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日式串燒‧串炸料理全書

日式串燒‧串炸料理全書

肉類、海鮮、蔬菜,各式食材應有盡有! 西式、日式、法式,料理風格不受拘束! 食材組合、醬料搭配、擺盤設計,讓你靈感創意源源不絕! 收錄多達11間日本知名串物店家的獨門技法、創意菜單, 包括歷經歲...more

日本料理切雕技法:海鮮、肉類、蔬菜的100種切法

日本料理切雕技法:海鮮、肉類、蔬菜的100種切法

提到切雕,首先想到的是蘿蔔和胡蘿蔔等蔬菜,其實不只蔬菜,魚、烏賊和貝類等海鮮以及肉類,蒟蒻、魚板等加工食品也能成為切雕的素材。 本書將以過去沒有真正被好好介紹過的海鮮、肉類、加工食品為中心...more

日本名店「銀座久兵衛」的壽司技法全書

日本名店「銀座久兵衛」的壽司技法全書

日本知名壽司老店不藏私傳授 職人必備魚類處理知識、 刀工技法與食材調味全圖解 「銀座久兵衛」可說是日本江戶前壽司中的老字號店家,不僅曾獲得米其林一星的殊榮,連前美國總統歐巴馬都曾經蒞臨。本書...more

肉類烹調聖經:熟度漸層X料理器具X加熱科學 專業主廚必備 法式肉品調理大全

肉類烹調聖經:熟度漸層X料理器具X加熱科學 專業主廚必備 法式肉品調理大全

法式料理中的原點 便是肉類加熱的技巧 我想傳達給大家的,是加熱的重要性。 如果是要將肉加熱,那重點就不在慢工細活,而是讓形式變得更簡單。 能快速地以最適當的溫度帶上菜。 但是,我增加了...more

自製天然酵母麵包50款:日本排隊名店傳授

自製天然酵母麵包50款:日本排隊名店傳授

以從麵粉培養起的自製天然酵母製作麵包 美味的麵包外加超人氣甜點,共50道食譜一舉公開! 位於湯河原的麵包店「BREAD & CIRCUS」,是連平日都會大排長龍的超熱賣店鋪。 1996年開業時,是一家供應手工麵...more

經典德式麵包大全

經典德式麵包大全

百款經典,完美重現! 從小型麵包、大型麵包、甜麵包到節慶麵包, 收錄超過100款可享受純正天然風味的德式麵包! 常有人說德國麵包又黑又硬又酸,對吧?的確是有這樣的麵包,不過德國還有很多不是這樣的麵...more

黃金比例麵團麵糊教本

黃金比例麵團麵糊教本

千變萬化、無遠弗屆的糕點世界, 看似令人眼花撩亂, 其實只要掌握基本原則,再從中加以變化, 就能用自己的力量創造出無數種類的美味糕點 本書從糕點的原料深入剖析, 著重於製作麵糊/麵團...more

法式盤飾甜點

法式盤飾甜點

「Assiette Dessert」就是盤飾甜點, 將盤子當成畫布一般, 讓水果、果醬、冰淇淋、慕斯、醬料、鮮奶油等各種 本身就需要事先費心製作的素材 在盤中構成美麗風景的甜點。 通常會做為高級西餐最...more

職人魂 米其林主廚的頂級法式料理

職人魂 米其林主廚的頂級法式料理

米其林二星餐廳主廚將多年來領略到的日本與法國飲食文化理念, 以61道獨樹一格的法式料理一一呈現! 本書將米其林二星餐廳「Ryuzu」的人氣法式料理一一呈現於書中,包含有「Ryuzu餐廳的招牌料理」、「...more

日本料理 前菜與組肴

日本料理 前菜與組肴

切成櫻花狀的醋漬蘿蔔佐美味的早春水松貝、 帶有透明感的嫩蓮藕配上綠色的哈密瓜與橘色的海膽、 切成菊花形的山藥搭配醃漬入味的鹽辛香魚內臟、 白板昆布包捲冬季肥美的西太公魚燉煮入味。 當季新鮮食材+...more

世界醬汁.沾醬大全

世界醬汁.沾醬大全

若想擬定能擄獲顧客的菜單,醬汁是不可欠缺的要素。藉由不同巧思,就能讓一道日常的料理展現出更大的魅力。醬汁既美味又能隨意運用,它豐富的種類與變化,是持續吸引顧客、讓餐廳得以存續的最大要素之一。...more

甜點創意教本

甜點創意教本

埃及豔后可能吃過的玫瑰巴巴洛瓦蛋糕、 楊貴妃可能吃過的荔枝甜點、 織田信長可能吃過的葡式起司蛋糕…… 前所未見的甜點創意盡在本書中! 甜點的製作方式經過長年發展,累積了許多已經成為默契的規則和常...more

4大名家傳授160道板前割烹の前菜及酒餚

4大名家傳授160道板前割烹の前菜及酒餚

日本的板前割烹料理是一種廚師在餐檯前親自為客人服務的料理,對廚師的事前準備以及刀工、料理方式等都有嚴格要求。割烹料理的原則是發揮食材本身的味道,並且要配合現場狀況、客人特性等來製做料理,當客...more

四季和風拌物

四季和風拌物

涼拌菜充滿多種樣貌,可以是一般重點菜色之間「稍做休息的小菜」,也可以是「開胃菜」、「前菜」等,雖然不起眼,卻能從中感覺到料理人的精神。而正是因為這麼不起眼又微小,才更需要紮實的練習,可以說是...more

專業鐵板燒主廚必學:極品牛排調理技法

專業鐵板燒主廚必學:極品牛排調理技法

完整解析刀工切法、溫度掌控、調味順序的 專業鐵板燒牛排調理全技法! 鐵板燒不只是種料理方式,同時也可說是一門藝術。主廚運用嚴選的鮮美食材,直接在客人面前調理、盛盤、上菜,這看似優雅流暢的動作...more

楓糖糕點大全

楓糖糕點大全

台灣第一本楓糖專門食譜集! 「楓糖甜點大賽」的入選作品全收錄! 楓糖漿和楓糖砂是製作點心時公認不容易運用的甜味,不同的溫度調整及配方,都會使其原本的香氣及味道產生微妙的變化。藉著「楓糖甜點大賽...more

京都名店PATISSERIE AU GRENIER D’OR頂級食尚法式甜點

京都名店PATISSERIE AU GRENIER D’OR頂級食尚法式甜點

位於京都的「AU GRENINER D OR」以在日本傳統町家中可以嘗到便宜的米其林三星級甜點為號召,吸引眾多遊客喜愛。本書便是開設「AU GRENINER D OR」的西原金藏先生所推出的甜點食譜,用12款麵團做出26款法式...more

冷盤的究極調理術:日本名店獨創95款前菜 Carpaccio! Carpaccio!

冷盤的究極調理術:日本名店獨創95款前菜 Carpaccio! Carpaccio!

在日本遍地開花的卡爾帕喬! 卡爾帕喬(Carpaccio)、斯特羅加諾夫牛肉(Beef Stroganoff)、助六壽司、金平牛蒡,它們的共通之處是什麼呢?——答案是,這些料理名稱的由來都是取自人名。不過,其中唯有卡爾帕...more

名廚的義式料理全教本

名廚的義式料理全教本

義大利料理可說是法國料理的根源, 也是充滿歷史與傳統的料理。 排隊義式料理餐廳名廚親自傳授各種技巧, 做出經典美味、不必到義大利也能品嘗的絕妙滋味。 【義式料理的技巧】 製作義式料理必備的基...more

法國第一甜點師的點心聖經

法國第一甜點師的點心聖經

草莓開心果塔 在法國,草莓是春季的水果。使用大量契作農家夏爾頓(Chardon)的草莓製成的草莓塔,不僅是一款必備點心,也是將春天的櫥窗裝飾得更加華麗的甜點之一。加上開心果組合而成的絕妙搭配,讓楓丹...more

法式經典甜點技術教本:日本35家知名糕點店完美配方大公開!~Baba & Savarin~

法式經典甜點技術教本:日本35家知名糕點店完美配方大公開!~Baba & Savarin~

巴巴蘭姆酒蛋糕與薩瓦蘭蛋糕是法國人熱愛的午茶點心,也是最經典的傳統法式甜點。 Baba在法文中是一種酵母蛋糕,不同於一般蛋糕需要靠打發蛋白來支撑蛋糕體,添加酵母發酵製作是這款蛋糕最大的特色,即...more

鮮魚好滋味 88種魚應用料理全書

鮮魚好滋味 88種魚應用料理全書

本書收錄多達88種的魚種海鮮!配合時季,將44種主要的魚種按月歸納,讓喜歡吃魚的人可以按書索驥,1~12月每個月都可以吃到最美味的魚料理: 1月 虎魚、鯉魚、剝皮魚、蛤蜊 2月 鮃魚、牛舌魚、馬加鰆、...more

醋料理大全

醋料理大全

柔滑濃郁的調和醋 蛋黃醋 蛋黃醋是土佐醋加蛋黃攪拌而成的黏稠滑順調和醋。因為加入了濃郁的蛋黃,所以能突顯出味道清淡的白肉魚、蝦子等海鮮及蔬菜的美味,讓滋味更加豐富。土佐醋中的蛋黃分量可以依...more

經典法式一口甜點:8位專業甜點師傅的美味配方

經典法式一口甜點:8位專業甜點師傅的美味配方

本書集結了8家日本知名甜點店廣受歡迎的經典一口小甜點110款, 每家甜點店的首席甜點師傅都使出看家本領, 將店裡最具代表性的一口小甜點作法,不藏私、詳細的刊載在書中, 其中包含有馬卡龍、泡芙...more

創新小鉢料理210道

創新小鉢料理210道

精緻小巧! 日本料理大師的前菜新風貌! 「小缽料理」指的是盛放於直徑7㎝左右之小型缽盤中的菜餚,雖然小盤,功用卻相當廣泛。因為器皿小,若不發揮巧思、下更多工夫,看起來就容易變得像偷工減料。本書...more

39家人氣餐酒館×260道私房料理

39家人氣餐酒館×260道私房料理

挑逗味蕾的精緻菜色! 精選日本39家人氣酒館獨創料理! 本書收錄日本東京、大阪、兵庫等地39家人氣酒館的獨創料理。從生火腿和肉派等加工肉料理、超下酒的燒烤料理、漁港直送鮮度100%的海鮮料理、各式獨具...more

從擺盤到上菜125道獨創開胃菜

從擺盤到上菜125道獨創開胃菜

所謂開胃菜,是套餐最開始所提供的少量料理,原先主要是用來搭配餐前酒,但最近開始有不少餐廳會精心製作開胃菜,將它作為促進食慾、銜接前菜或主菜的角色。 對於料理人而言,開胃菜也是能激發創作靈感...more

基礎和食:5大類、91道日式料理全傳授

基礎和食:5大類、91道日式料理全傳授

以往只能在店裡吃到的日式料理,現在也可以在家裡自己簡單做! 江戶懷石料理近茶流從江戶後期開始興起,除了家傳的懷石料理外,還有在燦爛的江戶文化中所孕育出來的各種料理技法與刀工,被稱為「近茶料理...more

日本人氣店不藏私傳授:拉麵‧沾麵的調理技法

日本人氣店不藏私傳授:拉麵‧沾麵的調理技法

以3比1的比例混合和風高湯與鳳梨汁,製作出帶有淡淡鳳梨味的嶄新拉麵! 為了搭配充滿魚介風味的湯頭,使用外國產小麥製作出不易煮爛的細捲麵! 依照室溫調整水煮秒數,製作出內側像慕斯、蛋黃中央像奶油的糖...more

壽司技術大全

壽司技術大全

只要閱讀本書, 就能習得壽司師傅必備的所有專業技術! 日本料理中,最為人所知、也最受大眾喜愛的料理就是壽司了。它看似簡單,卻有著相當高深的學問,從最基本的各種魚類、海鮮的切剖技法,到握壽司、...more

日本20大名店創意料理&飲品197道

日本20大名店創意料理&飲品197道

人氣名店招牌料理不藏私大公開! 本書集結日本東京、大阪、兵庫等地20家知名高級餐廳的招牌料理及美味飲品共197道,分成以下單元介紹: 下酒菜&小菜&前菜 薄切生肉料理&生魚片料理 沙拉&蔬菜料理 ...more

日本名店主廚傳授:蔬菜麵包教科書

日本名店主廚傳授:蔬菜麵包教科書

日本名店『painduce』主廚米山雅彥 傳授超過40種店內超人氣蔬菜麵包作法 堅持『完成後的味道要將蔬菜的特徵放在第一位』 融入蔬菜原有滋味的美味麵包 作者店內以蔬菜為主要食材的麵包就有30~40%。蔬...more

61道極品美味×獨門調理技法 燒烤店的內臟料理

61道極品美味×獨門調理技法 燒烤店的內臟料理

本書主要分為三大部分,首先是介紹作者石井宏治先生的「い志井」所推出的豬牛內臟料理,包含純豬內臟料理35道、純牛內臟料理23道,以及牛豬綜合內臟料理3道,每道料理皆針對材料、做法稍做介紹,並說明引...more

日本4大人氣名店親傳 巧克力甜點烘焙技法

日本4大人氣名店親傳 巧克力甜點烘焙技法

日本4大人氣名店主廚傾囊相授! 甜點師傅必備的巧克力甜點烘焙書, 只要擁有本書,就能完全掌握 巧克力甜點的製作訣竅! 對於專業甜點師傅來說,巧克力是一種變化性豐富且具有魅力的食材。隨著原料「可可...more

味覺醒!小山進的頂級食感巧克力

味覺醒!小山進的頂級食感巧克力

日本電視冠軍甜點大師── 「小山進」的最新巧克力甜點書鉅作! 只要擁有這一本就能 將巧克力的文化、美味、精髓全部掌握! 2011年,小山進首次參加巴黎巧克力沙龍展,就奪下當時新設的外國人最佳巧克力師傅...more

傳承美味 欣葉台菜

傳承美味 欣葉台菜

名店〈欣葉〉的招牌料理! 兼具傳統與創新的115道經典好味道! 說到台菜餐廳,個中翹楚非欣葉莫屬。自1977年台北市雙城街的一間小店開始,欣葉堅持品質、美味、健康,率先將原本難登大雅之堂的小菜化身為...more

塔與派:10位師傅的美味配方

塔與派:10位師傅的美味配方

甜塔現已經成為各甜點店和烘焙坊的櫥窗裡不可或缺的一項商品,除了只加水果作成的簡單甜塔外,也有搭配較新潮的慕斯等多重構造的甜塔,並在生菓子類的甜點上占有一席之地,就連以鹹派為首的鹹塔(等於鹽味...more

人氣名店傳授 醬汁大全

人氣名店傳授 醬汁大全

嶄新的風味醬汁!創新的料理方式! 109種新式醬汁 + 103道精緻料理 = 14位料理人的心血結晶 滿載東京、關西地區14家超人氣餐廳的廚師所提供獨樹一格的醬汁製法,以及與醬汁最為相配、涵蓋法、義、西、日、...more

日本人氣名店傳授烏龍麵

日本人氣名店傳授烏龍麵

大阪關西令人讚不絕口的讚岐烏龍麵、融合特殊發想的創作烏龍麵、跳脫傳統的新口味烏龍麵,以及逐漸在台灣出現風潮的沾麵…… 本書介紹了全日本最受歡迎的烏龍麵店家66道百吃不膩的美味食譜,內容包含「咖...more

新.刺身料理

新.刺身料理

誰說刺身料理難有變化?! 只要發揮巧思、運用各種調理技巧, 刺身(生魚片)也能展現出多樣的風貌, 創造出豐富、多層次的口感! 本書特別邀請日本10位知名主廚以「NEW CARPACCIO, SASHIMI CUISINE」為主題...more

懷石料理的調理技術

懷石料理的調理技術

本書專為想學習懷石料理的人所撰寫。全書依12個月份介紹多道懷石料理,從需要費些工夫到烹調方法極為簡單的料理,都有介紹,並加上了烹調步驟,十分易懂。 另外,書中也會介紹依客人的特性將向附由魚改...more

御椀與煮物

御椀與煮物

在白嫩的芝麻豆腐上點綴著鮮紅的番茄與嫩綠的芥末, 將雕刻成櫻花花瓣形狀的白蘿蔔塞入櫻花糝薯裡增添季節感…… 吃日本料理時除了品嚐御(木宛)與煮物的食材美味之外, 色彩鮮豔的精緻擺盤也是視覺上的一大...more

造型藝術蛋糕裝飾技法

造型藝術蛋糕裝飾技法

不論是結婚慶典、生日,還是特殊紀念日,常可見到各種精緻華麗的藝術蛋糕,有的綴滿繁複的糖花玫瑰,有的是可愛的動物造型,有的則以翻糖塑出栩栩如生的物品,其細膩的裝飾及富有巧思的創意,宛如藝術品般...more

31款必學甜點裝飾技法

31款必學甜點裝飾技法

吃甜點之所以會讓人感到幸福,除了美味之外,別具巧思的外觀裝飾也是一大誘因。擠上滿滿栗子奶油醬的蒙布朗蛋糕、擺滿鮮豔欲滴草莓的草莓奶油蛋糕、淋上烏黑亮澤巧克力醬的覆盆子巧克力蛋糕……光看就是一種...more

明星主廚的義式甜點大全

明星主廚的義式甜點大全

集結日本義式料理界的黃金陣容 打造一百款經典義大利甜點 完美融合復古與創新的甜蜜饗宴! 本書共集結日本十間頂級義式餐廳中享有盛名的明星主廚們,設計出百道精緻講究的義式甜點,即便是常見的提拉米蘇...more

挑戰麵包的無限可能:日本人氣名店TRAIN BLEU的極致風味47款

挑戰麵包的無限可能:日本人氣名店TRAIN BLEU的極致風味47款

本書乃日本知名麵包店TRAIN BLEU的集大成之作,書中囊括47款精緻美味的麵包食譜,從外表樸實卻嚼勁十足的長棍麵包與雜糧麵包,到以奶油酥皮層層堆疊出的可頌麵包與丹麥麵包,以及其他各式各樣別出心裁的蛋...more

炭火燒肉料理大全:日本人氣名店TORAJI的獨門秘笈

炭火燒肉料理大全:日本人氣名店TORAJI的獨門秘笈

此書乃日本韓式燒肉名店TORAJI的私房燒肉料理大全。在日本全國各地皆有分店的燒肉名店TORAJI秘藏調理技法與料理食譜大公開,從肉品各部位的介紹、切割技巧與處理手法,到調理及醃漬方法,展現俐落的刀工與...more

法式經典甜點大全 38款歷久彌新的法式傳統甜點

法式經典甜點大全 38款歷久彌新的法式傳統甜點

對於法式甜點的製作者與愛好者來說,這絕對是一本必讀的經典好書。 本書介紹38種經典法式甜點,讓喜愛甜點的讀者可以從製作過程和成品照片中,認識法式甜點之所以可以歷經時代變化卻永不褪色的原因。即...more

日本人氣店招牌吐司&三明治110款

日本人氣店招牌吐司&三明治110款

本書介紹日本知名咖啡店共109款人氣輕食餐點,內容從基本的麵包烘烤方式介紹起,詳細列出運用吐司、佛卡夏、長棍麵包、貝果、英式馬芬、義大利拖鞋麵包、皮塔等多種變化料理,在餡料選擇上,除了基本的奶...more

拉糖藝術教本

拉糖藝術教本

裝飾技術是專業糕點師的必備功夫之一,當中尤以糖花最能表現極致美感。本書集結日本7位拉糖師傅的技術精華,示範各自得意作品的製作技法。 設計糖花的第一步是構圖。將腦中發想的意象實際畫在紙上,思考...more

魚類刀工技法大全

魚類刀工技法大全

築地是日本最知名的魚市場,集結新鮮魚貨於一地,當中更不乏善於挑選、切剖好魚的達人。本書由7位築地切魚達人教導87種魚類的切剖方法,以及魚類小檔案、適合的料理方式。從鯛魚、鰻魚、白帶魚,到章魚、...more

日本人氣名店 鮭魚料理事典

日本人氣名店 鮭魚料理事典

本書集結四十道以上日本人氣法式餐廳鮭魚料理,從基礎的煎、烤、蒸煮乃至於煙燻、派皮包覆烘烤等高難度技巧,透過知名主廚的巧手,一一呈現古典與現代相互配合的絕妙口感,除此之外,內文更詳細介紹各地鮭...more

刺身教科書

刺身教科書

精湛刀工技術、絕妙食材組合與華麗盛盤技巧的最佳演繹之作! 想要成為一名傑出的日本料理師傅,首要之務就在於磨練自己的刀工技術,而在各式日本料理中,最能彰顯師傅精湛手藝的料理莫過於刺身料理了。本...more

江戶前壽司技術教本 壽司進化新世界

江戶前壽司技術教本 壽司進化新世界

只需將海鮮等的食材搭配醋飯,即可做成壽司。壽司其實是一種簡單的食物。然而,由於其中融入了壽司職人的超群技術,因而誕生了具有該店獨創風格魅力的壽司。 本書集結日本人氣壽司店共13家,一舉揭露廣...more

法式長棍麵包的烘焙技術

法式長棍麵包的烘焙技術

外表酥脆、內部柔軟濕潤的法式長棍麵包,不管是單吃或搭配料理均相當適合。本書即以法式長棍麵包為主角,羅列日本人氣麵包店的35款法式長棍麵包,包括麵粉的選用、配方的比例、攪拌的程度、烘烤的溫度等等...more

美味44變 麵包料理的搭配新技法

美味44變 麵包料理的搭配新技法

誰說一加一只能等於二? 當「麵包」遇上「料理」, 組合而成的「麵包料理」 則產生了一加一大於二、更上一層的美味! 所謂的「麵包料理」,是由「麵包」與「料理」所構成。有時是先行製作「料理」,...more

吐司麵包的烘焙技術

吐司麵包的烘焙技術

本書顧名思義即是以各式吐司麵包為主角,介紹日本知名麵包店人氣吐司的材料、作法,以及其獨特之處,如奶油的比例、天然酵母的使用,或是特殊食材的搭配等等,詳細的內容讓想學習製作吐司麵包的人可以學到...more

天然酵母麵包的技術教本

天然酵母麵包的技術教本

在全世界掀起一片樂活健康風的同時,使用天然又自然的物質所製作出來的天然酵母麵包也逐漸蔚為風潮。但因天然酵母的培養法及使用法不易,因此天然酵母麵包至今給人的印象大部分都是屬於單純、質樸的麵包。...more

正統派法國糕點的究極美味

正統派法國糕點的究極美味

要做出具有深厚風味的蛋糕,「風味」、「香氣」、「口感」三要素至為重要。本書便是由在日本神戶受到矚目的正統派法國糕點店Mont Plus的創辦人林 周平,針對上述三要素闡明烘焙蛋糕時的各項技巧。 在「...more

絕品鮮滋味! 日本人氣餐廳192道創意料理

絕品鮮滋味! 日本人氣餐廳192道創意料理

本書內容精選了日本20家創作料理話題店的192道原創料理,內容包括了「前菜、小?、酒餚」、「燒烤」、「飯麵料理」、「生魚片料理」、「沙拉、豆腐料理」、「炸品」、「燉煮、清蒸、鍋、湯」、「甜點」等19...more

咖啡畫布上的藝術 Latte Art拉花創作教科書

咖啡畫布上的藝術 Latte Art拉花創作教科書

當濃縮咖啡遇上香醇的牛奶……咖啡拉花藝術開啟了咖啡視覺上的新感動,也將咖啡廳和咖啡吧的可能性提升,透過拉花藝術提供給顧客品嘗咖啡之外的另一享受。咖啡拉花藝術起源於1985年義大利米蘭,並在傳往美國...more

超鮮!蝦料理技術大全

超鮮!蝦料理技術大全

蝦子的味道清淡,適合搭配各種食材,同時加熱之後會呈現出喜氣洋洋的紅色,又具有降低血中膽固醇,防止高血壓、心肌梗塞、美肌等等的功效,可說是一項相當美味、健康又討喜的食材。 本食譜則網羅了日本...more

壽司NEW STYLE

壽司NEW STYLE

傳統口味的壽司,漸漸有了大轉變。本書介紹有別於傳統壽司風格的新型態壽司。例如將先材料烘烤過,讓鮮美口味濃縮,散發出一股香味;或是花心思調出獨創的沾醬及醬汁,調製出打動人心的口味;甚至在材料上...more

人氣店法式麵包究極技術

人氣店法式麵包究極技術

消費者對於麵包店所要求的魅力,在最近幾年有很大的變化。許多人透過海外旅遊,認識了當地麵包真正的魅力,開始追求和海外相同的高品質。同時,對於飲食,追求安全性和安心的人也越來越多。 在越來越激...more

四季創意蔬果雕:易懂易上手 創意作品60款

四季創意蔬果雕:易懂易上手 創意作品60款

本書傳授日本傳統刀工「蔬果雕」技術。第一章依一年十二個月,每月各設計五款蔬果雕作品。使用白蘿蔔、紅蘿蔔、南瓜、山藥等身邊容易取得的蔬果為素材,搭配時節及料理,展現趣味與變化。第二章介紹蔬果雕...more

法國三星級餐廳的主廚私房料理

法國三星級餐廳的主廚私房料理

本書是作者在法國巴黎的三星級餐廳修業時,從法國籍廚師們的食生活,也就是所謂的“廚房伙食”中,所習得最道地的美味法國家常菜。 從蔬菜料理、肉料理、地方特色濃厚的鄉土料理、法國人的家常菜、燉煮料...more

日本頂尖甜點師7人 私房創作&發想原點

日本頂尖甜點師7人 私房創作&發想原點

【摘自本書】 5年以前,一群在法國研修的日本甜點師傅,會定期舉辦聚會。由於約定的地點就在歌劇院前面,因此這個聚會便稱為歌劇會。此次,當年這幾位伙伴於久別之後,再度相聚,共同出版了這一本書。書...more

日本人氣餐飲店 創作甜點菜單

日本人氣餐飲店 創作甜點菜單

本書分為三大部分: 一、[業種別]人氣店的好評甜點:介紹居酒屋、燒肉店、拉麵店等各類飲食店所推出、大受好評的甜點。 二、話題店之新感覺甜點食譜:針對引起話題的各類餐飲店所開發的新甜點菜單,詳述其...more

日本人氣名店傳授:和風創意醬汁

日本人氣名店傳授:和風創意醬汁

醬汁的運用,足以左右日式料理的美味與否。因此,本書先將日式料理中常運用到的醬汁,依其使用方式、料理種類分類,如沾醬、燒烤用醬、蒸煮用醬汁、淋醬等依序作一介紹。接著,再以這些醬汁為底,介紹日本...more

四季日本料理

四季日本料理

本書介紹120款正宗日本料理的菜色,內容依四季分章節,從宴會料理到當季小菜.前菜、蔬菜料理、海鮮料理及季節點心等等,由東京.赤阪一�木『懷石 樂味』的老闆兼主廚小倉久米雄親自示範,對於有志學習專業...more

日本人氣名店燒肉調理技術

日本人氣名店燒肉調理技術

本書從牛肉的相關料理基本知識開始,進而介紹韓國烤肉的菜色等,接著詳述調味法、泡菜、涼拌菜、湯類、麵粥、一品料理、宮廷料理、定食等等韓式料理的調理方式。 以漸進式方式循序講解,各類正宗韓國料...more

日本咖啡名店的成功秘訣創意菜單調理技術

日本咖啡名店的成功秘訣創意菜單調理技術

隨著時代的進步,坐領固定薪水的工作已不能滿足一般人對自身生涯規劃的需求,很多人渴望可以開創出一番的事業春天,而在目前眾多的創業行業裡,開店成了一般人最常選擇的方式與目標,並且其中又以開設咖啡...more

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