本書抓住菜品的靈魂，揭秘大廚們的調味秘訣，全書分為基礎調味料、秘制調味料、美味湯底三個部分，講述您所不知道的調味料的使用法則，秘制調味料的制作方法，以及特色菜品的制作秘訣，詳細細致地分布講解...more

川菜，起源於四川，卻風靡全國。 不管你去沒去過四川，相信你都吃過川菜，尤其是經典的川菜：魚香肉絲、麻婆豆腐、毛血旺、麻辣燙……相信這些菜我們都耳熟能詳。 身為川菜的忠實愛好者，手里怎麼能沒有一本...more

本書中精選了大眾最愛吃的經典家常菜，烹飪手法多樣，口味多變，可以滿足每位家庭成員的口味要求。 本書將家常菜按照鮮蔬、菌豆、畜肉、禽蛋、水產、主食等六大類為主要章節，向廣大美食愛好者詳細介紹了...more

本書共分為十三章，分別從高湯的制作、食材與處理方法、勾芡秘訣、各式調味料的使用、家常醬料以及涼菜汁的制作、川湘料的制作方法、畜肉部位的選擇、肉類去腥膻的方法、肉質香嫩的絕招、煎制菜餚的六種方...more