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蛋糕生產技術與配方

蛋糕生產技術與配方

本書全面介紹了蛋糕的生產技術與配方。在介紹蛋糕生產原輔材料、設備器具、蛋糕工藝、蛋糕霜飾料的基礎上,詳細介紹各類蛋糕的制作技術,包括海綿蛋糕、戚風蛋糕、油指蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕的原料配方...more

化學工業出版社

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