• 今日66折
  • 天天BUY
套書展

'縮小搜尋範圍':

  • MASTER系列

排序依

商品清單共有17

巧克力聖經技巧全圖解-FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校:精準掌握巧克力的專業技術、操作技巧與必學大師級食譜

巧克力聖經技巧全圖解-FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校:精準掌握巧克力的專業技術、操作技巧與必學大師級食譜

必學技巧全圖解!全世界頂尖糕點師熟知的技巧與訣竅! 超大尺寸步驟照片250張+70道大師級食譜 42項專業技術及操作技巧 網羅所有巧克力製作必備的知識、專家建議、主廚「訣竅」 從素材的選擇˙搭配˙組成˙應用...more

巴黎麗思飯店的甜點時刻:邀您進入Ritz Paris世界知名傳奇飯店,收藏年度糕點師的原創配方與獨家糕點

巴黎麗思飯店的甜點時刻:邀您進入Ritz Paris世界知名傳奇飯店,收藏年度糕點師的原創配方與獨家糕點

眼睛發亮,舌尖滿足,意猶未盡,食慾大開! 本書將帶領讀者漫遊屹立凡登廣場超過122年,擁有傳奇地位的Ritz Paris巴黎麗思飯店,透過獲獎甜點主廚-François Perret方索瓦.佩赫的獨特概念與巧手,打造各...more

糕點聖經Ⅰ+Ⅱ(套書) FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校:掌握世界頂尖糕點師的絕妙食譜與1500個技巧:(基本動作˙奶油醬˙蛋糕體˙塔˙簡易甜點˙快速甜點)+(多層蛋糕˙節慶糕點˙糖果與果醬˙巧克力˙裝飾˙冰品)

糕點聖經Ⅰ+Ⅱ(套書) FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校:掌握世界頂尖糕點師的絕妙食譜與1500個技巧:(基本動作˙奶油醬˙蛋糕體˙塔˙簡易甜點˙快速甜點)+(多層蛋糕˙節慶糕點˙糖果與果醬˙巧克力˙裝飾˙冰品)

必學技術全圖解!全世界頂尖糕點師熟知的技巧與訣竅! 超大尺寸步驟照片1500張+235道經典食譜 網羅所有糕點製作必備的技巧手勢、專家建議、主廚「訣竅」 從食材的選擇˙搭配˙組成˙應用,傳授詳盡知識與變化 ...more

Charcuterie熟食冷肉正統技術大全:京都名店配方全收錄,唯一專書896張圖解,傳授肉腸、培根、火腿、酥皮肉醬、凍派等道地製法、應用變化

Charcuterie熟食冷肉正統技術大全:京都名店配方全收錄,唯一專書896張圖解,傳授肉腸、培根、火腿、酥皮肉醬、凍派等道地製法、應用變化

★京都名店「charcuterie Lindenbaum」配方全收錄! ★熟食冷肉唯一中文版食譜書 ★料理人必備必讀!從肉餡到燻製,重現歐陸道地風味 ★在意食品添加物?歡迎挑戰自家製作 全世界的頂尖主廚們,用「熟食冷肉Cha...more

糕點聖經Ⅱ(下冊)FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校:掌握世界頂尖大師的絕妙食譜與1500個技巧(多層蛋糕˙節慶糕點˙糖果與果醬˙巧克力˙裝飾˙冰品)

糕點聖經Ⅱ(下冊)FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校:掌握世界頂尖大師的絕妙食譜與1500個技巧(多層蛋糕˙節慶糕點˙糖果與果醬˙巧克力˙裝飾˙冰品)

必學技術全圖解!全世界頂尖糕點師熟知的技巧與訣竅! 超大尺寸步驟照片1500張+235道經典食譜 網羅所有糕點製作必備的技巧手勢、專家建議、主廚「訣竅」 從食材的選擇˙搭配˙組成˙應用,傳授詳盡知識與...more

糕點聖經Ⅰ(上冊):FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校:掌握世界頂尖糕點師的絕妙食譜與1500個技巧(基本動作˙奶油醬˙蛋糕體˙塔˙簡易甜點˙快速甜點)

糕點聖經Ⅰ(上冊):FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校:掌握世界頂尖糕點師的絕妙食譜與1500個技巧(基本動作˙奶油醬˙蛋糕體˙塔˙簡易甜點˙快速甜點)

必學技術全圖解!全世界頂尖糕點師熟知的技巧與訣竅! 超大尺寸步驟照片1500張+235道經典食譜 網羅所有糕點製作必備的技巧手勢、專家建議、主廚「訣竅」 從食材的選擇˙搭配˙組成˙應用,傳授詳盡知識與變化 ...more

寺井則彥「味之美學」:PÂTISSERIE AIGRE DOUCE:名店配方,風味、口感、層次的組合發想與原理

寺井則彥「味之美學」:PÂTISSERIE AIGRE DOUCE:名店配方,風味、口感、層次的組合發想與原理

寺井則彥大師唯一著作!各地糕點師引頸期盼 日本名店PÂTISSERIE AIGRE DOUCE配方全公開! 詳細分解列舉每一道甜點的美味構成,跳脫配方學習「絕對味覺」 皮耶艾曼Pierre Hermé/Relais Desserts榮譽會長......more

FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校-經典廚藝聖經Ⅰ(上冊):全世界頂尖主廚熟知的料理技巧,網羅所有料理製作必備的知識與絕竅(高湯、原汁、醬汁‧蛋‧海鮮‧牛羊)

FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校-經典廚藝聖經Ⅰ(上冊):全世界頂尖主廚熟知的料理技巧,網羅所有料理製作必備的知識與絕竅(高湯、原汁、醬汁‧蛋‧海鮮‧牛羊)

必學技術全圖解!全世界頂尖主廚熟知的料理技巧! 超大尺寸步驟照片1500張+143道食譜 網羅所有料理製作必備的技巧手勢、專家建議、主廚「訣竅」 從食材到料理的選擇‧處理‧烹調‧應用,傳授詳盡知識 看圖學技...more

FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校-經典廚藝聖經Ⅱ(下冊):全世界頂尖主廚熟知的料理技巧,網羅所有料理製作必備的知識與絕竅(豬‧家禽‧蔬菜‧穀物‧菇蕈‧麵食與義麵餃‧水果)

FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校-經典廚藝聖經Ⅱ(下冊):全世界頂尖主廚熟知的料理技巧,網羅所有料理製作必備的知識與絕竅(豬‧家禽‧蔬菜‧穀物‧菇蕈‧麵食與義麵餃‧水果)

必學技術全圖解!全世界頂尖主廚熟知的料理技巧! 超大尺寸步驟照片1500張+143道食譜 網羅所有料理製作必備的技巧手勢、專家建議、主廚「訣竅」 從食材到料理的選擇‧處理‧烹調‧應用,傳授詳盡知識 看圖學技...more

MOF法國最佳職人:Frédéric LALOS美味麵包的秘密:家庭廚房就能輕鬆作!

MOF法國最佳職人:Frédéric LALOS美味麵包的秘密:家庭廚房就能輕鬆作!

★MOF法國最佳職人-費多雷克.拉洛斯唯一著作! ★26歲即獲頒法國最佳職人(Meilleur Ouvrier de France)殊榮,至今仍是最年輕記錄保持者 ★提供麵包的巴黎餐廳,米其林星星加總超過30顆! ★可以輕鬆在家庭廚房製...more

邁向Bon Pain好麵包之道:日本麵包之神-仁瓶利夫的思考理論與追求

邁向Bon Pain好麵包之道:日本麵包之神-仁瓶利夫的思考理論與追求

日本麵包之神-仁瓶利夫唯一著作! 47年麵包坊實戰製作與對專業麵包師技術指導經驗, 從法國麵包的起源,到製作方法一一詳實考證。 所有專業麵包師與麵包愛好者必然收藏。 不只是配方,更能一窺頂尖職人學習...more

法國糕點大全:110種特選甜點、76個獨門訣竅,1500張詳細步驟圖解一看就會!

法國糕點大全:110種特選甜點、76個獨門訣竅,1500張詳細步驟圖解一看就會!

★如同親臨日本No.1製菓學校,精確傳授所有技巧/訣竅/原理/食材。 ★日劇及美食節目幕後大師---辻製菓專門學校最新力作! 「料理東西軍」的固定班底 瀧澤秀明、藤木直人…等主演的「西洋古董洋菓子店...more

「果醬女王」克莉絲汀.法珀的果醬聖經:270道詳盡食譜---無化學添加物、嚐得到天然風味。自己做!享受獨特濃郁的水果芳香 (贈送限量果醬貼紙)

「果醬女王」克莉絲汀.法珀的果醬聖經:270道詳盡食譜---無化學添加物、嚐得到天然風味。自己做!享受獨特濃郁的水果芳香 (贈送限量果醬貼紙)

「果醬女王」的克莉絲汀.法珀Christine Ferber 2015最新版 法國亞馬遜網路書店5顆星★★★★★推薦 270道精準食譜果醬製作的疑難排解Q&A 沒嚐過Christine Ferber等於沒吃過果醬! 在Google 打......more

大師之最喬埃.侯布雄Best of Joel Robuchon:精選收錄最具代表性的原創配方,一步驟一圖解,體驗大師風采複製星級美饌

大師之最喬埃.侯布雄Best of Joel Robuchon:精選收錄最具代表性的原創配方,一步驟一圖解,體驗大師風采複製星級美饌

大師之最Best of系列簡介 台灣繁體中文的出版,僅次於原文書的法語,遙遙領先美國、日本與英國德國等歐洲國家;台灣讀者們第一次取得機會,更早以我們最熟悉的語言,認識世界級的米其林大師,並在家複製...more

大師之最皮耶艾曼:精選收錄最具代表性的原創配方,一步驟一圖解,體驗大師風采複製星級糕點

大師之最皮耶艾曼:精選收錄最具代表性的原創配方,一步驟一圖解,體驗大師風采複製星級糕點

本書特色 .被譽為「糕點界的畢卡索」的Pierre Herme大師2011年最新版著作 .巴黎、東京、倫敦和紐約的同名糕點店PIERRE HERME Paris吸引無數糕點愛好者前往朝聖品嚐 .精選收錄最具代表性的原創食譜:...more

大師之最亞朗.杜卡斯:精選收錄最具代表性的原創配方,一步驟一圖解,體驗大師風采複製星級美饌

大師之最亞朗.杜卡斯:精選收錄最具代表性的原創配方,一步驟一圖解,體驗大師風采複製星級美饌

本書特色 .旗下餐廳2011年共獲得米其林21顆星殊榮 .「全球飲食潮流最具影響力」的Alain Ducasse 大師2011年最新著作 .20間餐廳、橫跨8個國家、1400名員工,巴黎、蒙地卡羅、倫敦、拉斯維加斯、紐約...more

世界起司圖鑑大全:精確瞭解25國750種起司鉅細靡遺的1618張圖解,全世界起司的終極指南

世界起司圖鑑大全:精確瞭解25國750種起司鉅細靡遺的1618張圖解,全世界起司的終極指南

  • 大境,出版日期:2012-08-20

不論新手或專家,所有喜愛起司的人必備必讀的「起司聖經」! 您知道在西元前2800年,人們就開始製作起司嗎? 您知道戈根佐拉(Gorgonzola)起司的誕生,是因為被愛情沖昏頭? 未隆雪(Valencay)起司會成為...more

出版社訂閱