歡迎進入小嶋留味老師的洋菓子專賣店, 小批量分次製作,提供顧客最佳狀態的新鮮點心。 雖然是甜點專賣店,但不訴求一次性大量生產,反而以小批量分多次製作,聽起來似乎沒有經濟效益,但保持甜點的高品...more
只要「畫圓」攪拌即可! 不敢相信的簡單×不可思議的輕鬆, 零基礎也能無腦做蛋糕! 本書以日常甜點「馬芬」及「磅蛋糕」為主題, 為了讓大家在家也能輕鬆製作這些點心, 作者經過反覆試作,得出了兼...more
感受義大利甜點精髓, 享受健康細膩的滋味與文化。 來自羅馬,曾為五星級飯店的甜點主廚,將單純樸實卻能刺激全新味覺的義大利傳統甜點,以現代風格與全新技巧向大家介紹。 書中將義大利甜點區分為義...more
反覆試驗出的獨特減醣配方, 成就美味與健康之間的平衡。 減醣起司蛋糕&新式戚風蛋糕, 即使限醣時也能盡情享用。 「健康」和「味道」常給人難以兼顧的印象, 尤其是各式各樣的甜點, 更被限醣或減...more
澈底提升料理層級,賦予新價值。 88種「裝飾配料」的食譜與活用術。 飾片、粉粒、泡沫或液體── 紋理、顏色與造型各異的裝飾, 可讓料理呈現出不同的精彩樣貌。 這一次,讓裝飾配料當主角, 為料...more
越了解原理並紮實基礎知識,就越能做出更好的產品 本書全面詳細解釋了所有烘焙類型的基礎知識,例如海綿蛋糕、達克瓦茲、奶油蛋糕、塔皮、蛋白霜、甘納許和慕斯等。非常容易理解,因為它不僅展示了如何...more
運用「原味×巧克力」 2種無色素的天然麵糰 就能做出超萌手工餅乾! 作者川崎涼製作的雙色造型餅乾,在日本社群平台上廣受好評。 本書將公開這些可愛又美味、人人都想要的冰盒餅乾的作法! 步驟簡單易...more
專賣店親授, 不過甜、能充分感受食材 味道的小巧珠寶盒 本書由專賣店提供食譜配方, 收錄最受歡迎的酥塔品項, 注重食材口味和色彩搭配, 將美味匯集在6公分的小巧酥塔中, 也呈現猶如珠...more
貝殼瑪德蓮&金磚費南雪的烘焙實驗室 掌握材料性質、學會混合方式、比較溫度差異, 製作出理想迷人的兩大法國常溫甜點! 作為經典的法國烤點心,瑪德蓮與費南雪一直以來受到眾多甜點愛好者所青睞。 瑪...more
設計感十足!你吸睛的早午餐選單 本書揭載韓國SNS打卡熱點,必訪排隊連鎖咖啡館LaLa Bread的人氣料理與甜點飲品。擁有多家連鎖店的LaLa Bread,不藏私公開營業配方,食譜、配色、擺盤,每個細節都用心設...more
這是一本最容易學習的咖啡入門書, 在輕鬆的氛圍下獲得專業知識, 迷人的咖啡世界期待您的光臨~~ Part 01 找尋喜愛味道的方式 感受咖啡的口感與後味,掌握風味特性, 再透過了解咖啡豆的知識,...more
直球對決! 不多加霜飾,呈現海綿蛋糕的絕對特色。 本書分成兩大部分, 前半部介紹4種海綿蛋糕蛋糕體的基礎作法, 以及添加口味或淋上糖霜等簡單的變化; 後半部則介紹運用各種基礎蛋糕體來夾入...more
份量感十足!吃得飽又輕盈,調整身體狀態。 全植物飲食是既健康又愛護地球的熱門話題。然而許多人雖然感興趣,卻總覺得門檻很高,或是覺得吃得不太滿足……以上煩惱本書通通都可以解決!書中介紹的「全植蔬...more
挖掘甜點設計師的Know-How 水果、堅果、起司、香料該怎麼組合,質地、味道與香氣要怎麼融合,才能讓材料的魅力發揮到最佳狀態? 曾經身為時尚設計師的作者,以其獨特的感性和哲學,從品嚐過的滋味、特...more
果醬X糖漬X冷凍,用溫度與甜度把當季新鮮存起來。 天然的手工封藏術,輕鬆延長水果賞味期。 還有各式各樣變化應用的甜點食譜! 當季水果直接食用有多美味自然不在話下! 但是,有時一不小心買太多, ...more
只要雞蛋、牛奶、砂糖,如此簡單卻能如此閃耀。 攻陷全年齡的布丁,口口都能感受幸福。 一同展開布丁的美味旅行吧! 作者先是在個人IG上發布造訪各個甜點店,品嚐店家自豪的布丁,探究發掘各種布丁...more
素食者OK+過敏者OK 用新鮮的米製作,不加蛋奶糖,純植物性的柔和新口感! 本書訴求的「生米甜點」 是指使用新鮮生米製作的甜點, 也就是說, 能享用到完全無添加、未氧化的 新鮮食材所製成的點心...more
為了萃取出 最美味的一杯咖啡 為了萃取出美味咖啡,度過美好的時光,本書介紹了必要的知識與技術精華,最終目的在於完成專屬自己的萃取配方。 美味的咖啡來自優質的生豆,同時需要可表現生豆內在風味...more
從基礎知識到創作食譜的點子、變化 作法的技巧與訣竅 「Patisserie Du Chef FUJIU」、「Avril de Bergue」、Sucre-rie」、「Arcachon」、「Patisserie Yu Sasage」、「......more
跳出框架,超越傳統三明治的想像, 使用「煮熟的蔬菜」和「麵包」做出新口感 煮蒸烤炸等加熱方法X相得益彰的基本醬料X吐司麵包的最佳搭配 沒有季節限制,請享受暖心暖胃的新食感三明治 繼「蛋與...more
美味可頌的最佳比例X清楚易懂的過程圖片X長期烘焙經驗的訣竅 層層疊疊的頂級風味,由法國師傅製作的真正的可頌食譜 風靡全球的Croissant~ 近年來,法式可頌的人氣席捲全世界。 但老實說,要找到...more
「from afar」X「茶室 小雨」X「喫茶半月」 甜點塔、泡芙、蛋糕、布丁,與我的店完全相同的食譜。 洗鍊而成熟,請充分感受咖啡店氛圍。 在咖啡館品飲咖啡的濃郁醇香時,也想要搭配與之相配的點心,...more
能夠了解所有基礎知識, 知道咖啡豆類型和沖泡方式上的差異, 激發出對咖啡的興趣。 從咖啡種子變成咖啡的旅程中,一路上獲得許多職人的鼎力相助,無論是監控品質的莊園生產者、烘豆師、咖啡師,還...more
無論哪一種麵包都有美味的極致, 藉由一流的技巧烤焙出截然不同的滋味。 超越麵包的麵包,給想成為麵包師的你♪ 越嚼越有味~~ 日本福岡麵包界代表,pain stock麵包店全明星 A.高水量引出麥香絕佳風...more
本書旨在幫助讀者了解「自己喜歡的味道」, 並聚焦於能沖煮出對每個人而言 「最棒的一杯咖啡」之自家沖煮法。 咖啡在世界上是人們最熟悉的飲料,於世界貿易總額亦僅次於石油,可說是讓全球人們沉迷...more
附3款精美餅乾盒作法的線上動態教學 簡單有質感的基本禮盒、精緻繁美的主題禮盒 鐵盒餅乾從手作食譜到包裝技法不藏私大公開! 打開鐵盒蓋子的那瞬間,迎面而來的幸福感♥ 享用清脆美味的手作餅乾雖然已...more
職人獨創混拌法讓餅乾充滿細膩口感, Ⅰ 打發混拌 Ⅱ 切拌法 Ⅲ 壓磨法 將技法琢磨透徹,混合運用完成餅乾的製作, 讓人驚豔的口感, 完全顛覆了餅乾的既定印象, 好奇嗎?跟著名師的步驟, 一起成為餅乾達人...more
只吃麵粉長大的小麥酵種, 烤出無蛋奶糖‧純素食‧無添加的 健康天然原味麵包 因為純粹,所以百搭美味! >>最適合麵包愛好者的天然酵種 酵母也有合適度的問題。麵包是由麵粉、水和鹽所製作的,所以理應沒...more
飲品職人團隊香飲家獨門茶飲發想公式: 完成想像圖→飲料基底+混合材料+亮點+甜味‧色彩 設計出在IG、FB也吸睛的打卡飲品! 因為好喝又健康,而漸漸受到關注的茶飲品。 再加上MILK TEA、FRUIT TEA、 S...more
超過2000張的操作照片與強化知識的專欄, 是你學習甜點技術最好的一本書。 有些配方我們不能擅自更動作法,那就是被稱為「傳統」甜點的食譜。這就是甜點店的法律~珍惜甜點的歷史與意義。「傳統」就是「...more
以自家為教室開設講師證照課程的日本salonaise烘焙協會,為了讓糖霜餅乾的初學者能成為講師,也為了實現成為世界頂級糖花藝術者的夢想,成立了各式各樣的糖霜餅乾課程。從學習基礎的糖霜餅乾講師證照課程...more
風靡全球的奶茶特調飲品, 從鍋煮、沖泡方式到精心挑選的乳品、糖、配料, 彼此搭配碰撞出奇妙火花,口感絕妙而回味無窮。 基底茶+乳品+糖+裝飾=奶茶的製作公式 成為潮流的奶茶,從連鎖店到社區內的...more
6位人氣甜點師各自發揮創意, 創造出口味和外觀都很新穎的起司蛋糕, 不同的起司搭配各式各樣的食材, 從水果、香料、堅果等都做到了完美結合, 另外還有特別的冰品口感及無乳製品起司蛋糕, 是...more
【新版QR影片教學,一掃即看】 從30秒到8小時、從零下冰溫到90℃ 不同的時間X不同的溫度 萃取出同樣完美的1杯 Espresso & Coffee ◇日本Barista冠軍咖啡師親自傳授各種咖啡專業知識 ◇講解居家享用咖啡...more
我最自豪的食譜,分享給你。 隨時間熟成的風味變化,是磅蛋糕最迷人的魅力。 從製作磅蛋糕的Q&A等基本開始, 詳細解說磅蛋糕製作過程。 磅蛋糕製作的教科書,永久保存版。 磅蛋糕是可以散播幸福,帶給人...more
棕濃焦糖風味的餘韻、黃澄布丁綿密的口感 來自17世紀的焦糖布丁,甜美滋味入口瞬間擴散 只要蛋+奶+糖,布丁看似簡單 卻暗藏著每個烘焙師精心計算的滋味 >>蒸烤布丁,質地細緻綿密 >>凝凍布丁,留住新...more
從麵包迷愛戴的BEAVER BREAD店中, 選出招牌麵包的7種麵糰,變化成32款麵包。 職人用心研發的家用烤箱麵包食譜, 讓初學者操作起來也能輕鬆上手。 跟烘焙師邊聊天邊製作、外出時發現的有趣材料、從外界...more
瑪芬具有神祕的質地,柔軟、濕潤且耐嚼, 祕訣在於獨特的麵糰配方, 麵糰不使用奶油和雞蛋,而是加入了豆腐, 非常特別,請好好享受過程及成品吧! 司康卷的麵糰中加了植物油, 包入果醬、杏仁...more
反向思考,以配料雞蛋為主角, 徹底研究「蛋」與「麵包」的最佳組合方式。 半生➾半熟➾全熟X磨碎➾切塊➾切片X水煮➾油煎➾烘烤 只是細節的些微差異,組合出來就是不同的滋味 雞蛋是三明治的眾多材料中,最...more
☑雙尺寸蛋糕材料比例+絕不失敗的操作細節 ☑粉油糖水的份量變換對照,做出∞的口味 ☑14~23cm模型隨你選,掌握需求的蛋糕尺寸 ☑蛋糕做壞了?沒關係,搖身變成杯裝甜點 ☑常見失敗案例與對策VS.絕對美味...more
沒有浮誇的外型,卻有出奇的美味! 法式布蕾▶ ▶醇香柔嫩一口滿足 芙朗塔▶ ▶酥脆濃郁一次享受 44款蛋×奶×糖交織成的療癒甜點 使用雞蛋、牛奶再搭配其他材料製作的法式布蕾&芙朗塔, 材料簡單卻能做出濃...more
料理研究家化身糕點研究控 圖文細心叮嚀+影片實際現身示範 在家做出ムラヨシマサユキ私心偏愛 「最美味」的糕點食譜 喜歡哪種奶油餅乾呢?清脆還是鬆化的呢? 磅蛋糕又是喜歡鬆軟或是濕潤的呢? 海綿...more
秒殺額滿的人氣課程講師傳授 詳細解說關於馬林糖的一切 一口咬下的瞬間能咀嚼到酥脆的口感,同時又會在嘴裡慢慢化開,綿密優雅,令人心情舒爽的神奇甜點──馬林糖,其實是非常敏感的甜點,所以必須得熟...more
無蛋無奶-->素食者也OK的全植物甜點 無精製糖-->不會危害健康的幸福甜點 無小麥粉-->對過敏兒無負擔的安心甜點 無添加物-->對身體好體貼的天然甜點 米穀粉根據調和比例和烘烤火力的不同,可以變化出非常...more
借用各種食材的甜味,帶出成品的自然甘甜 運用各種鹹酸苦香味,凸顯感受砂糖的甜味 「甜味」是甜點不可欠缺的重要元素。講到「甜味」時,大家很容易只想到糖的甜,但其實甜味有各式各樣的種類,各司其職...more
基礎X進階、學科X術科、經典X創新 紮實的理論和技術,為你開啟包羅萬象的中國點心世界。 掌握基本,才懂變化;擁有傳統,才能創新。 從認識麵糰開始學習千變萬化的中點萬花筒。 1981年,吉岡勝美...more
東京麵包巡禮, 絕對不能錯過的朝聖名店! 吐司、可頌、丹麥、鄉村麵包……,每個都很耀眼。 如今也可以在家中烘焙出這些私房麵包 享受東京世田谷uneclefの幸福風味! ★官方instagram破10萬追蹤! ★Tag貼...more
►►用米穀雜糧粉取代麵粉低敏,營養價值又高,還能增加口感及風味 ►►用植物油取代奶油口感清爽不膩,再用豆漿補足濃郁感 ►►用香蕉泥等取代雞蛋加入保水力強的材料,不加蛋一樣能維持濕潤感 基本...more