞委會最新公佈試題。 ◎105道術科實作 ◎12章節學科導讀 ◎709題考古題彙整 ◎31個盤飾解析 針對中餐乙級考照之術科烹調、盤飾製作、學科題庫、法令規章、報名需知及規範、考試辦法、評分...more

頂級巧克力密碼

頂級巧克力密碼

巧克力對您是好的! ◎巧克力可能是世界上最天然抗氧化劑的來源。 ◎可可中的可可膏、可可粉所含的天然抗氧化物比紅酒和茶還多。 ◎這些天然的抗氧化物會抑制身體中氧化作用的進行,因此減少癌症。 共...more

素食學術科教戰守策(9812)七版

素食學術科教戰守策(9812)七版

「醫聖」希波克拉底斯云:「您的食物就是最好的醫藥」;鑑於這樣的飲食觀以及健康意識的抬頭,我們希望這是一個起步。 「素食學術科教戰守策」,除了針對素食考照之人員所需,就學術題庫分門別類,精心...more

中餐乙級學術科教戰守策(9808五版)

中餐乙級學術科教戰守策(9808五版)

中餐乙級勞委會最新公佈試題。 ◎105道術科實作 ◎12章節學科導讀 ◎709題考古題彙整 ◎31個盤飾解析 針對中餐乙級考照之術科烹調、盤飾製作、學科題庫、法令規章、報名需知及規範、考試辦法、評...more

餐飲安全衛生教戰守策(9808年版)九版

餐飲安全衛生教戰守策(9808年版)九版

本書舉凡:職業道德、食物性質、選購、儲藏與製備、排盤、裝飾、器具設備認識、營養知識、成本控制、安全措施、衛生知識、相關法規、簡易檢測法、食材營養、餐飲業GHP作業規範、餐飲食品衛生考題解析等,...more

日本蛋糕名店2

日本蛋糕名店2

西點、蛋糕是隨著時代潮流而創新 台灣蛋糕名店輩出,越來越多人想學烹飪、烘焙,期許自己可以在如此競爭激烈的環境下異軍突起、佔有一席之地。做甜點不難,但隨著時代潮流改變,要如何價值創新,在市場...more

素食學術科教戰守策(9807)六版

素食學術科教戰守策(9807)六版

「醫聖」希波克拉底斯云:「您的食物就是最好的醫藥」;鑑於這樣的飲食觀以及健康意識的抬頭,我們希望這是一個起步。 「素食學術科教戰守策」,除了針對素食考照之人員所需,就學術題庫分門別類,精心...more

五星級主廚創意菜

五星級主廚創意菜

本書為五星級主廚們精心研發的創意料理,每一道創意料理皆是與眾不同的五星級美味料理,給您有著嶄新的視覺及味覺的感受。內容有詳細的材料與做法介紹,加上主廚分享料理秘訣,讓廚房新手都能自己在家裡做...more

飲食採購年鑑

飲食採購年鑑

瞬息萬變的社會,吃飽、吃巧已無法滿足饕客需求,如何吃出健康更為國人所關注,近年來黑心食品充斥市場,加上農藥、食品添加劑等化學產品,如何在琳瑯滿目的市場挑選健康營養的食材,並透過適當的烹飪方式...more

日本流行法式蛋糕的51堂課

日本流行法式蛋糕的51堂課

詳細介紹了51款日本流行法式蛋糕,區分為『時尚』、「創意」與「經典」,從配方到製作方法詳盡而扼要,只要按部就班,就能輕鬆出漂亮又美味的法式蛋糕。此外,書中更收錄「前進烘焙業需要具備的態度」、「...more

餐飲安全衛生教戰守策(9708年版)

餐飲安全衛生教戰守策(9708年版)

本書舉凡:職業道德、食物性質、選購、儲藏與製備、排盤、裝飾、器具設備認識、營養知識、成本控制、安全措施、衛生知識、相關法規、簡易檢測法、食材營養、餐飲業GHP作業規範、餐飲食品衛生考題解析等,...more

玩味美食遊曆記事《台灣食行記事》

玩味美食遊曆記事《台灣食行記事》

週休二日帶動的全新生活型態,旅遊,已漸漸成為生活的一部份。社會發展、科技進步讓生活品質的提升,也使人們對飲食有更高的標準與要求,並延伸成為生活品味與風格的表現。 當旅遊、飲食與生活發生重大...more

中餐乙級學術科教戰守策(9706版)

中餐乙級學術科教戰守策(9706版)

中餐乙級勞委會最新公佈試題。 ◎105道術科實作 ◎12章節學科導讀 ◎709題考古題彙整 ◎31個盤飾解析 針對中餐乙級考照之術科烹調、盤飾製作、學科題庫、法令規章、報名需知及規範、考試辦法、評分標準........more

沙茶醬的魔法料理

沙茶醬的魔法料理

本書收錄好帝一食品有限公司與台中弘光科技大學共同舉辦之「H2沙茶料理廚藝競賽」優選作品,供消費大眾應用參考,以達成學術研究與產業結合的目標。讓參加的學子能充分發展所學,並提前與產業做互動,研究...more

調酒學術科教戰守策(9704七版)

調酒學術科教戰守策(9704七版)

80道術科實作、400題學科彙整 網羅各式雞尾酒調製、不含酒精的混合飲品製作,以及香醇四溢咖啡、果茶並輔以圖文扼要詳實的方式一一分部說明,提供參考,讓您能更清晰掌握箇中訣竅,調出心得、製作出屬於...more

飲食採購導覽

飲食採購導覽

飲食是人類賴以生存的最重要物質條件之ㄧ。自古至今,飲食更是呈現各種文化特色的元素之ㄧ。 現今生活水準提升,人們對於飲食的要求也日益高漲,因此,本書提供現代人飲食生活導引,從中餐、西餐、日本...more

咖啡心戀:愛上Coffee、Cake & Chocolate

咖啡心戀:愛上Coffee、Cake & Chocolate

愛上Coffee、Cake & Chocolate 咖啡,是個超奇妙物質,接觸它會悄悄愛上它,了解他會深深迷戀上它,漸漸的生活因而少不了它…增添生活新樂趣,就由Coffee、Cake & Chocolate的幸福體驗開始吧!...more

玩味點心房

玩味點心房

除了相片,我們還可以透過味覺與嗅覺,留住一段段美好的回憶。在每一趟美好的旅程裡,我們留戀美景、記憶建築、捕捉人物,但那些令人難忘的美味關係呢? 這一次《玩味點心房》結合西點與旅遊的概念,精選...more

五星級主廚拿手菜

五星級主廚拿手菜

每道菜色食譜以中英對照呈現,還公開主廚秘密武器、叮嚀與創意發想並提供料理祕訣大公開,從料理的基本功夫、神奇的調味料、主廚看刀等更多認識料理的撇步與秘訣。 特選全台台北老爺大酒店、台北長榮桂...more

點心房的春天

點心房的春天

創造夢想點心的奇幻國度–點心房 「點心房」製造出許多夢幻般的美味點心,也滿足了不少饕客的味蕾,各式各樣的美味甜點,散發出馥郁迷人的香氣,令人愛不釋手,透過點心主廚的巧手點綴、搭配獨特的創意靈...more

Cake Mall蛋糕嘉年華

Cake Mall蛋糕嘉年華

國內知名飯店涵碧樓、國賓、金典、米堤知名蛋糕名店、亞尼克、NOZOMI、喜樂貝爾、金莎、向陽房、糖村、喜利廉、寶泉、月亮咬一口、艾薇、茶與餅、先麥、麥仕佳、豐盛、巧和軒、米迦、聯全及日本六位蛋糕名...more

玩味Bakery-Enjoy烘焙

玩味Bakery-Enjoy烘焙

西點蛋糕已經是現代人生活中不可缺少的小情趣、小插曲,不再需要在節日時才能享用,只要想吃、想得到好心情,就來一小塊的甜點蛋糕吧!《玩味Bakery》,內容有「挑逗視覺的精緻蛋糕」、「值得珍藏的手工餅...more

玩味Pasta & Pizza

玩味Pasta & Pizza

介紹義大利Pasta&Pizza起源、種類、製作、煮法與風靡全球歷久不衰的獨道奧祕,構組義大利美味的食材、利器與Table Map氛圍之營造,還要告訴你美味所取決自然材料與做法的絕對堅持之道,以及傳授你的基本Do...more

保母學術科教戰守策(95年)

保母學術科教戰守策(95年)

本書係以『基本概念』、『術科試題』、『檢定規範暨應考須知』、『學科試題』等四部分加以介紹保母人員丙級技術士技能檢定,使讀者對考試有基本概念。...more

素食學術科教戰守策(95年)四版

素食學術科教戰守策(95年)四版

「醫聖」希波克拉底斯云:「您的食物就是最好的醫藥」;鑑於這樣的飲食觀以及健康意識的抬頭,我們希望這是一個起步。 「素食學術科教戰守策」,除了針對素食考照之人員所需,就學術題庫分門別類,精心...more

食材切雕

食材切雕

書中舉凡對蔬果切雕之食材.刀具及刀法基本介紹外,並針對盤飾.杯飾等製作,作完整翔實的示範解說。 作者簡介 切雕設計 周振文 現任 國聯大飯店 北馥樓餐廳副主廚 證照 中餐烹飪乙級.丙級合格證照 著...more

調酒學術科教戰守策(94年6版)

調酒學術科教戰守策(94年6版)

網羅各式雞尾酒調製、不含酒精的混合飲品製作,以及香醇四溢咖啡、果茶並輔以圖文扼要詳實的方式一一分部說明,提供參考,讓您能更清晰掌握箇中訣竅,調出心得、製作出屬於自己獨一無二的風格。這不僅是一...more

西餐學術科教戰守策(94年九版)

西餐學術科教戰守策(94年九版)

美麗生動的六十道西餐菜式圖片、準備時間、用具、材料、烹調過程與訣竅的詳實編撰,在學習過程中多所裨益,不僅可以激勵您勇於嘗試並且更能豐富您的創造力。附以應檢的相關重要訊息、須知、注意要點、懸掛...more

烘焙考照學術科教戰守策(94年三版)

烘焙考照學術科教戰守策(94年三版)

麵粉+糖+雞蛋+油脂=∞;意即創造了無限大的可能。如果將烘焙化為符號方程式來看,隨手可得,再簡單不過的基礎材料,經由巧妙的組合、製作、加熱烘焙後,變化產生而出的則是一道道獨具驚艷魅力的精典美食。 ...more

宴客菜輕鬆上手

宴客菜輕鬆上手

針對牛肉.鮮魚.雞肉.魚翅.芋頭.草蝦.芥菜.排骨.白菜.魷魚.蟹肉.黃瓜.腰果等特選主材鮮料,料理變化出各式老少咸宜的美味佳餚。...more

中式烹飪

中式烹飪

國人一向重視飲食,可說自古而然於今尤甚,故精通現代化的餐飲經營管理之道,加上不斷創新菜式,精進,求變的廚藝,乃是立於餐飲業不敗之金科玉律,因此,本書內含烹調設備工具.原料.營養衛生.切配技術.食品雕刻....more

輕鬆快樂開家義大利麵餐廳

輕鬆快樂開家義大利麵餐廳

「輕鬆快樂開家義大利麵餐廳」並不單只是一本介紹開設義大利麵餐廳的創業入門書,其還囊括所有Pasta&Pizza起源、種類、製作、煮法與風靡全球歷久不衰的獨道奧祕。其中,「義國情迷」解開Pasta&Pizza如何能...more

餐飲安全衛生教戰守策(二版)

餐飲安全衛生教戰守策(二版)

本書舉凡:職業道德、食物性質、選購、儲藏與製備、排盤、裝飾、器具設備認識、營養知識、成本控制、安全措施、衛生知識、相關法規、簡易檢測法、食材營養、餐飲業GHP作業規範、餐飲食品衛生考題解析等,...more

家常海鮮其實可以很簡單

家常海鮮其實可以很簡單

所謂海產,係指係指所有可食的海產類,一般海鮮的價值與營養隨著季節時令有所不同,而捕獲地點的差異也關係著生猛的程度,而海鮮料理的方式也是一門大學問。...more

日本料理其實可以很簡單

日本料理其實可以很簡單

本書除了希望能提供給您一本與眾不同、嶄新的日本料理食譜之外,也期待著讓我們一同藉由這些名師行家之手,來一窺日本料理藝術豐富之殿堂。...more

餐飲考照學科解析大全

餐飲考照學科解析大全

「餐飲考照學科解析大全」洋洋灑灑一百四十餘頁,不只可以厚植通過學科考試之實力,並且對工作上之助益效果卓著,資料詳實豐富,分門別類以講義式的編排,共分中餐丙級、中餐乙級、素食、西餐、烘焙、調酒...more

西餐其實可以很簡單

西餐其實可以很簡單

本書能提供在料理西餐的完善而實質的幫助,不論是打造或實踐夢想,或者是興起的演出,這股的美味,勢必將因您而漫延。...more

烘焙其實可以很簡單

烘焙其實可以很簡單

本書是由「美食名家」企劃,「生活家」出版之最新「職訓局」公佈之改版試題所編輯。...more

素食其實可以很簡單

素食其實可以很簡單

本書針對應考素食之人員所需,將丙級素食學術科題庫分間別類結集成書,希望成為應考者實用的參考書籍,並能因此順利通過「中餐烹調技術士」證照檢定。...more

宴客菜其實可以很簡單

宴客菜其實可以很簡單

本書能提供在料理西餐的完善而實質的幫助,不論是打造或實踐夢想,或者是興起的演出,這股的美味,勢必將因您而漫延。...more

情境越南《似曾相似的50年代台灣》

情境越南《似曾相似的50年代台灣》

從台灣的北端越過海峽飛抵越南,入境於「印度之那」隸屬領地範疇,相近的人文,風情與膚色...展現著迴然不同的魅力特色...14天的歷境,記憶...是,永‧不‧褪‧色‧...more

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