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飲料調製丙級技術士技能檢定得分祕笈

飲料調製丙級技術士技能檢定得分祕笈

本書特色 1.實作採圖文分離版面,示範圖片流暢易懂好記。 2.前置作業及善後處理加入易扣分及嚴重扣分事項。 3.將調製過程歸納三大類:1.冰茶類 2.熱茶類 3.咖啡類,並整理其重要扣分事項。 4. 內...more

專業刀工技術

專業刀工技術

每一道料理的呈現都與刀工技術息息相關,為了讓料理更加美味及提升料理的細緻度與美感,「刀工技術」即成為極重要的一門必修課程。 全書以連續性的圖解為主,文字為輔,囊括了簡易的切割示範到專業的刀...more

烘焙食品乙級技術士技能檢定得分祕笈

烘焙食品乙級技術士技能檢定得分祕笈

一、本書依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心最新編制「烘焙食品技術士技能檢定學術科測試應檢參考資料」編輯而成,並取用部分文字彙編。 二、全書共分為三部分,其內容與特色如下: 1.應檢相關須知:...more

台式料理實務與實習

台式料理實務與實習

「民以食為天」是代表台灣的最佳名詞,唯有在臺灣才能品嚐到五花八門的異國料理與各式各樣道地的中國菜餚。而因台灣小吃、夜市美食、連鎖餐廳隨時隨處可見,例如說平民美食滷肉飯,蚵仔煎、肉粽、肉圓、大...more

西餐烹調與實習

西餐烹調與實習

本書根據行勞動部勞動力發展署技能檢定中心最新編印「西餐烹調丙級技術士技能檢定學術科測試應檢參考資料」編輯而成。 全書共分四部分,其內容與特色如下: 1、術科測試:包括術科測試評審標準、烹調...more

世界料理:各國著名美食

世界料理:各國著名美食

本書主要呈現國內較常接觸到以及較為熟悉之一部分本國與國外的代表性料理與點心,內容涵蓋了亞洲與歐洲國家的飲食文化、特色食材與料理手法。 在教授每個國家的著名美食料理同時,除了保有傳統的原汁原...more

中餐烹調丙級技術技能檢定專業證照用書

中餐烹調丙級技術技能檢定專業證照用書

一、 本書根據勞動部勞動力發展署技能檢定中心最新編製 「中餐烹調丙級技術士技能檢定學術科測試應檢參考 資料」編輯而成,並取用部分文字彙編。 二、 全書共分三部分,其內容與特色如下: 1. 檢定...more

餐飲衛生與安全

餐飲衛生與安全

飲食文化的精進與吃的藝術表現是社會文明與進步的象徵,在追求美食的色、香、味、形、意之餘,餐飲的衛生與安全永遠是健康、營養與美味的基礎,特別是在現今工商業發達的時代,加上美食節目、書籍、雜誌的...more

語文學習大觀

語文學習大觀

目前統測國文科測驗題的取材分六大領域: 字形字音字義、詞語與成語、文法與修辭、國學常識、文化知識、閱讀與鑑賞。 本書即針對上述六大領域進行選材與編纂,取材以龍騰、東大所選錄的古文為基本範疇...more

中餐烹調丙級檢定得分祕笈

中餐烹調丙級檢定得分祕笈

本書根據行政院勞工委員會中部辦公室最新編印「中餐烹調丙級技術士技能檢定學術科測試應檢參考資料」編輯而成。 全書共分三部分,其內容與特色如下: 1.檢定考試相關須知:包括報名流程、應檢須知、資...more

餐旅概論總複習

餐旅概論總複習

本書係依據教育部公布之餐旅群科「餐旅概論」課程大網編寫,並參酌現有各版教科書、國內學者著作及各項法令規章彙編而成。...more

飲料與調酒總複習

飲料與調酒總複習

一、本書依據教育部公布之餐旅群「飲料與調酒」暫行綱要編輯而成。 二、本書全冊共有七章,每章內容包含: (一)統測命題預測:提醒考生考試重點及注意事項。 (二)命題重點:便於考生在最短時間,迅...more

餐旅服務總複習
烘焙食品丙級檢定得分秘笈

烘焙食品丙級檢定得分秘笈

一、本書根據行政院勞工委員會中部辦公室最新編製「烘焙丙級技術士技能檢定術科測試應檢資料」編輯而成。 二、本書共分五大章,其內容與特色介紹如下: 1.應考相關須知:包括學術科報考須知、術科應檢...more

中式麵食食品加工:【糕漿酥皮】乙丙級技術士技能檢定

中式麵食食品加工:【糕漿酥皮】乙丙級技術士技能檢定

本書著重在檢定演練與市場製作配方稍有不同,讀者打好基礎在實作中演練即可從中領悟,俗話說:『師父引進門,修行靠自己』期待各位讀者能體會老師父常說的一句話:糖、油、麵隨手變,創作出具有傳承文化、...more

西餐烹調實習丙級檢定得分秘笈

西餐烹調實習丙級檢定得分秘笈

一、本書根據行政院勞工委員會中部辦公室最新編印「西餐烹調丙級技術士技能檢定學術科測試應檢參考資料」編輯而成。 二、全書共分三部份,其內容與特色如下: 1.檢定考試相關須知:包括報名流程、應檢...more

國際禮儀

國際禮儀

一、本書係依據教育部最新修正發布之「國際禮儀」課程綱要編寫而成。 二、本書旨在建立學生正確的國際禮儀觀念,以培養正確的服務態度並增進國際交流能力,學習本國及各國禮儀知識,用以強化學生國際交...more

蔬果切雕實用基礎篇

蔬果切雕實用基礎篇

「刀」工對專業廚師而言,是一種學習烹調的基礎入門。許多食材都經過精細挑選→刀工整齊→烹調要求→菜餚美化→餐飲食慾。是依食材的特質性,烹調方式採相應的刀法切割,以專業知識及熟練技術加以烹調,也提昇...more

蔬食料理

蔬食料理

一、本書係依據高中職、大專院校蔬食料理實務課程編輯而成。 二、本書全一冊,適用於餐旅管理系、中餐廚藝系、餐飲管理系、餐飲管理科、觀光事業科、中餐廚藝科、食品加工科、水產食品科、食品營養科等...more

日本料理基礎實務

日本料理基礎實務

一、本書係依據高中職、大專院校日本料理實務課程編輯而成。 二、本書全一冊,適用於餐旅管理系、中餐廚藝系、餐飲管理系、餐飲管理科、觀光事業科、中餐廚藝科、食品加工科、水產食品科、食品營養科等...more

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