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教材教法與教育實習:餐旅群

教材教法與教育實習:餐旅群

本書以餐旅群為主,包含教學教材篇、教學方法篇及教學實習篇等並提示檢定注意事項、實習檔案範例等,適合教師作為教學參考。...more

西點蛋糕製作

西點蛋糕製作

本書分為六個章節,分別西點蛋糕學習入門、西點蛋糕原料、西點蛋糕烘焙計算、西點製程、蛋糕製程、西點蛋糕配方等。由淺入深,適合初學者,也適合有意精進者。希望讀者在最短時間內瞭解西點蛋糕製作之精華...more

真空烹調

真空烹調

做菜不僅僅是文化,更是科學。文化帶出菜餚的情感,賦予菜餚生命,但科學提升菜餚的品質,讓菜餚的生命發光發熱。現今國際廚藝講求的是科學根基(science-based)。臺灣不能在這以科學為根基的烹調技術中缺...more

餐飲觀光專題製作(2版)

餐飲觀光專題製作(2版)

1.本書適用餐旅群專題製作課程之用書。 2.餐旅事業是屬於綜合性的服務產業,為培育符合餐旅相關職場的初級人才,本課程採用專題實務,採實務重於理論的編撰方式,協助學生了解餐飲服務的整體知識及技能...more

蔬果切雕(四版)

蔬果切雕(四版)

一、本書教學目標有四: 1.了解蔬果切雕的重要性。 2.熟練蔬果切雕的技巧。 3.培養蔬果切雕的鑑賞能力。 4.培養完全的工作態度與衛生習慣。 二、本書內容由淺至深,除了適合職校餐飲科相關科系...more

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