本書分為六個章節，分別西點蛋糕學習入門、西點蛋糕原料、西點蛋糕烘焙計算、西點製程、蛋糕製程、西點蛋糕配方等。由淺入深，適合初學者，也適合有意精進者。希望讀者在最短時間內瞭解西點蛋糕製作之精華...more

1.本書適用餐旅群專題製作課程之用書。 2.餐旅事業是屬於綜合性的服務產業，為培育符合餐旅相關職場的初級人才，本課程採用專題實務，採實務重於理論的編撰方式，協助學生了解餐飲服務的整體知識及技能...more

一、本書教學目標有四： 1.了解蔬果切雕的重要性。 2.熟練蔬果切雕的技巧。 3.培養蔬果切雕的鑑賞能力。 4.培養完全的工作態度與衛生習慣。 二、本書內容由淺至深，除了適合職校餐飲科相關科系...more